Гъбените червеникави принадлежат към семейството на russula. Семейството включва повече от 200 вида, около 30 от които растат на територията на Русия и Украйна. Повечето от тези гъбички са подходящи за консумация от човека, но някои от тях имат горчив вкус, така че те са подложени на продължителна термична обработка или напоена. Тези гъби могат да бъдат намерени навсякъде: широколистни гори, ресни, млада брезова гора и дори на пътя. Много от тях се появяват от земята в средата на юни. Този сезон започва през август-септември. Ако имате достатъчно късмет да отидете на разходка в гората и да съберете много гъби, ще имате нужда само от рецепти, как да подготвите русулките за бъдеща употреба.
Как най-добре да се подготвят рускули
Всъщност има много ястия, където тези гъби могат да бъдат поставени, но преди всичко искам да отбележа, че червените не са подходящи за приготвяне на супа. Това се дължи на факта, че някои от тях са горчиви. Най-доброто решение при готвенето е охлаждането или пърженето. Те са в съвършена хармония със зеленчуци и сосове от сметана.
Червеното е добре накиснато и осолено. Може би затова те имат името "russula". В действителност, marinovka се случва толкова бързо, че продуктът е готов за употреба в рамките на един ден.Маринованите рускули могат да бъдат приготвени вкъщи заедно с други гъби, смесени с подправки, зеленчуци, билки.
Не е зле се рънкула в тесто, те са вкусни със сирене сос, варени картофи и пресни салати.
По принцип рецепти за готвене гъби са толкова много, че дори и най-завладяващ гурме ще намери нещо за себе си. И ние в този материал ще обмисли няколко варианта за коритото russula в банките за зимата.
Маринована ръсула (видео)
Правила за готвене
- Първо сортираме гъбите, Силни, здрави гъби със среден размер са подходящи за готвене.
- Изплакнете основно суровините в хладка вода 2-3 пъти, прибавете към тигана.
- Напълнете тава с чиста вода, в количество от 1 част гъбички 2 части вода.
- Накараме да заври при средна температура, да закрепи огъня до минимум.
- Леко добавете сол, поставете лаврови, ароматни и горчиви чушки.
- Времето за готвене след варене е половин час.
Пенку, който се формира по време на готвене - отстраняваме с лъжица.
Няколко съвета
- Стафидите са известни на гъби, които събират крехкостта си. За да се гарантира, че те не се счупят по време на почистването, първо се препоръчва да се напоят с вряща вода.
- По време на почистването се препоръчва, но не е необходимо да се изважда филма от капачката.
- Ако русулът е каустик, т.е. с горчив вкус, преди да разпръснете гъби със сол и да оставите през нощта на студено място. Много често виновникът на горчивина е филмът на бонботите на червени гъби, опитайте се да ги почистите.
Как да готвя русул: Мариниране в буркани за зимата
Горещо осоляване Russula
компонента:
- 2 кг гъби;
- 240 ml вода;
- 120 гр. едрозърнеста сол;
- 5 цветя от карамфил;
- 14 грама черен пипер;
- 6 черешови листа;
- 6 черно френско грозде.
Процесът на очистене:
- Пречистените и напоени суровини се поставят в тиган, слагат се на чиния, нека се вари.
- След като намалим огъня, сол, сложихме всички подправки. Готваме за 20-30 минути.
- Изрусените рускули изпращат на гърлото, седим. Ние ги разпръскваме в буркани, напълваме ги с марината и ги затваряме.
- Заготовката се съхранява на сухо и хладно място. Готовността на продукта за употреба е 15-25 дни.
Лесно е да се провери готовността на червеникавото. Когато те потънат до дъното и бульонът става светлина - можете да изключите огъня.
Не покривайте рунослата с покритие от калай, предпочитайте пластмаса.Контактът на тези гъби с такъв метал може да предизвика появата на причинители на ботулизма.
Студено осоляване
компонента:
- 2 кг гъби;
- 80 гр. едрозърнеста сол;
- 8 лаврови листа;
- 3 чаени копчета;
- 14 грама сладък пипер;
- 4 скилидки чесън.
Процесът на очистене:
- Суровините се почистват, два пъти се измиват с вода. Преди да готвите, се накисваме в продължение на 6 часа в леко осолена саламура, за да премахнем всякаква горчивина.
