Известна сред миколозите (учените, изследващи гъбички), фолиота и по-често под името скали е семейство на Стърфариис. Името на тази гъбичка се дължи на необичайни скалисти образувания, покриващи повърхността на капачката и краката. Независимо от такъв особен външен вид, някои сортове са доста подходящи за храна.
Ботаническата описание pholiota
pholiota гъби са с класически форма - кръгла шапка средни и големи (до 15-20 см в диаметър), размер на достатъчно високи крака (15 см). Цвят предимно светли, топли цветове - от жълто до червено и кафяво.
Повърхността може да бъде както при мокро и сухо, а докосване, Въпреки че е почти винаги, обхваната от множество мащаби. Различни видове pholiota са двете saprotrophic организми (т.е. хранят изключително на мъртва дървесина) и паразити попаднат върху живи растения. В някои случаи те дори унищожи дървени къщи.
Това е интересно
В някои гори, слаба растителност, pholiota е единствената храна за катерички, които са принудени да се съхранява плодове тяло на гъбата през зимата вместо кедрови ядки.
Характеристики на Flake (видео)
Места за растеж и сезона за събиране на хранителни везни
Сезонът на реколтата за ядливи сортове започва не по-рано от втората половина на юли. Повечето гъби се преместват в гората зад везните през август и септември. Плодови тела се установяват само в долната част - или в основата на стволовете, където корените попадат в тях, или на пънове или корени.
Разпространен практически в умерената климатична зона на Русия - както в широколистни, така и в смесени и, по-рядко, в иглолистни гори: от европейската част до Сибир и Далечния изток. Те се срещат и в Европа и Северна Америка. По същество те растат близо до букови, елхови и ябълкови дървета. Някои видове имат своето име поради особеностите на техния растеж - например, люспестата топола (топола).
Видове люспести гъбички
Общо повече от 140 вида са известни, докато в Русия има само 30. Най-често срещаните от тях са описани по-долу.
Широка зеленина
Това е най-често срещаният вид, който най-често се среща както у нас, така и в чужбина. Плътта е доста твърда, а вкусът е очевидно горчив (особено при гъби, намиращи се под елхи), така че непосредствено преди готвене, дълго време да се накисва.
Цвят - различни нюанси: от оранжево до червено и кафяво. В размер - не много голям диаметър :. Cap в диапазона от 10 см, височина на краката - до 12 см има специална миризма.
ВНИМАНИЕ НА ПЛАЩАНЕ
Интересното е, че инструментите за избор на гъби често при себе си, е Pholiota squarrosa, въпреки че се смята, че извлечените есенни гъби. Тук трябва да се има предвид, че вилицата няма люспи и не се случва трудно.
Скалата златна
Понякога представители на този вид се наричат царски мармоти или върби, което подчертава тяхната особеност на местообитание. Това са годни за консумация гъби с ярко жълт, златист цвят. Шапките достигат до 20 см в диаметър.
Везните, които минават по външната страна на капачката, имат червени нюанси, така че от разстояние може да изглежда, че гъбата има характерни дупки. Най-често се намират на широколистни дървета - заедно с върби на елша, по-рядко на бреза и иглолистни дървета. Гъбите са годни за консумация, но се нуждаят от предварителна обработка (за повече подробности вижте съответния раздел).
Шипка годни за консумация
В японски този сорт се нарича "намек", който буквално се превежда като "хлъзгави гъби". Те са много сходни - растат големи гнезда, имат подобен оранжево-кафяв цвят и дори във формата са доста сходни.
Това е интересно
В магазините, много мариновани медени агари са всъщност хранителни везни. И в Китай и Япония тези гъби се отглеждат в промишлен мащаб - те се използват широко в местната кухня и се изпращат за износ.
Лепен топола
За разлика от преди това този вид се отнася за нежеланите гъбички. Той предпочита низините, деретата, местата край бреговете на езерата, реките. Всъщност тя може да се консумира и като храна, тъй като в тези представители не са включени токсични вещества. Плътта обаче е прекалено горчива, така че трябва да се накисва във вода и да се варя в няколко води.
Скален кремък
Тези представители имат наистина интересни нюанси на цвета на плодовите тела - светлооранжев, червен цвят, който ги отличава на фона на почвата и зеленината за няколко десетки метра. Въпреки това, по размер те са малки (не повече от 6-7 cm в диаметър на капачката).
