Тайни и рецепти за вино "Изабела" у дома

Сред винопроизводителите една от най-популярните сортове грозде е Изабела. Той произвежда сладка, леко топла и обикновено приятна напитка. В едно и също растение самият е скромен в култивацията и напълно устоява на нашите студове. Но ние ще говорим за това как да направите вино от грозде "Изабела" вкъщи.

Характеристики на гроздето "Изабела"

Преди да започнете да правите, трябва да се запознаете със сорта, за да разберете неговите характеристики, да знаете какво да очаквате от тази марка. Сортът се отнася до таблицата-технически, които се използват за подготовка не само десертни вина, но също така и сокове, конфитюри, компоти. Плодовете могат да се ядат прясно.

Гроздът е гъст, без лумени между плодове, цилиндрични или конусовидни. Тъмните средно големи плодове имат леко покритие, гъста кожа, която лесно се отделя от целулозата. Последният има вкус на ягода, около 16% съдържание на захар и 6 - 7 g / l киселинност. Костите са малки и в малък брой.

Това е късен узряващ сорт грозде, който има висок добив, устойчивост на замръзване и болести. От момента на появата на първия бъбрек и около края на зреене на плодовете, минават около 180 дни. Плодовете са готови за прибиране на реколтата през септември-октомври. От един хектар е възможно да се съберат до 70 центрове на култура. Култивирани са две основни сортове: тъмни или класически и бели, които се наричат ​​"Ной". Всички сортове грозде се отличават в различни климатични зони. Единственото нещо, в една студена ленти плодове не могат да имат време да узреят.

Условия за събиране и правила за подготовка на плодове

Както вече споменахме, гроздето узрява през септември - октомври, в зависимост от климатичната зона. Но че домашното грозде вино от Изабела е доста ароматно и сладко, трябва да махнете гроздето една седмица след техническата зрялост.

За виното няма значение какъв размер ще има плодовете. Основното е, че те са достатъчно зрели и не са разглезени. След прибиране на реколтата трябва внимателно да проверите всички гроздове и да отстраните развалените, сухи и неузрели плодове.

След прибиране на реколтата е строго забранено да се мият. В естествено бяло покритие съдържат бактерии, които служат като дрожди и гарантират правилната ферментация на пивната мъст.

Без тях този процес ще се обърка и домашното вино от Изабела ще загуби качествата си.

Характеристики на технологичния процес

Ако сте свикнали да правите вино, вие сте запознати с технологичния процес. При използването на този сорт той не се променя. Ако започвате производство за първи път, трябва да се ръководите от следния алгоритъм:

• Съберете реколтата, изберете качествени плодове.
• Изцедете сока.За да направите това, можете да използвате сокоизстисквачка или каша на плодове с обикновена кухня "смаже". След това хвърлете масата в гънка или марля и изцедете сока от целулозата.
• Измийте и изсушете стъклените бутилки. Налива се в тях сокът за ферментация с около две трети от обема.
• След ферментация внимателно изцедете виното, така че остатъкът да остане в бутилката, където сокът се ферментира.
• Добавете захар, като разбъркате, докато се разтвори напълно (100-150 г на литър вино).

Вътрешното вино "Isabella" се приготвя за около месец. Когато дойде този час, може да се излее в постоянни резервоари. Такова младо вино обикновено има сила не повече от 13%.

Популярни рецепти от вино от грозде "Изабела"

През годините на използване на сорта в производството на вино, много рецепти за производство на благородна напитка са се появили. Някои от тях бяха предадени от поколение на поколение като семейна традиция. Но днес повечето от тези тайни са достъпни за всеки винопроизводител, дори за начинаещ. Някои рецепти за виното от "Изабела" ще споделяме по-долу.

