Трюфелът (Tuber) принадлежи към класа на тигровите гъбички и има подземно туберкулозно плътно плодово тяло. Невероятно ценна и разпознавана в много страни гъби от порядъка на Pecitaceae (Pezizales) е рядка.
Описание, снимки и характеристики на гъбичките
Поради външната прилика на трюфелите, други гъби се наричат понякога и родовете Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia. Те изглеждат много привлекателни, много от тези гъби са годни за консумация и се използват като имитация на деликатес. Но въпреки присъствието на достойни близнаци, извън конкуренцията остава гъба от вида Tuber, най-скъпият, наречен настоящето.
| Име на вида | Латинското име | особеност | Характеристики на видовете пулп |
| Черен руски трюфел | Tuber aestivum | Подземно местоположение на променената апотезия. Формата е тръбна или подчертано закръглена, диаметър 3,0-10,0 см. Повърхността е кафяво-черна или синкаво-черна, с наличие на черни пирамидални брадавици | Плътна последователност с тенденция към разхлабване при възрастни екземпляри. Оцветяване белезникаво или кафяво-жълто с мраморен образец. Вкусът е ужасен, сладък, с приятна миризма |
| Зимен трюфел | Кълбовидна брада | Неправилна сферична форма с диаметър до 20,0 см.Перидинът е представен от брадавици от полигонален или тироиден тип. Външната част променя цвета от червеникаво-виолетово до черно | Променя оцветяването от бяло на сиво-виолетово с наличието на многобройни бели и жълтеникаво-кафяви мраморни вени |
| Италиански трюфел | Грудка магнатум | Подземните плодни тела се представят от модифициран апотеций под формата на неправилна форма на клубени с диаметър до 12,0 см. Повърхността е кадифена, леко окерова или кафява | Плътна консистенция, белезникава или жълто-сива, с червен оттенък и бежово-кафяв мраморен развод. Вкусът е сирен, с приятен пикантен аромат |
| Перигорски трюфел | Тюлен меланопор | Подземно плодородно туберкулозно тяло, със закръглена неправилна форма, с диаметър не повече от 8.5-9.0 cm. | Твърда консистенция, светло сиво или розово-кафяво оцветяване с бели или червеникави мраморни разводи. Има силен характерен вкус и приятен вкус с горчивина |
Където те растат в Русия, Украйна и Беларус
Няколко вида и сортове трюфели растат в чужбина.Те обаче се срещат и в Русия и Украйна, както и в Беларус. Намерете тези гъби в широколистните гори.
Tuber aestivum, известен в много страни като черен трюфел, най-често расте до дъбови насаждения, както и бук, габър или леска. Най-вече това разнообразие от ядливи гъби е често срещано в Средна и Южна Германия, Белгия, Франция, Италия и Бохемия, както и в Полша. На територията на Русия има известни райони на растеж по черноморското крайбрежие на Кавказ. Piemontese трюфелът се характеризира с квартал с такива широколистни растения като бреза, топола, бряст, липа, планинска пепел и глог. Върхът на плодовете пада върху периода от лятото до началото на есента.
Интересен факт: най-големият бял трюфел с тегло 1,5 килограма е намерен в района на Пиза. При продажбата му стойността му е била 150 хил. Евро.
Как да търсите
Трюфелите растат само под земята. Средната дълбочина на подреждането на плодовито тяло е от порядъка на 10-20 см. Не е лесно да се извлече ценна гъбичка и често е лесно за човек да търси тези гъби животни, които могат да ги помиришат - прасе или куче.
С опит в лов на трюфели, гъбите могат да се намерят сами. Достатъчно е да знаете, че те трябва да се търсят в поляни и ресни с малко количество трева. Те растат цели "семейства", така че почвата в мястото на тяхното местоположение се издига и понякога се разцепва. Truffle миришат доста силно и по-специално, че често привлича комари роене над земята скрит органите на плода.
Срокът на годност на пресния продукт не надвишава три дни. Можете обаче да съхранявате тази вкусна гъба в зехтин или алкохол.
Полезни свойства и хранителна стойност
Енергийната стойност на тази уникална и много скъпа гъбичка е 100 g:
- протеини не повече от 3,0 g или около 12 kcal;
- мазнини не повече от 0,5 g или около 5 kcal;
- въглехидрати не повече от 2,0 g или около 8 kcal;
- пепел от около 1.0 g;
- от диетичното влакно около 1.0 г.
В гъбата пулпа съдържа също такива компоненти, необходими за човешкото тяло:
- Витамин РР - 9.4 mg;
- витамин С - 6 mg;
- витамин В2 - 0.4 mg;
- витамин В1 - 0,02 mg.
