Ползите от кисело зеле, както и рецепти за готвене

В съвременния свят ряпата практически е изчезнала от човешката диета, но преди няколко века тази кореноплодна култура е смятана за един от основните продукти сред бедните и средната класа. Рибата се използва в различни видове: кисело зеле, варено, задушено, мариновано.

Но специалната популярност се радваше на кората, тъй като притежаваше много полезни свойства. В тази статия ще споделяме най-добрите рецепти за изцеждане на този зеленчук. Ние ви разкажа за ползите от мариновани ряпа, и да предостави стъпка по стъпка инструкции за готвене ряпа с други зеленчуци.

Какво е кисело?

Ецване - е процес за запазване на зеленчуци с използване на метода на ферментация млечна киселина, при което създава млечна киселина, която действа върху продуктите, създава ефект на съхранение.

В никакъв случай не трябва да се бърка с мариноване или ецване осоляване на, тъй като тези методи за получаване на значително различни нива на киселинност. В този случай, по време на ецване продукт е добавен към крайния киселина, както в случая на ецване и осоляване киселина се генерира в резултат на работата на полезни микроорганизми.

Каква е употребата?

Предимства кисели ряпа е, че по този начин се получава корен, запазва всички витамини присъщи зеленчуци в прясно форма, която ще бъде много полезно, ако растително Квас зимата, когато има недостиг на витамини. Маринована ряпа е признат като един от най-добрите източници на фибри и съдържа витамини PP групи, Е, С, В1 и В2. В допълнение, представеният продукт съдържа следните полезни минерали и микроелементи:

• бета-каротин;
• сукцинова киселина;
• калций;
• сяра;
• фосфор;
• желязо;
• манган;
• йод;
• магнезий.

Най-голямото предимство е представена от елемент корен присъствие в него като glucoraphanin, който притежава мощен анти-раков ефект. Удостоен е и елемент на практика елиминира възможността от развитие на диабет.

Как да изберем зеленчук?

Бране на основата за по-нататъшни ферментация, се препоръчва да изберат и по-млади ряпа малки. В този случай, Кожата на зеленчука трябва да бъде гладка и без пукнатини. Желателно е, че ряпата е тежък, той ще ви предпази от вероятността да си купите корен с вътрешни кухини.

Компетентен избор на ястия

Приготвяне на съдове за квас, струва си да изберете дървен или стъклен контейнер, голям размер. Много много любовници използват басейни. От използването на желязо купи трябва да бъдат изоставени, защото по време на дрожди киселина се освобождава, която, в реакция с желязо, може значително да развалят вкуса на продукта. Размерите на купи или кутии директно зависят от количеството варено кисело зеле.

Инструкция стъпка по стъпка

Има голям брой рецепти за ферментация на ряпа, както в чиста форма, така и с допълнителни продукти. Всяка от тези рецепти има своите заслуги.

Със зеле

За да приготвите представените кореноплодни зеленчуци със зеле, ще са необходими следните съставки:

• средна глава зеле;
• една голяма ряпа;
• моркови - 2 броя;
• литър вода;
• супена лъжица сол;
• една чаена лъжичка кимион.

След като сте подготвили всички компоненти, трябва да следвате този план за готвене:

1. Необходимо е да вземете малък саксия, да излеете вода в него и да го накарате да заври при средна температура. Сол и кимион се изсипват във водата. След вряща вода, тя се отстранява от плочата, размесва се напълно (за да се разтвори напълно солта) и се оставя да се охлади напълно.
2. Рапицата се разтрива върху ренде или се нарязва на тънки чаши.
3. Морковите се търкаха върху рендето и зелето се раздроби.
4. Ряпа, морковите и зелето се поставят в отделен контейнер и се смесват добре.
5. Получената смес се прехвърля в кутии и се уплътнява.
6. Охладената вода се излива в буркан с ряпа, предварително, водата трябва да бъде филтрирана и изхвърлена от нея кимион. Консервата с кореноплодни зеленчуци в продължение на 5 дни се поставя на студено място. Понякога ряпата се разклаща и, ако е необходимо, се добавя вода, тъй като кореновата култура трябва да бъде напълно покрита със саламура. След 5 дни ряпата е готова за употреба.

