Цвеклото е зеленчукова култура, без която не може да има маса. Употребата му в най-разнообразна форма: сурови, варени, пържени, задушени, осолени или мариновани, и дори да напитките.
Съдържанието на витамини и хранителни вещества също е запазено по време на топлинна обработка, поради което е възможно да се подготвят заготовки от цвекло за зимата по различни начини. Един от най-популярните е охлаждането. Тази възможност за закупуване може да се произведе по различни начини, както научаваме в тази статия.
Определяне на кисело
Закачването е един от начините за запазване на продукта. Специален вид заготовка за дома, която ви позволява да запазите всички полезни свойства на плодовете и зеленчуците.
Консервантите могат да имат отрицателен ефект върху организма поради високото съдържание на сол и оцет в тях. Солените продукти са по-малко вредни, но солта, която е основният консервант, придава на продуктите специфичен вкус. Понякога за консумация, зеленчуците трябва да бъдат напоени, за да се премахне излишъкът.
Когато се използва ферментация, солта се използва в минимални количества, Основната активна съставка е млечна киселина, която се формира, когато плодът се омекотява и ферментира.Този ефект се постига чрез запазване на продуктите за достатъчно дълго време, преди да бъдат изпратени за съхранение.
Ползи и вреди
Цвеклото доставя ценни активни вещества - бетанин и бетаин. Ефективно лечение:
- анемия;
- диабет;
- различни заболявания, свързани с храносмилателни разстройства.
Помага с:
- чернодробни заболявания;
- високо налягане;
- хроничен ринит.
Подобрява функционирането на жлезите, засяга туморните образувания.
Заквасеното цвекло се счита за едно от най-полезните зеленчуци. В неразрушената си форма се запазват всички ценни компоненти:
- киселина - ябълка, вино, лимон;
- витамини - С, Е, А, В1, В2, В9, бета-керотин и РР;
- калий, фосфор и други микроелементи.
В допълнение:
- По време на ферментацията, която се получава по време на процеса на ферментация, по-голямата част от захарта се абсорбира от полезните бактерии. Това ви позволява да го използвате за хора с диабет.
- Също така по време на храносмилането, се формират пробиотици, които са необходими за храносмилането.
- Това цвекло се бори с скорбут, стимулира работата на имунитета.
- Калоричното съдържание на цвекло по време на изсипването е само 32 kcal на 100 гр. продукт. Това ви позволява да го включите в постоянна диета за хора с наднормено тегло.
В случай на обостряне на следните заболявания не се препоръчва:
- панкреатит;
- гастрит;
- holitsistit;
- язва на дванадесетопръстника и стомаха.
Също така не се препоръчва за подагра и остеопороза.
Как да ферментираме зеленчук?
Има много рецепти за приготвяне на кисело зеле. Можете да добавите различни подправки, билки и други съставки, използвайте потисничеството, ферментирайте целия зеленчук, парчета. От многото варианти е лесно да изберете най-подходящия начин на подготовка и вкус.
За бурш
За половин литров буркан ще трябва:
цвекло - 1-2 броя;- сол - една трета от една чаена лъжичка;
- чесън - 2 зъба;
- пипер грах - 5-6 броя;
- един дафинов лист;
- вода.
цвекло - 1-2 броя;- Изцеждане на цвекло, кори, суха, нарязано на тънки пръстени или малки парченца.
- Върху дъното на буркана се поставят чесън, черен пипер и дафинови листа. След това трябва да поставите цвеклото доста плътно.
- В 100 грама вода е необходимо да се разтворят солта и за попълване на съдържанието на кутията. Ако е необходимо, добавете вода, за да покриете слоевете от цвекло.
- Bank да се постави на топло място за ферментация и ферментация за една или две седмици.
- След това контейнерът се затваря с капак и се съхранява в хладилник.
също кисели цвекло борш за да минат и без сол и подправки. За да направите това:
- Цвекло, предварително обелени и нарязани на парчета, поставени в буркан, напълнете с вода и поставете на топло място за около 3-4 дни.
- Веднага след като настъпи процесът на ферментация, на повърхността се появява пяна. Може да се почисти, но не е необходимо.
- След като ферментацията е спряла, продуктът е готов за употреба.
- Освен размествам буркан в хладилника, при затварянето на капака, и се използва, както е необходимо.
В грузинския
В допълнение към цвеклото, основната съставка е бялото зеле. Необходими компоненти:
сурово цвекло - 1,5 кг;- зеле - 2-3 кг;
- целина - 150 г;
- кориандър - 100 гр.;
- червен пипер - 2 шушулки;
- чесън - 2 средни глави;
- сол - 90 g;
- вода - около два литра.
сурово цвекло - 1,5 кг;- Нарежете зеле, махнете пръчките.
- Цвеклото също се почиства, нарязва се на тънки кръгове.
- Чесънът, предварително обелен, се нарязва на две части.
- Пипер се почиства от стъблото и семена, измит, нарязан на кръгчета.
- Целина и кориандър се измиват, фино нарязани.
След това се приготвя саламура. По-добре е да ферментирате зеленчуци в голям контейнер, например в емайлирана тенджера, като използвате преса:
- След като водата кипи, добавете и разтворете солта, охладете.
