Може би едва ли има някой, който може да откаже сочно, ароматно пушено парче месо или риба. Уви, не винаги е възможно да намерите пушени продукти с прилично качество в магазините, така че тук ние изследваме подробно как да създадем студена пушена пушечна фабрика със собствените си ръце.
Защо започнаха да употребяват тютюнопушенето? Беше забелязано, че след такава обработка продуктите не се развалят за дълго време и запазват оригиналния си вкус. В древни времена пътешественици и рибари отнесоха пушено месо или рибна храна. Това им позволява да поддържат съществуването си във време на лош улов и дълги скитания.
В съвременния свят продуктите, изсушени чрез студ, се считат за деликатес. Привличат гурмета с богатия си аромат и богатство. У дома, в студените пушени пушици, е възможно да получите специален, уникален вкус.
Процесът на пушене е обработката на хранителния дим, който се образува по време на разпадането на малки частици дървесина - стърготини, стърготини. При студено пушене храната се излага на дим при температура 25-30 ° C и може да отнеме от 5 дни до няколко седмици.Резултатът струва чакането. На изхода получавате ястие с невероятен вкус. Процесът отнема много време поради факта, че при температура 30 ° C бактериите се размножават много бързо. Без да завърши процедурата, това може да доведе до катастрофални последици от отравянето.
Как да направите студена пушена пушеща камина
За да се направи пушена студена диета, е необходимо да се оборудва огнището, хранителната камера и устройството за събиране на мазнини. Много е важно да се вземе предвид факта, че камерата трябва да е в запечатана кутия. По избор на местонахождението на бъдещата стая за пушене трябва да се подхожда много внимателно. Тя трябва да бъде безопасна от гледна точка на появата на случайни пожари и удобна за пушача (да може да седи до опушената камера, да организира продуктите).
Обърнете внимание на суровините за огнището. Не използвайте дървени стърготини и дървени стърготини от иглолистни дървета и трепетлика.
Най-добрият материал за камината ще бъде хвойна чипс, стърготини от елша, птичи череши, брезови клонки (без кората). Можете да използвате кленов дървен чип или дъб, както и талаш от плодни дървета (круша, морски зърнастец, сладка череша).
Дизайнерски дизайн
Центърът се отдалечава от камерата за пушене. Те могат да служат като обикновена яма. Между тях камерата и огнището са свързани със специален тунел - комин, през който димът се охлажда до желаната температура, преди да влезе в камерата с продуктите.
Стар хладилник, печка или метална варела може да се адаптира като камера за пушене. Понякога използвайте саксии и метални кутии.
Студеното пушене у дома и дизайнът на пушенето осигурява редица нюанси:
- Разстоянието между камината и помещението за опушване трябва да бъде 2 - 7 метра, при надвишаване на тази стойност може да има проблеми с товара.
- Коминът може да служи като изкован изкоп с дълбочина 0,3 метра и ширина не повече от 50 см. Дъното и стените трябва да се поставят с плоска тухла, покрита с лист метал и натиснат с тежък предмет (капакът на горелката може да се деформира). Вместо тухла, коминът е подходящ за употреба.
- За да излезете от излишния дим и да контролирате интензивността на изгаряне, е необходимо да осигурите вентила в капака на огнището.
- Запечатано свързване на комина с камерата (изискваният диаметър е 20 см), за това можете да използвате и глина или други импровизирани средства.
- Времето за приготвяне на различни продукти може да варира, затова не се препоръчва да ги пушите по едно и също време. По същата причина не е необходимо да се съобщава за храна на камерата по време на процеса на пушене.
- Размерът на парчетата готови продукти в един цикъл трябва да бъде приблизително еднакъв.
Направи си сам пушач за пушене с генератор на дим
Процесът на студено пушене отнема няколко дни. За да се задържи димът в димната камера за толкова дълго време, е измислен генератор на дим. Това устройство също така открива големи възможности за получаване на различни вкусове на един вид продукт.
Възможно е да направите студена пушена умивалня със собствените си ръце с генератор на дим. Ще ви трябва:
- метална тръба, с всякаква форма с напречно сечение от 100-120 mm;
- дължина на тръбата от 2-3 м;
- всеки фен;
- тръбни фитинги;
- свързващи проводници;
- Термометър.
Освен това ще ви е необходима апаратура за заваряване и хартия.Трудността е необходимостта от работа с тези инструменти.
Като правило, пушекът от пушеци, изработен на ръка, е с компактен размер и е много мобилен. Ако е необходимо, тя може да бъде премахната в плевнята, гаража или дори в килера. Размерът зависи от това, което се използва като камера. Както вече споменахме, за това можете да настроите всяка метална кутия с необходимия размер, която можете да съберете. Самото помещение за пушене трябва да се намира над генератора на дим. В това положение, дори когато компресорът спира, димът ще продължи да тече в камерата за пушене.
