Хрян, тя е популярна в древна Гърция, Рим, Скандинавия и Северна Европа.
Здравина и способност за бързо отглеждане позволява да растат в почти всички части на света, което е довело до използването на хрян не само в готвенето, но и в народната медицина.
Най-често името на скандинавски езици хрян (piparjuuri - финландски, pepparrot - шведски, pepperrot - норвежки) е обща част с общия смисъл "пипер корен".
Това означава, че основното вкусово качество на хрян, което го отличава между другите билки, е остротата.
В славянската кулинарна традиция, хрянът като подправка започва да се отглежда през 8-и и 9-ти век. и с течение на времето заема достойно място в руската национална кухня. Заедно с хрян в нашите традиции, използвайте като подправки и подправки на босилек, копър, кориандър и магданоз.
За дълъг период от съществуването му е натрупал достатъчен брой рецепти за хрян у дома, но технологията остава същата, както преди много векове.Предлагаме и традиционни рецепти за приготвяне на кисело зеле.
Полезни свойства на хрян и неговия ефект върху човешкото тяло
В допълнение към протеини, мазнини, фибри и въглехидрати в хрян съдържа етерични масла, редица полезни микроелементи, фитонциди, витамини С, В и Е, както и фолиева киселина, Съгласно съдържанието на веществата, полезни за тялото, хрянът е доста сравним с всички известни целина, спанак или киселец.
Най-ценният компонент на хрян е ензимът на мизина, който има уникални антимикробни свойства.
Също така, хрянът е полезен за хора, които често страдат от настинки от различно естество, тъй като като пащърнак или мента има етерични масла в състава си.
Кулинарни специалитети
Мирисът на хрянните корени е остър, миризлив и остър. В рязкост, сравнима с чили, хрянът има сложен ароматен букет: първоначално сладък с преход в парещ послевкус. Заводът се използва активно в руската традиционна кухня за приготвяне на кисели зеленчуци, сосове и подправки.
Почти във всички кухни на света има растение, което има същите свойства като хрян.
Хрянът е отлично допълнение към всякакъв вид месо, мазни риби (сьомга, пъстърва, змиорка), различни закуски и т.н. Добавянето на лимонов сок от хрян и захар значително ще подобри ароматизиращите качества на подправките, а заквасената сметана и ябълките омекотят подправките.
Хрян традиционно се използва за очистване на краставици.
Въпреки това, обратно към хрян готвене.
Общи правила за избора на корен и подготовката му
Ако решите да направите дневник от хрян за зимата, тогава Струва си да се обмислят няколко общи правила:
- Оптималният период за събиране на корени от хрян е края на есента, когато растението е напълно узряло;
- корените трябва да са месести, с дължина от 30 до 40 см и диаметър 3-6 см;
- корените на хрян изсъхват достатъчно бързо, така че те трябва да се съхраняват в студена вода в продължение на 3-6 часа;
- нарязания хрян няма да потъмнее, ако поръсите с малко количество лимонов сок или оцет;
- Преди да се смилате, бедните корени трябва да се поставят във фризера. Това ще ви помогне да се освободите от раздразнение на лигавицата на окото при подготовката на подправката за хрян;
- оставете останалите настъргани корени от хрян на хладно място в запечатан контейнер и след това го използвайте за подправка, разреден с вода.
Традиционна рецепта рецепта
За да направите класическа версия на хрян, ще ви трябва:
- 1 кг корени от хрян;
- 3 супени лъжици. л. захар;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1 чаша вряла вода;
Коренът на хрян може да бъде настърган, натрошен с миксер или месомелачка.
Ако използвате месомелачка, не забравяйте да увиете частта, от която излиза хрянната месо, с торба.
В този случай ще се освободите от дразнене в очите и носа. В края на готвенето, изсипете чаша стръмна вряла вода в получената маса, за да направите гъста консистенция.
Разпръснете върху стерилизиран буркан с малък обем, капете във всяка 1-2 капки лимонов сок и поставете на хладно място за дългосрочно съхранение. Тази подправка се съхранява за около четири месеца.
С домати и чесън
Ако искате да дадете хрян пикантен и пикантен вкус, то просто добавете две съставки.
Пригответе предварително продуктите по-долу:
- 1,5 кг настърган хрян;
- 4 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици захар;
- 1,5 супени лъжици. сол;
- 1,5 кг домати.
В тази рецепта всички съставки се раздробяват едновременно. След това, в резултат маса от чесън, хрян и домати, добавете сол и захар.
С сок от цвекло
Сок от цвекло е подправка хрян красив розов оттенък, който ще даде оригиналност на детайла.
За рецепта, от която се нуждаете:
- 400 г корени от хрян;
- 150-200 g вода;
- 150 g оцет с консистенция 9%;
- 1 супена лъжица. захар;
- 1,5 супени лъжици. сол;
- 2 супени лъжици сок от цвекло.
Измийте корените на хрян грижливо под течаща вода и раздробявайте.
След това следва запълване изпълнен с вряща вода настъргания хрян сол и захар, оставяйки 15 минути за охлаждане.
Докато хлябът се охлажда, можете да направите прясно изцеден сок от цвекло. В охладеното тегло на хрян добавете оцета, получения сок от цвекло и разбъркайте добре.
С една ябълка
Ябълков сос, приготвен въз основа на хрян, няма да напусне безразлични феновете на месни ястия.
Списъкът на необходимите съставки е както следва:
- 100 g натрошен корен от хрян;
- половин чаша месен бульон;
- 1,5 супени лъжици. необработено маслиново масло;
- 1 зелена ябълка;
- 1,5 ч. Л ябълков оцет;
- куп магданоз;
- сол и захар на вкус.
Първо, смесете хрян с натрошената ябълка и разбъркайте добре, докато се образува еднаква консистенция. След това добавете натрошен магданоз, оцет и бульон. Накрая се сервирайте със зехтин и оставяйте да се вари за около 2-4 часа.
Това подправка се характеризира с особено меки вкусови качества и ще бъде на вкуса на онези, които не предпочитат остри сосове. Ябълките са най-често срещаните гости на нашата маса и се използват в различни комбинации, например когато зелето е кисело или отделно консумирано изсушено и изсушено.
Подправянето от корена на хрян, приготвено вкъщи, ще се превърне в незаменим орнамент на ежедневната и празничната трапеза.
Притежавайки оригинален вкус, подправката на хрян се комбинира успешно с различни ястия и добавя пикантност към тях.
