Виното може би принадлежи към най-древните, много вкусни и полезни напитки от грозде. Когато се наблюдават всички процеси на готвене, максималното количество хранителни вещества и витамини се съхраняват в него. Добре подготвено и качествено вино, което се основава на естествени суровини, може да се превърне в средство за отстраняване на някои заболявания.
За да създадете истинска вкусна и ароматна напитка, не можете да използвате различни видове плодове. Например, не се прилагат видове назначения в производството на вино, тъй като те не позволяват хармоничен вкус и желания послевкус.
Най-добрите сортове за винопроизводството
Най-популярните винени сортове грозде са следните технически сортове:
- "Isabella", хибрид "Vitis Labruska" и "Vitis Vinifer";
- Мерло, или мерло;
- средно-късно "Cabernet-Sauvignon",
- "Шардоне", или Шардоне;
- Совиньон Блан, или Совиньон блан;
- "Ризлинг", или Reessling;
- "Pinot Blanc", или Pinot blanc;
- "Пино Ноар" или Пино Ноар.
За производството на сладки вина най-добре е да се използват сортове грозде Muscat, които най-често растат в климатичните условия в южните райони и имат оптимално съдържание на захар:
- "Фестивал"
- "Stepnyak"
- "Platovsky"
- "Риджънт"
- "Саперави"
- "Кристал"
- "Лидия".
Разбира се, за този вид грозде като "Лидия" ще трябва да добавите малко повече захар поради недостатъчното естествено съдържание на захар в плодовете.
Правила за събиране на плодове
В процеса на приготвяне на домашно естествено вино, трябва да използвате узряло грозде. За приготвянето на десертна напитка се разрешава използването на малко обраслото грозде, което има високо съдържание на захар. При събирането на плодове трябва да се спазват следните изисквания:
- бране на грозде се провежда на ясен, слънчев ден и след три дни сухо време;
- плодовете се събират при достигане на максималния пълен матуритет. По това време гроздето има значително количество захари и оптимална киселинност;
- в северните лозарски райони плодовете съдържат по-малко захар, гроздето трябва да се прибира малко по-късно от предписаното време;
- в южните региони гроздето се прибира с непълна зрялост на плодовете, което е оптимално за получаване на качествено вино.
Събраните грозде трябва да бъдат почистени от неблагоприятни или неузрели плодове, както и от всякакви примеси.
Домашно вино от грозде "Изабела" (видео)
Типове домашно вино
По показателите за поддържане на захарите:
- сухи вина с тегловно съдържание на захар не повече от 1%;
- полусухи със съдържание на захар 2% или 3%;
- десерт сладък, в който съдържанието на захар може да варира от 15% до 30%;
- Ликьори със съдържание на захар над 30%.
Показатели, основани на алкохола:
- Трапезни вина са леки вина, в които теглото на алкохола варира от 6,5% до 8,75% и обемно от 8% до 11%;
- силна маса, в която теглото на алкохола от 9.75% до 11.5%, и насипно състояние - от 12% до 14%;
- силни с тегло на алкохол от 16% и обемни от 18% до 20%.
В някои категории се придават домашно приготвени вина като десерт и сайдер. Определена трудност за начинаещи винопроизводител може да представлява независима производство на сухи и полусухи вина.
Рецепти от домашно вино
Винопроизводителите се използват за производството на грозде Isabella. Пет килограма плодове от този вид се използват за около три килограма захар и след седем дни добавят дванадесет литра вода.Понастоящем обаче има и по-интересни рецепти, които са изгодни по отношение на вкуса, при които се използват както чист гроздов сок, така и вече приготвено грозде:
- Полска столова, При вземането на захарта се заменя със стафиди, които трябва да се вземат два пъти повече от необходимия обем захар.
- Унгарски. За 5 кг бели стафиди, напълнени в контейнер, се използват 6 литра готово вино. Получената смес трябва да се държи на топло място в продължение на два дни, след което да се прибавят дрожди и контейнерът да се запечата плътно и да се постави в продължение на дванадесет месеца в земята.
- карамфил, В контейнера с готовото вино трябва да се постави платнена чанта с натрошена карамфил. След ферментацията е необходимо да се прехвърли готовата напитка в стандартни резервоари за съхранение.
- Мускат. В контейнер с младо вино в етапа на ферментация, поставете в продължение на десет дни платнена торбичка със семена от градински чай и цветя от бъз. След това извадете чантата и излейте готовата напитка на бутилки.
- Apple. В контейнер с гроздов сок в етапа на ферментация трябва да смалявате ябълките, които трябва да се сменят редовно до пресни преди края на ферментационния процес.
Съществуват и други рецепти за приготвяне или подобряване на вкуса на виното.Въпреки това, повечето рецепти се основават на традиционните технологии, които се използват от много години.
Характеристики на технологията на производство
Класическото грозде се произвежда в съответствие с определена технология, която ви позволява да получите традиционно и много висококачествено питие.
