Как да направите ябълково вино: рецепта за готвене у дома

По думата "вино" в главата веднага има връзка с гроздето.

Всъщност гроздето е най-популярната форма на тази алкохолна напитка.

Но не по-малко вкусна и здравословна в разумни дози от вино от други плодове. Днес нека да поговорим как да направите ябълково вино.

Ползи и недостатъци на продукта

Ябълките са много богати на витамини и други полезни вещества. Те съдържат:

• витамини А, В, С;
• фитонциди и пектини;
• желязо, калий, цинк, магнезий;
• полезни киселини.

Ябълковото вино се приготвя без топлинна обработка, съответно всички тези компоненти се съдържат в него. Тази напитка има благоприятен ефект върху тялото:

• облекчава физическата умора и отпуска мускулите;
• стимулира чревната перисталтика и подобрява храносмилателната система;
• намалява нивото на стрес и облекчава нервното напрежение;
• нормализира нивото на захарта и кръвното налягане, подобрява състоянието на кръвоносните съдове.

Ябълковото вино се използва и за производството на ябълков оцет, който се използва широко в готварството и козметологията. В умерени количества, тази напитка е в състояние да блокира свободните радикали и да забави процеса на стареене, изгаря мазнините, като помага да се постигне тънка фигура. В допълнение, чаша сухо вино съдържа около 110 kcal. При сладките сортове броят на калориите е по-голям.

Въпреки това, въпреки ползите, той все още е продукт на алкохол, който може да причини пристрастяване. Виното е противопоказано при хора с болести на жлъчния мехур, черния дроб, дуоденалните язви и стомаха. Прекомерната употреба на тази напитка може да причини цироза на черния дроб, анемия. Както всеки алкохол, то е абсолютно противопоказано за бременни жени и деца.

Как да направите домашно вино от ябълки

Домашното ябълково вино има изключително проста рецепта за готвене и не изисква специални умения или оборудване. На първо място, трябва да изберете и подготвите плодовете.

Подбор и подготовка на ябълки

За да приготвите всякакъв вид ябълки: червено, жълто, зелено. Изберете узрели и по-сочни плодове. Можете да смесвате сортовете, като в резултат се получават и други смеси. След това трябва да изрежете ядрото, в противен случай готовата напитка може да бъде горчива, а също и да премахнете повредените или развалени части, ако има такива. Ябълките не могат да бъдат измити и обелени от тях, тъй като съдържат дрождени култури, които насърчават ферментационния процес.

Стискащ и стоящ сок

Следващата стъпка е да се получи сок. По-добре е да използвате сокоизстисквачка, с помощта на която отпадъците ще бъдат минимални. При липса на този уред скарата ябълки на ренде, а след това изтръскайте го през марля. Вашата задача е да получите поне пюре от течна консистенция. След това екстрахираният сок (картофено пюре) се поставя в тиган или друг широк контейнер и се защитава в продължение на 2-3 дни.Горната част е обвързана с марля, за да се предотврати навлизането на насекоми в течността. През това време процесът на ферментация започва от наличието на диви дрожди и съдържанието се трансформира в две вещества - истинският ябълков сок и целулозата (частици от пулпа и коричка). За да разпределите по-добре дрождите, смесете течността няколко пъти на ден през първите 2 дни.

След три дни, каша образува плътен слой на повърхността, трябва да се отстрани с шлайф. Този етап завършва, когато се усеща миризмата на алкохол и се появява и пяна.

Добавяне на захар към сместа

Втората съставка за приготвянето на тази напитка е захарта. Пропорциите зависят от продукта, който искате да получите в края на краищата. За сухо ябълково вино на литър ферментирал сок добавете 150-250 грама захар, за десертни сортове - 300-400 грама захар. Превишаването на тези норми не се препоръчва, в противен случай може да се окаже сладко.

Че процесът на ферментация не спира поради превишаване на съдържанието на захар, по-добре е да добавите захар на порции. Първо, заспайте 100-120 грама на литър сок веднага след отстраняването на целулозата. След около 5 дни добавете следващата порция. За това част от сока се източва (половината от количеството захар се предполага), захарта се разтваря в него и полученият сироп се излива в общ съд. Като цяло захарта се добавя в 3-4 дози на интервали от 4-5 дни.

Процес на ферментация

Основното условие за правилна ферментация е изключването на контакта с въздуха, в противен случай оцет ще се окаже. Удобно е да се направи в стъклени бутилки или пластмасови патладжани. Също така е необходимо да се осигури отстраняването на въглеродния диоксид, който се образува поради ферментация. Това може да бъде направено по този начин: в капачката на контейнера е направен малък отвор, в него е вкарана гъвкава тръба с подходящ диаметър (например маркуч от капкомер).

Краят на тръбата, която е в съда, не трябва да влиза в контакт с течността, а другият край се спуска в малък контейнер, напълнен с вода. По този начин въглеродният диоксид ще бъде премахнат, но в същото време няма да има достъп до въздуха. Такава система се нарича воден печат. Друг, по-прост начин е да се постави на врата на медицинска ръкавица, в която дупка се удари с игла. Също така в продажба можете да намерите специални капаци - хидравлични ключалки.

Контейнерът не е напълнен отгоре със сок, така че да има място за пяна и газ. Резервоарът се съхранява на топло, тъмно място. Процесът на ферментация продължава 1-2 месеца. Неговият край е показан от отсъствието на мехурчета в чаша с вода или издухана ръкавица. На дъното се вижда утайка.

Зреене и наливане на ябълково вино

В края на предишния етап имаме младо вино, което вече може да се консумира, но има лек груб вкус и мирис. Премахването на тези дефекти изисква експозиция. Пригответе друг чист затворен контейнер.

За да изключите наличието на дрожди, измийте я обилно с топла вода и я изсушете със сешоар. Изливайте течността от един резервоар в друг с помощта на тръба с водоустойчива капачка, като се опитвате да не докоснете утайката.Херметически затворен съд с вино се съхранява на хладно тъмно място в продължение на 2-4 месеца.

Веднъж на две седмици, а с времето по-рядко, се отстранява утайката чрез изливане на виното в нов контейнер. Напитката се счита за узряла, когато утайката престане да пада или нейната стойност става минимална. Готовата напитка има богат кехлибарен цвят с характерна миризма на ябълки. Силата на това вино е 10-12 °. Тя може да бъде монтирана, като към него по време на зреенето на водка (2-15% от обема на течност). Съхранявайте ябълковото вино в херметически затворени бутилки за около три години.

Големи грешки в подготовката

Най-честата грешка е кола маска. Това се дължи на недостатъчното запечатване. Обърнете внимание на качественото производство на водния печат. Това може да се случи поради лоша смесване на захар, в крайна сметка тя е неравномерно разпределен в течността и по този начин трябва да се скита неравномерно. Готовото вино може да има неприятен послевкус.Това се дължи на непълно отстраняване на утайката. В допълнение, това може да се случи, когато зреенето се случи в недостатъчно хладно място. Както можете да видите от горепосочения материал, ябълковото вино у дома има доста проста рецепта, въпреки че процесът се простира във времето. Но в резултат на това получавате естествен и полезен продукт, като в същото време използвате излишъка от ябълки от парцела в страната.

Гледайте видеоклипа: Дебела глава(с БГ субс)