Всички от нас често сме виждали леки и пухкави клони на аспержи в композицията на оригиналните букети. Но се оказва, че аспержите не са само декоративно растение. В Италия младите издънки се сервират с паста и скариди. В Германия се готви с козе сирене, трюфели и хайвер. От времето на Юлий Цезар в Европа, аспержите се отглеждаха като зеленчук и присъстваха в менюто на сините кръвни. И сега всеки може да опита сочните и нежни кълнове.
Как расте и изглежда аспержите
Обикновените аспержи са многогодишно храстовидно растение с височина 120-160 см, принадлежащо към семейство Аспержи. Разклонени стъбла; листата са зелени, приличат на иглички, но меки. От хоризонталното дебело коренище се разминават вертикални копиевидни издънки. Гастрономичната стойност е горната им част, която се счита от кулинарните експерти за истински деликатес. Аспержите са една от най-полезните, вкусни и скъпи зеленчукови култури.
Изразеното образуване на ядливи издънки се случва през 3-4-тата година от живота. Първите кълнове от аспержи се появяват в началото на пролетта и съдържат голямо количество фибри, витамини и минерали. Когато издънките достигнат дължина 15-20 см и все още са гъсти, неразрязани глави, зеленчукът е готов за употреба. Кълновете се нарязват, внимателно се набиват на земята и се увиват във влажна кърпа, в противен случай аспержите бързо ще изсъхнат. Издънките с дължина 22 см се считат за идеални.
Аспержите са шампион по растеж. В един топъл ден може да нарасне до 10 сантиметра на дължина.
Фотогалерия: Отглеждане на аспержи в открито поле
- Аспержите могат да се отглеждат от семена
- Младите издънки на аспержи се появяват през пролетта
- Аспержите обичат плодородните почви
- На постоянно място се отглеждат аспержи до 10-15 години
- Възрастни аспержи растения силно декоративни
Таблица: агротехнически характеристики на централата
| Условия за отглеждане | особеност |
| Изискване за почвата | Плодороден пясъчен глинест |
| Отношение към осветлението | Photophilous |
| Методи за кацане | Семена, коренища |
| Отношение към поливане | хидрофилни |
| Функции за опрашване | двудомен |
| Ниска температура | Устойчив на замръзване |
Сортове аспержи и неговите сортове
Най-известните видове аспержи включват:
- зелено,
- бял
- лилаво,
- към морето.
Аспержите са многоцветни
Белите и зелените аспержи са издънки на един зеленчук, разликата е, че се отглеждат по различен начин.
Аспержите се смятат за пресни, когато „надникнат“.
Ако, като разтриете две стебла един до друг, чуете звук, наподобяващ скърцане, тогава аспержите са пресни.
Зелени аспержи
Това е най-често срещаният вид аспержи. Родината му е крайбрежието на Средиземно и Каспийско море. Характеризира се с високо съдържание на витамини. Въпреки че дълго време се смяташе за по-малко полезна от бялата. Зелените аспержи са особено обичани от хората на Великобритания. Периодът на събиране продължава от април до юли. Има специални ферми за самообслужване, където можете самостоятелно да събирате млади пресни издънки.
Зелените аспержи Обичани във Великобритания
Бели аспержи
Приравнен в своята екзотичност с трюфели и артишок. За да получите издънки от бял цвят, те се отглеждат без светлина, като за това се използват хълминг. При този вариант на отглеждане производството на хлорофил се блокира в кълновете, в резултат на което се придобива по-деликатен вкус, отколкото в зелените леторасти. Дълго време белите аспержи бяха храната на аристократите. Особено популярен в Германия. Немците смятат, че пролетта е дошла от момента, когато на рафтовете се появяват млади бели аспержи.
Белите аспержи се смятаха за храна на аристократите
Лилави аспержи
Най-редките и оригинални видове аспержи. Технологията на нейното отглеждане е изобретена във Франция и се състои в редуване на растеж на светлина и тъмно. В същото време в растенията се образуват пигментирани вещества, което им придава тъмен цвят и специфичен горчив вкус. При готвене виолетовият цвят се превръща в класически зелен.
Лилавите аспержи изглеждат екзотично.
За да създадете условия за отглеждането на бели и лилави аспержи, използвайте покритие с тъмен цвят.
За изолиране на аспержите от светлина се използва тъмен филм.
Морски аспержи
Той се различава от другите видове по това, че мястото му на растеж са солените блата и морският бряг. Вкусът на морските аспержи оправдава името: той е бракичен и леко отделя йод.
Морските аспержи отговарят на името си: той е бракичен и богат на йод
Но „корейските аспержи“ не са зеленчук, а полуфабрикат, изкуствено създаден от соя.
Таблица: Сортове аспержи и региони на отглеждане в Русия
| Име на степен | Период на зреене | Растящи региони | продуктивност | Характеристики на степента |
| Arzhentelskaya | Рано узрял | Всички региони | 250 г на растение | Надземните издънки са зеленикаво-лилави, подземните издънки са бели с розови глави. Изразен регенерация се появява през 1-2 дни на май. На едно място растението се култивира 10-15 години. Сензоустойчив, устойчив на суша, устойчив на студ. |
| Мери Вашингтон | Средно рано | В Русия тя не е зонирана | 250 г на растение | Подземните издънки са кремаво с бяла плът, наземните издънки са зелени. Срокът на използване на растението е 6-8 години. Изисква леко подслон за зимата. Устойчив на суша. Популярни в Украйна и Молдова. |
| цар | В средата на | Всички региони | 2-3 кг / м2 | Приземните кълнове са зелени, подземните са бели или бяло-жълти. Сухоустойчив, студоустойчив. |
| Кумулус F1 | Рано узрял | Всички региони | 300 г на растение | Хибридно разнообразие от селекция на Холандия. Подходящ за отглеждане на предимно бели аспержи. Подземните издънки са хомогенни, наситено бели. Те започват да се формират активно за 3-4 години живот. |
| Waldau | Рано узрял | Всички региони | до 350 г на растение | Надземните издънки са зелени, подземните издънки са жълтеникаво-бели, със среден диаметър, плътта е нежна. Нова разновидност на руската селекция, включена в Държавния регистър през 2017 г. |
Отглеждането на култивирани видове аспержи започва на територията на Русия в средата на XVIII век. В наше време обикновените аспержи могат да се намерят от средната лента до районите на Сибир и Кавказ. Най-добрите за средната зона и района на Москва се считат за Аргентел и Царска.
