В древността осоляването на зелето се считало за трудоемка процедура, тъй като такава закуска се приготвяла в големи вани и бъчви.
С течение на времето се увеличи броят на методите на олющване, което направи процеса на готвене много по-лесен.
Освен това имаше интересни сортове сол, които със сигурност ще вкусят като истински гастрономи.
Основното нещо - да спазват пропорциите и да се придържат към определени правила.
Класическа рецепта
По традиция зелето се осолява с моркови. Благодарение на тази комбинация получавате вкусна зимна салата.
За подготовката му е необходимо:
- 5 кг силно зеле;
- 1 кг млади моркови;
- 1,5 супени лъжици. захар;
- 0,5 супени лъжици. неизолирана сол.
Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на ситно. Това може да стане ръчно или с помощта на кухненски робот.
Настъргани моркови и зеле трябва да се изсипва в съд, поръсване със сол и захар.
След това зеленчуците трябва каша и се размесва добре, така че те нека сока. Готовата смес се разстила над бурканите и се изсипва саламура.
За подготовката му трябва да се смесва с преварена вода до 450 грама захар, 300 г каменна сол. Също така можете да добавите оцетна същност.
Банките остават отворени на палет в кухнята.След 5 дни, когато ферментацията приключи, трябва да допълниш саламурата до горната част на кутиите и да ги затвориш с капаци. Съхранявайте готовото чиния в хладилника. Не се изисква стерилизация.
Бързо очистване
Не всеки е готов да изчака почти седмица, за да се наслаждава на вкусна салата. В този случай си струва да опитате бързо осоляване. Според рецептата хрупкава закуска може да се консумира след 3 дни.
За осоляване са най-добри 3 литрови кутии. Този капацитет ще изисква 2 супени лъжици. л. захар и същото количество каменна сол, 1 литър вода.
Първо трябва да накълцате зелето. За да го направите сочно и хрупкаво, трябва да отрежете листата много тънко. В идеалния случай те трябва да приличат на дълги панделки.
В чист буркан трябва да излеете студена вода и излейте солта със захар. След това поставете нарязаното зеле в контейнер. Той трябва внимателно да бъде притиснат на ръка.
Когато това се случи, трябва да допълнете саламура, затворете капака с капак и го поставете на студено. На следващия ден ястието ще бъде готово за употреба.
Класическа рецепта за зеле с моркови се практикува от почти всички. Ето защо любителите на готвенето се опитват да измислят нещо ново. Те ще получат следните рецепти за помощ.
Осоляване на карфиол
За осоляване една здрава глава е идеална. Жълтеникаво карфиол е по-добре да не се взима, защото ще има свободни съцветия и твърди "крака".
Зеленчуците трябва да бъдат напълно измити, разглобени на съцветия и да се потопите в кипяща вода за 1 минута. След това зелето се охлажда в хладка вода. След това трябва да смилате малко количество моркови и чесън.
Следващата стъпка е да се подготви саламура. Това изисква 1 литър вода, 1 супена лъжица. л. сол и същото количество захар. Когато водата кипи, останалите съставки се добавят към нея и се оставят да се охладят напълно.
В широк тиган се полагат слоеве от моркови, зеле, чесън, зелени, дафинови листа. Последният слой трябва да бъде моркови.
Когато се поставят всички съставки, солевият разтвор трябва да се изсипе в контейнера. След това тиганът е покрит с чиния и натиснат с нещо тежко.
Зелето трябва да се остави за няколко дни на закрито, а след това да заспи в консервни кутии, изсипете саламура и почистете в хладилника.
Корейски зеле
Прясното зеле трябва да се измие и да се нарязва на две половини. След това зеленчука се накисва за 24 часа във вода с добавяне на 2 супени лъжици. л. сол.
По това време трябва да подготвите подправки. Така че, черен пипер и чесън трябва да се смачка, а след това podsolit и почистване в хладилника за един ден.
Когато зелето омекне, те трябва да се измият внимателно под вода и да се смажат от двете страни на острата смес. След това зелето се събира в кутии в продължение на 2 дни.
Зеле с цвекло
Зелето трябва да бъде нарязано на малки парчета, а цвекло - кубчета. Също така е необходимо да настъргвате чесън и хрян на ренде.
Всички съставки трябва да се смесят и да се поставят в буркан със саламура под потисничество. След 2 дни контейнерът може да се затвори с капак и да се премести в хладилника.
Готовата салата се съхранява 3-6 месеца.
Зеле с домати
Измитото зеле трябва да бъде нарязано. Сладките пиперки трябва да бъдат нарязани на ленти. Морковите могат да бъдат настъргани или нарязани на ленти.
Тази рецепта ще изисква малки домати. Те трябва да бъдат измити и нарязани на две половини. Всички съставки са смесени и осолени.
Те са отведени до банките под потисничество в продължение на няколко дни. Готовата закуска се съхранява в хладилника.
Зеле в доматен сос
Измитото зеле трябва да се натроши и след това се варя в кипяща вода в продължение на 3 минути. Когато водата се оттича, зеленчукът се забива в буркани и се пълни с нахарен доматен сок.
В контейнера можете да добавите подправки на вкус. Според тази рецепта банките трябва да бъдат навити, обвити в одеало и оставени, докато контейнерите се охладят.
Тънкостта на соленето
За да направите готово ястие вкусно, трябва да се вземат предвид общите препоръки по време на приготвянето на зеле:
- Най-добре е да изберете средно късни или късни сортове, които се смятат за най-силни. Опитните домакини препоръчват оценките "Слава", "Москва", "Харков зима". Прътът трябва да е много плътен и главата е бяла, в противен случай зелето няма да се разтърси.
- Като потисничество е да се използва буркан с вода, но металните предмети за тази цел няма да работят.
За очистене, трябва да вземете голяма каменна сол. Ако вземете йодирана, зелето ще стане прекалено меко. Като правило, 1 кг зеленчуци се поставя на 1-1.5 с. л. сол.
- Пригответе се, за да отстраните зелените, гнило и мръсни листа. Също така, изрежете пъпа. Листата не се изрязват много тънко, в противен случай зелето няма да се разтърси.По време на ферментацията, зеленчукът трябва периодично да се пробива, за да може да излезе целия газ.
- За зеле е обичайно да добавяте моркови, които дават на готовото ястие характерен аромат. От подправките често се използват карамфил, копър, семена от кимион, черен пипер. Любителите на експерименти осолени зеле със захарно цвекло, домати, ябълки, боровинки и боровинки.
- Зелето обикновено се осолява през есента или началото на зимата. Според лунния календар, това ястие трябва да бъде подготвено за растящата луна.
- Приготвената салата се съхранява при температура -2 ° СзаОт до +5заВ. Ако зелето замръзне, то ще стане прекалено меко. Поради това е необходимо да се запази в хладилника, на остъклен балкон или в мазето.
За очистене, трябва да вземете голяма каменна сол. Ако вземете йодирана, зелето ще стане прекалено меко. Като правило, 1 кг зеленчуци се поставя на 1-1.5 с. л. сол.Освен това, можете безопасно да експериментирате със саламура и подправки. Благодарение на тази зелена салата никога няма да ви омръзне.
