Как да купуваме и опазваме червено зеле

Червеното зеле често се използва при приготвянето на пресни салати, защото има ярък цвят и подчертан вкус. В професионална кухня, такъв зеленчук помага да се даде странно нюанс на варен ориз. Що се отнася до заготовките за зимата от червено зеле, се доказа, че е просто начин за съхранение. В тази статия ще разгледаме как да сече червено зеле за зимата, ще анализираме основните рецепти.

Характеристики на избора на зеле за съхранение

Изберете зеленчук за съхранение, за да бъдете много внимателни. себе си главата трябва да бъде с тегло от 1 kg и повече, с висока плътност. Ако го натиснете, не трябва да се деформира. Листата на продукта трябва да са ярко лилав оттенък.

В случаите, когато се планира да се вземе домашно, а не закупено червено зеле, е много важно да се следват препоръките за време и метод на прибиране на реколтата. Продукти, които са на съхранение, трябва да почистите началото на октомври, но е необходимо, преди да дойдат постоянните настинки. При прибиране на реколтата, на главата, трябва да оставите 2-3 покриващи листа, което ще предпази продукта от механични повреди и заболявания.

Нарежете зеленчуците с остър нож, докато оставяте кочана на 2 см на дължина. Почистването трябва да се извършва само при сухо време. Ако това не беше възможно, зелето трябва да бъде напълно изсушено.

Ако почистите сивото зеле преди време, то ще изчезне. Ако го съберете по-късно от времето или го замразите, главите ще се спукат. В случай, че културата е замразена поради някаква причина, тя трябва да бъде напълно размразена и след това да се изсуши.

Спестяване в прясна форма

Доста е възможно да се съхранява такъв зеленчук в неговата прясна форма, но трябва да се разбира, че периодът на такова съхранение няма да надвишава 2-3 месеца.

В мазето

Избата е най-разпространеното място за съхранение на червено зеле. Като вариант, подходяща е хладната килера или мазето. Стаята се нуждае подгответе предварително, още през лятото.

Избата трябва да бъде добре вентилирана и дезинфекцирана там.За да направите това, стаята е избелена с негасена вар и опушена със сяра.

Самите зеленчуци трябва да се съхраняват на стелажи, в чекмеджета или в окачена форма. Идеални условия за съхранение на зеленчуци в мазе ще бъде под контрол температура от -1 ° до + 1 ° С, влажност - 90-98%

За да се удължи свежестта на продукта, е възможно да се напусне с креда, за да се изсушат предпазните листа отгоре. Най-интересният вариант е глинена маска.

Същността на метода е, че главата, обелена от горната зелена листа, се размазва с глинеста мазилка. То трябва да бъде направено по такъв начин, че самата глава под глината да не е полупрозрачна.

След това продуктът се окачва на улицата и се оставя, докато глинената маска се изсуши напълно. След това можете да изпратите зеленчуци в мазето, те ще бъдат прекрасни.

В хладилника

Можете да съхранявате продукта в хладилника.Този метод е най-простият. Всяка глава на зеленчука трябва да бъде поставена пластмасова торба и изпратени за пазене.

Важно е пакетът да не е вързан. Можете също така да обвиете главите наоколо с хартиена кърпа и едва след това сложете чанта. Този метод също е добър. Но пакетът не може да бъде вързан и тук, така че зеленчукът да не се гние.

мариноване

За червено зеле има много рецепти за мариниране за зимата. Това не е изненадващо, защото с този метод на съхранение, този зеленчук запазва почти всички свои полезни свойства, особено за витамин С, които в този продукт значително количество. Маринованото зеле е сочно, хрупкаво и ще дойде на вкус за почти всички любители на зеленчуците.

Като пример, ние даваме най-простият и най-бърз за зеле червено-мариновани рецепта за зимата.

За да започнете, зеленчукът трябва да бъде ситно нарязан и много плътно поставен в буркан с обем от 3 литра. Следван от възпаление вода (3 чаши), оцет (500 мл), прибавя се 3 супени лъжици захар, 1.5 супени лъжици сол и други подправки маринатата (черен пипер - 15-18 единици Lavrushka -. 3 единици карамфил. - 3 бр., Канела от канела.) Тази гореща маринада просто изсипва зелето в буркана и след няколко дни продуктът ще бъде готов за консумация.

