Пекинско зеле пресни много по-малко, отколкото бели стоки.
Но когато избирате най-много подходящи сортове, и ако спазвате всички правила за съхранение, прясно зеле може да се яде само до Нова година.
За да запазим този зеленчук още по-дълго, квасът, сушенето и замръзването ще ви помогнат.
Информация за това как да се съхраняват други видове зеле, като например Савой, Брюксел, кравел, броколи или цвят, можете да намерите на нашия уебсайт.
Избор на разнообразие
Какви видове пекинско зеле са по-подходящи за съхранение? За бърза консумация в храната можете да дадете избор на тези сортове, които са най-големи удовлетворяват вкусовите предпочитания човек.
Например, оранжевият мандарин бързо се изменя и добива едва шест месеца след засаждането. Но такива глави са малки по размер и няма да се съхраняват за дълго, За заготовки за зимата е необходимо да се отглеждат големи сортове със средно и късно узряване:
- Ворожеят;
- Магьосникът;
- принцеса;
- Английски размер.
Трябва да се предпочита вътрешни хибриди, тъй като те са взети предвид руския климат.
Западните, като правило, са предназначени за меки климатични условия или за отглеждане в затворено пространство.
Основни правила
Как да запазим зеле Пекин за зимата? Първо имате нужда от зеле време, за да се съберат, Липсата на сухи и безцветни листа ще повлияе на продължителността на по-нататъшното съхранение. За прибиране на реколтата в прясна форма, предпочитание се дава на сортовете, които се събират през септември.
Външните повредени листа са нарязани, но не всички - толкова по-зелени ще остане на пътя, толкова по-дълго ще бъде. В останалата част не се изисква специална подготовка за съхранение. За това как и кога е необходимо да се премахнат други видове зеле за съхранение, можете да разберете от нашите статии.
Какъв е магазинът на Пекинското зеле? Преди складирането, всички глави са добре обвити целофан и поставени на склад. Ако зоната позволява, тогава за удобство е по-добре да поставите цялото зеле дървена кутия.
Къде да се съхранява Пекин зеле? Най-добре е Пекинското зеле да се съхранява в мазето или мазето. Там е доста влажна и влажна, нейната микро-среда рядко позволява възпроизвеждането на микроорганизми, а главите се поддържат по най-добрия начин.
Но този метод може да предотврати наличието на някои нежелани съседи: например, ябълки, Този плод подчертава специално вещество, което води до нежелани листа на Пекинското зеле, което намалява срока на годност.
Оптимални условия и термини
Стаята трябва да има висока влажност, но не трябва да се формира зеле кондензат.
Оптималната стойност ще бъде 95% влажност. Най-подходящата температура е от 0 до +2.
Какви са правилата за съхраняване на пекинското зеле у дома за зимата? В един апартамент зеле може да се съхранява в хладилника или на прохладна стъкло лоджия, температурата, при която по време на срока на годност не пада под 0 градуса.
По принцип условията на съхранение трябва да бъдат същите като за избата: всяка глава е обвита хранителен филм, всички зеле се изследва периодично и се отстраняват повредените листа.
Условията на съхранение силно влияят на времето, през което зелето може да остане прясно. Всяко закъсняло зеле е най-малко един месец.
Ако реколтата се оказа голям, и не искат тя да се развали, в допълнение към склад в прясно вид, за да помогне на някои други начини за събиране на китайско зеле за зимата.
Начини на спасяване
Как да съхраняваме пекинското зеле през зимата?
Свеж в хладилника
Този метод вече беше обсъден по-горе. В промишлен мащаб, преди да продадете зеле се съхранява в склад, хладилник, ги сгъване в дървени кутии. В домашен хладилник зеле, след като използвате хранителен филм, най-добре е да го поставите в специално отделение за зеленчуци. Ако това не е така или не отговаря на размера, трябва да си купите голям пластмасов контейнер с капак.
Този метод ви позволява да съхранявате прясно зеки от Пекин за салати, Така че трябва да се мисли за това колко глави 1 човек или семейство ще бъде в състояние да се хранят, така че продуктът да не се губи. Ако зеленчукът беше отгледан за супи, по-добре е да приготвите зелето за зимата по различен начин.
В изсушено състояние
За сушене на Пекин зеле фурна или специални електрически сушилня:
- Зелето е отрязано от външни повредени листа и всичко останало фино нарязани на ленти.
- В сушилня или фурна, тънък слой от нарязано зеле.
- Температурата е зададена за фурната 50-100 градуса, не забравяйте за режима на конвекция или просто оставете вратата открехната.
- В електрическата сушилня температурата е зададена 50-60 градуса.
- Във фурната ще отнеме 3-4 часа, в сушилнята около 5.
Тогава изсушеното зеле се натрупва върху чантите и се поставя в килера.
квас
Peking зеле квас леко различен от бяло зеле. 5 кг зеле се раздробява, добавят се 300 мл вода, 50 мл оцет, 1 чаена лъжичка захар и сол и 1 скилидка чесън преминава през пресата.
Всички смесени и преместени, където зелето ще бъде кисело. Сместа е правилно уплътнена и постави под игото, След един ден зеле пробийте до дъното, съхранявайте още един ден при стайна температура и след това почиствайте в студено състояние. през 2 седмици тя ще бъде готова за употреба.
рецепта мариноване Пекинско зеле за зимата в това видео:
замръзване
Предварително нарязаното замразено зеле е страхотно за супи, За да направите това, главите също са отрязани от външните листа, а останалите са фино нарязани и опаковани в пластмасови торбички.
След това е достатъчно да поставите заготовки във фризера и да съхранявате "pos restante". Преди замразяване, листата могат да бъдат бледо в кипяща вода, за които след разфасоването те са хвърлени в кипяща осолена вода за 2-3 минути, сгънати в гевгир и оставени да изсъхнат малко върху хартиена кърпа.
За това как да замразите броколите, брюкселското зеле, оцветени или бели, можете да научите от нашите статии.
С една дума, китайското зеле няма дълъг срок на годност пресни, но не и за нищо, че китайската кухня е известна със своите супи и кисели краставички.
За да запазите реколтата, фино нарязаното зеле може да бъде замразено, изсушено или ферментирано.
И тези, които желаят да празнуват Нова година със салата от собственото си зеле от Пекин, трябва да вземат оптимални условия съхранявайте глави и не забравяйте да ги проверявате редовно.
