През зимата, така че няма достатъчно летни зеленчуци и плодове. За да празнуват зеленчуците целогодишно, през лятото домакините затварят консервацията за зимата. Съществува метод за съхранение със и без стерилизация (пастьоризация). Каква е разликата? При процеса на стерилизация капачките и бурканчетата се обработват с вода и пара при 100 ° С и когато се пастьоризират - при 70-95 ° С. При висока температура от сто градуса, бактериите умират заедно с много витамини, така че за да се получат не само вкусни, но и полезни зеленчуци през зимата, те се запазват по-добре без стерилизация. Смяна на стерилизацията е консервант, като оцет, лимонена киселина. Помислете за най-добрите рецепти за консервирани тиквички без стерилизация.
Млади тиквички с чесън и магданоз
Пригответе тези съставки:
- скуош от млади - 1,55 кг;
- чесън - 3 зъба;
- зелен магданоз - 4 клона;
- оцет - 85 mg;
- соли - 90 g;
- гранулирана захар - 75 g;
- дафинови листа - 2 листа;
- пипер грах - щипка.
Как да готвя:
- Измийте добре подготвените зеленчуци и зеленчуци, нарязайте кръгчетата от тиквички с дебелина 1 см.
- Поставете ги в тенджера и изсипете в хладка вода, оставете я да престои 3 часа.
- Пригответе кутиите и ги сложете в зеленчуци, чесън и подправки.
- Тиквички в различен тиган, изсипете вряла вода и покрийте.
- След 25 минути, изсипете горещата вода в съдовете, напълнете я със захар, сол и кипете.
- След кратко време - изсипете оцет.
- Отново изсипете солената сода с тиквичките, изсипете я покрай бреговете и се разтопете.
Поставете в одеяло, а когато е хладно, занесете го на хладно място.
С хрян и копър
Подгответе тези компоненти:
- млади тиквички - 1,8 кг;
- копър с чадъри - 2 бр.;
- хрян листа - 2 бр .;
- чесън - 3-4 зъба;
- сол - 35 g;
- захар - 35 g;
- оцет от масата - 60 mg.
Как да готвя:
- Измийте добре тиквичките и ги нарежете на парчета с дебелина 5 мм.
- Изсипете нарязания продукт с вода, оставете го за 3 часа.
- През това време, пастьоризирам кутии с капаци и да ги комина копър чадър, lavrushku, хрян и чесън.
- Изцедете водата от тиквичките и ги поставете плътно в буркана.
- В саксията, изсипете водата и я загрейте, изсипете я в буркани и оставете я да варя за 20 минути.
- Внимателно, така че нищо да не излиза от буркана, изсипете водата обратно в тигана.
- Върнете го обратно в кипене отново, изсипете сол, захар, оставете да се издуха за минута.
- В бурканчетата налейте оцет и готов марината, затворете капачките. Поставете контейнерите с главата надолу и покрийте с одеяло.
Проста рецепта за кисели скуош
Пригответе тези съставки:
- тиквички нарязани с чаши - 5 кг;
- чесън - 5 глави;
- полярно масло - 230 ml;
- корен от хрян - 3 бр.;
- сол - 110 g;
- оцет - 210 мл.
Как да готвя:
- Нарежете сместа от тиквички с черен чесън, хрян, оцет и сол, оставете всичко под пресата в продължение на 20 часа.
- Разстилайте зеленчуковата маса в приготвени листни буркани и напълнете с марината, добавете постно масло.
- Завъртете и завийте, преди да охладите.
В грузинския
Ще са необходими следните компоненти:
- сладък пипер - 1,55 кг;
- тиквички - 5 кг;
- чесън - 4 големи глави;
- горещ пипер - 5 шунка;
- оцетен плот - 250 ml;
- сол - 17 g;
- захар - 125 г.
Как да готвя:
- Измийте обилно скуош, нарязани на пръстени с дебелина 5 мм, изпържете до червена кора от едната страна и другата.