По-долу ще разгледаме по-подробно как да направите домашен генератор на дим за студена пушена пушеща камина.
На първия етап е необходимо да се подготви корпусът за генератора на дим. За целта се изрязва част от дължината от 50-80 см от тръбата, предназначена за него. Покрива се и се закрепва плътно към тялото, за да се предотврати изливането на дървени стърготини. Освен това, точно над дъното, малки отвори (до 8 см в диаметър) са пробити за запалване на дървени стърготини и достъп до кислород.
В горната част на димовия генератор (5-8 см под ръба) се заварява изход за дим - дюза, свързана с тръба, към която се присъединяват две тръби.Един от тях е насочен към димната камера, а другият към компресора. Чайът може да бъде прикрепен към капака на димовия генератор, а не в страничната стена.
За да създадете сцепление, лесно е да настроите компресора на аквариума или вентилаторите от различни устройства. Нейната основна цел е непрекъснатото поддържане на малък поток от въздух, насочен към пушенето.
Генераторът е монтиран на метална, бетонна или керамична основа, за да се избегне пожар. При работа е много горещо, което е изпълнено със скачане от дупките за изгаряне на изгорели дървени стърготини и дървени стърготини.
Студената пушена къща за пушене работи както следва. Суровините се зареждат в димовия генератор - сухи стърготини и стърготини. Не забравяйте, че не можете да използвате продуктите от иглолистни дървета поради задържането им. Проверяваме връзката на дюзата с компресора и комина с димната камера, запалваме горивото. След включването на вентилатора започва процесът на пушене. В комина се създава изпускано състояние, в резултат на което димът се извлича от генератора в помещението за пушене. Чрез страничните отвори на димния генератор, кислородът влиза в пещта,което допринася за непрекъснатия процес на изгаряне. С помощта на термометър, оборудван в помещение за опушване, се контролира температурата на пушене. Степените могат да бъдат регулирани чрез увеличаване или намаляване на дължината на комина.
Студена пушена пушеща камера със собствените си ръце от цевта
Често се използва обикновен метален цев за сглобяване на димната камера. На диаграмата по-долу е показана студена пушена пушеща фабрика със собствени ръце от цевта.
Работата ще изисква метална решетка или метални пръчки, ламарина, тухли и други инструменти, които почти всеки има.
За огнището се изкопава дупка, в която се полагат листовете от ламарина. Това е необходимо, така че процесът на тлеещо гориво да се извършва равномерно. Коминът е изкоп, препоръчителните размери са посочени по-рано. От горе, тя е покрита с всякакви материали, които са устойчиви на изгаряне, например, шисти и поръсени с пръст.
Необходимо е да изключите дъното от металния цев и вместо това да прикрепите металната решетка. Като филтър на саждите може да служи като нормален плик (в мокро състояние), който се разпространява на дъното на решетката.Друга решетка се поставя в горната част на цевта на разстояние 20-25 см от ръба. На него всъщност пушени продукти ще бъдат разположени. При желание куки за окачване на храна могат да се монтират вътре в цилиндъра.
Война и всичко. По този прост начин можете да получите със студена пушена пушиня със собствените си ръце.
Има много начини да се изгради обогатен със собствените си ръце. Всичко зависи от наличието на тези или други импровизирани средства, малки умения и въображение. Експериментирайки с прости материали и разбирайки същността на принципа, можете по-късно да заварявате висококачествена камера от неръждаема стомана или да я изваждате от топлоустойчиви тухли.
По-долу са рисунки на пушена със студена пушачка със собствените си ръце.
1-димен генератор, 2-димен канал, 3-тяло smokehouse
Трябва да се отбележат още няколко важни препоръки:
- Процесът на студено пушене отнема много време, затова трябва да сте търпеливи, да наблюдавате температурата в камерата и да пушите в спокойно и сухо време.
- Много е важно да провеждате цялата подготвителна работа вечер и да започнете процеса на пушене сутрин.
- Добавянето към камината в началото или в края на цикъла хвойна или гроздови клонки, както и клонки от череша, можете да постигнете изключителния аромат на готовите ястия на изхода.
- Още веднъж се фокусираме върху факта, че дървесни стърготини от иглолистни дървета не могат да бъдат използвани, това ще окаже лошо въздействие върху вкуса на храната.
- Горивото трябва винаги да е сухо, влажните чипове и клонките допълнително ще затегнат процеса на готвене.
Като спазвате тези прости правила, можете да станете истински професионалист на студено пушене и да се насладите на себе си и на близките си с изискани деликатеси от собствената си подготовка.
Накрая, предлагаме да консолидираме получената информация с подробен и разбираем видеоурок. Как да създадете пушек със студена пушачка със собствените си ръце, е представен във видеото:
