Това често се случва, че запазването на детайла на една и съща рецепта води до неочаквани последствия - краставици и домати са меки и разтегнат, докато в други банки зеленчуците са прекрасни, чисти и еластични. Защо това се случва, дори опитни земни кучета с дълги години консервиране не могат да разберат. Отговорът е прост - всичко е за избора на сол. Какъв вид бяла подправка е по-добре да се използва, а след това с горчивина и разочарование да не се наблюдава как консервацията се превръща в негодлива маса? И още един проблематичен въпрос: възможно ли е да се съхрани с плитка сол? Първо трябва да разберем какъв вид сол съществува и едва след това да използваме всеки вид в неговата цел.
Видове сол
Преди да започнете да се запознаете със сортовете сол, трябва да помните, че този продукт не е същият в своите вкусови качества. Изглежда, че може да бъде по-лесно, ако знаете колко подправки се приготвят върху тигана на приготвеното ястие? Но не всичко е толкова просто - същите пропорции на бялото вещество могат понякога да предизвикат объркване, защото същата супа или борш са осолени.Това се случва, защото солта е по-наситена, а това се получава до развален като настроение, обяд или вечеря. Особено предпазливо трябва да използвате солта "Екстра", често виновникът на неприятностите по време на готвене.
Има няколко вида сол:
- камък;
- Вакуум vyparochno;
- морски;
- седиментни.
Повечето хора знаят каменна сол, защото се използва за приготвяне на консерви, закуски, първа и втора курсове. Тя се получава с помощта на специални машини на големи дълбочини под земята. В големите предприятия това се смила и след това да се използва по предназначение - груби продукт се изпраща на промишленото производство и малки, за да бъдат продадени в магазините.
Натриевата сол е позната на всички останали от училищния курс. Извлича се от дъното на резервоарите, след което се изпраща и за преработка. Продуктът от такова има няколко недостатъка, основните - голяма част от примесите, което прави тон продукт мръсно-сив, както и значителен процент от пясък, глина.
Последният вид сол е много скъп и въпреки че често се продава "екстра", рядко се купува.Солените отлагания попадат на дълбочина, недостъпна за минни машини. Ела тук, така че - се инжектира чрез добре водоразтворимата сол, концентрираният разтвор се изпомпва, при което солта се получава чрез изпаряване на продукта.
Морска сол наскоро придоби статут на популярен в подготовката за зимата на подправки. Няма никакви недостатъци при използването му, а снежнобял оттенък показва липсата на примеси. В допълнение, продуктът е богат на всякакви елементи, което има благоприятен ефект върху тялото.
Приложение на фина сол
Друг важен момент в консервната - размерът на кристалите, така опазването е важно да се обърне внимание на солеви частици:
- прах;
- фин кристален;
- голяма;
- смазан.
Готвенето е най-добре с плитка сол, но консервирана - с натрошени или големи. Защо? Фините кристали на белия продукт се разтварят много бързо, което също води до бързо ферментация на туршия. Голям напротив, се разтварят за период от време, през който млечнокиселите бактерии безопасно да се справят с процеса на осоляване, зеленчуци (особено зеле и домати) се получават вкусна, подправки.
В магазините йодизираната сол се предлага на купувачите. Тук, без никакви опции - това не е препоръчително да се използва в консервната. Йод може да реагира с съставките на детайла, ефектите не може по този начин, моля - банки преминават безопасно в изхвърлянето разграбени. Дори и да не експлозия, зеленчуци губят своята форма, вкус, срок на годност, се намалява значително.
Използването на морска сол, дори и да е фино смлени в опазването на това е разрешено, но само ако маринатата се приготвя, докато кристалите се разтварят. Във всички кисели краставички и прилагане на продукта не е желателно.
Рецепта за хрупкава кисели краставица (видео)
Зеле "Хрум-Хром"
Рецепта, която не е препоръчително да се използва фина сол. Ако следвате препоръките, зеле получи вкусно, тя може да бъде как да се изпращат в супа, салати или сладкиши, и просто се напълни с растително масло, добавете малко лук и да се насладите на невероятния вкус. Съхранявана това зеле е почти през цялата година, при условие че крайният продукт да се премине в буркан и плътно затворен капак
съставки:
- 3 кг 300 грама зеле;
- 400 г моркови;
- 900 ml вода;
- 60 g груба сол;
- 25 g захар.