- Подгответе пълнежа: отлепете чесъна от люспите, свалете стъблата от сладките и люти чушки, намажете плодовете заедно със семената. Приготвени компоненти за преминаване през месомелачка с голяма мрежа. Хвърли захар, сол и оцет, разбърква се добре.
- В преработените брегове, лежащи слоеве от готови тиквички, излейте всеки слой пипер и чесън паста. Покрийте бурканите с капаци и ги навийте.
Тиквички в домати за зимата
Ще са необходими следните компоненти:
- карфиол - 400 г;
- тиквички - 950 g;
- домати - 500 g;
- лук - 2-3 броя;
- Български пипер - 4 грах;
- моркови - 1,5 броя;
- чесън - 4 зъба;
- доматена паста - 1,5 супени лъжици. л.;
- Полярно масло - 225 ml;
- захар - 33 g;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- оцет - 2 ч.л.
- зелени - ако желаете.
Процес на готвене:
- Измийте добре зеленчуците, нарязайте стъблата от зеленчуците, ги разцелете и ги разцепете на малки парченца.
- Изрежете карфиола в малки съцветия.
- Пипер нарязани на половина, отстранете семена и нарязани на ленти.
- Нарежете домати на парчета, лук - половин пръстени.
- Моркови чисти и решетка на голям ренде.
- Налейте всички готови зеленчуци в тенджера, добавете масло, поставете сол, захар, разбъркайте добре и оставете за 3 часа.
- След това поставете тигана на огъня, когато кипене, готвене на слаб огън, като се разбърква непрекъснато в продължение на 20-25 минути.
- Добавете тестени изделия, чесън, зеленчуци и продължете да разбърквате още 20 минути. Преди да изключите добавете оцета и разбъркайте.
Подгответе готовата за нанасяне течност в пастьоризирани буркани и затворете.
Мариновани с плодови листа
Нуждаете се от следните компоненти:
- млечни жлези - 600 г;
- пипер горчив - 1 под;
- чесън - 2-3 зъба;
- мента - 4-6 g;
- копър - 4-6 g;
- зелен магданоз - 4 г;
- сладък пипер - 6 бр.;
- Листа от касис - 5 бр.;
- черешови листа - 6 бр.;
- оцет - 40 ml;
- сол - 25 гр.
Как да готвя:
- Скуош, зеленчуци и листата се измиват добре, вземете магданоз, мента и копър и премахнете избледнелите клонки.
- В дъното на буркана, поставете всички подправки, чесън, листа и зеленчуци, и нагоре картофено пюре.
- Изсипете вряща вода в буркана и оставете да остане за 5 минути, след което трябва да източите водата и да повторите тази манипулация 4 пъти.
- Изцедете водата за последен път, добавете сол и оцет към буркана, изсипете вряла вода и го запечатайте.
Охладете контейнерите в положение с наклонени гърди.
"Пикантен" на ябълков оцет
Нуждаете се от следните компоненти:
- тиквички - 1 кг;
- копър - 2 клона;
- Български пипер - 1 грах;
- чесън - 2 зъба;
- захар - 220 g;
- кориандър - 3-5 g;
- сол - 15 g;
- ябълков оцет - 230 мл.
Как да готвя:
- Измийте тиквичките и ги отлепете от семената и кори, нарязани на кубчета. Пипер също се люспи от семена и стъбла, нарязани на ленти.
- Плътно ги сложете в приготвени кутии, там слагаме копър, кориандър.
- Готвене налива 1 L вода за разтваряне на захар и ябълков оцет, изсипва сол, разбърква се и място на плоча. Изчакайте, докато сместа се свари.
- След това изсипете горещи бурканчета със зеленчуци, покрийте ги и ги слагайте за 24 часа.
- След това допълнете останалата част от пълнежа и я затворете плътно.
Тиквички без стерилизация (видео)
Както показва практиката, консервирането без стерилизация е много по-бързо от обикновено. Въпреки това, ние трябва да вземем предвид факта, че не са стерилизирани буркани, съхранявани в студена стая, например, в мазето.
