Картофи: полезни свойства и противопоказания

За много украински семейства картофите са вторият хляб.

Без нея е трудно да си представите обикновена и празнична трапеза. Освен това съвременните кулинарни специалисти могат да готвят нещо от тези хранителни зеленчуци. Но такава народна любов оправдава растението?

По-нататък в статията ще разкажем за полезните и вредни свойства на картофените клубени, а също така ще прекратим характеристиките на техните сортове.

Калорично съдържание и химичен състав

Компонентите на картофа до голяма степен зависят от климатичните, климатичните и почвените условия на отглеждане. Също определящи фактори са генетичните характеристики на сортовете и степента на тяхната зрялост.

Според изследователите, всеки клубен съдържа в една или друга степен:

• вода - заема до 76%.
• нишесте - средно отнема до 80% от общия състав.В условия изби количество от него бързо намалява поради превръщането на нишестените зърна в захари.
• Сахара - представени малтоза, захароза, глюкоза, и фосфатни естери. Но колкото повече от тези компоненти, съдържащи се в плодовете, по-лошо качество. Твърде захар сладко на вкус копия и потъмняване при готвене.
• целулоза - съдържа само 1%. Тя е по-концентриран в близост до кожата, тя е по-малко, отколкото в ядрото.
• хемицелулоза - съдържанието е равно на 1%, с влакното е в основата на клетките.

• азотни вещества - представени суров протеин представлява около 3%. Тяхната особеност е, че те са най-биологична стойност не отстъпва на месото, яйцата и протеини от зърнени култури. Този факт се обяснява с взаимодействие на незаменими аминокиселини.
• витамини PP, К, Е, С, В1, В2, В6, пантотенова киселина, Sirotin, инозитол, биотин.
• полезни изкопаеми - Натриев, бор, магнезий, желязо, йод, манган, кобалт, магнезий, сяра, цинк, силиций, бром, мед, хлор. Но те са неравномерно разпределени в клуба. Тя се натрупва най-голям брой кора, а най-малко - сърцевината на плодовете.
• минерални соли - предимно калиеви и фосфорни образувания, които допринасят за алкалния баланс на кръвните клетки.
• Аминокиселини - лизин, валин, изолевцин, триптофан, метионин, левцин, фенилаланин, треонин.
• Органични киселини - лимон, ябълка, изолемична, оксалова, винена, млечна, цинхонова, пирувинова, хлорогенна.

• Титрувани киселини - не повече от 12%.
• каротеноиди - са оцветяващи вещества. В картофите от жълто-плодови видове са до 0.15%, а при бялоплодни - 0.02%.
• Флавони, антоцианини, флавоноиди - са основните компоненти на кората на картофите.
• кумарини.
• амини - са представени от глутамин и аспарагин.
• Азот-съдържащи гликозиди - чаконин и соланин. Ефектът на тези компоненти се забелязва от някаква горчивина, която се появява в устата, когато кората се дъвче. Ако съхранявате картофи под осветление, количеството гликоалкалоиди в неговия състав се увеличава, което води до зарастване на плода.
• пектин - равно на 0,7%.

Като цяло, 100 грама картофи експерти плодове cyryh изчислени на 4.6 грама протеин, 0.4 грама мазнина, 18.1 г въглехидрати в калории 80 ккал. Трябва да се отбележи, че мазнините се състоят от миристи, палмити, линолеи и линоленови киселини, които се характеризират с важна хранителна стойност.

По-полезен за тялото

Това не е нищо, че картофите толкова уверено влязоха в живота на хората. В продължение на хиляди години от съществуването му нямаше друг толкова достъпен и полезен продукт. Според учените, килограм суровини грудки може да осигури човешката дневно изискването на аскорбинова киселина и други витамини и минерали. В допълнение, зеленчукът допринася за нормализирането на метаболитните процеси, премахването на излишната течност от тялото.

Благоприятното въздействие на картофи върху здравето, неговата висока енергийна стойност отдавна е забелязано от лекарите. В медицинската практика, пресен сок от грудки се използва широко за лечение гастрит, язви на храносмилателния тракт. Благодарение на богатия състав на продукта, противовъзпалителен, тонизиращ и обгръщащ ефект, Особено значение се отделя на плодовете на съставните протеини, които са най-пълни в растителната група. Предимствата на изпечените и варени картофи са безспорни: помага за нормализиране на бъбречната и стомашно-чревната функция и също така запазва всички полезни вещества.

Народните лекари съветват да се използват пюреви горещи клубени като компреси за лечение на кашлица, екзема и други наранявания на кожата. Настърганите сурови картофи помагат с гъби и еризипели.

Картофи в готвенето на различни страни

Вероятно от целия зеленчуков сорт няма продукт, който би могъл да се сравни с популярността му с картофи. То е варено, печено, задушено, пържено, печено. Това е една от основните съставки на супи, салати, кнедли и яхния. В допълнение, днес има много рецепти за картофени палачинки, зез, кнедли и котлети. И всички тези кулинарни шедьоври се смятат за "родени" във всеки ъгъл на света.

