Съхранявайте събраните кантари качествено за зимата, опитайте много ценители на тиха лов. Познавайки основните начини за съхранение и някои от най-популярните рецепти, можете да изберете как във всеки конкретен случай е най-добре да запазите полезните свойства на гъбичките за дълго време.
Съхранение след събиране
гъби пачи крак напълно заслужени популярни в руска кухня, както и търсенето от страна на местни гъби, благодарение на високото си качество, ценно и хранителен състав, както и отлични вкусови характеристики. Тези вкусни и здравословни гъби, които винаги растат в големи количества, се появяват в няколко вълни от началото на лятото до есента. По-голямата част от плодните тела на канчерите се образуват между юли и последното десетилетие на септември.
Най-доброто време за събиране на реколтата обаче обикновено се счита за летните месеци: юли и август, когато тези гъби имат най-висока хранителна стойност и изразен аромат на гъби. Плодните органи на пачи крак hitinmannoza съдържа материал, който е в състояние да обгърне и да унищожи вредителите бързо, така че тези гъби никога не е раздърпани, и за дълго време остават свежи за това и обичани от много берачи на гъби.
Чантрелите са светлолюбиви видове, така че те се събират на горски поляни, покрай пътища и поляни, както и в гористи местности. Плодовите тела на тази плоскообразна гъбичка са достатъчно крехки, така че събирането трябва да се извършва много внимателно, в кошнички от ракита или кошници. Гъбите трябва да бъдат обработени веднага след събирането.
В условията на хладно помещение периодът на съхранение на събраните кантари е само 24 часа. Дори в хладилника не се препоръчва да съхранявате плодови тела в продължение на няколко дни, което отрицателно влияе върху качеството и вкусовите качества на плодовите тела. Първоначално е необходимо внимателно и внимателно да се сортират събраните гъби, като по необходимост се отстраняват всички смачкани и стари плодни тела, както и горски отломки. Измийте гъбите трябва да бъдат много внимателни, което се дължи на повишена крехкост и чупливост на плодовото тяло.
Как да замразите кантелата (видео)
Съхранение на пържени гъби
Един добър начин да подготвите канелите за зимата е да ги съхранявате в пържена форма. Всеки килограм пречистени и измити в студена вода плодове тела трябва да бъдат леко изсъхнали на кърпа и нарязани на малки парченца. Желателно е да се заври гъби преди печене. За добре загрята тиган изсипете растителното масло, поставете варени гъби, добавете около 40 грама средно сол и три дафинови листа.
Слабите гъби се запържват при средно загряване за ½ час, докато се изпари цялата влага. Обилно пълнете чистите, предварително стерилизирани, сухи кутии с гъби и остатъчното масло се налива върху тигана. Кошниците са плътно затворени с капаци, обърнати и покрити с топла кърпа, преди да се охладят. Такъв препарат е идеално съхраняван в хладилника в продължение на поне шест месеца. Отворете детайла с пържени летви трябва да се използват в продължение на четири дни.
Ако желаете, пържените гъби могат да бъдат замразени, разпределени в малки контейнери или пластмасови контейнери, които впоследствие ще използват такава обикновена заготовка като отлично допълнение към супи, пълнене на гъби или при приготвянето на гарнитури.
Как да се съхранява варен панталон
Варените канелета са много добри при замразяване. Пригответе такава вкусна и полезна реколта за зимата е много лесно:
- да почистват плодовите тела от примеси, стари или развалини места и вегетативни отломки;
- няколко пъти много внимателно изплакнете плодовите тела под течаща вода, докато прахът и почвените частици бъдат напълно отстранени;
- заспи чиста картофено пюре във вряща вода и се вари при висока температура за не повече от пет до седем минути;
- източване на водата и охлаждане на гъбите;
- сортирайте охладените гъби върху сухи и чисти пластмасови контейнери или малки пластмасови торби;
- разлага пакети или контейнери с гъби във фризера.
