Извън прозореца - късна есен, сиви облаци, мъгла ... Но какво е това, което блести толкова златно сред клоните, въпреки скучния ден? Тези джинсови плодове блестят като малки слънца! Гледате - и веднага става радостно, сякаш парче лято е сгушено във вашата градина. Искате ли да запазите това приятно усещане за цялата зима?
Да приготвим захаросана дюля! Това е полезен и вкусен десерт, подобен на турската наслада или мармалад, поддържа летен плодов вкус и аромат. И колко прекрасни кехлибарени кехлибарчета блестят на слънце в светъл сладък прах и захар на прах! Изглежда, че във всяко парче има малка светлина.
Заквасена дюляИзненадващо обаче плодовете на дюля са всъщност способни да подобрят настроението. Дюля в мед, конфитюр и други деликатеси от слънце плодове отдавна са използвани като лекарство за далака. За положително отношение, можете дори да поставите в стаята красива плодова купа, пълна с дюля плодове и вдишайте аромата й. Съвременните учени откриха научна обосновка за това прекрасно свойство: кората на дюля съдържа голямо количество етерични масла, които са силни естествени антидепресанти.
Така че, нека се отнасяме към домашно приготвената захаросана дюля, която е много по-полезна от сладките на магазините. Процесът на подготовката им е доста дълъг, но изобщо не е сложен. Отнема по-голямата част от времето, за да настояваме за плодовете в сиропа, за да се гарантира правилната му структура.
- Време за приготвяне: 50 минути + 4x5 минути, чакане - 3-4 дни
- Дози: 300 г захаросани плодове и около 450 мл конфитюр.
Можете да хванете всички парчета плодове - тогава ще има повече захаросани плодове, напускайте сиропа и ядете като конфитюр.
Съставки за приготвяне на дюли
- Дюля - 1 кг;
- Захар - 1 кг;
- Вода - 500 ml;
- Лимонена киселина - 1 g;
- Захар на прах - 5-6 супени лъжици.
Съставки за приготвяне на дюлиПодготовка на захаросана дюля:
Внимателно измийте плодовете, особено ако имате някаква дюля с "велурена" кожа. Факт е, че за захаросани плодове, ние също се нуждаем от дюля кожа: в нея концентрацията на пектин, която е отговорна за желиране, е дори по-висока, отколкото в пулпа. Ето защо, отсяването на плодовете в кварталите и изчистването на сърцата със семена и каменни слоеве, ние също се обелват, но не ги изхвърляйте!
Обелените квартали на плодовете са толкова потопени в купа със студена вода, така че плодовете не потъмняват във въздуха - поради високото съдържание на желязо, дюлята се окислява дори повече от ябълките.
Сварете кожата на дюлята и я извадете. В бульон намаляваме цялата квадратни кварталиИзсипете вода в съдове - емайлирана или неръждаема стомана; алуминиевият панел няма да работи - плодовете ще се окисляват в него, което е нежелателно. Изсипете кората във водата и варете почистването при ниска температура под капака (така че водата да не се изпарява твърде интензивно) за 20 минути.
Сега можете да получите на коритото skimmer и да се изхвърлят. И в бульон ние спускаме цялата квадрат квартали. Ние ще ги смиламе по-късно, нарязани на големи парчета, колкото искате да направите захаросани плодове. И сега е необходимо да се вари цялата лобула: след като са били хранени с отвара от кора, те ще придобият по-солидна структура. В бъдеще парчетата дюля няма да бъдат сварени, а ще бъдат еластични и чисти, както е необходимо за захаросани плодове.
Сварете дюлята на малък огън за 10-15 минути. След това ги вземаме с отворена лъжица и ги сгъваме в глинен съд, за да ги охладим.
Междувременно изсипете половината захар в бульона и продължете да готвите на слаб огън, като се разбърквате понякога, докато зърната се разтварят.
В получената бульон залейте захарта и изсипете нарязани филийки дюля за захаросани плодовеОхладените резени - така че да можете да я вземете, без да го изгорите - нарязани на парчета за захаросани плодове. Те могат да бъдат кубчета с размери 1,5x1,5 cm или малки резени с дебелина 0,5 cm. Основното е да запазите парчетата със същия размер: тогава те ще бъдат готови едновременно.
Поставете парчетата в захарен сироп и ги загрейте. Внимателно, за да не изсипете меки филии, разбърквайте и кипете на слаба светлина за 5 минути от момента на кипене. Изключете и оставете до утре. Не бързайте: колкото по-дълго се влива плода в сиропа, толкова по-добре ще са плодовете, които са захаросани. Следователно, трябва да ги оставяте да се охладят напълно в продължение на поне 3 до 4 часа, но е по-добре да ги оставите за една нощ.
След като охладите конфитюра, добавете захар и го загрейте. Процедурата повторете 4 пътиСутрин, изсипете втората половина захар в тигана и поставете върху малък огън. Загрейте, заври 5 минути и изгасете. Отново, оставете за няколко часа или на ден.
Процедурата се повтаря 3-4 пъти. По време на последното обаждане добавете щипка лимонена киселина. Три кипъра са достатъчни за конфитюр, 4 е по-добре за захаросани плодове: с всяко варене сиропът става по-дебел и парчетата дюля в него са по-плътни.
Сироп с захаросана дюля след 4-то кипенеСиропът придобива не само плътност, но и все по-интензивен цвят, наслаждавайки се на окото с нюанси на червено-червена есенна листа! Ето как изглежда след 4-тото кипене.
Изваждаме парчета дюля от сиропКато изключваме огъня, хващаме парчета дюля от скиптъра за сироп.
Разстиламе се върху чиния и оставяме да източи плодовите остатъци от сироп. И сиропът, който остава в тигана, можете да се разтопите като конфитюр или да ядете мед вместо мед и чай. Ако получите гъст сироп, като желе - това е голям независим десерт. Течен сироп е подходящ за накисване на торти за торти и бисквити.
Изсушени парчета дюля на табелаСлед няколко часа прехвърлете захаросаните плодове на друга чиния, почистете. Да се държи на сухо топло място при стайна температура. Повторете 3-4 пъти за няколко дни.
Правилно изсушени захаросани дюляви рула в пудра захарНа последния етап от подготовката е важно да се улови моментът, когато захаросаните плодове не са прекалено мокри и изсушени до желаното състояние, за да бъдат добре съхранявани - но все още лепкави, за да не се поръсва прахообразна захар от тях.Опитайте се да превъртите няколко неща: ако след известно време прахът на захаросаните плодове се разтваря - това означава, че е твърде рано, трябва да им дадете повече да изсъхнат. Ако тънкият слой от прах се запази добре - вкарваме захаросаните плодове в него от всички страни и ги слагаме на един слой върху лист хартия за пергамент.
Заквасена дюляЗаквасена дюля са готови, можете да опитате! Но ако не искате да ядете всичко наведнъж, а да запазите част за зимата, трябва да ги изсушите малко повече. Не препоръчвам поставянето на захаросани плодове във фурната, за да се ускори процесът: има риск от пресушаване. По-добре е да държите още един ден или два в топлина и сухота - например в хладилника или в шкафа в кухнята.
Сушените захаросани дюли се съхраняват при стайна температура в сух, херметически затворен контейнер за храна - малки буркани с детска храна или капки от плодове, стъкло или пластмаса са идеални.
