След успешното клане на прасето, е време да извършите еднаква лесна задача: да отрежете трупа на животното. По принцип този процес не създава трудности дори за начинаещите по този въпрос. За начинаещите трябва да присъства поне веднъж и дори да участва в процеса на отрязване на прасе, а следващия път, когато може да направи всичко сам.
У дома, най-добрият период за клане и рязане на животно е зимният период с лека отрицателна температура. Тъй като не много хора имат голям фризер, за да поддържат труп, а през топъл сезон суровото месо може бързо да се влоши. По-нататък в статията ще прочетете как правилно да отрежете прасе.
- Как правилно да премахнете кожата?
- Какъв е процесът на изгаряне?
- Шиене на труп на свине, описание на процеса
- Разположение и използване на главните части на кланичния труп на свинете при готвене
Как правилно да премахнете кожата?
Преди да се стартира трупа на прасе, е необходимо да се освободи кръв от кланичния труп. Защо е необходимо да направите това? Ако имате такива планове за приготвяне на кръвна наденица и веднага след превръзката, за да направите преработката на месо, тогава не е нужно да отделяте кръв.Но трябва да запомните, че колкото по-малко кръв е в прасето, толкова по-добре ще изглежда месото и колкото по-вкусно ще бъде.
По-ефективният начин на кървене на животно е да го окачи в хоризонтално положение и получената кръв се събира в таза, поставена на земята. Но ако се направи клане на животното в сърцето, трябва първо да намали гърдите и след това да събира всичката кръв, но с този метод на събиране на кървене не е завършена, а след това ще има още някои кръвни съсиреци.
След кървене на кланични трупове на свине, е необходимо да го избършете с кърпа или кърпа, измийте изчерпан за нищо не е невъзможно, тъй като месото може бързо да се влоши. Кожата на животното почти не се отстранява, само че се изгаря от горелка и след това изгореният слой се отстранява внимателно. Но ако трябва да премахнете кожата, следвайте инструкциите по-долу.
Описание на технологията на одиране:
- • Направете трупове, който се намира на гърба, трябва първо да направи разрез зад ушите, а след това около главата, в долната част на шията, а след това на костите ребро успоредно един зърното линия до ануса на.
- • Близо свинете гениталиите и около ануса кожата на трябва да бъдат отрязани.
- • процес дране започва с задните крака встрани от корема, гърдите и плешките на животното на. По този начин от една страна е необходимо за затягане на кожата и нагоре, и втора ръка
- с нож за отделяне на кожата от мазнини.
- • При премахването на кожата от гърба и страни, трупа, трябва да са включени.
- • След като сте отстранили, трябва да се търкаля на кожата четина и оставете в продължение на тридесет минути, за да се охладят.
След това, след охлаждане, кожите трябва да се консервират със сол. За да направите това, трябва да се почисти пода изсипете сол, поставете свинско кожата, поръсете малко сол на върха с очакването, че един килограм кожи може да прекара триста грама сол. В крайна сметка трябва да разтривате внимателно солта. След това е необходимо да се връщам на кожата, а също така отпуска подсолена в продължение на шест дни. И след това преместете тази кожа в сградата с хладен въздух, така че да не замръзва.
Какъв е процесът на изгаряне?
След като процесът на клане е изтекъл, можете да отидете на първоначалната обработка на трупа. При използване на горелка или горелка, се изгаря кожата, и веднага изстъргва овъглената слой. На корема кожата е много нежна, така че се разцепи от огъня.
Ето защо е необходимо да се изгори много внимателно. Вместо лампа можете да използвате и горяща слама. След като изгорите цялата кожа, трябва да я изплакнете с топла вода. Ако искате да отрежете кожата, тогава не е нужно да стреляте.
Шиене на труп на свине, описание на процеса
В зависимост от това къде искате да се определят месото, има няколко варианта за рязане, които ще научите по-долу:
- • За собствена консумация.
- • Месо, предназначено за продажба.
- • Месото, което сте оставили за пушене и очистване.
- • И накрая, всичко, което остана на бекон и мазнини.