С моркови

За да се подготви такъв стартер, ще са необходими следните продукти:

• 1,5 килограма моркови и репи;
• две глави чесън;
• 100 милиграма сол;
• 5 литра вода.

След подготовката на съставките можете веднага да започнете да готвите:

1. Върнете се обилно под течаща вода с четка и нарязвайте на 4 части. Морковите се почистват и нарязват на половина (заедно). Чесънът се нарязва на половинки.
2. Трябва да излеете вода в тигана и да я напълните със сол. След като кипене на водата, тя трябва да се охлади до 40 градуса.
3. Всички представени зеленчуци са поставени в дълбока купа и саламура. Ряпа се натиска от товара и се оставя в тази форма за 20-25 дни.

С ябълки

За да подготвите такава рецепта, ще ви трябва следните продукти:

• 400 грама моркови;
• 4 ябълки;
• 70 грама сол;
• 70 грама захар;
• 5 дафинови листа;
• 20 грама черен пипер;
• 10 грама сладък пипер;
• 2 големи ряпа.

След подготовката на всички компоненти трябва да следвате този план на ферментацията:

1. Морковите се търкаха върху голям ренде. Рапицата се нарязва с нож или се разтрива върху ренде. Към кореновите зеленчуци се добавят моркови, захар, сол, след което съставките се търкат внимателно с ръце, така че зеленчуците да се оставят да сокат. След това се добавят пипер и дафинови листа, всичко е смесено.
2. Ябълките са добре измити и нарязани на четвъртинки, след което се поставят в буркан. Алтернативни слоеве от ряпа и ябълки. Банката трябва да бъде попълнена не напълно, оставяйки около 4 сантиметра на върха, защото по време на ферментацията зеленчуците ще бъдат извадени и сокът ще бъде пуснат.
3. Банката се оставя за три дни при стайна температура, а след това още 7-8 дни на хладно място.

Рецепта за незабавно готвене

Представената рецепта е подходяща за хора, които нямат време за дълго готвене, и опитайте кисело зеле, което искате.

Така че, за подготовката на първата рецепта ще изисква такива продукти:

• 500 грама ряпа;
• 20 грама цвекло;
• една чаена лъжичка червен пипер;
• 800 милилитра вода;
• 2 супени лъжици сол.

Препаратът се извършва съгласно следния план:

1. Ряпа внимателно измити и нарязани на парчета.
2. Нарязаното кореноплодно растение се поставя в двулитров буркан и се затваря с червен пипер.
3. Успоредно с това, трябва да разредете солта във водата. Изчисляване, следното: за 400 милилитра вода една супена лъжица сол.
4. Рапица се изсипва вода. Изрежете няколко малки парчета цвекло, за да придадете на ястието цвят.
5. Всички съставки са смесени, кутията е затворена с капак и поставена на тъмно място за 3 дни.

След 3 дни ястието е готово за употреба.

Какви зеленчуци могат да бъдат ферментирали с ряпа?

Най-популярните зеленчуци, които се пеят с ряпа, са както следва:

• зеле;
• моркови;
• цвекло;
• краставици;
• домати.

Възможни проблеми и трудности

Основният проблем, който възниква, когато чипсът на ряпа е супата на ястието. Това означава, че през целия период на загасване наемодателя дори не се приближава до контейнера с ряпа, докато няколко пъти на ден трябва да разклатите буркана или да смесите продукта с дървена шиш. Това ще даде възможност да излезете от формираните газове и да не влошите вкуса на продукта.

Правилен режим на съхранение

За да така че киселото мляко да се съхранява възможно най-дълго, трябва да се съхранява в температурен режим от 0 ° С до + 2 ° С. В този случай съхранявайте съда в стъклен или дървен съд.

Салати и други ястия

Особеността на киселото зеле е, че след готвене може да се яде не само в чиста форма, но и да се добави към салатите.Голяма част от хората използват кисело зеле като добавка за готвене на борш или туршия, като по този начин ястието става по-киселинно.

В резултат на получената информация може да бъде идентифицирано, че маринованите ряпа много полезни продукти, за които никога не трябва да забравят, защото почти никой корен не съдържа много витамини и минерали.

Гледайте видеоклипа: Тиквички с кисело мляко и чесън