Приготвянето на зеле за зимата винаги заемаше специално място сред домакините. В тази статия ще опишем как се приготвя кисело зеле за зимата, както и как да го накиснем и мариновахме. Помислете за най-важните тайни за готвене.
Зърнено зеле за зимата го направете сами
Заквасеното зеле винаги е било любима закуска в Русия, почитано и особено любимо ястие от възрастни и деца по всяко време на годината, особено в студа - от късната есен до самата пролет, когато разнообразието от пресни зеленчуци е много малко.
Защо си струва да готвите кисело зеле редовно?
Сега съвременните домакини продължават чудесна традиция - правейки кисело зеле и подготвяйки я за зимата.
Това е много разумно решение - да се научите да правите правилно кисело зеле, като сте усвоили за промяна някои рецепти за подготовката си, защото е много проста, невероятно вкусна и не изисква никакви "специални" адаптации и финансови разходи.
Освен факта, че можете да приготвите десетки вкусни ястия от кисело зеле, то също е добро за себе си като лека закуска.
Въпреки факта, че това ястие е просто и бюджетно,той е в състояние да се конкурира с кулинарни изкушения на празника маса: варени с любов и според всички правила, сочни и хрупкави кисело зеле, и ястия от нея, като правило, "изчезват" от масата на първо място.
През зимата и особено през пролетта наистина искам нещо сочно и свежо.
През студения сезон липсват естествени пресни зеленчуци, билки и плодове.
Тялото страда от липсата на витамини и висококачествени едри влакна. През зимата нямаме достатъчно слънчева светлина, ние се движим много по-малко.
Следователно всички проблеми - умора, намален имунитет, лошо функциониране на вътрешните органи, лош сън и недостатъчно възстановяване.
Редовната консумация на кисело зеле може значително да подобри състоянието през този период, да укрепи имунната система, да очисти тялото от токсини и да подобри храносмилането.
Каква е ползата от киселото зеле?
В зелето, приготвено по метода на ферментация, не само, че всички витамини и микроелементи са запазени, те се умножават (особено витамин С).
Заквасеното зеле ви дава възможност да витаминирате диетата по време, когато не се предлагат пресни сезонни зеленчуци "от градината", защото правилното осоляване в зелето запазва всичките си полезни вещества в продължение на най-малко осем месеца!
Заквасеното зеле съдържа голямо количество витамин С - жизненоважен витамин, чиято необходимост се увеличава значително по време на студеното време.
Ето защо, редовно използвайки това ястие, е възможно да се укрепи имунната система по лесен и вкусен начин и да се предотврати преждевременно стареене на клетките и тъканите.
В допълнение към витамин С, киселото зеле е пълно с витамин А, витамини от група В, витамин К и U. Тези вещества предотвратяват появата на много заболявания на стомашно-чревния тракт, включително пептична язва и дуоденална язва.
Много кисело зеле съдържа йод - най-важният елемент за здравето ни.
Калмари от ферментирало мляко от кисело зеле, които се образуват по време на процеса на ферментация, дават специална полза.
Влизайки в червата заедно със зелето, тези бактерии подобряват функционирането му, нормализират микрофлората, преместват я към "приятелски", помагат за развитието на полезни бактерии и потискат растежа на вредните, потискащи имунитета и здравето ни.
Използването на кисело зеле елиминира дисбиозата.
Грубото влакно, като "метла", почиства червата, изваждайки всички ненужни.
Здравословното и чисто черво е в основата на доброто ни здраве.
Имайки предвид горното, е възможно да се каже с пълна отговорност, че киселото зеле не е просто вкусно кулинарно ястие, то не е само "полезно", а истински лечебен продукт!
За дълго време, кисело зеле се използва за лечение или облекчаване на симптомите на хроничен гастрит.
Един надежден начин за предотвратяване на гастрит е да се яде зеле 3 пъти на ден 30 минути преди хранене в продължение на 2-3 седмици. За такова лечение е достатъчно 100 грама зеле.
За да се подобри жлъчният поток, особено за тези, които страдат от нарушения на жлъчния мехур и черния дроб, както и за предотвратяване на нарушения в храносмилането, се препоръчва добавянето на студено пресовано растително масло към зеле и по-добро syrodlennoe - това е най-полезно.
Изберете ленено масло, мляко Thistle oil, тиквено масло - те имат най-изразен холеретичен ефект, освен че имат антипаразитни свойства. Скоростта на петрола за сервиране - от 1 (за деца) до 2-3 чаени лъжици (за възрастни).
Особено устойчиви и независимо от сезона, лекарите препоръчват кисело зеле за всички, които страдат от диабет, които са намалили имунитета, има възпалителни заболявания на вътрешните органи, акне, косопад, запек, суха кожа и бръчки (в този случай трябва да добавите повече качество студено пресовано нерафинирано масло).
