Пушените ястия имат специален, изискан вкус и ще украсят всяка празнична трапеза. Но за да могат съдовете наистина да се оправят, важно е да знаете някои от нюансите на избора на дърво. За всеки тип продукт са подходящи различни сортове дървесина с различна степен на влажност.
Риба
Продукт, който е много лесен за разваляне с грешен избор на материал за пушене. Иглолистният чипс категорично не е подходящ, тъй като смолата придава горчивина на аромата и вкуса на рибата. Идеален избор биха били такива дървесни видове като липа, праскова, дъб, круша, елша, слива и ябълково дърво.
В този случай трябва да се имат предвид свойствата на избрания продукт. Мастната риба се приготвя най-добре на елша, дъб и ябълки. Крушовото дърво ще омекоти миризмата и вкуса на нискомаслена риба.
Допълнителен „бонус“ за използването на тази или онази дървесина ще бъде миризмата и видът на рибата:
- Липа - използва се за лека риба, придава й по-богат златист цвят.
- Праскова е много оригинален дървесен вид, подходящ за истински ценители на ароматни нюанси на ястия, той е оптимален за морските дарове, ще им придаде наситено оранжево оттенък и плодов аромат с лек аромат на бадеми.
- Дъбът е добре подходящ за тъмни видове риба, ще придаде ярък кафеникаво-жълт оттенък и специален тръпчив вкус.
- Alder е неутрален - придава на продукта класически опушен вкус; има антибактериален ефект.
- Ябълково дърво - добро за готвене на мазна риба, оставя ярък послевкус и изразена миризма на плодове.
- Круша - придава нежен, ненатрапчив аромат, златист цвят и не отделя вредни смоли при нагряване, като повечето овощни дървета.
Степента на влага в чипса също допринася за качеството на готовото ястие. Изсушава по-бързо пламъците и дава необходимата топлина, но не дава дим. Затова за висококачествено пушене трябва да се използват дървени стърготини, напоени за 1-2 часа. Най-добрият вариант е да редувате сухи и мокри стружки в процеса на готвене на риба, за да регулирате плътността на дима и да поддържате висока температура.
Свинско и говеждо месо
Идеални дърва за готвене на месо са: клен, череша, череша, дъб, слива, бук.
Използват се както цели дърва за огрев, така и нарязани дървени стърготини. За мастните части от свинско и говеждо месо е по-добре да използвате студения метод на пушене, за постно месо - то е горещо.
Различните видове дървесина дават своите предимства при готвене:
- Бук и клен - осигуряват цвят на златиста кора, те няма да повлияят на вкуса.
- Череша - практически не отделя катран при изгаряне, придава добър, устойчив дим и насища месото с приятен плодов аромат, съчетан със златист оттенък. Подходящ за пушене на свинска мас.
- Череша и слива - отделят минимум катран и придават на месото нежния му аромат. При черешите е леко горчив и се комбинира с красив тъмно златист оттенък на готовото ястие.
Не използвайте дърво с кора. Придава горчивина и по време на горенето излъчва вредни вещества.
Повече сурови дървени стърготини (около 60-70%) ще придадат на готовото месо богат вкус, мирис и ярък цвят. Сухата дърва за огрев дава златна кора и прави месото по-нежно. Въпреки това, не се увличайте твърде много, като пушите на сухо дърво: има голям риск от пресушаване на ястието. Най-добре е да поръсите дърва за огрев с вода, преди да започнете процеса на готвене.
Сирене
Твърдото сирене е най-ефективно за пушено сирене. Най-често използват дърва за огрев или дървени стърготини от сладка череша, бук и кайсия:
- Сладка череша - придава ненатрапчива плодова миризма, приятен послевкус, пуши сиренето равномерно, което прави външния му вид по-привлекателен.
- Бук - няма своя собствена миризма, поради което при опушване е възможно да се поддържа класическият аромат на сирене и да се запази красивият златист цвят на продукта.
- Кайсия - придава на продукта наситен ярко оранжев цвят, но има по-малко жив вкус и мирис. Поради това такива чипове често се събират за сирене за пушене.
Чиповете не трябва да се пресушават. Но твърде мократа дървесина не е добра: тя може да остави следи от сажди върху сиренето. Ето защо е по-добре да използвате умерено суровина.
Плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците се пушат по-рядко от месните ястия. Всъщност - това е много вкусно ястие, което може да се приготви както в пушачката, така и на скара или скара. Пушените зеленчуци могат да се консумират самостоятелно, а плодовете (круши, сливи или ябълки) - като допълнение към месните ястия. За този метод на приготвяне на продукта е подходяща неутрална по вкус дървесина с приятен плодов аромат:
- Череша - стърготини от това дърво често се използват при пушене на зеленчуци.
- Праскова - подходяща за опушване на зеленчуци, придавайки им нестандартен жълт цвят и насищане с плодови нотки и нотка на аромат на бадем, подходяща за печене на скара.
Най-добре е да използвате чип с умерена влажност за пушене на зеленчуци и плодове, което ще изгори по-дълго и ще насити продуктите с дим.
Птицата
Пушенето на домашни птици е най-популярният вариант. Птичето месо е нежно, диетично и при пушене вкусът му става по-наситен, а срокът на годност се увеличава. Класическият избор тук е дъбово или елхово дърво. Но плодовите видове дървета също са страхотни, което придава допълнителни нюанси на аромата и вкуса на ястието:
- Ябълково дърво - придава отличителен специфичен дим, придаващ изтънченост на ястията с домашни птици. Такива чипс са особено добри за тлъсто месо, например, гъска.
- Кайсия - ще превърне всяка птица в истинско гурме ястие, благодарение на бадемовия си вкус и нежния плодов аромат.
- Дъб и елша - запазват горните свойства при пушене на домашни птици: те допринасят за по-добро запазване на продукта, придават красив, благороден цвят и леко променят вкуса.
- Сладките череши - особено добре комбинирани с пилешко месо, му придават изискан вкус и аромат.
Alder е подходящ за горещо пушене, в други случаи е препоръчително да изберете материал от овощни дървета. Дървените стърготини трябва да бъдат добре напоени и леко изсушени: твърде мократа дървесина може да направи месото горчиво, а сухата дървесина няма да даде нужното количество дим и накрая ще изсуши немазния продукт.