Изисквания за съдове и инструменти
- важно напълно предпазва сок от плодове и вино от контакт с всякакви метални повърхности, включително олово от мед и калай. При винопроизводството трябва да използвате стъклени, дървени, глинени или емайлирани прибори и инструменти.
- Позволява се да се използват съдове от хранителна пластмаса, които не реагират с алкохола.
- Контейнерите и инструментите, използвани при производството на вино, трябва да бъдат безупречно чисти и сухи. При приготвяне и измиване трябва да се използват неутрални почистващи препарати, които трябва да се изплакнат обилно с течаща вода.
- Дървените контейнери са предварително фумигатирани със сяра.
Трябва да се има предвид, че оптималната опция е използването на стъклени контейнери с различни обеми.
Получаване на сок
С "червения метод" се правят червени вина, а "белият метод" е подходящ за производство на бели. Най-висококачествените и леки вина се получават от гроздов сок, получен в резултат на гравитацията. Допуска се компресирането или раздробяването на суровината.
Най-често сокът от целулозата се извлича с помощта на винопреси или сокоизстисквачки, чиито метални части са направени от неръждаема стомана. Полученият сок трябва да се излива в контейнери, заемащи не повече от 75 процента от общия обем и покрити с марля. Получената течност трябва да бъде оставена за ферментация на сухо, топло и тъмно място в продължение на пет дни. Направена върху повърхността на слоя пулп трябва да се счупи, за да се предотврати появата на мухъл.
важно не забравяйте, че за производството на червени вина се произвежда ферментация на пулп и сок заедно, и да се получи бял сок напитка трябва да бъде отделена от целулоза.
Препоръчва се смесването на сместа с целулоза и сок най-малко три пъти на ден.
Жлъчни и ферментационни условия
След три или пет дни кашата се появи, а винопроизводителят може да прозвучи. Ако удължите времето за застой, виното ще получи торта и максимален наситен вкус.
За да се получи сладко вино, захарта се прибавя на порции към сока, филтриран от целулозата през първата седмица на ферментация. Количеството захар зависи от това колко сладко вино е желано в изхода и може да варира в зависимост от захарното съдържание на изходната суровина и личните предпочитания.
Процесът на зреене
- Изцеден след ферментация, гроздовият сок със захар трябва да се излива върху подготвени чисти бутилки и да се покрива с нокти на капачката или пробита гумена хирургическа ръкавица на няколко места. По този начин въглеродният диоксид се отделя навън и кислородът се блокира от достъпа до вино.
- Бутилките с течност трябва да бъдат поставени на тъмно място с температурен режим от най-малко десет градуса топлина. Колкото по-високи са температурите, толкова по-бързо се узрява виното.
- На този етап е много важно да се извърши ежеседмично просмукване, което осигурява напитката от влошаване на вкуса в резултат на дейността на утайката.
- Приблизително след месец и половина спиртът спира, което показва пълната готовност на виното.
Винен камък
Доста често е възможно да се наблюдава образуването на зъбен камък,който е кристална утайка и изпада по време на производството на напитката в присъствието на алкохолна ферментация, както и в етапите на стареене и обработка.
Виното камък е в състояние да даде вино груб вкус, и отстраняването му ще подобри вкуса и ще направи напитка по-търг. За да премахнете зъбния камък, достатъчно е да издържате на виното, докато се разлее на температура от + 4 градуса в продължение на няколко месеца, а след това да изтече течността, оставяйки утайка на дъното на резервоара.
Винен камък може да се използва за привличане на кристали във виното. Студеното стареене е предпоставка за премахване на такова претоварване.
Може да се интересувате и от статия, в която говорим за тайните и рецепти за производство на вино от различни плодове и плодове.
Съвети и трикове
Виното от грозде у дома, чиито рецепти са дадени по-горе, са с отлично качество, като се имат предвид някои от нюансите на правене:
- Младото вино след пълно узряване трябва да се излива за дългосрочно съхранение в бутилки за вино за стареене. Червеното вино трябва да се съхранява в тонирани бутилки, а бели бутилки се разстилат върху чисти бутилки;
- за запушване може да се използва като естествено от корк дъб корк и пластмасови аналогови.Разстоянието от корк до виното не трябва да бъде повече от два сантиметра;
- запечатано запушване трябва да бъде запълнено с уплътняващ восък или покрито със специален термо капак;
- складово помещение трябва да има постоянна температура от 6 до 8 ° С и влажност показатели при 60%. Можете да съхранявате сладко и ликьорно вино в тъмна стая при стайна температура;
- можете да съхранявате вино в настолни стелажи във висящи стелажи вино, както и в специални отделения за съхранение на вина у нас и в пода стои или мини-бар.
Как да си направим домашно сухо вино (видео)
Независим производство позволява да изразят своето въображение и с помощта на експерименти, можете да получите много индивидуално и необичайно вино. Повечето винопроизводители правят някои промени в технологичната база и прилагат малки трикове.