За бременни жени се препоръчва ежедневна консумация на кисело зеле поне веднъж дневно.
Какво е полезно зеле каймака?
Зелената туршия е специален продукт, който има невероятно силни лечебни свойства, така че никога да не го излее!В случай на чернодробни заболявания, се препоръчва да се вземе "здравословен коктейл":
Рецептата е проста: саламура, образувана при кисело зеле, смесена с доматен сок в съотношение 1: 1. Консумира се ежедневно сутрин на празен стомах и преди всяко хранене за продължителен период от време.
Зелето туршия е ефективно средство за насърчаване на борбата срещу паразитите: пиене на саламура 30 минути преди всяко хранене бързо се отстранява от черния дроб Giardia.
А за бременните жени, използването на саламура прави по-лесно прехвърлянето на симптомите на токсикоза.
Според народните лечители човек, който редовно консумира кисело зеле, не знае никакви проблеми със силата.
Доказани полезни свойства на киселото зеле при понижаване на холестерола в кръвта, почистване на кръвта и укрепване на кръвоносните съдове.
И кисело зеле, и зеле кисели краставички - незаменима помощ за настинки, ТОРС, възпалено гърло и бронхит, както и мощна превенция на настинки.
Соевото масло е универсално ястие!
Соевото масло може да стане както самостоятелно ястие на масата, така и основата на всяко ястие, както и малък компонент в състава на различни ястия.
Какво да готвя от кисело зеле?
Можете да го добавите към супи, да готвите супа от зеле на базата на кисело зеле, да приготвяте салати, където основната съставка е киселото зеле (например зеле + лук + зеленчуци + масло), добавете кисело зеле като допълнителна съставка към различни салати (например зеле + лук + зеленчуци + боб и варени картофи).
Вкусни и нежни винегрет, в които се добавя, вместо кисели краставички, кисело зеле.
А основното готвене на ястия, или на базата на кисело зеле, или използването му като незначителен компонент, е цял свят: можете да соете кисело зеле или самостоятелно, или като добавите към него месо, гъби, пиле и различни зеленчуци.
Зеленчукова яхния, включваща кисело зеле, няма да остави никой безразличен.
Удивително комбинирано кисело зеле във втори ястия с моркови, картофи, гъби, чушки, лук, домати.
Перфектно комбинирано задушено кисело зеле със зърна.
Можете да ги готвите поотделно под формата на овесена каша или веднага да готвите една чиния, просто като добавите зърното, което сте избрали за зеле (добавете или по време на процеса на готвене, или го варийте отделно и след това просто смесете).
С зеленчукови кисело зеле са съвършено комбинирани растителни масла, доматен превръзки, заквасена сметана.
Съвет: За да не бъде киселото ястие твърде кисело, много домакини измиват зелето преди готвене. Препоръчваме ви да измиете зелето по такъв "сложен" начин: поставете точното количество зеле в контейнер, изсипете чистата хладка вода (доста малко), разбъркайте и източете течността по какъвто и да е удобен за вас начин. След това продължете да готвите, като използвате зелето по предназначение и резултантното решение може просто да бъде пиян. По този начин ще подготвите перфектно стомаха и всички храносмилателни органи за предстоящото хранене, обогатете тялото с полезни бактерии, витамини и киселини и почистете тялото си.
Това е много лесен начин да станете още по-здрави.
Какви подправки мога да добавя при осоляване на зеле?
Тук няма рамки - всеки ще обича любимите ви подправки.
Семена от копър, люти чушки, дафинови листа, кориандър, кимион, чесън, различни сушени билки - изберете тези, които харесвате, вкусът и ароматът, от които се наслаждавате.
Добавя ли захарта към киселото зеле?
В много рецепти от кисело зеле се препоръчва да добавите малко захар към вкуса и да подобрите ферментацията.
Не е необходимо да правите това.
Опитайте това и това, със захар и без него. И решете коя рецепта е по-близо до вас.
Каква пропорция сол трябва да бъде при олющването на зеле?
Независимо от факта, че всяка рецепта показва определени пропорции зеле и сол, вие сте свободни да променяте тези пропорции според вашия вкус.
Точните грамове се дават за начинаещи, така че да е от това, което да започне.
В процеса на подготовка, от време на време, ще спечелите своя опит и няма да имате нужда от точни пропорции.
Ето защо, изберете за себе си, няма строги правила.
Вкусът е индивидуален въпрос!
Как да изберем зеле за осоляване?
Това е много важен момент: вкусът на бъдещото ястие зависи от правилно избраното зеле.
За сортиране използвайте средно късни или късни сортове зеле. Изберете гъсти зеле със силни листа.
Зелеви глави с явни признаци на гниене, измръзване, корозия от вредители не се използват за ферментация.