Срокът на годност на замразените канелета е около три месеца. Разбира се, такъв продукт може да се съхранява за значително по-дълго време, но всеки следващ месец на съхранение отрицателно влияе върху характеристиките на вкуса и показателите за качество. Много е важно да не се подлагат на повторно замразяване варелите, тъй като повторното замразяване прави телата на плодовете неподходящи за последваща употреба за хранителни цели.
Технология на сушене
Първоначално събраните гъби трябва да бъдат прегледани и трябва да бъдат избрани най-здравите млади екземпляри, подходящи за сушене. След ръчно почистване излагане гъбички измиване не се препоръчва, тъй като в този случай процесът на сушене се забави и влошеното съхранение на изсушения продукт.
Един от най-популярните и често е методът на естествено сушене в гъбите слънцето, В този случай, плодните тела на гъби трябва да бъдат внимателно нанизани на конец, а след това висят на добре осветена от слънчевите лъчи и вятър издухан място. Естествен процес на сушене, като zanimaetne над десет дни.
По-бързо и по-надежден е методът на сушене в пещ или гъбички руски пещ. Белени гора отломки и примеси от катерене гъби трябва да се режат на малки парченца и се поставят в тава или решетка, която трябва да бъде поставена в предварително загрята до 45-50заС фурната. След няколко гъби podsushatsya трябва да вземе малко почивка и накрая осезаемо dosushit пачи крак с открехната вратата на фурната.
Правилно сушени гъби напълно запазват не само всички своите хранителни свойства, но и отличителен вкус гъби. Записани суши лисици бъдат в марля чували които изискват разположени в добре вентилирана, суха и чиста стая. Стандартната температурен диапазон за съхранение на сухи гъби трябва да бъде около 12 ° СВажно е да редовно да преразглежда сушени гъби, за да ги предпази от zaplesneveniya. Също извършва периодично гъбички сушене в пещ, ако е необходимо.
Сухите гъби преди употреба трябва да се потапят в продължение на няколко часа във вода при стайна температура. Водата след накисване може да се използва при приготвянето на супи или гъбен сос. Практикува chantarelle накисване сухо мляко, което подобрява вкусовите качества на сготвени ястия. Ако се желае, сушат гъби могат да бъдат обработени в гъба на прах, който съхранение зимата има редица предимства:
- незначителен обем може да бъде много ефективно, за да се спести място за съхранение;
- готвене отнема минимално количество време и не изисква предварително накисване гъби;
- гъби прахове са класифицирани като висококачествени гъби ястия, като бързо и лесно смилаем.
Grind суши гъби могат да бъдат в хаван и ръчно с помощта на специална мелница или Меленки за pertsa.Hranit гъба сух прах е по-добре в чисти стъклени контейнери с плътно прилепващи капаци. Средният срок на годност на праха от гъби без загуба на вкус и хранителни качества е около две години.
Характеристики на солене и консервиране
Солените гъби са допълнение към много ястия от националната кухня и се използват като добра студена закуска. Като правило се използва горещ метод за накисване на кантариите, което прави възможно да се получи не само много вкусна, но и полезна гъба:
- желателно е да се използват малки и гъсти плодови тела, които да запазят своята форма и външен вид по време на процеса на топлинна обработка;
- избраните гъби трябва да бъдат внимателно, но внимателно почистени от отломки и изплакнати няколко пъти в хладка вода;
- запълнете приготвените плодови тела във вряща вода и заври за една четвърт час, след което водата се отцежда и изплаква гъби със студена вода;
- слой канчела в емайлирана тенджера, изливане на слоеве сол от изчисляването на 50 грама за всеки килограм гъби;
- отгоре поставиха капака и потисничеството.
Чанти за зимата: рецепта (видео)
Процесът на олющване на гъби трае около месец, след което готовият материал трябва да се съхранява в хладилника.
Не по-малко популярна при домакините е запазването на канчела. Този метод перфектно ви позволява да запазите дълго време полезните свойства на гъбите. Използва се за буркани, и целият процес се извършва на няколко етапа, включително кипене и се разлага чрез изливане банки маринатата гъбички базирани литра вода, три супени лъжици сол, половин чаша захар и оцет чаша.
Складираните и стерилизирани буркани с гъби трябва да се съхраняват на хладно и сухо място за не повече от година.
