Lactarius Rufus (Lactarius Rufus) - е ядивна доста често в горите на нашите гъби страни, принадлежащи към род или Mlechnik Lactarius и ГЪЛЪБКА семейството (Russulaceae). Почти всички опитни гъбари са наясно gorkushi описание и го наричат gruzdom горчив Горчаков или Gorjanki.
Описание и характеристики
Горчив е с плоска изпъкнала глава, чийто диаметър достига 11-12 см. При възрастни екземпляри има фуниевидна форма, месеста, със суха червено-кафява матова повърхност. В централната част на шапката често има островен бум, заобиколен от депресия. Възрастните екземпляри често имат тъмно червена или червено-кафява шапка с леко изразени, по-леки кръгови зони. На повърхността може да има тънък сулкатен тип, матово оцветяване.
Горчиви гъби: колекция (видео)
За пулпа Lactarius rufus се характеризира със смолистия дървесен аромат и наличието на горящ-каустик, бял, много изобилен млечен сок. Тесните пластини често се намират и в младите плодни тела има червеникаво-жълт цвят. Тъй като плочите стават, те придобиват червеникавокафяво оцветяване с достатъчно ясно изразено жълтеникаво-бяло покритие. Плочките леко се спускат върху стъблото и съдържат белезникав цвят на спори на прах.
Кракът е сравнително дълъг. На етапа на пълното развитие на тялото на плодове, средната височина на цилиндричната, бяло-tomentose, космат крака в основата е около 6-8 см, със средна дебелина 20 мм. За младите екземпляри gorkushi характеризира с твърди бели крака, и най-старите копия на крака е куха, розов или червен цвят ръжда. Доста често Руфъс на Lactarius крак е един и същ с цвят шапка.
Обхват на растежа
Gorkusha е mikorizobrazovatelem с иглолистни дървета и брези. Най-често расте в иглолистни насаждения и горски зони. Предпочита кисели горски почви. Видът е доста разпространена в повечето региони на страната ни и сред най-често срещаните видове mlechnikov.
По време на масата на активната плодните се случи през лятото и през първите десет дни на есента. Трябва да се отбележи, че характерна черта на Lactarius Руфъс е възможността за по-активно се натрупват радиоактивни изотопи, така че събирането на плодните тела на Lactarius Rufus в райони с повишен радиационен фон е строго забранено.
Как да ферментира горчиви гъби (видео)
Сходство с други видове
Неопитните и начинаещите ценителите на "тих лов" доста често се бърка gorkushu червенокоса с плодни тела на ядлива камфор или мляко гъби Lactarius camphoratus. Плътта на втората обаче има сравнително ясно изразен аромат на сухи корени. Камфорни гъби са ядливи гъби, но поради специфичния вкус и наличието на големи количества от латекс, не принадлежат към категорията на популярните гъби от домашно гъби.
Lactarius Руфъс също има прилики с общия в страната ни mlechnikom като оранжево гъба или Lactarius badiosanguineus, плодни тела, които имат силен червеникаво-кафяво оцветяване шапка с тъмно централната част и червеникаво стъбло. боядисана стъбло. На Lactarius rufus блатото или Lactarius sphagneti са доста сходни. Има подобен цвят и расте на влажни и блатисти почви в зони от смърчови или борови гори.
Как да готвя
Повечето източници включват гъби Lactarius Руфъс да условно годни за консумация, четвърта категория, която е причинена от твърде висока хранителна стойност и вкус доста посредствен спектакъл.Плодови тела обаче се използват широко за очистене и очистване, което трябва да се извършва само след предварителна обработка. Правилното лечение се състои в внимателно кипене или накисване в няколко води и позволява да се отърве плодовете от горчив и богат млечен сок.
Важно е да запомните, че горчивият лик е напоен и не напоен, така че е необходима честа промяна на водата от четири до пет дни. Свинските гъби могат да бъдат три пъти с задължително измиване в течаща вода. Добър резултат е използването на два метода за предварителна подготовка на плодови тела, което гарантира пълно унищожаване на горчивина, присъща на този вид гъби. Характерна особеност е обезцветяването на плодовите тела в процеса на осоляване чрез тъмно кафяво оцветяване.
Друго ценно свойство на горчивина също е известно. Плодови тела Lactarius rufus съдържат достатъчно количество антибиотично вещество, което може да има вредно въздействие върху редица бактерии. Освен това плътта допринася за потискането на растежа на културата на Staphylococcus aureus, така че в някои райони консумацията на горчиви за медицински или профилактични цели е доста търсена.
Мариновани гъби: рецепта (видео)
Галерия: горчива гъба (25 снимки)