Най-хрупкавото и апетитно кисело зеле се получава от леки, почти бели глави.
При избора на вилица за зеле, е необходимо да изстискате малко главата от зеле - тя трябва да се хвърли леко.
Заслужава си да обърнете внимание и на това, дали горните листа на зелето не са нарязани, тъй като това може да означава, че зелето е замръзнало и продавачът ги е нарязал, за да го скрие.
Зелените кисели краставички
Подходящи контейнери от стъкло и дърво, както и емайлирани и дървени бъчви.
Пластмаса - не е най-добрият вариант за осоляване на зелето!
Обща технология за приготвяне на кисело зеле
Помислете за основните моменти:
- Получаване. Зеле трябва да премахнете горната и развалена листа, измийте главата.
- Разделяне. За рязане на зеле, можете да използвате обикновен нож, или специални устройства за нарязване. Как да отрежете големи е въпрос на вкус. Някои харесват грубо нарязаното зеле, някои ситно нарязани. Има любители на кисело зеле, нарязани на "квадрати" и "триъгълници". Тук е вашето право и вашето въображение.
- Товар и подпиране. Като товар можете да помислите за всеки тежък предмет: камък (изплакнете го добре и го увийте в стегнат целофан), 3-литров буркан с вода и т.н.
- Важно е товарът да е достатъчно тежък и вашето зеле винаги да е "под вода".
- Нарязаното зеле, смесващо (буквално опушване) със сол, трябва да бъде поставено в предварително приготвения контейнер и да го натисне достатъчно здраво с юмрук, за да извлече сока.
- Процес на ферментация. Замърсеното зеле се претегля с натоварване, покрито с кърпа, и се поставя за ферментация, като периодично се отстранява получената пяна от повърхността с помощта на стерилни лъжици.
- Pierce зеле два пъти на ден по цялата повърхност и цялата дълбочина с дървена пръчка или нож, така че газ, освободен от бактериите да избяга, в противен случай готвено ястие ще има неприятна миризма.
- Уверете се, че зелето винаги е покрито с туршия.
- Завършеното зеле се прехвърля на хладно място (изба, хладилник), за да се спре процесът на ферментация.
Как се определя готовността на зелето?
Когато освободеният сок получава лека сянка - зелето е готово.
По принцип зелето може да се консумира на третия ден - за три дни вече е ценен и вкусен продукт.
Ако желаете, можете да увеличите времето за кисело зеле до две седмици.
Времето на ферментация е много зависимо от температурата в помещението (в идеалния случай - 25 градуса) и обема на зеле в резервоара (в кутии, кисел за няколко дни).
Как да направите кисело зеле в кутия?
Ще имате нужда от зеле, моркови, сол, захар и подправки:
- Смажете зелето и морковите, грижете го внимателно със сол и добавете подправки.
- В добре измити и опечени буркани удряме зелето.
- Поставяме кутиите в някаква голяма купа или поставяме всяка кутия в чинията, тъй като сокът ще изтече по време на ферментационния процес. Отстраняваме формованата пяна с лъжица, пробиваме зелето до дъното с тънка дълга пръчка. Ако не давате изход от газовете, зелето ще се окаже горчиво.
Колко сол да използвате?
Ако ви харесва добре осолена, а след това сол малко повече от обичайната салата.
Ако не ви харесва осоляване или не можете да го направите според свидетелските показания, то тогава го сол, тъй като обикновено солвате всяка салата от прясно зеле и това ще бъде достатъчно.
Можете да готвите и зелето без сол (прочетете по-долу).
Как да направите кисело зеле в буркан в саламура?
При 1.5 литра вода се използва 1.5 маса. лъжици сол и 1.5 маса. лъжици захар.
Можете да добавите бахар и дафинови листа. Да се вари.
Докато сте готини, нарязайте зелето (опция - с моркови).
Разтриваме ръцете, поставяме ги в чисти кутии и напълваме с охладения саламура. Ако изсипете горещо - зелето ще бъде покрито с мухъл и няма да се разхождате и гниете.
Освен това - всичко това за основната технология.Оставяме на топло място, отстраняваме пяната и получения сок, веднъж или два пъти пробиваме за освобождаване на газ и т.н.
Цялото мариновано зеле
За да направите това, пресечете стъблото и изсипете саламура - в размер на 1 супена лъжица сол на 1 литър вода. Вместо вода, можете да използвате сок от цвекло.
Също така зелето се вари в половинки или квартали на главата на зеле, или в големи парчета, като ги редуват с нарязано зеле - има много вариации.
Какво може да се добави към зеле в процеса на ферментация?
Можете да направите кисело зеле с ябълки (като Антоновка е особено полезно за това), с плодове като боровинки, карамели, тиква, цвекло, хрян, чушки, домати и др.
