Как да направите вино от грозде: тайните на домашното винопроизводство

Днес ние знаем много видове вина от различни сортове плодове. Но най-популярното все още остава гроздо вино. За какво сорт грозде, за да изберете и как да го вкусна напитка се направи и ние ще обсъдим в тази статия.

Какъв вид грозде да избереш

За да направите виното от грозде у дома, можете да изберете абсолютно всеки сорт това растение. Нещо повече, една слънчева напитка може да бъде направена от комбинация от различни сортове грозде. Дори ако смесвате бели и сини сортове, виното няма да го намали по вкус и в някои случаи да го добавите. Гроздовата напитка е най-често произведена от такива сортове грозде: Дружба, Кристал, Стипняк, Платовски, Фестивален, Сапареви, Росинка. Всички тези сортове съдържат голямо количество захар в своите плодове, така че напитката е особено вкусна.

Фенове на домашно вино може единодушно да каже, че най-вкусната напитка ще дойде от гроздето "Изабела" или "Лидия". В този продукт трябва да добавите малко повече захар, но вкусът е отличен.

Най-често срещаните сортове грозде "вино" са: "Pinot Blanc" или "Пино Ноар", "Шардоне", "Алиготе", "Совиньон", "Мерло", "Каберне".

Специален вкус има напитки от плодовете на розовото грозде. Те са известни със своята богата консистенция и уникални вкусови качества. Но вкусното вино може да бъде направено дори от най-обикновеното диворастящо синьо грозде.

Подготовка на грозде

Суровините за производство на слънчева напитка трябва да бъдат събира през септември, а в южните райони - през октомври. Прибиране на реколтата се прави най-добре при ясно и слънчево време, е желателно 2-3 дни преди събирането на плодове да няма студени и дъждовни дни.След прибирането на реколтата, трябва да го подредите: изхвърлете всички неузрели, сухи и зелени плодове, отстранете излишните клони и листа.

След като бране плодове, те трябва да се оставят за няколко часа на слънце. Така че гроздето ще придобие по-ярък аромат. Винопроизводителите казват, че виното е жив продукт, който чувства каквото и да било манипулиране. Но не съхранявайте събраните гроздове повече от два дни.

Забранява се измиването на събраното грозде, за да загуби чистата си култура на дрожди. На всяко зрънце има естествени микроорганизми, които помагат при ферментацията, ако паничките се измият, тогава качеството на бъдещото вино веднага ще се влоши.

Обработка на грозде

Гроздовите плодове трябва да се поставят в дървен, пластмасов или емайлиран контейнер. Всеки от избраните контейнери трябва да бъде напълнен с продукт 3/4 части, в противен случай сокът и кашата могат да "избягат". Можете да прехвърляте плодове с ръце, крака или специални дървени уреди, например дървени петлици.

Между другото, опитни винари казват, че най-вкусните вино се получава само в случаите, когато гроздов сок се получава чрез гравитация (сок формира спонтанно в голям съд под тежестта на собствените си грозде). Но за да получите сок и пулп по този начин, имате нужда от голям брой прекомерно грозде.

Получената каша и сока, което трябва да се покрива с кърпа и се слага в тъмно топло място за 3-4 дни. След известно време, каша ще се появи, сокът ще бъде по-лесно да се отдели. И не забравяйте да се бърка в контейнера със смес от най-малко два пъти на ден, в противен случай може да сока вкисва.

Получаване на чист сок

Рецептата за домашно приготвено вино от грозде е на първо място правилното отделяне на сока от целулозата, Първо трябва да се съберат всички на пулпа от повърхността на сока и да го направи в отделен контейнер (и след това, ако е необходимо, може да се направи от него ChaCha).

Останалата течност трябва да се филтрира няколко пъти по-задълбочено. За да направите това, използвайте обичайната марля, трябва да филтрирате поне 2-3 пъти. С такива машинации сокът получава допълнителен и необходим кислород.

Сега можете да опитате сока и да го проверите за киселинност.Ако се окаже, че е много кисел, може да се разрежда с вода, но не повече от 0,5 литра вода на 1 литър сок.

Това е необходимо само в екстремни случаи и е по-добре да не го правите изобщо, тъй като в бъдеще пак ще трябва да добавите захар към течността, което ще помогне за намаляване на киселинността.

Пълнене на контейнера за ферментация със сок

На този етап сокът трябва да се изсипе в специални съдове и да се постави на тъмно топло място. Желателно е контейнерите да са стъклени и с дълъг врат. За пълнене на резервоарите се нуждаете от 2/3, максимум от 3/4 части. Между другото, един от вариантите на контейнера за сок може да бъде кутия от хранителна пластмаса. В такива съдове сокът ще започне своя ферментационен стадий.

