Готвене и приготвяне на броколи

Днес има много начини за приготвяне на броколи за зимата. Някои от тях са предназначени да запазят колкото е възможно повече полезни свойства на зелето, други - да се подготвят за по-нататъшна употреба като част от други ястия, а други обикновено са отделно ястие. Това разнообразие ще позволи на всяка домакиня да избере начин, който да отговаря на нейните нужди, възможности и настроение. В допълнение, домашното приготвяне ще запази полезността на диетата през цялата година.

Избор на броколи

Избирайки зеленчуци, ние се ръководим от умствения стандарт, който ни диктува какъв вид зеленчук трябва да бъде, какво трябва да обърнете внимание. За броколите тези параметри са както следва:

1. цвят, Първото нещо, което хваща окото ви, е богатият зелен цвят. Лек зеленчук вероятно все още не е узрял, а пожълтените върхове са знак за презряло. Такива зелени капачки на броколи правят високо съдържание на бета-каротин, което се открива в максимални количества в зрели зеленчуци.Също така, тъмно лилав оттенък на върховете на главите по време на готвенето ще се промени на зелено.
2. еластичност, Броколите, от които се нуждаете, трябва да са еластични: да имат твърди дръжки и плътна капачка. Жълти петна по върховете на главите - знак за началото на изумление и меки, гъвкави крака свидетелстват, че зеленчукът вече не е подходящ за хранене.

Как да замръзнем?

С появата на хладилници във всяка къща с обемни замразяващи камери, методът на замразяване стана популярен.

Такъв метод за съхранение на зеленчуци има няколко значителни предимства:

1. Замразените зеленчуци и плодове запазват максимално полезните вещества и винаги са готови за консумация.
2. Простота на процеса. Свобода от всякакви видове стерилизация и кипи.
3. Наличие. Замразени плодове и зеленчуци дори дете може да направи.

Има обаче и недостатъци: най-често се нарича липсата на достатъчно свободно пространство във фризера.

Как да замразим броколи у дома? Преди да поставите зеленчука във фризера, имате нужда от него подготви:

1. Първо, измийте броколите под течаща вода и се уверете, че върху зеленчука няма замърсявания, остатъци, паразити и т.н. Ако откриете някакви насекоми, най-добре е да изпуснете зелето в солевия разтвор в продължение на 30 минути, за да ги премахнете напълно. Спуснете зелето във водата с главата надолу и разтворът се приготвя в размер на 3 супени лъжици. л. сол на 1 литър топла вода.
2. След отстраняването на насекомите можете отново да изплакнете зелето, за да измиете остатъците от солена вода. Ако няма насекоми, преминете към следващия елемент.
3. Разделяме съцветия в части, които са удобни за вас. Най-удобно е да се раздели съцветието на броколите в дръжките, разделяйки всяка част от главата с желания размер.
4. След като зеленчукът се измие и настържи, настъпва времето за топлинна обработка. Обикновено това означава две минути кипене или обработка с пара (в двоен котел) в продължение на 5 минути. За бланширане зеленчуците трябва да бъдат потопени в вече вряща вода - така можете да спестите повече витамини и външния вид на зеленчука.
5. След като изтече времето, зелето трябва да се отстрани и да се изсуши на хартиена кърпа, докато влагата изчезне напълно от повърхността й. По време на замразяването определено количество влага ще бъде освободено от зеленчука,който ще се превърне в лед, повреждайки стените на растението.
6. След съцветия сухо и хладно, че е време да започне замразяване. В идеалния случай функцията за бързо замразяване се използва за тази цел, но можете да го направите без нея. За удобство разделете целия брой съцветия на части от размера, който планирате да използвате едновременно. В противен случай ще е необходимо или да се размрази цялата налична маса, или да се отрежат парчета от правилния размер, да се повреди и да се счупи съцветието.
7. Поставянето на зеленчуци за замразяване е по-добре в отделна кутия с фризер, тъй като те лесно могат да бъдат импрегнирани с миризми на други продукти. По време на процеса температурата във фризера трябва да бъде между -18 ° C и -25 ° C.

Сушено зеле

Друг начин за събиране на зеленчуци е сушенето. Преди това, сушени главно плодове и някои плодове, сега този метод има по-широко приложение.При изсушаване от тъканите на зеленчука, цялата влага се отстранява, което предотвратява всякакви увреждания и процеси на разлагане, както и появата на плесен.