Запазване на киселото зеле
Това се прави, за да се запази зелето за по-дълъг период от време, ако не е възможно да се съхранява на студено.
Всичко се извършва според общата технология и след три до пет дни ферментация на зелето, то се загрява заедно с саламура до 95 градуса, поставя се в стерилни буркани, навива се с капаци, бурканът се обръща нагоре, обвива се с дебело одеяло и се оставя за три дни.
След това прехвърлете бурканчета от зеле в мазето или в килера.
Зърнено зеле в тенджера
За мнозина е по-удобно, отколкото да се задушава зелето в кутия. Основното, че ястията са емайлирани. Тигани от алуминий и други метали не са подходящи!
Пригответе зелето, нарязайте, смилайте със сол и подправки (количеството сол е малко повече от това на салатата), поставете го в чист тиган на слоеве, подсилете, натиснете с натоварване, покрийте с чиста кърпа или марля.
Поставяме се на топло място в продължение на три дни, всеки ден пиърсинг с пръчка за освобождаване на газовете и отстраняване на пяната.
Как да накиснете зеле в бъчви?
Зелето в бъчвата има уникален вкус, истински деликатес и нищо не може да се сравни със зелето, ферментирано в бъчво! Барелното зеле се счита за най-вкусно.
Този метод на накисване днес не е много популярен, тъй като повечето домакини предпочитат да изстискат зеле директно в банките.
Обаче, соленето на барел с помощта на стари технологии позволява да се получи най-вкусното и хрупкаво зеле.
Когато кисело зеле в дъбови бъчви, вкусът е богат, естествен и приятен.
Солено зеле, използвайки общата технология - непроменено е за олющване на всяко зеле - нарязано, смляно със сол, натрошено, натрошено с товар.
Не забравяйте да добавите моркови към кисело зеле, кисело ябълки, можете да добавите цвекло, а след това настърганото зеле ще вземе цвят малина.
Добре е да добавите черно и бахар към зелето, пресни чушки, карамфил и кимион.
За съхранение на кисело зеле е най-добре в мазето, при негово отсъствие, можете да поставите готовото зеле в банки и да се съхранява в хладилника.
Заквасено зеле при стайна температура в продължение на две седмици.
Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е стартиращият процес.
Пяната, която ще се появи по време на стартиращия процес, трябва да бъде премахната.
Периодично се препоръчва пробиване на съдържанието на цевта с дълга, чиста пръчка, така че газът да избяга.
След ферментацията зелето се поставя на хладно място с температура не повече от три градуса.
По време на зелето зелето винаги трябва да бъде покрито със саламура.
Соево кисело зеле без сол
Познавачите на традиционната медицина го считат за по-лечебно, в сравнение със зелето, приготвено със сол.
Много хора не могат да ядат сол поради заболявания - това са хоразаболявания на сърцето и кръвоносните съдове, затлъстяване, оток, бъбречно заболяване и високо кръвно налягане.
Според технологията за готвене всичко е просто: ние готваме всичко по същия начин, по който се използва обикновената кисело зеле, само че не добавяме сол.
Можете да го направите с моркови.
За приготвянето на без сол кисело зеле ще са необходими само два (ако има морков - тогава три) съставки: зеле, моркови и вода.
Зелето трябва да бъде нарязано, настъргано моркови на груб ренде, разбъркайте всичко в голяма купа и смачкайте малко с ръце, така че зелето дава сок.
След това се прехвърля в голям стъклен буркан или, като се оставя в една и съща купа, се притиска с жар и се покрива с вода. Водата трябва напълно да покрие зелето.
След два или три дни зелето вече може да започне да яде.
Независимо от начина, по който приготвяте зеле - не трябва да го омазвате и да го преекспонирате, в противен случай ще стане напълно мек.
Можете също да поставите слоеве от зеле и други съставки - не е необходимо да смесвате всичко.
Магията на олющното зеле - кога е по-добре да се накисва зелето?
Мнозина смятат този съвет от областта на езотериката, магията, магията - можете да го наречете каквото ви харесва. Основното е, че работи.
Хората в Русия се придържаха към тези правила и ги считаха за законите на природата.
И осоляха зелето само в определени дни.
Смятало се, че ако един мъж осоли, тогава е необходимо да се соли в понеделник или в четвъртък. Ако една жена осолява, или в сряда, или в събота, но в сряда е за предпочитане.
Това може да изглежда странно за мнозина, но колкото и странно да звучи, зелето, ферментирано в "правилния" ден се оказва много по-вкусно, отколкото когато тези правила са нарушени.
Опитайте и сравнете и след това напишете в коментарите какво имате.
Можете също така да споделите любимите си рецепти за любимото си кисело зеле, както и да разкажете за всякакви тънкости от подготовката му!
Бон апетит !!!