салати

Много домакини обичат да приготвят салата от червено зеле за зимата. Този метод е подходящ за тези, които планират да съхраняват зеленчуци за по-дълго време. Приятният бонус е, че ако отворите такава консервация, можете веднага да получите практичен готово ястие, който може да се сервира на масата.

Ето една от най-популярните салатни рецепти от синята зеленчукова напитка. Това ще отнеме 1 кг червено зеле, 0,3 кг камбала, лук (около 2-3 парчета в зависимост от размера), растително масло, оцет, скилидка, лаврово дърво, черен пипер, захар и сол.

• Преди всичко, синята глава се нарязва и се нарязва на ленти от пипер. След това половината пръстени трябва да отрежат крушките. Всички тези зеленчуци трябва да бъдат осолени (1 супена лъжица сол ще бъде достатъчно), добавете към тях 2 супени лъжици. л. оцет и оставете да престои 10 минути.
• Докато зеленчуците се настояват, можете да вземете марината.За приготвянето му 200-250 мл вода трябва да се заври, да се сложи пипер в нея (5-6 граха), лаврово семе, 2 пъпки карамфил, 1 ч.л. захар. Всичко това трябва да бъде добре смесени и варени в продължение на 5 минути, след това се налива 2 супени лъжици. л. оцет.
• Отделно, трябва да загреете 8 супени лъжици растително масло до температура около 70 ° С.
• Зелето, българския пипер и нарязания лук трябва да се поставят в буркани, след това да се наливат с приготвена марината. В крайна сметка към всяко бурканче се прибавя затоплено растително масло.
• Банките трябва да бъдат покрити с капачки, стерилизирани, навити и напълно охладени.

кисело зеле

Захарните продукти се приготвят много просто и бързо. Главите на червеното измит зеленчук трябва да бъдат почистени от горната зеленина, самите глави трябва да бъдат измити добре, нарязани на удобни части и фино нарязани.След това зелето се втрива със сол и се поставя в саксия или бурканче. Много е важно да го компактирате в контейнер възможно най-плътно, като същевременно го притискате с ръце, за да образувате сок.

В дъното на чиниите трябва да се поставят измитите листа на гроздето. Те трябва да покриват и продукта отгоре. В допълнение, слоевете могат да се прехвърлят с незрели плодове, сладък пипер (без семена и pedicels), нарязани ябълки. Това допълнение ще даде на съда специален вкус.

Трябва да заредите товара. Тя може да бъде дървена плака, плоча или камък. Много е важно сокът да покрие цялото зеле. В случай, че се образува твърде малко, се позволява да се добави малко количество студена вода към зеленчука. Завършеното зеле първо трябва стойте в топлината, след което се премества на по-хладно място. Буквално през една седмица ще бъде възможно да се използва.

мариноване

За очистване на червен зеленчук ще трябва: 10 кг червено зеле, 10 лаврови листа, чаша сол, черен пипер (10 грама), пъпки с карамфил (10 бр.), Канела на прах (на вкус).

За марината трябва да приготвите оцет (3 супени лъжици), сол (1 супена лъжица без пързалка), захар (2-3 супени лъжици).

На първо място, банките трябва да бъдат измити, стерилизирани и изсушени. Зелето се нарязва и се изсипва в голям контейнер. За него е необходимо да добавите сол и ръчно да пренавиете внимателно. Всичко това трябва да остане за няколко часа, за да се получи сокът.

Междувременно можете да направите марината. Солта, захарта и оцета се смесват, докато съставките се комбинират напълно.

Готовият добив трябва да бъде уплътнен в буркани, като се има предвид равномерното разпределение на сока. В допълнение, марината се изсипва във всеки контейнер отгоре на равни части. След това банките се затварят с калаени капачета и се изпращат на студа. След около две седмици зелето е готова за сервиране. Очевидно има много начини за съхраняване на червено зеле. Ще бъде достатъчно да изберете този, който се вписва най-добре, или да приготвите зеленчук в няколко версии, за да угодите на себе си и на близките си с полезно и вкусно ястие през зимата.