Най-малко една рецепта от патладжан хайвер може да се намери дори и сред най-мързеливата любовница. В края на краищата, през зимата този аперитив, заедно с хайвера за скуош, служи като истинска декорация на масата. Добавяйки различни съставки и леко променяйки начина на готвене, можете да готвите хайвер за всеки вкус: пикантен или с деликатен аромат, с задушени патладжани или печени.
За да може хайверът да придобие сладък вкус, трябва да поставите повече моркови в него при готвене и да добавите лют червен пипер за острота.
Малка колекция от рецепти с снимки на хайвер патладжан за всички случаи (за използване през зимата и не само) е представена в тази статия.
Хайвер от Одеса
Има много възможности за готвене на патладжан хайвер в Одеса. Сред тях има доста екстравагантни - когато патладжаните се пекат точно на горелката на газовата печка, като ги държат край опашката. Въпреки това, по-добре е да пазите пръстите си непокътнати и да не рискувате здравето. В края на краищата, можете да направите лека закуска, като използвате по-безопасна рецепта за хайвер с добавяне на домати.
Хайвер компоненти:
- синьо - 1 кг;
- домати - 0,8 кг;
- един лук;
- маслинено или растително масло, сол - на вкус.
Етапи на готвене:
- Измийте патладжаните и печете около половин час.Обърнете се на другата страна няколко пъти по време на готвене.
- От охладената патладжан, за да отстраните кожата и да я поставите под пресата в продължение на 15-20 минути на стъклена течност, съдържаща горчивина.
- Готови са да накълцаш зеленчуците.
- Измийте доматите с топла вода, поставете ги в студено и ги почиствайте от кожата. Нарязвайте силно нож.
- Нарежете лука не твърде голям.
- Всички съставки се смесват, добавят се масло, сол. По желание поставете чифт чесънчета карамфил. Хайверът е готов.
За да не пасне патладжаните, е по-добре да използвате пресни млади зеленчуци, които съдържат по-малко телешко говеждо - вещество, което им дава горчив вкус.
Млада прясна патладжан има гладка, блестяща кожа, без бръчки и зелен стъбъл (ако е кафяв, това означава, че такова зеленчуково масло е откъснато от дълго време).
Метод за стерилизация на хайвер
Тази рецепта за хайвер патладжан за зимата ще поглезят домакинството с вкусна закуска за зимните празници и не само. Зеленчуците са пържени поотделно, което дава на хайвера специален вкус.
Тъй като рецептата не предвижда добавянето на оцет, за да се увеличи срока на годност, яйцата преди запечатване се стерилизират.
Компоненти на 5-литрови буркани от готов хайвер:
- син среден размер - 5 кг;
- зрели домати - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- Пипер - 2 бр .;
- 1 кг сочни моркови;
- 1 кг пипер;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- 400 ml масло.
Процес на готвене:
- Измийте патладжаните, не подрязвайте кожата. Нарежете на кубчета и ги сложете в купа.
- Налейте вода отгоре (за да покриете напълно зеленчуците) и добавете сол. Нека остане за 40 минути, за да излезе горчивината.
- Лукът се раздробява.
- Премахнете семена от пипер и нарязани на филийки.
- Поръсете морков на ренде.
- Фино нарязани домати с кората.
- От патладжан, изцедете, изплакнете, изцедете добре и се запържвайте в чаша. Пригответе зеленчуците, за да преминете към котела.
- Добавете маслото в тиган и напуснете лука в него. Прехвърлете я на патладжана.
- На едно и също място, сухи моркови и ги изпратете до останалите зеленчуци.
- Още веднъж добавете масло, изпържете българския пипер и го поставете в общ котел.
- Последният от зеленчуците пържени домати.
- Прехвърлете домати на зеленчуците, добавете захар, сол и черен пипер. Пригответе го за около 40 минути, за да заври в сърна. Ако е водна, времето за охлаждане се увеличава.
- Нанесете хайвера на патладжан в съд и стерилизирайте в продължение на 15 минути.
- Вдигнете яйцата, обърнете ги и ги увийте.
Предястие на патладжани без стерилизация
Тези домакини, които нямат време или желание да се забъркат със стерилизирането на шевни, могат да се опитат да готвят яйца от патладжан за зимата без стерилизация.
За хайвер в буркани беше не само вкусно, но също така красиво погледнато, всички зеленчуци са нарязани на еднакви парчета.
За да получите 2,5 литра готов хайвер, ще ви трябва:
- 1,5 кг среден размер син;
- 0,5 кг зрели домати;
- 3 малки моркови;
- 3 лука;
- 5 неща жълти пиперки;
- чесън - 8 сребърни карамфил;
- 50 g пречистено масло;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 2 супени лъжици. л. захар;
- черен пипер;
- 0,5 супени лъжици. оцет.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Синя нарязана на кубчета и малко сол. Нека оставим горчивина.
- Лукът и сладките пиперки се нарязват на кубчета, а морковите - на ренде.
- С домат отстранете кожата и се разпадайте.
- Изсипете маслото в голям котел или тенджера и сипете лука за 10 минути. Добавете пипер и моркови, задушете още 10 минути. Поставете синьото, разбъркайте.
- Добавете домати и ситно нарязан чесън. Изсипете оцет, сол, добавете захар и черен пипер.
- Смесете всички съставки и гответе на слаб огън за около половин час. За да предотвратите изгарянето на хайвер, периодично изсипете малко вода.
- Поставете хайвера в предварително стерилизиран контейнер и навийте.