Инсталиране на водовъртеж

Хидравличното уплътнение се използва за свеждане до минимум на контактите на млада слънчева напитка с кислород и също така за отстраняване на въглеродния диоксид от контейнера, който се получава по време на ферментацията. За това, един буркан (кутия или бутилка) се носи със специален монтаж на маркуч.

Уплътнение за контейнер с младо вино може да бъде направено само от себе си, но за надеждност е по-добре да го купите в магазин. Най-често срещаното водно уплътнение е тръба, която е свързана от едната страна с капак на ферментационния резервоар, а от друга - с кутия, пълна с вода. Някои производители на вино използват най-често срещаната медицинска гумена ръкавица като воден печат. За да направите това, тя се поставя в резервоар за ферментация и в един от пръстите си ръкавиците правят малка дупка (можете да използвате игла).

Активна ферментация

Температурата на съхранение на младото червено вино с активна ферментация трябва да бъде в рамките на 21-28 ° C, За бели сортове слънчева напитка температурният режим трябва да варира между 17 ° C и 22 ° C. Само не забравяйте, че при температура по-ниска от 16 ° C, ферментацията на млада напитка може да спре.

Между другото, резките температурни скокове също са строго противопоказани. Контейнерите с напитката най-добре да се съхраняват на тъмно място, ако е възможно, да се покрият с плътна кърпа.

Добавяне на захар

При всяко увеличение на концентрацията на захар в младо вино с 2%, силата му се увеличава с една степен. В стандартната версия, без добавяне на захар, напитката за слънце ще има сила от около 9-10 градуса. Максималната възможна якост обаче е 14 градуса. Струва си да се отбележи, че силата на виното може да надвишава 14 градуса, но след това всички естествени гъбички на дрожди започват да умират, ферментационният процес спира.

След 2-3 дни активна ферментация може да се добави захар към контейнера за напитки. За да направите това, слейте литър сок от контейнера и добавете 50 mg захар. След това смесете всичко и опитайте: ако сокът остане същият кисел, тогава можете да добавите още 20-30 грама захар. След това източете цялата течност обратно в контейнера. Тези процедури трябва да се повтарят на всеки 5-7 дни. И когато забележите, че съдържанието на захар в слънчева напитка не намалява, можете да спрете да добавяте захар. Това ще означава, че захарта вече не е преработена в алкохол.

Премахване на виното от утайката

Често пълен ферментационен цикъл може да продължи от 50 до 60 дни, Това зависи от температурните условия и от сорта грозде, от който се произвеждат слънце. Но ако след 60 дни продължи процесът на ферментация, по-добре е да отделите съдържанието на контейнера от утайката.

За да направите това, използвайте малък чист маркуч и цялата течност се излива в чисти съдове. После слагат нов воден печат и за известно време оставя виното на тъмно място, за да може да се справи добре.

Виното се източва само в този случай, ако медицинската ръкавица беше изгоряла (когато се използваше като воден печат), а течността се разясни и утайката падна. Или ако водата в банката спря да барботира (в случай на използване на закупено водно уплътнение). Отстранете виното от утайката незабавно, защото с течение на времето може да стане горчиво. Това се дължи на факта, че ферментация дрожди утайка и, в допълнение към горчивия вкус, може да предизвика неприятна миризма.

За правилното отделяне на течността от утайката първоначално контейнерът със слънчевата напитка трябва да се постави на повдигнато място.След това е необходимо да изчакаме, докато твърдите вещества пак се утаят (когато течността се транспортира, утайката се движи в цялата напитка).

След това трябва да вземете тънък чист маркуч и нова ферментационна чиния, която е поставена под нивото на контейнера с вино. Изцедете внимателно и постепенно, като държите маркуча 1-2 см над утайката. В противен случай тя може да върви заедно с течността в нов резервоар.

Контрол на съдържанието на захар

До този момент ферментацията на слънцето спира напълно. Ето защо, ако добавите захар, то тогава няма да бъдат преработени в алкохол, Препоръчителен максимум: 250 g захар на 1 литър напитка. Управлявайте сладостта по ваш вкус. Налейте литър напитка в отделен контейнер и постепенно добавете захар към него. Когато откриете своя идеал, можете да добавите захар към всички бутилки или кутии.

Мнозина се чудят как да определят силата на виното у дома. Има няколко отговора на този въпрос. Най-лесният начин да определите крепостта е да закупите винопроизводител. След внимателно проучване на инструкциите за употреба, можете да измерите силата на вашето вино. Ако нямате винопроизводител, тогава има и друг начин. Този метод директно зависи от количеството захар във вашия продукт. Болката на пивната мъст се измерва в Бри. Ако например вашият продукт има 22-23 Bri, тогава неговата сила е 13.3-13.7 градуса. Количеството Bri (нивото на захарта) се измерва с рефрактометър. Ако нямате рефрактометър, можете да използвате специални таблици със съдържание на захар, в които се отбелязва нивото Бри в различни сортове грозде.

