Зелето е зеленчук, който заедно с картофите все още е в основата на руската традиционна маса.
За да се подхранят най-бързо, най-подходящите са най-подходящите сортове бяло зеле, като Белоруская, Каменая и Москва.
Нека забележат, че зелето не губи ценните свойства при бърза подготовка, а именно поддържането в него на витамин С отговаря на прясно зеле.
Основни правила за кисело зеле
За да угодите на гостите с вкусно кисело зеле, трябва да знаете общите правила за кисело мляко:
- Бурканът, в който поставяте зелето с марината, трябва да се постави в по-голям контейнер. Така че сокът, който се освобождава по време на ферментацията, ще потече до дъното на резервоара;
- идеалното място за ферментация ще бъде топло място с постоянна температура от 18 до 25 градуса;
- Мехурчетата, образувани по време на ферментацията, трябва да се отстраняват колкото е възможно по-често.
Отсъствието на петна и потъмняване на главата е сигурен знак за зеленчук, който е узрял в екологично чисти условия.
Основното правило при избора на зеле е еластичността и соковете, тъй като това е, което определя вкуса на бъдещия заготовка. Оптималното тегло на главата не трябва да бъде повече от 4 кг, поради факта, че превишената глава ще бъде по-малко вкусна.
Зеле без оцет
Сред рецепти за приготвяне на зеле, отсъствието на оцетна същност се приветства за кратко време. За да направите това, ще ви трябва:
- 1 килограмова глава;
- 3 парчета морков;
- 900 ml чиста вода;
- 1,5 супени лъжици. л. сол;
- 1-4 лаврови листа на вкус;
- 1,5 супени лъжици. л. захар.
Зелето трябва да бъде нарязано заедно с моркови с малки блокчета или тънки ивици. Сварете водата в тенджера и първо я подправете със сол и захар, а след това с дафинов лист.
Сместа се вари приблизително 3-6 минути. Докато подготвяте марината, постепенно поставете зеле в предварително стерилизиран буркан.
Уверете се, че слоевете са плоски и стегнати, тъй като вкусът на продукта зависи от това. Внимателно и бавно се изсипва вряла мариновано зеле, така че банката да избухне от бърз спад на температурата.
Когато саламура достигне нивото на "раменете" на кутията, оставете я за равномерно разпределение на марината за 5-15 минути.
Поставете буркана в огъня за най-малко 2 дни, периодично пиърсинг с дървени пръчки, за да напуснете натрупания газ. След това можете да поставите зеле в хладилника и затворете капака.
Зеленчуци с чесън в корейски стил
Корейската кухня остави отпечатък върху подготовката на такива руски ястия като кисело зеле и направи някои корекции на класическата рецепта.
За него ще трябва:
- зеле с тегло около 1 кг;
- 2 моркови;
- 8 супени лъжици. л. оцет 9% (може да бъде ябълка);
- 2 - 7 скилидки чесън на вкус;
- 0,5 чаши растително масло;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1,5 супени лъжици. л. захар;
- 600 ml вода.
Нарежете зелето под формата на тънки сламки и настържете морковите на "корейски" ренде. След това изцедете чесъна с преса и добавете морков и зеле към сместа.
Захарта, оцет солта и маслото са основните съставки на маринатата, която трябва да се прибави към водата и да се вари за около 5 минути.
След това изсипете саламура в буркана в буркана и поставете товар върху него.
Поставете на топло място за по-нататъшна ферментация. Минималният период на очистване на това зеле е 4 часа.
Зърнено зеле с оцет
Ако искате да готвите лека закуска от зеле възможно най-бързо, тогава си заслужава да използвате тази рецепта.
Трябва предварително да закупите следните продукти:
- 1 глава зеле с тегло 1,5 кг;
- 2 големи моркови;
- 1,5 чаши чиста вода;
- 1 чаша растително масло;
- 6-7 малки грах от черен пипер;
- половин чаша оцет 9%;
- 3-5 листа от дафинов лист.
Принципът на приготвяне е същият като в предишната рецепта, но има някои нюанси. Морковете трябва да се търкат на голяма и зеле нарязани.
Добавете сол към получената маса и внимателно разтрийте с ръце.
В този случай зелето ще даде сок и ще се маринира много по-бързо. По-добре е да поставите нарязано зеле с моркови в широк тиган.
Подгответе марината от вода, черен пипер, оцет и дафинов лист. Растително масло се изсипва в саламура в последния завой и се разбърква до хомогенна консистенция.
Изсипете зеле и моркови, а отгоре ги потискайте. Като ярем се използва саксия, пълна с вода. Първо поставете на зеле всяка дървена повърхност: нарязан борд, kadushku, прибори.
След това инсталирайте върху него един буркан с вода. След 1.5-2 дни ще имате оригинална хрупкава закуска на масата.
Зърнено зеле в славянската
Quinquishing зеле, бързо измислено през 9-ти век в древна Русия.Тази рецепта е универсална по отношение на безопасността на технологията за готвене.
За него ще трябва:
- 1 двукалово зеле;
- 1, 5 литра чиста вода (в идеалния случай - изворна вода);
- 1,5 супени лъжици. л. сол;
- 1 ч.л. изсушена мента или кимион;
- 1 малка капиш;
- коричка от черен хляб.
Предварително загрявайте главата с вряла вода. Отстранете от него сухи листа и мръсотия, нарязани на малки резени, и след това поставете в тиган или глинени бъчви.
Това трябва да се направи, тъй като на повърхността на зелето има достатъчно количество микроорганизми.
При нормално олющване те активно се развиват в първите етапи на ферментация, но постепенно млечнокиселите бактерии изместват останалите. Този процес трае около 10-15 дни.
С описания метод, в резултат на загряване с вряща вода, микроорганизми, разположени върху горните слоеве от зеле умират.
Вътре в главата са млечнокисели бактерии, които бързо се сменят, което води до бързо накисване. Кората от черен хляб служи като допълнителен квас.
Салата трябва да се приготви предварително. В горещата вода добавете всички подправки, сол и кипете.Изсипете зелената марината и оставете 20-40 минути да се охладят. В края на краищата поставете коричка от черен хляб на върха.
Съхранявайте на топло място за ферментация и не забравяйте да следите емисиите на газове. Периодът на приготвяне на зеле за тази рецепта е максимум 1 ден.
Вариант за подготовка на саламури за мариниране на голямо разнообразие, но винаги можете да експериментирате с комбинацията от pripav и различни сортове зеле.