Фотогалерия: Популярни сортове аспержи
- Аргентел - стара разновидност на френската селекция, най-разпространената в Русия
- Сортът Мери Вашингтон все още не е зониран за нашата страна, отглежда се в Украйна и Молдова
- Сортът Царска се отличава с дебели издънки и висока производителност
- Cumulus F1 се препоръчва за отглеждане на бели аспержи с нежен и приятен вкус.
- Waldau - най-новият сорт, подходящ както за бели, така и за зелени аспержи, добива над средното
Ползите и вредите от аспержите
Калорийното съдържание на аспержите е ниско: около 100 kcal на 100 грама продукт.
Като част от аспержите (100 g) - протеини (4.6 g), мазнини (0.2 g), въглехидрати (6 g). Той е източник на полезни фибри и затова помага на тялото да се освободи от токсини и токсини.
Аспержите съдържат витамини:
- ретинол А - 82,8 µg;
- тиамин В1 - 0,1 mg;
- рибофлавин В2 - 0,1 mg;
- аскорбинова киселина С - 20,2 mg;
- Е - 1,9 mg;
- бета-каротин - 0,6 mg;
- никотинова киселина PP - 1,1 mg.
Различните видове аспержи ще имат различни витамини. И така, белите аспержи включват витамини A, B1, B2, C, E. Зелените аспержи имат по-разнообразен състав: A, B1, B2, B4 (холин), B9 (фолиева киселина), B11 (карнитин), C, E, K ,
Съставът на продукта включва макро- и микроелементи:
- калий - 195,8 mg;
- фосфор - 62,1 mg;
- калций - 21 mg;
- магнезий - 20,2 mg;
- натрий - 2 mg;
- желязо - 1 mg.
В допълнение, аспержите съдържат селен. Това вещество има антиоксидантен ефект, забавя стареенето на телесните клетки.
Лечебни свойства
Сред положителните лечебни свойства на растението ще посочим следното:
- диуретичен ефект
- понижаване на кръвното налягане
- положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система,
- стимулация на храносмилателния тракт,
- Подобряване на чернодробната функция
- успокояващ ефект
- подобряване на зрението
- положителен ефект върху образуването на кръв,
- подобрена потентност при мъжете.
Противопоказания
С повишено внимание аспержите трябва да се консумират от хора с индивидуална непоносимост към продукта. Медицинските противопоказания са свързани със заболявания на стомашно-чревния тракт: това е язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и рискът от камъни в бъбреците.
Прилагане на аспержи
Има много ястия, които включват аспержи. В допълнение, коренища, издънки и плодове се използват в медицината.
Аспержите се наричат "храната на кралете". През 17-ти век във Франция крал Луи XIV поръчва изграждането на специална оранжерия, в която през цялата година се отглеждат аспержи. А Луи XV с удоволствие се наслаждаваше на върховете, наподобяващи копчета, преди да посети покоите на Маркиза де Помпадур.
В готвенето
Супите от пюре се приготвят от аспержи, добавят се към гарнитури, пекат се. Но все пак най-често срещаният начин да го приготвите е готвенето. За да направите това, има специални високи саксии с мрежа, поставена вътре.
Видео: как да готвите бели аспержи
Аспержите са добри и топли, и студени, като основно ястие и като гарнитура. Това е единственият зеленчук, който правилата на етикета ви позволяват да ядете с ръце, без да използвате прибори за хранене.
Фотогалерия: Ястия от аспержи
- Аспержите пържени в смес от масло и зехтин
- Аспержите се добавят към салати
- Супи с пюре, приготвени от аспержи
- Задушете аспержите с други зеленчуци
- Варени аспержи с варени сосове
Най-предпочитаният метод за дългосрочно съхранение на аспержите е замразяването. За това измитите издънки се заливат с вряла вода в продължение на три минути, хвърлят се в гевгир и веднага се заливат със студена вода. След това се поставя в найлонови торбички и се изпраща във фризера.
Видео: как да запържите аспержите в тиган
В народната медицина
Традиционните лечители използват аспержите като силен диуретик при водянка, оток на долните крайници и проблеми с уринирането. За тези цели пригответе отвара от коренища (1:10).
Аспержи коренища имат силен диуретичен ефект.
В Индия и Китай използват инфузия от растителни плодове за сексуална слабост, за увеличаване на лактацията, като успокоително. Пет червени узрели плода се заливат с 250 мл вряла вода и се настояват в термос за 8-10 часа. След това филтрирайте и приемайте по 18 г четири пъти на ден.
В Китай плодовете от аспержи се използват за лечение на импотентност
Аспержите са привлекателни за всички - вкусни са, здравословни и здравословни. В частните парцели все още се засажда с декоративни цели. Аспержите обаче също заслужават внимание като витаминно лечебен организъм с нискокалоричен продукт. В крайна сметка не е за нищо, че има гордо име - кралски зеленчук.