Ако температурният режим (около 50 ° C) се наблюдава в сушилнята, броколите запазват всички свои полезни свойства и при по-нататъшно използване в храната по никакъв начин не са по-лоши в това отношение от прясното зеле. Сухото зеле ще бъде идеално допълнение към първата и втората ястия. При готвене зеленчукът ще възстанови цялата изгубена влага и готвачът не бива да забравя това, като спазва пропорциите. Има два най-достъпни начина за сушене на зеле: във фурната и в електрическата сушилня.

Сушене във фурната

Сушенето на зелето във фурната е следното:

1. За начало трябва да подготвите главата, да я измиете и да я разглобите на малки съцветия. Трябва да се помни, че колкото по-голямо е съцветието, толкова повече време ще е необходимо за сушене и колкото по-ниска е температурата в печката.
2. След това приготвяме тигана: смажете дъното с растително масло или го обличате с хартия за печене. Можете също така да използвате силиконови рогозки за навиване на тестото.
3. Поставете таблата за броколи в студена пещ и задайте температурата в диапазона от 50 до 80 ° С.За изсушаване на зеленчуците трябва да изберете режима "конвекция" в контролния панел на фурната, което ще осигури необходимата циркулация на въздуха.
4. Времето за сушене отнема около 4-5 часа, в зависимост от техническите характеристики на фурната и качеството на зелето.
5. След посоченото време съцветието може да се провери за готовност.

Знаци за готовност за броколи:

• съцветия намаляха почти трикратно;
• са придобили леко жълтеникав оттенък;
• когато притиска съцветия с пръсти, сокът не се освобождава от тях.

Сушене в електрическа сушилня

Работата с устройство, адаптирано за определени задачи, е много по-лесно и изисква по-малко отговорност и умения. В случай на използване на сушилни машини от главния готвач само се изисква добре да се подготвят зелето, слага се в тава и се определя подходящ режим, който може лесно да се изчисли с помощта на инструкциите.

Ако по някаква причина не можете да изберете режим, температурата и времето може да се настрои ръчно (50-80 ° C / 4-5 часа).

мариноване

Има много рецепти за броколи: маринованото зеле е перфектно съчетано с разнообразие от подправки и зеленчуци, като български и люти чушки, лук, тиквички и др. Маринованите броколи ще бъдат оценени от тези, които не харесват в други форми.

Не е тайна, че много хора консумират броколи без много удоволствие, игнорирайки всички полезни свойства. Марината също дава пикантен вкус и аромат на пресен зеленчук. От минусите на винификацията може да се отбележи, че зеленчукът губи повече витамини по време на по-задълбочена термична обработка, отколкото, например, когато се замразява. Ще разберем как да мариноваме броколи без добавки, запазвайки максимално полезните свойства и красивия зелен цвят.

За марината ще се изисква (съставки на литър вода):

• 1 скилидка чесън;
• 1 под пипер;
• 1 ч.л. семена от резене;
• 2-3 дафинови листа;
• 1 ч.л. кимион изсушен;
• 2-3 супени лъжици. л. сол;
• 2 супени лъжици. л захар;
• 100 ml. оцет;
• 500 гр цариградско грозде;
• 1 кг пресен броколи;
• 1000 ml вода.

Подготовката на броколи за мариниране е стандартна и е подробно описана в раздел "Как да замразим?" И ние ще разгледаме, как да се готви саламура:

1. Настържете чесъна. Колкото по-малки са парчетата - толкова по-ярък е вкусът на чесъна.
2. След това нарязваме черен пипер и зеленчуци.
3. Измити и разделени на съцветия, зелето се валцува в смес от цариградско грозде и чесън, след което подготвяме контейнер за очистене.
4. Семена копър, лаврови и кимион се поставят на дъното на буркан или друг контейнер.
5. Ние поставяме съцветия в смес от билки и свещ на чесън в бурканче върху сухи съставки.
6. Добавете 100 ml оцет.
7. Сварете вода и разтваряйте захарта и солта в нея, след това излейте бурканчета с вода, така че водата напълно покрива зелето.

