Време е за есенни заготовки. Получихте добра реколта зеленчуци от леглата си, от оранжерии, оранжерии. Как да съхраняваме всичко това през зимата?
Ако все още нямате опит в събирането на зеленчуци, обръщайте внимание на общите условия.
Стерилизация на кутии и капаци
Банки, I предварително стерилизирани над вряща вода: до 1 литър - 2-3 минути, по-голям обем - 3-5 минути. Много удобно е да използвате специален капак с отвор за размера на гърлото на буркана, който се поставя на тавата отгоре. Банката е много стабилна. Металните консервни капачки трябва да се варят в продължение на 3-5 минути непосредствено преди затварянето на кутиите и да се извадят от врящата вода. (Но аз рядко стерилизирам буркани, пълни с празни примеси и покрити с капаци и аз го постановявам в рецепти.).
Консерви зеленчукови (консерви зеленчуци)Опаковане на кутии
Обвивам и обръщам консервите винаги и с всякакви заготовки, било то салати, компоти или маринати. За опаковането на кутии използвам нещо от стари топло дрехи. Оставям банките да се увиват, докато се охладят напълно, и едва след това ги преобръщам и ги слагам за постоянно съхранение.
Съхранение на заготовки
Заготовки, които ще бъдат съхранявани през зимата във вилата, аз правя само в къщата. Всичко, което е предназначено за използване у дома (в градски апартамент), се опитвам да затворя само в апартамента. Ако следвате това правило, няма да има проблеми с банките. Те стоят добре, понякога дори и за 2-3 години, въпреки че, разбира се, те не трябва да се държат толкова много. Ако трябва да носите кутии със заготовки от дачата, аз ги съхранявам само в хладилника, в противен случай капаците ще се надуят.
Използване на оцет
Предпочитам да добавя 6% оцет към салати, а 9% - до маринати.
Да започнем с най-простите.
Облекло за борс
- 3 кг цвекло, 2 кг моркови, 2 кг сладък пипер, 3 кг домати, 2 плода горчив черен пипер, 0.5 литра растително масло, сол на вкус.
Слънчогледово цвекло и моркови, нарязани на сладък пипер, кайма домати. Изсипете слънчогледово олио в тенджера, поставете го в огън, оставяйте маслото да се вари. Сложете цвеклото и морковите в него, заври 15 минути, след което добавете останалите зеленчуци, дафинови листа и оставете да се къпят за 1 час. Поставете горещата превръзка в стерилизирани буркани и навийте.
От посочения брой продукти получавате 15 половин литър буркани, които могат да се използват не само за приготвяне на борш, но и като салата (много вкусни!).
Палачинка салата
- 10-20 всякапатладжан, сладки пиперки и домати, 4-5 лука, 1 чаша вода, 2 супени лъжици. лъжици сол, половин чаша олио, оцет.
Патладжани (без пилинг), грубо нарязани чушки и домати, и нарязани лук на пръстени. Всички компоненти, с изключение на оцет, се поставят в тиган и се къпват докато се приготвят (25-30 минути след варенето). Поставете готовата маса зеленчуци в гореща форма в литрови буркани. Изсипете във всеки буркан за 1 чаена лъжичка оцет и навийте капачките.
Лечо с домати
- 3 кг сладък пипер, 2 кг домати, 150 г чесън, 1 плод от горчив пипер, 1 китка магданоз и копър, 1 чаша растително масло, половин чаша оцет, 50 г сол, половин чаша захар.
Сладък пипер, нарязан на дълги тънки ивици. Домати от кайма, чесън и люти чушки. Нарежете зелените. Поставете всичко в тенджера, разбъркайте и изсипете смес от масло, оцет, сол и захар. Сварете за 25-30 минути. Горещата маса се разстила в буркани, навийте капачките, завъртете и поставете на топло място, за да се охлади напълно.
Консервиране на зеленчуци"Лечо" с краставици
- 5 кг краставици, 2,5 кг домати, 1 кг сладък пипер, чаша слънчогледово олио, оцет и гранулирана захар, 3 пълни Чл. лъжици сол, 1 глава чесън.
Сложете сладки пиперки от семена, прескочете домати през месомелачка, поставете в тенджера, добавете сол, захар, масло и оцет и се запалете. Довежда се до кипене и се къкри за 10 минути. Краставиците се нарязват на тънки пръстени и се поставят в кипяща маса, отново се загряват и се кипват за 15-20 минути. Настържете ситно чесъна и прибавете към салата 5 минути преди да се приготвите. Готовата гореща маса се поставя в буркани и се затваря.
Пилешка салата
- 1 кг български пипер, 1 кг лук, 2 кг домати, 1 кг моркови, 1 чаша оцет и растително масло, Zst. лъжици захар и сол.
Измийте и накълцайте зеленчуците, ги сгънете в тенджера, добавете оцет, растително масло, сол, захар, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри до готовност (15-20 минути след началото на кипене). Готовата топла салата, поставена в буркани и ролки.
Салата от домати и лук
- Броят на домати и лук, направени произволно, за вкус. Салата: 3 литра вода 30 черни пипер, 15 дафинови листа, половин чаша оцет, 9 супени лъжици. лъжици захар, 4 супени лъжици. Лъжички, 3 супени лъжици. лъжици слънчогледово олио.
