Вино от грозде у дома

Създавайте напитки с изключителен вкус и аромат, вълнуваща и старателна задача. Приготвянето на домашно вино от грозде ще отнеме няколко месеца. Те изучават рецепти, спазват технологията на производство и в резултат на това зарадват гостите с благородна напитка.

Вино грозде

Приготвянето на ароматно вино с очаквания послевкус е добре дошла цел дори за начинаещ във винопроизводството. Идеално е да се използват технически сортове със средни по-плътни групи, състоящи се от малки плодове с високо съдържание на захар:

• Совиньон 25-30%;
• Индийско орехче до 27%;
• Саперави (Придоние) 23-25%;
• Каберне 20-22%.

Следните примери за развъдна наука отговарят на изискваните изисквания и са прости в селскостопанската технология:

• Приятелство;
• кристал;
• Rosinka;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Фестивал.

Сортовете от трапезни сортове не дават правилния букет вино и затова е по-добре да засадите храсти от Шардоне, Ризлинг, Мерло, Пино Ноар, Гълъб.

В частните дворове отглеждането на Молдова, Лидия, Изабела е широко разпространено. От тези сортове се правят добри вина с добавяне на повече захар и вода.

Виното от Isabella има много разпознаваем аромат и стипчив вкус. Сместа от сортове Изабела и Лидия дава интересен резултат.

Червеното вино от Молдова е полезно, но с добавяне на билки и подправки можете да опитате необичаен продукт. Възглавница с карамфил в бутилка напитка ще добави вкус. Стоим го в бъчва с цветове от бъз и листа от мента и получаваме прочутото вино Мозел.

Подготовка на горски плодове за преработка

Можете да получите вино с различни вкусове, дори да берете грозде от един храст. Метеорологичните условия и времето за прибиране на реколтата са основата на добрия домашен продукт.

Трапезните вина се получават от плодове, които току-що са започнали да узряват.

Десертните напитки са добри от презрели, дори леко изсушени клъстери. За предпочитане сладките вина трябва да се правят от мускатни плодове. Силата им ще бъде пряко зависима от броя на слънчевите дни, които правят гроздето особено сладко. Нахлуването на оси ще ви разкаже за максималното съдържание на захар в горски плодове.

Дългото сухо слънчево време е най-доброто време за прибиране на гроздето.

Пучките могат да бъдат отрязани от храста от момента, когато узреят и до началото на първата слана. Ниските температури убиват микрофлората и това се отразява негативно на ферментацията на пивната мъст. Дългият дъжд също отмива винената мая, затова се опитват да събират само сухи четки. Неузрелите или гнили плодове се отстраняват. Ако оставите малки клонки и хребети, вкусът на виното ще бъде горчив и тръпчив. По-добре е да не вземете падналите плодове, те ще дадат вкус на земята.

Сортираните плодове трябва да се обработват възможно най-бързо. Гроздето не трябва да се мие преди смачкване. Можете да използвате специално оборудване или месомелачка за приготвяне на пулпата. Гроздовото семе ще остане непокътнато, ако смачкате гроздето с ръце. Ако обемът на суровините е голям, тогава можете да го направите в леген, носейки чисти гумени ботуши.

Те мият грозде само когато се използват в процесите на ферментация на специална мая с висококачествена мая.

Подготовка за приготвяне на вино у дома

Преди прибирането на реколтата са необходими редица подготвителни работи. Запасете се с чинии, за да получите целулоза и съхранявайте пивната мъст. Тя трябва да бъде направена от материали, които не влизат в химически реакции с киселини и алкохолен сок - това са емайлирани, глинени, дървени или стъклени съдове. Използването на пластмаса за храна не е много желателно.

Дървените бъчви се почистват, измиват се със сода за хляб и се фумизират със сяра. За да се получи вино Moselle, те се заливат с отвара от бъз и мента и се държат, докато дървесината се насити с аромата на билки.

Идеален контейнер би бил 10-20 л стъклени бутилки. Те са на достъпни цени и могат да бъдат закупени в много магазини за хардуер или поръчани онлайн. Съдът се измива старателно с калциев бикарбонат, изплаква се с течаща вода, изсушава се няколко дни на слънце за UV лечение

Широка гама от оборудване за производство на целулоза: преси за вино, сокоизстисквачки, специални трошачки. Важно е металните части на устройствата да са от неръждаема стомана. Изключва се контакт между гроздов сок и медни или оловни повърхности. Желателно е да се ограничи продължителността на взаимодействието с други метални продукти, това ще запази вкуса на пивната мъст.

