Домашната майонеза се различава от индустриалните си партньори не само по вкус, но и в калории. Вие сами можете да настроите количеството сол, захар и масло в майонезата, като направите своя собствена оригинална рецепта на основата. А основата е много проста, тъй като е емулсия от яйчни жълтъци и растително масло. Най-важното нещо при приготвянето на домашна майонеза, в началото, когато смесвате първите капки масло с жълтъци, добавете маслото постепенно, първите капки, а след това и тънкия поток.
Пъдпъдъчени яйца Домашна майонезаВ тази рецепта за майонеза ние вземаме сос от жълтък от пъдпъдък (в който, между другото, няма салмонела) и добро девствено зехтин като основа.
Готовата основна рецепта за домашно приготвена майонеза от пъдпъдъчи яйца може да се променя от всички аромати - маслини, ароматизирани сушени билки, чесън, черен пипер. Можете да готвите няколко вида майонези и да ги поднесете с пресни зеленчуци и домашно приготвен хляб.
- Време за готвене: 20 минути
- Количество: 150 гр
Съставки за приготвяне на домашна майонеза за яйца от пъдпъдъци:
- 6-8 яйца от пъдпъдъци;
- половин пресен лимон;
- 2 супени лъжици обикновена горчица;
- 10-15 g захар;
- 4-6 g сол;
- 140 мл зехтин;
- 10 черни маслини;
- 1-2 горчиви зелени чушки;
Съставки за приготвяне на домашна майонеза за яйца от пъдпъдъциМетод за готвене на домашна майонеза от пъдпъдъчи яйца.
Разбийте пъдпъдъчите яйца в купа, след това внимателно ядете жълтъците с ръка. Сложете всички отделени жълтъци в купа, разбъркайте с мивка до хомогенна маса.
Към жълтъците на пъдпъдъчи яйца добавете 1-2 супени лъжици обикновена горчица без добавки, захар и сол.
Изцедете сока от половин лимон. Тъй като лимоните са различни, ще изясня, имате нужда от около 2 супени лъжици лимонов сок. Натискайте го, за да премахнете лимоновите ями. Вместо лимонов сок, можете да използвате пресен лимонов сок, той е по-малко кисел и ще даде на майонеза особен свеж вкус.
Отделете жълтъците от протеините 
Добавете в жълтъка горчица, захар и сол 
Изсипете 2 супени лъжици лимонов сок.Сега разбъркайте тези съставки, докато захарта и солта се разтвори напълно. Можете просто да оставите купата за 10 минути, след което леко да разбъркате масата - захарта и солта се разтварят в течността.
Разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят напълно.Вземете зехтин (за добрата майонеза се нуждаете масло от първото студено пресовано), добавете една капка към смесените съставки, ще трябва да станете виртуоз, защото с едната си ръка трябва да държите бутилка масло и да прецените другата с майонеза. Затова ви съветвам да използвате смесител, модерната технология ускорява процеса.
Изсипваме масло в тънък поток, без да спираме смесителяИзсипваме масло в тънък поток, без да спираме смесителя, докато масата не е лека и много дебела. Майонезата е готова, когато блюдорите оставят видими следи по повърхността на масата. Сега можете да добавите към него различни екзотични съставки.
В майонеза бита, докато дебели, ние добавяме ситно нарязани зеленчуциНарежете много фини черни маслини, също така настържете горчивия зелен пипер, разбъркайте с майонеза.
Съхранявайте домашно приготвена майонеза в хладилникаМожете да запазите домашно майонеза с пъдпъдъчени яйца в хладилника за 2-3 дни, но ви съветвам да го готвите точно преди да се наложи да опитате салата. Прясна храна е винаги по-здравословна и вкусна. Салатите на празничната маса, подправени с домашна майонеза, ще бъдат очарователни.
Домашна майонеза от пъдпъдъчи яйца е готова. Бон апетит!