Черен трюфел: функции за търсене (видео)
Високо ценени трюфелите способността да почистите бързо и ефективно съдовата система и укрепва сърдечния мускул. Освен това, има положителен ефект от съдържащите се в продукта компоненти върху цялостното състояние на кожата и нервната система. За мнение чревоугодници, основното предимство на гъбички е тяхното елегантен мускусен аромат, който ви позволява да създадете готвачи истински кулинарни шедьоври. Калоричното съдържание на пулпа не надвишава 27 kcal на 100 g продукт.
Характеристики на подготовката
Трябва да бъде в състояние да се готви ястия от трюфел, всъщност разграбване толкова скъп съставка ще бъде много разстроен. Тази гъба е много добре се комбинира с различни плодове, както и шунка, говеждо месо и сирене, което позволява да се приготвят вкусни и необичайни ястия, включително и опаковчик с гъши дроб в желе от месо с гъши дроб и известната в много кухни пуйка с трюфели. Известният пай в Страсбург също е пълен с тези гъби.
Заслужава да се отбележи, че вкусът на трюфел пулп самодостатъчна и ви позволява да се готви достатъчно проста, но в същото време невероятно вкус ястия.
Трюфел сос
Идеален за ястия от макаронени изделия, картофи, месо, риба и зеленчуци от морски и речен вид.
Състав за готвене:
- черен трюфел със среден размер;
- една четвърт чаша масло от бели трюфели;
- ½ чаша мастен крем;
- чаша бяло вино;
- чаена лъжичка нарязан на чесън;
- една супена лъжица от нарязани шалотчета;
- 0,2 кг масло;
- щипка бяла пипер;
- див лук;
- сол на вкус.
Разбъркайте трюфел и масло, квадрат и стойте във фризера за няколко минути. Разбъркайте чесъна, шалот и бяло вино, след това добавете пипер и сол, а след това се вари 2-3 минути в сайте. Добавете сметаната и заври още няколко минути. Замразено масло, нарязано на средни кубчета и добавете към соса. След разтваряне на маслото, охладете соса и добавете натрошен черен трюфел и лук.
Истра Фуджи с трюфели
Класическо и много популярно хърватско ястие с гъби.
Състав за готвене:
- 0,35 g брашно;
- супена лъжица рафинирано растително масло;
- чифт яйца;
- няколко супени лъжици бяло вино;
- сол;
- 0,1 кг трюфели;
- 0,1 кг суха или пушена шунка;
- 0,1 kg пармезан;
- масло;
- пресни зелени;
- сол и подправки.
Добавете яйца към пресятото брашно и изсипете рафинирано растително масло, а след това вино, добавете малко вода и щипка сол,след това медете достатъчно дебело тесто. Разточете достатъчно тънък слой и нарязани на квадратчета с размери 5 х 5 см. Свържете противоположно разположените ъгли на квадратите и ги спускайте във вряща вода, като се вари до готовност. Изцедете и добавете масло.
За да готвите гъби сос, е необходимо да изпържете нарязани трюфели и малки парчета шунка с добавяне на масло, основните подправки и сол на средния огън. На последния етап, изсипете малко количество бульон и кипете в продължение на няколко минути. Напълнете ястието с гъбен сос, поръсете я с нарязани билки и настъргано пармезан.
Култивиране у дома
Можете да отглеждате трюфели у дома. Най-често черните гъби се отглеждат по този начин, тъй като отглеждането на бели се свързва със значителни разходи не само от време и усилия, но и от парите, необходими за закупуване на специални NPK торове.
За да създадете насаждения от трюфели, можете да подготвите дърветата на собствениците с вече създадената миркория на трюфели. В климатичните условия на нашата страна можете да използвате дъб, леска, липа или габър.
Експертите препоръчват да се отглежда ценна гъба според следната технология:
- инфектират с мицелиум растеж на леска, камък дъб;
- издънките, които се появяват след две седмици, трябва да бъдат преместени в карантина със стерилни условия;
- засаждането на микоризи трябва да бъде леко навлажнено с вода;
- препоръчително е да се направи дълбочина от 60-70 см, което надеждно ще предпази трюфела от неблагоприятни външни влияния;
- Най-горният слой на почвата трябва да бъде покрит със слама или паднали дъбови листа.
За да се гарантира, че мицелът не умре в резултат на пресушаване, се извършва чисто, но изобилно поливане. Грижата за партньорските дървета е стандартна. Кестен, върба, топола или смърч не могат да се отглеждат в непосредствена близост до трюфели.
Как да готвя омлет с трюфели (видео)
Събирането на гъби изисква внимателно извличане от земята. Много е важно да не се уврежда мицелът. При спазване на технологията на отглеждане на хектар е възможно да се получат около 100-110 кг гъби. Трюфелът е много вкусна и скъпа гъба, принадлежаща към категорията на елита, така че отглеждането му вкъщи е икономически стабилно и много търсещо.
