Дори през февруари започва Pertseva Маратон: намокрете семена, растителни разсад и я подхранват като малко дете, засадени в почвата, защита от студа, намери подходящ квартал pritenit, вода, оплоди и прогони бича на тези неща. И сега, най-накрая, реколтата се получава, но колко изобилен! Как можем сега да се разпореждаме с това богатство, така че всичко полезно, което се съдържа в пипера, да е достатъчно за всеки и за дълго време? Или може би в края на лятото си купила торбичка от този сочен и вкусен зеленчук само с цел събиране на реколтата за зимата и сега се покайвай за икономиката си, разбиваш главата си, как да я обработваш.
Съществуват много възможности, пиперните заготовки за зимата са много популярни и технологиите за подготовката им са разнообразни и лесни за изпълнение у дома.
- Събиране на пипер за зимата: как да замразите зеленчука
- сушене
- мариноване
- мариноване
- Как да квас пипер
- Други интересни рецепти
Събиране на пипер за зимата: как да замразите зеленчука
В прясна форма зеленчукът се съхранява при подходящи условия до края на есента, но резервите му скоро ще свършат и ще бъде много приятно да се яде пипер през зимата. Перфектният начин да го подготвите е замръзване. Правилно замразеният пипер не губи своите витамини и може да се съхранява до следващия сезон, без да променя вкуса и полезния състав.
Хората отдавна са използвали този метод, особено тези, които живеят на места, където зимата е дълга и студена. Въпреки това, информация за дългосрочното съхранение на продукти с помощта на лед идва от древния Рим. В Русия продуктите се съхраняват в специални ледници, които се доставят с лед и сняг в края на зимата.Пипер може да се използва под формата на размразени, трябва да се има предвид само, че водата, част от клетките, след трансформация в лед и последващо размразяване реорганизира зеленчуци, и престава да бъде еластичен и хрупкава.При топлинна обработка тази функция няма значение.
Pepper замразени за пълнене, се добавя към зеленчукови супи и яхнии, за приготвяне на бъркани яйца със зеленчуци, патладжан хайвер и други ястия, които замразяване стана възможно благодарение да се готви през цялата година.
Избраните чушки се измиват и изсушават с кърпа от хартия или кърпа. След това тя трябва да бъде почистена и нарязана. Измийте вече не е необходимо, да отърси на семената от средата, а не да се измива, за да не се насити суровина ненужна влага, която след замразяване завой към замръзване. Има различни начини за почистване на пипер, и те зависят от целта, за която е събрана. - Ако имате нужда да я замразите за пълнене, трябва да се направи разрез с нож в кръг под "закачалка", извадете шушулките на семената и да отърси на семената с пръсти, за да се премахне преградите. След това поставете шушулките един в друг по начина на очила в количеството, което ви е необходимо за едно готвене. Ако използвате метода, в който полето за семена натиска навън, а след това на опашката е отстранена, ще бъде невъзможно да се постави на плодовете в една от друга, и замразени плодове парче кухи заемат много място във фризера.
- За супа и супи, яхнии и други ястия такива замразени пипер филийки, че сте свикнали да използвате за тяхното приготвяне: филийки, пръстени, пръстени половина, chetvertkoltsami, кубове, по-тънки или по-дебели.За да почистите коша за последващо рязане, е удобно по следния начин: да изрежете целия нечист пипер на две половина, да изберете съдържанието на пръстите и няколко пъти да почукате наполовина, за да разклатите залепените семена.
Ако все още не сте решили кои ястия да готвят и как искате да отрежете суровини за тях, можете да ги замразите с половинки. Те са затворени една в друга и са компактни за съхранение и лесно се нарязват дори в замразена форма. Вярно е, че има риск от счупване на такива фрагменти при рязане, но това лесно се избягва, ако ги държите при стайна температура за няколко минути. Методът на почистване е подобен на този по-горе.
Приготвеният пипер се поставя върху табла, подходяща за размера на помещенията във фризера, и в продължение на 20-30 минути, поставени в хладилника. През това време се изпарява ненужна кондензация и суровината ще бъде готова за замразяване. След като извадите кърпата, тавата се поставя във фризера. Ако имате фризера функция "интензивно замразяване", желателно е да го използвате: колкото по-бързо замразява продукта, толкова повече витамини ще останат в него.
След 2-3 дни тавата се отстранява и продуктът се пакетира много бързо, освобождавайки или изпомпвайки целия въздух от чантите. Пакетите са отбелязани (съдържание, дата, тегло, желаната употреба - всяка информация, която е полезна за вас), защото е трудно с него по външност на замразения продукт да се определи какво е то, и не забравяйте, когато то е било изпратено до замразяването на цените.