Гъбичката също се счита за негодлива, макар че не е много горчива и след накисването може да се използва като храна.Интересно е, че при прекъсване плътта мирише на земна миризма.
Слип във вълна
Този сорт образува плодни тела със среден размер (4-12 см в диаметър на капачката). Предимно бледожълти и светлокафяви нюанси с кафяви везни, които се движат по цялата повърхност. Обикновено расте в големи групи и се среща на пънове. В горите може да се намери до първите слани в средата на есента.
Интересното е, че че сред купувачите на гъби мнението е широко разпространено, че вълшебната скала е негодни за консумация, но това не е съвсем вярно. В действителност, за да го вкус силно прилича на есенни гъби, така че любителите често го събират на равна нога с останалите гъби, накисване и готвене по традиционни рецепти.
Как да разпознаете люспестата (видео)
Вкусови качества на везни
Въпреки факта, че събираците на гъби смятат, че скалите са негодни за консумация и дори отровни, това не е съвсем вярно. Тези гъбички не съдържат токсични вещества, следователно вредата за здравето не може да донесе. Много от тях имат някаква горчивина, но можете да се отървете от тях по обичайните методи - накисване в студена вода и кипене.
Освен това, някои видове (например, Pholiota nameko) не са горчиви, затова ястията, базирани на нея могат да се приготвят без никаква специална предварителна обработка. Въпреки, че не pholiota има силен аромат на гъби, обаче, различни видове гъбички това са доста често срещани в горския пояс, и те могат да се консумират, ако се научи да прави разлика между различните видове обучение и ноу технология за печене, варене или кисели краставички.
Полезните свойства cheshuychatok
Наред с факта, че pholiota, като повечето други гъби, нискокалорични (22 калории на 100 г телесно тегло) нейната маса е доста богат химически състав:
- pholiota в злато е много богата на калций и фосфор - почти толкова, колкото рибата в реката;
- в тези гъби съдържат много хемоглобина;
- те също имат цяла група от витамини - В1, В2, С, Е, РР;
- диетични фибри за подобряване на функцията на червата;
- монозахариди и мастни киселини;
- съдържа в голямо количество минерали и микроелементи допринесе за подобряване на метаболитни процеси, по-специално - за оптимизиране на щитовидната жлеза.
Разполага с cheshuychatok
На практика всички скали трябва да се накисват в студена вода за 1-2 дни, като се прави промяна два пъти на ден. А царските гъби (златни люспи) трябва да се варят в продължение на 15-20 минути със слаб врял.
По принцип тези гъби се използват в рецепти, които при вкус не са по-ниски от класическите гъби от мед. Ето един пример за рецепта, разработена от френски готвачи - гъбена супа с разтопено сирене. На 12 кралски сняг (може да бъде замразен) ще са необходими:
- 4 картофи;
- 1 лук;
- 1 морков;
- 3 топено сирене;
- Зеленчуци, подправки по вкус;
- вода 1,5 литра.
Как да готвя гъби с люспи (видео)
Рецептата е проста, но вкусът на супата е много наситено - комбинация от нежно сирене и изразен аромат на гъби дава много добра комбинация:
- Картофите се нарязват на малки кубчета и морковите се търкат върху голяма ренде. Лукът е ситно нарязан.
- Картофите се изпращат в тенджера и готвят на средна температура. Там, веднага сложете ситно нарязани гъби.
- Морковите с лук са пържени до готовност.
- Когато картофите са напълно готови, добавете лук и моркови, като се опитате да не изливате излишното масло.На същия етап, сол на вкус.
- Сега трябва да отново всичко да доведе до възпаление и се изсипва цялото съдържание през сито, триене всички големи парчета в пюрето.
- В готовата супа добавете ситно настъргано преработено сирене.
- Добавете ситно нарязани зеленчуци. Целесъобразно е да се сложи крутоните, които са най-добре направени от сушени франзела (можете да изпържи с чесън) - след това ястие ще се превърне в най-добрия френската традиция.
По този начин, с опит и новак гъби pholiota трябва да бъдат включени в менюто. Той е не само вкусни, но и полезни гъбички, които ще дойдат на лятото и зимата маса. Бон апетит!