Сила на захарта и виното

Сладостта на пивната мъст се определя от хидрометър, а силата на виното - с алкохол. Вкъщи използват органолептичния метод: вкусват го. За успешен процес на ферментация сокът не трябва да е твърде сладък. Препоръчителното съдържание на захар в пивната мъст е в границите 15-20%. Първия месец на всеки 3-4 дни те опитват пивната мъст, а ако е кисела, добавете захар.

Развъжда се в няколко литра специално излят сок и след това се връща в бутилката. Обикновено за 10 литра сок е 0,5 кг захар. Пропорционалното съдържание на алкохол и захар в домашно вино са дадени в таблицата:

Видове вино от грозде

Разнообразието от сортове лози ви позволява да създавате напитки за всеки вкус. Нежни, леки или тръпчиви, ярки на вкус и цвят, вината ще украсят всеки празник. Каберне

Сух

Трапезният сорт Изабела е много подходящ за приготвяне на здравословно, вкусно вино. Съдържанието на захар от 15-20% е подходящо за производство на сухо вино без добавена захар. Глюкозата и фруктозата в резултат на активността на винената мая се трансформира в алкохол. В резултат на това получаваме продукт със съдържание на захар 0-0.3%. Остава да се насладите на приятния цвят и деликатния вкус на напитката.

Полусладко

Това вино е предпочитано за приятен, нежен аромат и характерен вкус. Умереното съдържание на захар и алкохол служи като причина да го изберете за пир.

Сладък

Доброто вино се получава от синьо грозде с високо съдържание на захар, като Молдова. Киселинността му не е по-висока от 0,8%. На етапа на ферментация се добавят 50-100 g гранулирана захар на литър сок. Преди да изпрати за съзряване, винопроизводителят регулира сладостта на домашна напитка въз основа на своите вкусови усещания.

Укрепен

Процесът на ферментация в тази категория вина се спира чрез добавяне на алкохол. Смесването на гроздова мъст с плодови и ягодови сокове ви позволява да получите следните видове домашно приготвено вино - пристанище, шери, вермут. Необходимата сила на напитката се постига чрез добавяне на порция захар към пивната мъст и водка (алкохол) за фиксиране. Изабела

пропорции:

• 6 кг грозде;
• 0,6 кг захар за ферментация;
• 100 g / l етанол.

Рецепта за гроздово вино

Следването на препоръките на практикуващите ще помогне да се избегнат грешки при приготвянето на желаната напитка.

Първият етап: целулоза

Приготвеният съд се напълва с натрошено зрънце в 2/3 от обема му. По време на ферментацията пулпата се насища с въглероден диоксид и се увеличава в обем. Ежедневното смесване ще предотврати вкисване на винен материал.

Ваната с пулпата е плътно вързана с памучен плат. Тази мярка ще предпази от всички видове насекоми.

Важно е да се спазва температурния режим на началната ферментация: + 18 ... +23 ° С. Процесът на ферментация може да протече много бавно или напълно да спре, ако температурата падне под препоръчителните +18 ° C. Превишаването на горния праг заплашва да превърне виното в оцет, в резултат на прекомерно силни окислителни реакции.

Втори етап: Бъркалка

След 3-5 дни е време да прецедите тортата. Може да се съхранява за приготвяне на чачи - гроздова водка. Чистите, стерилизирани бутилки се пълнят с непречистен сок със 70%. Инсталирайте воден капак. Въглеродният диоксид е продукт на ферментацията. Изважда се през тръба, спусната в буркан с вода. Ако се използва специална капачка, тогава газовите мехурчета преминават през дупките и водния слой. Използвайте успешно гумена ръкавица. Удобно е да се определи завършването на отделянето на газ от него. Осигурете стегнатост, като обвиете ставите с бутилката с тиксо.

Периодичното вино периодично се отцежда от утайката. Проверете сладостта на пивната мъст и добавете захар, за да удължите живота на дрождите.

Бързата ферментация на червените вина се извършва при температура + 20 ... +25 ° С, за белите + 12 ... +18 ° С. Ферментацията на пивната мъст се извършва с водна брава и продължава 3-4 месеца. Виното се избистря, а утайката се появява на дъното на бутилката. Следователно, веднъж месечно те препълват, докато насищат продукта с кислород. Преди да изпратите виното за узряване и отлежаване, добавете захар за последно, в съответствие с вкусовете на производителя.

Трети етап: Регулиране на крепостта

Първоначално 1% захар дава 0,5% съдържание на алкохол в крайния продукт. Следователно, желаната сила и сладост на виното се постига чрез порционно въвеждане на захар. По време на ферментацията гъбата преработва глюкоза и фруктоза в алкохол.

Сухото производство на вино става без допълнителна захар. Силата на напитката ще зависи от първоначалното съдържание на захар в гроздето.