Предлагаме няколко рецепти от замразена сладка пипер за зимата:
- Пълнени чушки
- Билета за зеленчукова яхния или супа с черен пипер и домати
- Бъркани яйца със зеленчуци "Лято"
сушене
Сушене - течността се отстранява от масата на материал за целите на дългосрочно съхранение.
Сухи пипер или червен пипер, удобно във всички отношения: запазва витамини, има различен вкус, компактен на склад, ще даде кора на всяко хранене и обогатяване на вкус и цвят.
Измитите и сушени плодове се почистват и изхвърлят по всеки удобен метод, нарязват се на 4 части и се нарязват на тънки напречни ивици. Разстилайте готовия суров материал на палети или тави, в които той ще бъде изсушен.- Изсушете пипер във въздуха. Поставете контейнера със суровини на сенчесто място, където директната слънчева светлина не достига и го покрийте с марля от мухи. От време на време трябва да разбърквате масата, за да изсъхне равномерно. През нощта тавите трябва да бъдат внесени в къщата. През лятото, когато температурата на въздуха достигне 30 градуса и повече, пиперът се изсушава за 3 дни, а през есенните топли дни може да отнеме седмица. Времето за сушене зависи до голяма степен от размера на резена.
- Изсушете пипер в електрическата сушилня. Поставете нарязаните нарязани нарязи на тавите равномерно, настройте режима от 50 градуса, приберете го в желаното състояние, оставяйте го да се охлади, когато уредът е изключен. Това отнема около 12 до 24 часа.
- Изсушете пипера във фурната. Нарязаната суровина се разстила с слой не повече от 1 сантиметър върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Тавата се поставя във фурната, температурният режим е 50 градуса. Вратата трябва да бъде открехната за свободно изпаряване на течността. Ако фурната е снабдена с режим на конвекция, тя трябва да я използва. Масата се измива няколко пъти в продължение на 2 часа и се смесва с лъжица или шпатула, след 2 часа се изключва и се оставя да се охлади при отворена врата. След пълно охлаждане, разбъркайте масата, повтаряйте действието. Превишавайте лечението, докато се изсуши напълно. Цялата процедура може да отнеме 2-3 дни.
Изсушената на въздух червена капия е предварително калцинирана в загрята фурна до 100 градуса, която се изключва веднага след поставянето на тигана в нея и се охлажда с продукта. Нанасяне на сух пипер
Почти всяко горещо ястие с добавяне на сушени чушки ще бъде от полза. В сътрудничество с останалите зеленчуци, тя работи чудесно, засенчвайки вкуса си и въвеждайки оригинални бележки.Яхнии, сосове, месо, риба, първите ястия блясък вкусове и обогатен с витамини и други полезни вещества, както и колбаси, сирена и кисели краставички ще придобие уникална гама от аромати, както и красива сянка.
- босилек;
- дафинов лист;
- чесън;
- горещ пипер.
мариноване
Маринирането е начин за запазване на храни, където консервантът е киселинен в комбинация със сол, който потиска развитието на микроорганизми. В марината често се добавят захар, растително масло, подправки, чесън, лук.
Въпреки това, че концентрацията на киселина, която е приемлива за консумация от човека, не е непрекъснат пречка за развитието на бактерии, плесени и фунги, обаче,ако продуктът не е предназначен за използване в близко бъдеще, той се подлага на последващо пастьоризация или съхранение при ниски температури, близки до нула. 
Маринованите чушки са чудесна закуска и допълнение към салати за зимата. Маринирайте го като самостоятелен продукт и като съставка в асортимента от зеленчуци.
Хората, които участват в празните места, често са тествани семейни рецепти и да споделят своя опит за това как да туршия пипер и други зеленчуци за зимата.
Рецепти на ястия с пикантни пиперки:
Мариновани чушки в домати
За марината ще ви трябва:
- 2 литра доматен сок, смесени с 1 литър вода;
- 2 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици захар;
- 2 супени лъжици оцет;
- 1 чаша слънчогледово олио.
За тази сума на маринатата трябва 3 кг промиват и четка дебелостенни чушки. 
В дълбок тиган или тенджера изсипете варени част от маринатата, да доведе до възпаление, да се потопите в нея няколко чушки, покрийте и оставете да къкри до тогава, докато те са меки и да започне да се отдалечава от своите пилинг.
Готов чушки съчетават в чиста, суха буркани, стерилни покривала рол, завийте главата дъно, увийте и оставете да се охлади. Марината се допълва, ако е необходимо, за всяка следваща партида зеленчуци.
Това съхранение може да се съхранява при стайна температура.
Маринована пипер със зеленчуци
Добавете изпечените и нарязани чушки в 3-литрови буркани, изсипете вряла вода в продължение на 15 минути, излейте водата в тенджера, заври и изсипете отново в продължение на 15 минути.