- В дъното на чинията за сол изсипваме слой сол, отгоре изхвърляме тънкочервения чесън и малко подправки.
- Налагахме гъби. Поставете рускулата надолу с шапките, излейте слоевете със сол и подправки.
- Крайният слой е покрит с памучен плат, поставяме подходяща кръгла плоча или плоска плоча отгоре и го натискаме с малко натоварване.
- Около 2-3 дни гъбите се утаяват и отделят сока, а отгоре докладваме за гъби, използващи същата технология. Правим това, докато контейнерът не е пълен. Сокът / саламура трябва евентуално да покрие детайла с няколко сантиметра отгоре. Ако сокът е малък, можете да вдигнете теглото по-тежко.
- Готови за употреба идва на 30-45 дни. Съхранявайте го на хладно място.
За да се избегне появата на мухъл, е необходимо периодично да се изважда товара, да се измива с вода и да се смени тъканта.
Сухо осоляване
компонента:
- 2 кг рускули;
- 100 гр. едрозърнеста сол;
- 4 супени лъжици. л. семена от копър.
Процесът на очистене:
- В този случай гъбите не се измиват. Корените се отрязват, краката се избърсват с влажна кърпа и шапките се изтриват.
- В малка купа смесете солта внимателно със семките от копър.
- Приготвените суровини се поставят в контейнер за осоляване на шапките с слоеве, всеки слой се излива със смес от копър и сол.
- Напълненият съд е покрит с пергамент, не го натискаме с твърде тежък товар, поставяме го в изба или в хладилник.
- 14 дни след полагането, заготовката е готова за поглъщане.
Гъби russula: готвене с лук
компонента:
- 1 кг рускули;
- 250 ml 9% оцетна киселина;
- 250 гр. лук;
- 3 лавра;
- 3 грах от сладък пипер;
- 3 карамфила цветя;
- 2 литра вода;
- 5 гр. (tsp) гранулирана захар;
- 2,5 ч. Л. сол.
Процесът на очистене:
- Половин литрови кутии, изсушени, стерилизирани. Моя, ние стерилизираме найлоновите капачки.
- Гъби се почистват, моите, варят във вода със сол. Поставяме водата в гърлото.
- В отделен резервоар кипваме вода, поставяме лука нарязан на 4 части, сол, захар и добавяме подправки. Гответе за 10 минути, изсипете оцетната киселина, гответе за още 2 минути. забраните.
Охладените гъби се поставят в контейнер, изсипете марината. Затворете капачките.
Гъби russula: готвене с птиче череша и хвойна
компонента:
- 1 кг гъби;
- 20 гр. плодове от птичи череши;
- 10 гр. хвойна;
- 1 ч.л. сладък пипер на прах;
- 100 гр. сол;
- вода.
Процесът на очистене:
- Почистваме рушулата, моя, накисвай я в слаб салам за 5 часа.
- Налагаме гъби в приготвен чист буркан с слоеве, всеки слой се излива с плодове от хвойна, череши и сол. Можете да си купите плодове в аптека.
- Напълнете напълнените буркани с вряща вода, затваряйте с найлонов капак. След пълно охлаждане го съхраняваме в мазето.
Рецептата за направата на сурови ръждиви с канела в дома
компонента:
- 6 кг гъби;
- 500 ml оцет от 9%;
- 500 ml вода;
- 6 супени лъжици. л. сол;
- 26 грама сладък пипер;
- 18 карамфил цветя;
- 6 ч.л. земна канела;
- 6 ч.л. захар;
- растително масло.
Процесът на очистене:
- Суровините се почистват, моите.
- Водата в тенджера доведе до кипене, добавете сол и оцет.Слагаме гъби в саламура, готваме докато сме готови.
- За 5 минути. до края на готвенето, поставете подправките в тенджера.
- Готовите гъби са изложени на кутии, във всеки буркан добавяме растително масло в размер на 3 супени лъжици. л. на половин литров капацитет.
- Стерилизираме найлоновата капачка, блокираме бурканчетата. Премахваме за съхранение.
Солена рунова (видео)
Както можете да видите, приготвянето на рускула за зимата не е толкова трудно, основното нещо е желание. Съхранявайте заготовки на хладно място. През зимата те ще ви харесат като студена закуска, съставка в салата или пастет.