- На дъното лежеше слой цвекло, после слой зеле, отново цвекло и т.н.
- В средата трябва да добавите слой чесън, черен пипер и зеленчуци.
- Най-горният слой трябва да бъде цвекло за равномерно оцветяване на детайла.
- Зеленчуците се пълнят със студен саламура и натиснете надолу с потисничество. Те могат да служат като съд от вода с обем от 3 литра.
- Тавата се поставя на топло място.
- Всеки ден всички слоеве трябва да бъдат пробити с нож, така че зелето може да излезе от газовете.
- След като пяната престана да се появява на повърхността и саламура става прозрачен, детайлът може да се постави върху кутии.
- Можете да ги покриете с обикновени корици, да ги съхранявате в хладилник или друго хладно място.
Според Болотов
Рецепта Bolotov универсална за всички кисело зеле, включително цвекло.
В три-литров буркан поставете изчистения и нарязан на филийки или филийки цвекло.- Излива се вода към шията.
- Водата от контейнера се излива в контейнер.
- Добавете там 1 супена лъжица. l захар, 1 h сол и 1 ts заквасена сметана.
- Тогава саламура се излива обратно, така че зеленчуците са напълно затворени.
- Поставете кутията на топло място за 2-3 дни.
- Ако започне да се образува плесен, тя трябва да се извади с лъжица.
- След това поставете буркана в хладилника.
В три-литров буркан поставете изчистения и нарязан на филийки или филийки цвекло.Общото време, което е кисело, е две седмици.
С моркови
Необходими съставки:
- цвекло - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- лук - 300 г;
- сол - 25 гр.
За саламурата са необходими 500 ml вода и 20 g сол.
- Цвекло, лук, моркови, чисти, измийте, средно големи.
- Поставете в контейнер, добавете сол и леко разбъркайте.
- Дръжте под игона за 10 часа в горещината.
- Сокът, който се формира, се оттича, добавя се вода, сол и се вари.
- Зеленчуците са пълни с гореща саламура, покрита с потисничество.
- Сложете на хладно място за няколко дни, докато бъде готов.
Незабавни домашни рецепти
С подправки
Необходими компоненти:
цвекло - 1 кг;- сол - 1 супена лъжица. л;
- горещ пипер - 1 брой;
- чесън - 1 глава;
- вода - 600 ml;
- семена от копър - 1 dess. лъжица;
- черен пипер грах - 1 час l;
- ароматен пипер грах - 1 ч l;
- зелени копър.
цвекло - 1 кг;- Цвеклото се измива добре и се поставя в студена вода.
- Сварете около час.
- Отстранете от водата, почистете и нарязани на филийки или филийки.
- Добавете подправки към дъното на стерилизирания буркан.
- Сложете обелени и нарязани скилидки чесън, цели пипер.
- Слоевете от цвекло са разпръснати с чесън и копър. За да стените е необходимо по-гъста.
- Добавете сол и подправки към водата.
- Запалете за 5 минути.
- Охлажда се до стайна температура.
- Салат цвекло, така че тя напълно затворена.
- Банката се загрява в продължение на три дни.
- След това подготвеният се покрива със стерилизиран капак и се поставя в хладилника.
Kvasim в буркан без добавки
- Изсипете червеното цвекло, изплакнете, разбъркайте и разтрийте.
- Добавете половин супена лъжица сол, разбъркайте добре.
- В суха стерилизирана буркана, нанесете цвекло, забивайки малко, за да я направите сок. До върха на кутията трябва да останат 2-3 см.
За приготвяне на саламура:
- На 1 супена лъжица.вземете супена лъжица сол, разбърквайте докато се разтвори.
- След това се изсипва в буркана почти до върха.
- Покрийте и разклатете внимателно.
- Затегнете капака и поставете буркана на тъмно топло място в продължение на два дни, след което цвеклото е готово за употреба.
Трудности и проблеми
За да бъде цвекло кисело, то беше правилно, е необходимо да се помнят някои общи правила:
- цвеклото са по-добре да избират среден размер, червени сортове;
- ако цвеклото се нарязва за заливане, то трябва да бъде почистено;
- консервните кутии за дългосрочно съхранение задължително се стерилизират;
- мухъл и пяна, които се образуват по време на ферментацията, трябва да бъдат почистени;
- Салата, с изключение на индивидуалните рецепти, трябва да бъде на стайна температура.
Алтернативни начини за спасяване
За да запазите цвекло през зимата, освен за кисело, използвайте различни начини, Тя се състои от:
- разнообразие от салати;
- сол със зеле и други зеленчуци;
- мариновани;
- просто се съхранява в сурова форма на хладно място, покрита с пясък или стърготини.
Какво може да се направи от продукта?
Пчелното цвекло може да се използва като:
- добавка в борш, зеленчуков задушник, салати;
- за гасене под формата на гарнитура;
- Да се използва като самостоятелна закуска, в зависимост от рецептата за приготвяне.
Процесът на приготвяне на киселото зеле е достатъчно прост и не изисква специални кулинарни способности. Ползите от такива заготовки са огромни. Ферментиралото цвекло допринася за разнообразието в храната, запазва всички витамини, което е особено необходимо през зимата, прави обичайните ястия по-вкусни и по-оригинални.