Има няколко известни схеми за рязане на кланични трупове на животни: американски, немски, английски и руски схеми. Трябва да се помни, че докато клане една от тези схеми е най-важната част от мускулите е мускула, че по време на живота на прасетата са били изложени на най-малко напрежение, е мускулите на гръбначния стълб и на разстояние от главата.
За разлика от много други домашни животни, свинските мускули на свинете също се движат бавно и са много ценни за готвене. И месото от долната част, подобно на другите животни, е сурово, така че е по-малко ценно.
Германската схема се състои в изрязването на един труп на две половини, които след разделянето им на осем части, всеки от които е отделен сорт.
Английският дърворезба се състои от разделянето му на четири равни части: глава, предна част, център и гръб.
Американският дърворезба се състои от изрязването му на две големи части. И тогава всеки един от тях се нарязва на: плешка, обратно към гръб, цели крака, слабините, в предната част на крака и главата. Освен това е необходимо да разделите рамото, задната част и страничната част на две еднакви части. Раменете трябва да бъдат разделени на мастна и месна част. Обратно трябва да бъде разделена чрез рязане и бекон и странични разделена на бекон и ребра.
Клане на прасета в Руската схема се състои от осем части: задните крака, някои от бургери или гърба, частта между плешките и главата (zasheina), врата, бузите и главата, раменете и раменете, гърдите, средната част на краката, колената.
Разбира се, в къщи няма категоричен отговор на въпроса: как да отрежете прасе? Всеки специалист у дома прави тази процедура, както иска. Едно отлично условие за рязането на прасето е хоризонталното му окачване. Качественото кървене на кланичния труп се постига чрез отваряне на каротидната артерия и йогуларната вена.
В допълнение, останалите капки кръв се отстраняват, когато главата се отделя в това положение на кланичния труп. Когато клане трупове за продажба наличие на кръв не е желателно, тъй като се разгражда на външния вид и миризмата на месо, но и ускорява процеса на влошаване.
Възможно е да нямате такава възможност да окачите труп, така че трябва да направите този процес на палет или на някой сайт.
За да започнете процеса на изрязване на каркаса, трябва да подготвите следните инструменти:
• Нож, дълъг около осемнадесет сантиметра, с много остър нож.- • Нож с дебел и широк нож за рязане на кости.
- • И за рязане на дебели кости подгответе брадва или рамо.
• Нож, дълъг около осемнадесет сантиметра, с много остър нож.След отделянето на главата от трупа, трябва да го режат на две равни части, а ако го подготви за продажба, няма да бъдат отрязани.Но е необходимо да премахнете очите и зъбите. Мозъкът също трябва да бъде извлечен и от него може да се направи много вкусно ястие. Тя трябва да бъде отстранена много внимателно.
След като отделите главата си, можете да отидете до коремната област и да отрежете парче месо, което се състои от бекон и коремни мускули. Необходимо е да се харчи всичко със специални грижи, за да не се повредят всички вътрешни органи. За да направите всичко без повреди, трябва да вкарате пръст пред ножа и да изтласкате органите.
Следващото нещо, което трябва да направите, е да хванете всички органи, този процес се нарича "nutka".
След отстраняване на органите целият труп трябва да бъде много внимателно избърсван от кръвните съсиреци с чисти и сухи парцали. След това можете да разделите целия труп на две отделни части, две половинки трупове. Както беше направено, е необходимо да оставите тези две части за известно време за охлаждане.
Реженето на едната страна трябва да се извърши в следната последователност:
- • Разделете част от мазнините и мазнините
- • Нарежете врата.
- • Нарежете предния крак, който след това се нарязва на две части: горната и долната част, т.е. острието и дръжката.
- • След това изрежете шунката.
- • И последният, нарязани на кръста и гърдите.
Цялото това разделяне може да се направи, без да се нарязва трупа на две половини, е възможно да се раздели английската схема, разделяйки всичко на четири части. След това всяка от парчетата се нарязва на малки парченца. Можете да направите всичко в следната последователност: изрежете задната част, отрязате шунката и след това останалата част ще остане - задния край. Погледнете по ваша преценка, можете да изрежете шунката на няколко парчета.
Ако отрязвате сучещо прасе, трябва само да го счупите, тъй като то обикновено е изпечено цялото.