Рецепта за качествено подсилено вино "Изабела"

Най-простата рецепта за вино от Изабела у дома се подготвя по следния начин. Съгласно принципа, описан по-горе, подготвя се пивната мъст или сок от избраното грозде. За да получите подсилено вино, трябва да донесете нивото на захар в него до 25%. За това се добавят около 150 грама захар на литър към суровината. Получената смес се оставя на тъмно хладно място за ферментация в продължение на 10 - 14 дни. За да стане този процес по-бърз, той се добавя с винена мая - 2 грама на литър.

През това време сокът се ферментира и утайката трябва да се утаи на дъното на бутилката. Сега течността трябва леко да се използва, като се използва гумена тръба и се изсипва в чист съд, така че утайката да остане в същия капацитет. Питието е плътно затворено и се съхранява на хладно място.

Рецепта за класическо червено вино "Изабела"

Класическото вино "Isabella" се приготвя съгласно тази рецепта. Вземете около 10 кг боклук, събрани и бране на плодове, които се добавят в сух съд.Там трябва да бъдат внимателно смазани и изцедени. След това контейнерът е покрит с марля и се държи при стайна температура в продължение на пет дни. Веднъж на ден, сместа трябва да се разбърква с дървена шпатула.

След това се приготвя стъкленият съд: той се почиства, измива и изсушава. Прехвърля се на пивната мъст около две трети от обема и се добавят около 3 кг захар. Сместа се смесва добре и контейнерът се затваря с гумена ръкавица. В ръкавицата е необходимо да се направят някои отвори, през които да има въглероден диоксид, който се появява в процеса на ферментация. В тази форма контейнерът се оставя при стайна температура в продължение на три седмици.

Питието е готово, когато ръкавицата спира да се надува. След това получената течност трябва да бъде внимателно източена, филтрирана и излята върху чисти бутилки. Ако има наличие на утайка по време на съхранение, виното трябва да се излее още веднъж в чиста бутилка.

Рецепта за ваканционно вино от грозде "Изабела"

Специалното вино за празниците може да се приготви по следния начин. Взимаме 5 кг от избрани плодове и внимателно се разбъркваме в чист съд. След това те трябва да бъдат оставени в продължение на три дни, така че трябва да настоява. След това трябва да добавите около 600 грама захар, плътно да покриете контейнера с капак и да стоите две седмици на стайна температура. След този срок в пивната мъст добавете захар със скорост от 100 грама на литър. Отново контейнерът се отстранява в продължение на две седмици, за да завърши ферментацията.

В края на този процес сместа се филтрира през нагъната няколко пъти марля. Получената течност е изложена на студено и тъмно място в продължение на два месеца. Само след това може да се филтрира и бутилира. Също така те се съхраняват на тъмно, сухо място в хоризонтално положение.

Общи грешки

Ако решите да направите вино у дома от грозде, се подгответе за изненади и проблеми. Избягвайте грешките не получават дори професионалистите, които вече говорят за аматьори-винопроизводители. Грешките и последиците от тях могат да бъдат различни. Но е желателно да не се допускат фатални пропуски, заради които цялото вино се разваля и просто трябва да се излее.

Така че, ако това е лошо за затваряне на бутилка или жалко захар, вино може да вкисва и неприятно. Когато напитката protsezhen лошо, имаше малко киселина или е бил съхраняван неправилно се появи неприятен вкус мухлясалите бележки. В случай на липса позиция киселина може да се коригира чрез добавяне на аскорбинова киселина или лимонена - 0,2% от общия обем на течност.

Ако виното не е достатъчно силна, а след това не е достатъчно, за да се скитат, не е достатъчно мая. Той може да бъде коригиран и чрез добавяне на винена мая към подготвителния етап.

Както можете да видите, лесно е да направите вино от грозде "Изабела". Напитката обещава да има дълбок цвят и приятен аромат на ягода. Не се обезсърчавайте, ако виното не се появи, както очаквахте. Дори професионалистите не са застраховани срещу грешки. Но ако не се отчайвайте и да продължи да експериментира, можете да станете истински експерт в подготовката на напитката.