Измити и сушени домати нарязани на филийки, лук нарязани на пръстени. Поставете в стерилизирани буркани в слоеве, редуващи се домати и лук.Зеленчуците в банките изсипват кипящи саламура и коркови капачета. Като такъв продуктът си струва хладилника. Ако има нужда да се съхранява в нормално помещение, то банките преди затваряне, но вече покрити с капаци, трябва да бъдат стерилизирани за 3 минути.
Когато научите прости рецепти, можете да опитате да направите заготовките по-сложни.
Растителна плоча номер 1
- За 3-литров буркан използвам: 7-8 пресни краставици, 2-3 кафяви домати, 2-3 цели белени лука, 4-5 големи скилидки чесън, 1 корен от магданоз, 2-3 сладки пиперки, няколко парчета хрян, късове зеле - при поискване.
- Съставът на маринатата: 1,5 литра вода, 4 супени лъжици. лъжици захар, 2 супени лъжици. лъжици сол, 0,5 чаши оцет.
Стерилизирайте буркана, поставете зеленчуците в него, запълнете кухините с парчета зеле. Подгответе маринатата: поставете всичките й съставки (с изключение на оцета) в тенджера, заври, изсипете оцет и веднага я извадете от огъня. Изсипете горещи зеленчуци в бурканче. Свалете капака на буркана.
Консерви зеленчукови (консерви зеленчуци)Растителна плоча номер 2
Използвам тази рецепта за дълго време. Цялата му гледна точка е, че всички зеленчуци, които са на разположение в напълно произволна комбинация, са взети - кой харесва какво още: някой ще сложи почти едно карфиол, а някой друг лук и моркови.Обикновено затворя много кутии наведнъж, като комбинирам зеленчуци, както ми харесва. Малките зеленчуци избират, защото не е нужно да изрежете. Посочвам приблизителното количество за първата проба на литър буркан:
- 3-5 броя малки моркови (могат да бъдат по-големи, но трябва да бъдат отрязани), сладък пипер плодове 1-2, 3-5 парчета карфиол, 5- 7dolek чесън, лук 1 (7-10 bulbochek или диференцирани лук) 1-2 много малки малки сладкиши, 1-2 малки (5-7 см диаметър) тиквички, 2-3 малки краставици, 7-10 малки домати, 5-7 малки ябълки (можете също да направите големи, но да ги срежете). Ако някои от изброените зеленчуци и плодове не са, тогава можем да направим без тях. Необходими са повече за асорти: 1 плод от лют пипер, корени от магданоз, зелени (копър 2-3 клончета, магданоз 1 клонка, естраго 1-2 клончета на бурканчета, но поставям само една трева във всеки буркан).
- Съставът на маринатата: 1 литър вода, 4 ч.л. сол, 6 ч.л. захар, 3 дафинови листа, 7 цветя от карамфил, 5 грах черен и бахар, оцет в размер на 2 супени лъжици. лъжици на литър буркан.
Всички зеленчуци, приготвени за асорти, трябва да се бланшат във вряща вода за 2-3 минути. Литри бурканчета да се измие, стерилизира, пуснати на дъното на всяко парче горещ пипер, корен магданоз, зеленчуци, се ред редове зеленчуци.Подгответе маринатата: добавете всички съставки към водата, с изключение на оцета, за да кипнете. Горещата маринада изсипва буркани със зеленчуци. Добавете към всеки буркан 2 супени лъжици. лъжици оцет (или 1 чаша оцет оцет). Банките преобръщат капачките и обвиват за охлаждане.
Салата от цвекло, а не само ...
- 1 кг цвекло, 0,5 кг лук и моркови, 1,5 кг домати, 1 супена лъжица. Лъжица сол, 0,5 чаша захар и растително масло, W Art. лъжици оцет.
Решетка от цвекло и моркови върху груб ренде, лук, нарязан на половин пръстени, домати - филийки. Поставете всичко в тенджера, пригответе за около 40 минути. Добавете оцет 5 минути преди края на готвенето. Горещата салата се разпространява в банки и се навива.
Консервиране на зеленчуциАджика е вкусна
- 3 кг домати, 0,5 кг лук, моркови, сладки пиперки и ябълки, 1 чаша захар, 0,5 литра слънчогледово олио, 1,5 супени лъжици. лъжици сол, 20 г чесън, 1 супена лъжица. лъжица зелен червен или 2 супени лъжици. лъжици черен пипер (възможно е без пипер, след това adjika се оказва много нежна, а някои рязкост в него ще бъде за сметка на други продукти).
Измийте зеленчуците, изсушете, обелете, извадете семена и стъбла от ябълки и чушки, кайма, поставете в тенджера, разбъркайте и гответе на слаб огън за 2,5 часа под капака.Горещата маса се разпространява на брега, навива се, завърта се и се завива, докато се охлади.
Салата от краставици
- 3 кг краставици, 0,5 кг лук, чесън битове 5-6 (чесън - на вкус, по-малко от половината), 1 чаша растително масло, захар и оцет, 100 г сол.
Краставици, нарязани на филийки, лук пръстени, нарязан чесън, поставени в тиган. Добавете сол, захар, масло и оцет и се оставя за 12 часа. След това сгънати салата в стерилни буркани, ролкови капаци (допустима затваряне и пластмасови капаци). Можете да съхранявате салатата само в хладилника, но когато отваряте буркана, ароматът от краставиците е същият, сякаш току-що беше съборен в градината.