Във втория път добавете 2 супени лъжици сол, захар и оцет, както и подправки на вкус: остър, черен грах или сладък пипер, кориандър, дафинов лист и други подобни. 
Сварете марината с подправки за трети път изсипете буркан със съдържанието на върха, така че малко изтекъл от него, покрийте със стерилен капак и ролка. Обърнете буркана с главата надолу, обвийте го и го оставете да се охлади.
Тази рецепта е добра, защото в бурканче от чушки можете да добавите други зеленчуци за асортимент от зеленчуци:
- краставици;
- домати;
- зеле;
- карфиол;
- лук;
- чесън;
- моркови.
мариноване
Един от начините за запазване на продуктите е очистенето. Високата концентрация на солта предотвратява развитието на микроорганизми, които отрови храните с техните токсини, което води до тяхното влошаване и неспособност за консумация. 
Сол води до бърза дехидратация на продукта се добавя освобождава влага на ферментирало соли и без консервант мощен и по-млечна киселина, образувана, макар и в по-малък размер, отколкото когато фермент, но в тандем с отлични консервиращи сол продукти.
За да се избегне появата на плесен върху повърхността се поръсва с горчица прах или "запечатан" течност по въздуха масло слой.
Пипер сол събрани през зимата, преди хранене, и след това старателно измити и накиснати за излишната сол. 
Как да квас пипер
Ецване - метод за съхраняване, в която освобождава сок със сол резултат от ферментацията на лактобацили с захарите, съдържащи се в продукта се изолира млечна киселина, консервант продукт.
Прибирането на пипер за зимата чрез технологията на стартера е проста, лесно е да се намерят рецепти и начини за запазването й. Тук, например, един от тях. 
Изцедете шушулките на стайна температура за няколко дни, като ги разпръснете на маси или прозоречни первази. Преди готвене на шушулките, измийте и нарязайте. Поставете плодовете, приготвени по този начин, изсипете ги с нарязан чесън и копър зеленчуци и изсипете студен 5% разтвор на сол. След като изсипете чубриците и ги потискате, оставете за 3-4 дни ферментация при стайна температура.
Начини за запазване на киселото зеле:
- 10-минутна стерилизация на кутии без (!) Сол и херметично затваряне;
- наливане на прясно приготвен горещ саламура със същата концентрация и настройка;
- изсипва прясно приготвен студен солен разтвор със същата концентрация, покрива пластмасовия капак и се съхранява на хладно място.
Други интересни рецепти
Има много рецепти за заготовки с този зеленчук и всички те заслужават да бъдат отдадени на почит, тъй като тези семейни рецепти се пренасят от ръка на ръка, многократно тествани и обичани. По-долу са някои от тях.
- Сварете 1 литър растително масло, запържете в него за 10 минути, 1 кг лук, нарязани на пръстени.
- Добавете към лука 1 килограм морков, натрийте на ренде, задушете в продължение на 10 минути.
- Добавете към масата 4 килограма домати, нарязани на 4 части, задушете в продължение на 10 минути.
- Въведете 1 килограм нарязани пиперка, накиснете за 10 минути.
- Сложете в маса 2 супени лъжици сух суров ориз, 0,5 чаши захар, 2 супени лъжици сол.
- Запържете всички заедно, докато оризът е готов, ще отнеме около половин час.
- Не изключвайте огъня, поставете топла салата в чисти сухи буркани и навийте.
- Опаковайте одеялото с обръщане на дъното на кутията, напълно готино.
Тази салата е изключително вкусна, сърдечна и приготвена без добавяне на оцет: консервирането се дължи на киселината, съдържаща се в домати. Салата "министър", студена или нагрята, може успешно да замени гарнитурата. 
Салата с пипер и зеленчуци "Лечо"
- Подгответе марината от 1,5 литра доматен сок, 1 чаша слънчогледово олио, 2 супени лъжици сол, 1 чаша захар и 3/4 чаша оцет, заври.
- Алтернативно спуска в сос и къкри за 15 минути: 1 кг моркови, настъргани на ренде груби, 1 кг лук, нарязани пръстени 5 кг пипер, всяка капсула се нарязва на парчета 6-8.
- Горещата салата се разпространява в чисти сухи буркани и се навива.
- За да се охлади обърната и обвита.
Тази салата служи като отлична витаминна добавка към зимната маса, светъл вкус и цвят, припомняйки лятото. 
Сладък пипер - любим плод на мнозина, той е в състояние да разнообрази и обогати значително хранителните вещества poskudnevshy зимата диета. Отделете време и усилия в края на лятото или началото на есента, zagotovte този чудесен зеленчук по различни начини и да се насладите на вкуса за дълго време.