След като сте намушли прасето и го избелвате, трупът губи масата си от липсата на кръв, вътрешните органи, отделянето на кожата, всички крака и главата. След като изрежете трупа на малки парчета, трябва да отделите месото от костите и да отделите всички хрущяли, филми и сухожилия. След като сте отделили всичко това, теглото на месните продукти в чисто състояние се нарича месо.
Тъй като теглото на убитите свине е взето като сто процента, тогава теглото месо след отделянето на всички кости и хрущяли, можете да получите добива на месо в проценти.
Разположение и използване на главните части на кланичния труп на свинете при готвене
Както вече споменахме, всички различни части на свинята, в зависимост от местоположението им, имат различни вкусови характеристики, така че те се различават по цена. Също така, за да подготвите това или това ястие, най-добре е да използвате определени части от трупа.
Ето защо, когато развъждате прасе или купувате го, трябва да знаете как се нарича конкретната част и как изглежда. По-подробно, следващите описания на всички части на трупа ще ви помогнат.
Описание на шунката
В много случаи шунката се разделя на две части над бедрото. Горната част на шунката е по-плътна, така че може да се използва при приготвянето на шницел, различни пържоли, шиш кебап, гюлаш и много други ястия.
Долната половина на шунката се състои от малко количество месо и по-голямата част от тази част се използва при подготовката на студа.
Раменно-цервикален разрез
Частта от шийката на шийката на матката обикновено се разделя на три части: частта на шията, кокалестата кост и костната купа.
Частта, която е обезкостена, може да се използва за пържене, печене и също нарязани на кубчета за готвене на гулаш.И също така от тази част можете да направите наденица и шунка.
Част от скапалата на костта е много твърда, така че трябва да бъде много добре обработена. Най-често тази част е пушена или печена
Част от шията без кост се отнася до много сочно и нежно месо. Ето защо тази част е подходяща за почти всички ястия. Тъй като цервикалната част на свинята по време на живота е много малка.
дръжка
Дръжката е част от крака, прилежащ към ставата (на задния крак - стъбло, а на предния крак - предмишницата). Тази част се състои от затегнати мускули и съединителни тъкани, така че най-често тази част се използва при приготвянето на студ или пушене. Понякога, когато приготвяте ястия, тази част се нарязва и се валцува в ролка.
Карбонат и подрязване
Тази част се намира по протежение на гръбнака на животното, т.е. той го поддържа. През целия живот на животното тази част изобщо не е напрегната и затова тази част е много желано парче. Най-често тази част се използва при приготвянето на пържоли или ескалопи. Филизините принадлежат към най-важната част от карбонатите. Месото от гръбначния и лумбален изрез се нарича карбонат.По принцип, карбонатът първо се приготвя и след това се пече, можете също да изсушите или да пушите.
Коремна рязане
Това рязане се състои от гърди, перитонеума и подчерцевка. Гърдите (дебелият край на перитонеума) могат да се използват за пушене и пържене, тъй като има мастен слой. Фланкът или тънкият край на перитонеума се намират в близост до гърба на шунката. От него подгответе ролки и можете да изпържите. Podkresovok е част от мазнините с месни междинни слоеве, намира се в долната част на корема. Най-често podsherevok печено или печете.
филе
Костта на костта е дорзалната част, на която има ребра и месо за котлети. Ребрата могат да бъдат пушени и използвани за готвене на първите курсове. Месото за котлети се използва в много месни ястия.
Костната кост е чисто месо, което се намира на гърба на трупа. Използвайте го за цялото печене. И в напречното сечение можете да приготвите пържола.
крак на говеждо месо
Тази част е в края на гърба на свинята. Пръчката не е мазна част. Използва се за печене или подготовка на шиш кебап.
И последната част е главата
Главата се нарязва на малки парчета и желето се приготвя от тях. От езика можете да направите желе.От мозъка можете също да готвите вкусно ястие. Ушите могат да бъдат сварени първо, а след това изпечени с добавка на горчица и подправки. И бузите могат да бъдат печени или добавени по време на приготвянето на бульон.
От тази статия виждаме, че рязането на трупа на свинско наведнъж изглежда сложен процес. В по-подробно запознаване с различните схеми за клане на трупове, и след като се наблюдават няколко пъти в съветника, можете да започнете да приложат тази работа.