Европейското общество започва да яде картофи в началото на XVII век.

Първите рецепти с този ценен продукт бяха събрани в книгата "Ouverture de cuisine" Френски автор Ланселот де Касто.

Публикацията е публикувана след половин век, след като продуктът от Южноамериканското крайбрежие е донесен от пътници в Испания. Хората в началото се страхували да ядат неизвестни клубени, но в крайна сметка ги разпознали и се влюбвали.

Френският, които се считат за най-изисканите вкусови познавачи, в тези древни рецепти варени картофи се консумират с масло, а също ги задуха във вино с индийско орехче и печени в пепел.

Докато картофите стигат до руската масичка, Западна Европа вече се занимава с развъждане на нови сортове и препоръчва изящни кулинарни шедьоври от плодовете си. руснаците отдавна считал зеленчука за "дяволска ябълка" и не можеше да приеме идеята за нейната полезност за човешкото здраве. Специална любов към растението беларуси, Към днешна дата тази култура е лидер в зеленчукопроизводството на страната и се смята за основното ястие на всяка маса.

Индийски племена, който преди хиляди години открил прекрасен плод, приготвен от тях, консервиран "куно". За тази цел, зеленчуци са първите замразени и след това се сушат по естествен път. Това ястие не се разваля дори след 4 години. модерен Перуански народ все още внимателно поддържа рецептата на "Huancain Papas". Пудинг е конвенционален картофи "кожух", обелени и нарязани на парчета и след това се излива от разтопено сос сирене, мляко, растително масло, лимонов сок, сметана и черен пипер.

Но световно известни картофи на френски език се приготвя чрез опаковане на измити фолийни грудки с последващо изпичане. След това те се пречистват от кожа, разпределени в глинен съд, залейте крема добавя индийско орехче, масло, сол и се пече отново. Всички чуждестранни гости Шотландия Местни майстори-готвачи предлагат да опитат орехите картофи, които са национално ястие. Приготвя се от варени "в униформа" клубени, които след това се почистват и нарязват на филийки. Те се търкаля в премикс на ситно нарязан шунка, сол, брашно и галета. Готовите филийки са потопени в тесто и пържени в масло.

Какви са сортовете за какво?

За да изберете перфектното разнообразие от картофи за готвене, пържене, задушаване и печене, трябва да сте добре ориентирани в нивото на нишестените сортове. В края на краищата, колкото повече в плодовете на този компонент, толкова по-вкусни са те. Такива картофи имат прахообразна ронлива текстура.

Например, сортът "Russets" е идеален за печене на палачинки, готвене пюре и картофи, Той абсорбира сметаната и млякото добре, е в състояние да задържи много кислород, поради това, което изглежда въздушно. Заедно с това, силно нишестените сортове лесно усвояват водата и следователно се разпадат по време на готвенето. Това означава, че за салатите този тип не е подходящ. Тук бяха сортовете "Синтез" и "Temp". Клубени с средно нишесте изглеждат малко по-влажни от предишните и поддържат формата добре. Техните опитни готвачи се препоръчват да се използват за гарнитури, печени във фолио или пържене. Става дума за жълти финландци, лилави и бели грудки.Те са подходящи и за пълнене и картофена салата, защото се характеризират с мека плът, лесна за варене. Сред популярните сортове са "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Клубени, в които малко нишесте зърна, се различават много гъста "восъчна" структура, която е слабо варена. Такива екземпляри са по-подходящи за салати. Често те се определят от червената, рубинна и жълта сърцевина. Това са сортовете "Rose Finn Apple", "Butterfinger", "Сифра", "Аладин", "Румба", "Анушка", "Карера".

Предписания за народната медицина

Ползи от сурови картофи не се сравнява с варени или печени. Настърганите пресни грудки се препоръчват за сърдечносъдови заболявания, както и за язви, подпухналост с различен произход, гадене.

Традиционните лекари се препоръчва да не поглъщайте повече от 150 грама получената каша се в продължение на 30 минути преди хранене. Бъдете подготвени, че в началото няма да е лесно за преглъщане толкова много неприятно лекарство, така че започнете с 30-грама доза, като постепенно го увеличава до определена част.

Настъргнатата картофена маса е много ефективна за външна употреба. Можете да го използвате, за да се отърве от болезнени, дълги-зарастващи рани, изгаряния, и дори брадавици. Но в този случай имате нужда от малко каша изтръгне увити в марля.

Когато хемороидите са много ефективни свещи от сурови клубени. Лечението трябва да продължи 3 седмици, последвано от повторение в рамките на един месец. Не изтласквайте останалата вода, след като сте приготвили картофите. Тази отвара може да ви спаси от колики в уролитиаза. Особено ценна е останалата течност след картофите "в униформа". Тя се пие на четвърт чаша за 20 дни с почивка от 1 месец.