Стерилизирането на съдове може да се извърши заедно със съдържанието. За да направите това, за 5 минути поставете кутии със зеле във фурната при температура 120 ° С. Ако стерилизацията ще се извърши веднага след като съдържанието е напълнено с вряла вода - кутиите могат да се поставят в предварително загрятата фурна, ако банките са успели да се охладят - в студената.

След стерилизация можете да навиете кориците и да поставите залезите в топло одеяло.

Салати от броколи

Ще разгледаме 5 рецепти, в които броколите са основната съставка и други съставки лесно се намират във всеки дом. Първите пет ще включват салати, съчетаващи броколи с месо, пресни зеленчуци, сирене и плодове.

Броколи с пиле

Калоричното съдържание на 100 грама е 286 kcal. съставки:

• 2 бр. пиле филе;
• 1 малка глава броколи;
• 200 гр. горещо твърдо сирене;
• сос от майонеза за зареждане с гориво;
• сол;
• пипер (на вкус).

Получаване:

1. Пилешки гърди и броколи да готвят до търг.
2. Пилешкото месо може да бъде разкъсано по посока на влакната, а зелето да се разбие в малки съцветия.
3. Настържете сиренето на цвекло или моркови и добавете към месото и зелето.
4. Подправете се със салатен дресинг и подправки.
5. За рязкост можете да добавите малко фино нарязан или дори накълцан в блендер. Но това не е необходимо.

Броколи с пръчици от раци

Калоричното съдържание на 100 g е 170 kcal. съставки:

• 200 грама пръчки от раци;
• 300 г броколи;
• 100 г зелен лук;
• 50 г сирене;
• 2 бр. домати;
• 4 супени лъжици. л. заквасена сметана;
• сол, черен пипер.

Получаване:

1. Броколи за варене.
2. Нарежете домати в кубчета и разделете зелето на съцветия. Дръжките се нарязват на ситно.
3. Раздробявайте пръчките от раци, комбинирайте всички съставки заедно.
4. Поръсете сиренето и добавете към салатата.
5. Сервирайте салата със заквасена сметана и подправки.

Броколи на китайски

Калоричното съдържание на 100 g е 232 kcal. съставки:

• 700 грама броколи;
• 300 г моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чили пипер;
• 10 грама сусамени семена (на вкус);
• сол;
• слънчогледово масло за пълнене

Получаване:

1. За да разглобите зелето на съцветието, нарязайте дръжките и гответе във вряща вода за 5 минути.
2. Моркови решетка на мелница за цвекло или голяма слама и кафяво в тиган.
3. Чесън и черен пипер.
4. Комбинирайте съставките заедно и сезон със сусам или слънчогледово масло, ако желаете, добавете сол.

Салата с броколи и ябълки

Калоричното съдържание на 100 g е 290 kcal. съставки:

• 400 грама броколи;
• 1 червена ябълка;
• 40 г бадеми;
• 1 скилидка чесън;
• 1 бял лук;
• 2 супени лъжици. лимонов сок;
• 2 супени лъжици. л. зехтин;
• земята пипер.

Получаване:

1. Сварете и разглобявайте зелето както обикновено.
2. Ябълката се нарязва на тънки филийки.
3. Бадемите се прекъсват в блендер или се нарязват с помощта на кухненски чук. Фракцията на ядките трябва да е достатъчно голяма.
4. Чесън ситно нарязан.
5. Лукът се нарязва на средни кубчета.
6. Смесете съставките заедно и подправете с подправки, масло и лимонов сок.

Салата с броколи и моцарела

Калоричното съдържание на 100 g е 362 kcal. съставки:

• 1 глава броколи;
• 200 грама зелен грах;
• 2 супени лъжици. л. кедрови ядки;
• 150 g моцарела;
• 4 супени лъжици. л зехтин;
• 2 супени лъжици. л. оцет оцет или 1 супена лъжица. л. трапезария;
• 1 чили пипер.

Получаване:

1. Сварете зелето и зелен грах.
2. Нарежете моцарела с тънки филийки или ленти.
3. Комбинирайте зелето и сиренето с нарязан грах, ядки и чушки, а след това сезон с оцет и масло.

Както можете да видите, полезните продукти също могат да бъдат вкусни. Като отделя много малко време, е възможно лесно да се формират нови навици както в храната, така и в живота. Яжте прави, обичайте се и бъдете здрави! Бон апетит!

Гледайте видеоклипа: Запеканка с броколи, сирене и кашкавал