Хайвер от патладжан през месомелачката
Хайверът на патладжана за зимата чрез месомелачка се оказва много нежен, защото зеленчуците са смачкани до състояние на картофено пюре. Добре е да размажете хайвер върху бял хляб. Времето за охлаждане е означено като приблизително - яйцата са гасени, докато постигнат желаната консистенция. Производство на готови продукти - 6 половин литър буркани.
Подгответе зеленчуците: отрежете кората от патладжаните (2 кг) и отстранете кожата от един килограм домат. Един килограм сладък пипер чист от дръжката. Зеленчуците се въртят през месомелачка.
Изсипете заготовката в котел с дебело дъно, добавете сол, черен пипер и захар на вкус.
Задушете яйцата след кипене в продължение на около 50 минути, добавете 100 ml рафинирано масло и оставете да заври още 5 минути. По време на гасенето периодично премахвайте пяната.
Преди да извадите котела от огъня, изсипете 20 мл оцет, разбъркайте и изсипете яйцата в стерилни контейнери.
Свалете, обвийте и оставете за един ден.
Хайвер от печени зеленчуци
Хайверът от печени патладжани е особено вкусен, защото, за разлика от традиционните рецепти, зеленчуците не се пържат в тиган, а се пекат във фурната. Тази закуска се сервира на масата охладена, поръсена с магданоз отгоре.
За хайвер ще трябва:
- 1 кг синьо;
- 100 г слънчогледово олио;
- 3-4 скилидки чесън;
- 50 г лимонов сок;
- сол, черен пипер.
Подготвителни работи за хайвер:
- Патладжанът се врязва, слага се върху лист за печене. Печете във фурната около час, докато не изсушите.
- От охладената печена патладжана, за да получите плътта.
- Добавете към масло от патладжан, лимонов сок, нарязан чесън и сол и черен пипер.
- Подгответе хайвера да се охлади, преди да сервирате.
Хайвер рецепта с майонеза
Хайверът с майонеза има много фенове. Същата вкусна закуска се получава, ако готвите патладжан хайвер с майонеза. В този случай растителното масло не се използва, тъй като мазнината на хайвера ще даде майонеза.
За да направите бързо хайвер за сандвичи, нарязайте 2 кг сини на половинки и ги нарежете диагонално, без да достигнете до кожата. Настържете патладжана нарязани със сол и оставете за половин час, за да остави горчивината.
След това изплакнете зеленчуците добре, леко ги наситвайте и печете във фурната, докато не приготвят.
Изберете пулпа от печени патладжани, добавете майонеза (приблизително 5 супени лъжици L.) и смилайте в миксер.
На готовия хайвер може да се добави нарязан чесън и зеленчуци.
Подготовка с майонеза за зимата
С майонеза можете да направите и зимна реколта. Една проста рецепта за хайвер патладжан за зимата с майонеза включва добавяне на масло и оцет.
Продукти за хайвер:
- 5-6 кг синьо;
- 2,5-3 кг лук;
- 3 глави чесън;
- майонеза - голяма опаковка с капацитет 500 грама;
- 100 мл оцет;
- 400 g рафинирано масло;
- сол и черен пипер.
Етапи на производство:
- Нарежете младите патладжани в кубчета с кората, поръсете със сол и оставяйте горчивия вкус.
- Сварете лука (половин пръстени).
- Изцедете течността от зеленчуците и се запържете в тигана, разпръсквайки се на малки порции.
- Сгънете зеленчуците в голяма купа, добавете чесън, майонеза, оцет и разбъркайте. Пипер и сол, като се има предвид, че майонеза вече ще даде солен вкус на хайвер.
- Пригответе празното място в буркани, завийте и стерилизирайте в продължение на 20 минути. Завъртете готовия хайвер и обвийте.
Хайвер в многообразна форма
Съвременните технологии правят процеса на готвене напълно невидим и лесен. За да готвите хайвер от патладжан в бавна готварска печка в съответствие с описаната по-долу рецепта, това ще отнеме много малко време. Половин час, за да отрежеш зеленчуците, а умният асистент ще направи самата почивка.Между другото, такъв хайвер все още може да бъде навит за зимата, ако първо се стерилизира за половин час.
Необходими продукти за 8 порции хайвер:
- 1 кг патладжан;
- 0,5 кг български пипер;
- 0.3 кг морков;
- 0,3 кг лук;
- 2 скилидки чесън (може да бъде повече, ако някой обича по-рязко);
- доматен сок или макаронени изделия - 100 г;
- 1 супена лъжица. вода (ако се използва доматена паста);
- рафинирано масло - в количеството, необходимо за печене на зеленчуци;
- захар, сол, черен пипер.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Нарежете лука на средни кубчета и моркови.
- Патладжан и ситно нарязан пипер.
- Ако се използва доматена паста, разредете я с гореща вода.
- Активирайте режима "Печене", задайте таймера на 30 минути. Изсипете маслото на дъното на купата и задушете лука, докато стане златисто кафяво.
- Добавете моркови, гответе за 6-7 минути.
- Поставете патладжана, запържете за още 10 минути.
- Добавете пипер, прехвърлете бавната готварска печка в режим "охлаждане" и задайте таймера за 40-45 минути.
- След 20 минути от началото на охлаждането, добавете сол и сол, добавете захар и черен пипер и изсипете доматена паста (или сок). Съставът се смесва.
- След сигнала на мулти-кукер, хайверът е готов.
След като прекарате малко време през есента, през зимата ще можете да правите сандвичи с хайвер от патладжан с удоволствие, както в магазин.И добавянето на майонеза или други зеленчуци към хайвер само ще подобри вкуса и ще го направи домашен стил вкусно. Бон апетит!