Когато кашлицата и възпалителните процеси в горните дихателни пътища са много полезни инхалация на картофи, За да направите това, варени в кората на клубените, поръсете малко количество сода за хляб и вдишайте гореща пара за 15 минути.

Познат за много деликатеси под формата на картофи, изпечени на въглища, помага да се отървете от диария, алергични реакции. За лечение, е достатъчно да почистите въглища и кори, след което можете да се насладите на приготвеното ястие. Някои фитотерапевти за лечение на онкологични заболявания съветват да се приготви супена лъжица цветя на растение с 1 литър стръмна вряла вода. След като течността се влива в парна баня или в термос за 3 часа, тя трябва да се филтрира. Вземете инфузия за една супена лъжица 30 минути преди хранене. След като използвате 4 литра течност, трябва да направите четириседмична почивка. Но в такива случаи терапията е много индивидуална. Ето защо не експериментирайте с тялото си - винаги се консултирайте с Вашия лекар.

Рецепти за домашна козметика

Ако искате да имате еластична и кадифена кожа на лицетоПригответе маска на нови картофи. Двадесет минути кандидатура ще бъде достатъчно, за да се получи желания резултат и изглаждане на фините бръчки по лицето. В допълнение, картофи избелва и подхранва епидермиса витамини. За да усили ефекта, се добавят много дами във вътрешните средства за топло мляко. В козметиката се използва най-често сурови, варени грудки, както и прясно изцеден сок. Такива маски улесняват възстановяването на клетките, овлажняват и омекотяват и тонизиране на кожата. Средствата, извършени не дразнят епидермиса и не предизвикват алергии и стяга разширени пори.

Стареене и уморена кожа помощ маска с мляко. За да го направите, трябва да заври 1 клубена в млякото и да го изсипете в каша. След това добавете сок 1 краставица и се прилага за 15 минути.

Тонизираща маска се получава от 1 сварени картофи, чаена лъжичка сметана и същото количество зехтин. Препоръчително е да приложите медикамента с двоен слой върху линиите за масаж.

за мазна кожа Би било полезно средство от 2 сурови грудки, 1 жълтък бита супена лъжица мляко и 1 чаена лъжичка лимонов сок и бира. Също така не боли малко сол. Всички компоненти се добавят към настърганата картофена суспензия и се смесват добре. Нанесете върху лицето, като избягвате зоната около очите и стойте 25 минути, след което се изплаква с топла вода. за омекотяване на кожичките и подмладяване на кожата препоръчани тави от зеленчуков декор. Също така, тя може да се прилага върху косата, която допринася за храненето на космените фоликули и заздравяването на косата.

Противопоказания и увреждания

Месото и кората на картофа, благодарение на соланина, който се съдържа в тях, не могат да донесат добро, а вреда. Характерно е, че при клубените се концентрира в малки количества.И с дълъг престой на плодовете под добро осветление, цветовете им се променят на зелено. Това показва увеличение на токсина в клубените. Ако получите подобни екземпляри, зелената част трябва да се отстрани от лека плът.

Компетентното използване на картофи не боли. Но ако вие ще ядете дълго време само тези зеленчуци, със сигурност ще получите наддаване на тегло, За да се предотврати това, консумирайте най-малко 200 грама печен или варен продукт. Но пържените и варени в дълбоките фритюрници не носят нищо добро. От такива хранителни проблеми с храносмилателен път, черен дроб и панкреас са възможни. Обърнете внимание, че ако 100 грама сурови картофи имат само 80 килокалории, тогава в подобно количество пържени картофи те са 500. Не забравяйте, че в плодовете има водоразтворими хранителни вещества. Ето защо, ако добавяте много вода при готвене на картофени ястия, всички витамини, протеини и полезни соли ще изчезнат.

картофи не се препоръчва хора с полово предавани болести и повишена сексуална възбудимост. Също противопоказания се отнасят за хора, страдащи от бъбречни камъни болест, ентероколити, ентерити, чревни заболявания, метеоризъм, затлъстяване. Предпазливостта на такива терапия и кулинарни хранителни припаси трябва да третира тези, които имат стомашен хиперацидитет и диабет. Във всеки случай, това е важно, за да получите професионален съвет и не се лекувам самостоятелно.

Сега, че знаете какво добри и лоши картофи, ако можете да го ядат сурови, как да се подготви лекарства и грижа за кожата, е по-добре да се въздържа от обичайния продукт. Надяваме се, че тези знания ще ви помогне да намерите правилния сорт за ненадминат порите или други ястия. Погрижете се за себе си и не забравяйте, че всичко е добре в умерени количества.

Гледайте видеоклипа: Картофельный сок, польза или вред