Получаване:
- Зелето се нарязва на ситно, като се използва специално устройство. Ако в фермата няма раздробители, можете да използвате обикновен кух рязък нож.
- Почистените и измити моркови се разтриват. Удобно е да направите това с ренде с големи дупки.
- Изпратете обработените зеленчуци в голям контейнер (кофа или бурканче), непременно набиване - първо с лъжица, след това с ръка.
- Сварете солта, като комбинирате останалите съставки. Можете да направите това предварително, защото за осоляване се нуждаете от студена течност.
- Салат със студен саламура, близо.
Не стойте на студено, по-добре е да оставите на стайна температура. След 4 дни можете да лекувате всички с богата на витамини салата.
Домати "Уау!"
Друга рецепта за вкусно солене, напротив, хубавата сол е много приветствана.
съставки:
- 2 кг домати (незърнест зелен);
- 400 г пипернон пипер;
- 100 грама чесън;
- 100 грама копър (копърът задължително се оставя);
- 120 g магданоз;
- 90 грама целина (листа);
- 100 g сол;
- 140 г кориант.
Получаване:
- Всички съставки трябва да бъдат внимателно изплакнати и леко изсушени върху кърпа.
- Всяка доматена рязана, малко по-малка от ръба. Прокарайте вътрешно със сол.
- Всички други съставки (зеленчуци, чесън, чушки) трябва да бъдат нарязани фино, смесени. Подправките не е необходимо да се добавят, солта в домати е достатъчна. Фенове на остри може да постави малко чили, но това не е необходимо.
- Всяка доматен сметището зелена смес във всеки растителен поставя не по-малко чаена лъжичка ароматно зелена смес. Поставете в голям контейнер. Не се налага пиклей - домати могат да имат ароматен сок, който е достатъчен за осоляване.
- От горе да потискат и да изпратят на студено място. За десет дни можете да смените домати няколко пъти на места, за да импрегнирате по-добре отделения саламура.
- Апетитните домати са готови да служат. Комбинирайте добре варени картофи.
"The Bean"
Тъй като зърна са богати на селен, без да го е немислимо за запазване на хората, които имат недостиг на това вещество в организма. Сол може да бъде лесно да се вземе малък, детайла със сигурност ще получите отлично, защото той държи за дълго време не е необходимо, е необходимо да се усърдно и с голяма апетит унищожи битови и гости.
съставки:
- 980 грама боб (сухо);
- 900 гр моркови;
- 210 грама захар;
- 950 грама пипер;
- 800 гр лук;
- 2 кг 800 г домати;
- 55 g сол;
- 75 мл оцет;
- 190 мили от растително масло.
Получаване:
- След накисване на зърната боб до готовност. Можете да покажете кулинарна фантазия и да комбинирате няколко вида цветни бобчета, докато трябва да имате предвид, че ще трябва да готвя отделно, защото условията на готвене на боб ще бъдат различни.
- Сварете лука със запържен нарязан морков и нарязани лукови кубчета.
- Комбинирайте зеленчуците (моркови, лук, домати и чушки, нарязани на филийки).
- Поставете контейнер със зеленчуци на огъня, добавете сол, захар, излейте оцет и останалото масло. Последният боб се излива.
- Задушете детайла за поне един час на слаб огън, като редовно смесвате масата.
- Стерилизирайте капачките и контейнерите. Препарирайте готовите консерви в горещи съдове, веднага изпразнете корк. Охлажда се под одеяло или стар килим, без да забравяме да сложим капачките надолу.
Запазване без сол (видео)
Сега никоя любовница не би трябвало да има някакви въпроси за това, каква сол да вземе, за да подготви празниците за зимата. Маринати и туршии със сигурност ще бъдат вкусни, ароматни.Също взривени банки, замъглено съдържание и развалино настроение ще отидат далеч в миналото.