Зреене на вино

След всички горепосочени процеси, виното може да бъде оставено да узрее. Сънните напитки от бели сортове грозде трябва да се държат за месец и половина, а две червени - от червени. Повече от една година, за да не издържат на нито един от видовете вино не е нужно, няма да има никакъв смисъл (такива действия няма да засегнат органолептичните свойства на напитката).

Малко напитка се излива най-добре в стъклени съдове, които не са много големи. Напълнете го с вино до самите ръбове, така че в контейнера няма място за въздух. Затварянето на контейнерите се извършва най-добре със запушалки от коркова дървесина. Съхранявайте слънчева напитка на хладно тъмно място при температура от 5 - 20 ° С.

Почистване на виното от примеси

Може да се направи изясняване на виното у дома различни методи, Основните начини за почистване на слънчева напитка ще разберем по-подробно:

• Почистване с желатин, За да облекчите виното по този начин, трябва да вземете 10-15 g желатин на 100 литра напитка. В продължение на 24 часа, желатинът трябва да се накисва в хладка вода, като го заменя три пъти през това време. Желатинът трябва да се разреди с топла вода и да се прибави към контейнера за напитки. След 2-3 седмици, всички излишни вещества "се придържат" към желатин и се утаяват. Трябва само да го съберете и виното ще стане много по-леко.
• Топлинна обработка, Всички стъклени бутилки вино трябва да бъдат поставени в желязна купа или тенджера, да се напълни контейнера с вода в самия връх на бутилките и да се постави върху огъня за отопление. В този случай бутилките трябва да са плътно запечатани, така че алкохолът от слънчева напитка да не се изпарява. Загрейте водата в резервоара до 50-60 °. Процедурата повторете 2-3 пъти. След няколко дни виното ще има утайка. Тя може да бъде премахната по начина, описан по-горе.
• Активен въглен, Изясняване по този начин се използва в крайни случаи. Например, когато виното има неприятна миризма. Трябва да използвате нехимически дървени въглища и дърво.Той се смила на прах, добавете към напитката в размер на 4-5 грама въглища на 10 литра течност. За 3-4 дни напитката трябва да се разклаща редовно, а на петия ден - да се почиства със специален филтър (например филтърна хартия).
• Студено за изясняване на слънчева напитка, Виното може да се съхранява известно време на студено място при температури от -5 ° С. При такива условия се утаяват естествените дрожди и частиците от мъстта. След това виното бързо се филтрира и се връща на топло място.
• Осветление с мляко, Този метод е универсален и често се използва. За 1 литър напитка трябва да добавите чаена лъжичка нискомаслено мляко. Оставете виното при 18-22 ° С. След 3-4 дни напитката ще стане много по-лека.

Има много повече начини за пречистване на виното от частиците на мъстта и естествените дрожди. Но най-популярните методи в хората, които описахме по-горе. Между другото, много от винопроизводителите считат метода за термична обработка на напитка за най-ефективния метод.

Разливане и съхранение

Бутилките за дългосрочно съхранение на виното преди бутилирането трябва да бъдат внимателно измити и дезинфекцирани. Налейте напитката почти до самата тапа (можете да оставите 1-2 см свободно място).Запушалките за запушване трябва да бъдат нови и чисти, в противен случай напитката може да придобие неприятна миризма и вкус. Ако няма да съхранявате напитката за дълго време, тя може да бъде заредена с обикновени запушалки за бира.

Коркови бутилки се нуждаят от специален купол, така че капацитетът на напитката ще бъде по-херметичен. Преди да включите корк трябва да се изпарява в гореща вода. След подуване на корк с помощта на съединител, е възможно да се кара в бутилки. След това трябва внимателно да изтриете шията на бутилката и да я излеете с восък или восък за запечатване. Така че напитката ще запази своя вкус и сила. За да се знае датата на разливане и вида на виното, е желателно да се придържат етикети върху всяка от бутилките. Съхранявайте контейнерите със слънчева напитка в хоризонтално положение. Така че напитката ще измие щепселите, те ще бъдат постоянно в подути условия.

Ако съхранявате бутилките в изправено положение, щепселите могат да изсъхнат, контейнерите ще загубят предишната си плътност. Съхранявайте виното при температури от 5-8 ° C.Подсилените вина се съхраняват при температура 8-10 ° С. Но ако съхранявате сортовете слънчеви напитки при такива температури, те могат да ферментират, така че тези сортове се съхраняват при температури от 4-6 ° С.

Гледайте видеоклипа: Suspense: Blue Eyes / You'll Never See Me Again / Hunting Trip