Сладките вина имат по-висок процент алкохол в състава си. Захарта се добавя по време на ферментацията. Количеството му се изчислява в зависимост от желания резултат.

Четвърта стъпка: утаяване

Образуването на утайка на дъното на бутилката с дебелина 2-5 см показва, че е време да се излее новото вино. Контейнерът за пивна мъст се повдига леко до кота. Удобно е да поставите пълната бутилка на масата, а втората празна на стола. Така нареченият сифон се спуска в пивната мъст - силиконов прозрачен маркуч с малък диаметър или същата тръба. Задържайки единия край на тръбата на няколко сантиметра от утайката, през втория, виненият материал се изтегля от устата към себе си. След това с рязко движение маркучът се премества към гърлото на приемащия контейнер. Удобно е да преливате вино заедно. Един човек държи епруветка, а партньорът му внимателно накланя бутилката или пренарежда по-малки контейнери.

Навременното отстраняване от утайката предотвратява появата на неприятна миризма и горчивина. Тази операция се извършва преди добавяне на захар и преди бутилиране.

Крайният вид вино все още не е оформен, така че все още не е напълно прозрачен. Ако напитката остане мътна след узряване в мазето, тя се избистря с желатин или яйчен белтък. Понякога се използва прах от активен въглен на прах.

Последна стъпка: стерилизация

Има два подхода за завършване на ферментационните процеси.

Някои производители предпочитат естествения ход на толкова важен етап. Бутилките се поставят в мазе или друга тъмна стая. Те монтират водни брави. Виното се държи 2-3 месеца при ниска постоянна температура.

Вторият метод ви позволява да олекотите напитката. Последвалото висококачествено отлежаване е съпроводено с мек, кадифен вкус и приятен аромат. За да направите това, стерилизирайте бутилките с полуготовия продукт, както следва:

• Бутилките за вино се поставят в контейнера. Те са увити в плат и покрити с коркови тапи. Налейте вода до нивото на "раменете" и започнете да я затопляте. В една от бутилките се поставя термометър.
• При "водна баня" температурата на винения материал се довежда до +60 ° C. Смъртта на дрождите спира процеса на ферментация напълно. Въглеродният диоксид изтича и контейнерът е запечатан.
• Стерилизираните бутилки се охлаждат при стайна температура и се съхраняват в хладно, тъмно помещение.

Бутилиране и съхранение на вино

Виното се филтрира преди бутилиране. Направете това по избор чрез фланелни, тъкани или хартиени филтри. Ако беше извършена технологична операция за изкуствено избистряне, тогава това ще бъде достатъчно.

Специалните бутилки за вино се измиват с разтвор на сода и старателно се изплакват. Контейнерите от тъмно стъкло предпазват продукта от излагане на слънчева светлина. За запушване използвайте дълги тапи. Те ще останат еластични и ще затворят плътно шията, ако бутилката се съхранява в наклонено положение. Налейте вино в съд, така че 1-2 см въздух да е до тапата. Вратът на съда е запечатан с восък, за да запази ароматите.

Хладна, суха изба е добро място за съхраняване на напитка. Оптималната стайна температура е +8 ° C, подходяща е както за бели, така и за червени вина.

Запазването на вкуса е възможно до 5 години при спазване на препоръчителните условия.

Сладко вино

Вкъщи можете да направите винена напитка от други суровини. Използвайте всяко сладко: череша, малина, касис. Силата на виното ще бъде подобна на полусладки проби от грозде: 10-13%. Извършете същите стъпки за готвене. В ролята на винена мая се използват стафиди. Пропорции на съставките:

• 3 литра старо сладко;
• 50-300 грама захар;
• 300 гр. Стафиди;
• 3 литра вода.

Съдържание на калории и ползи от домашно приготвено вино

Магическата напитка съдържа:

• витамини В1, В2, С, Р;
• микроелементи Ca, K, Mg, Na;
• протеини, аминокиселини, пептиди, въглехидрати, глюкоза, фруктоза;
• минерални киселини (винена, ябълчена, салицилова).

Следователно умерената консумация на вино има благоприятен ефект върху мозъка. Понижава кръвното налягане и холестерола. Стените на кръвоносните съдове се укрепват, разграждат се кръвни съсиреци и се стимулира сърдечната функция. Храносмилателният тракт работи по-активно. Въвеждането в диетата на виното предотвратява отлагането на соли и укрепва костите, унищожава патогенната микрофлора в организма. Напитката благоприятства добрия сън и релаксация, подобрява работата на белите дробове. В гореща форма се използват за лечение на настинки.

100 мл вино съдържат 80 ккал.

Допустима дневна порция вино (в мл):

• мъже - 300-350;
• жени -150.

Гледайте видеоклипа: Неръждаем съд за вино (Ноември 2024).