Как да ферментира тютюн?

При приготвянето на тютюн у дома специално внимание се отделя на процеса на нейната ферментация, което води до изхвърляне на тютюневите суровини от различни нежелани вещества. В тази статия ще говорим за различните начини и важни моменти от този биохимичен процес за получаване на качествен и приятен вкус на тютюн.

Лечение на тютюна

Истинските ценители на тютюна предпочитат да го направят сами. След зреене простира процес лечение, който се състои от почистване, пожълтяване, сушене и ферментация.

Прибиране тютюневи листа, произведени след като спре да расте, да стане по-гъста и да облекчат цвят.

При желание или предварително сушене, тютюневите листа се поставят в хладна стая с нисък циркулация на въздуха, предварително покрита с влажна кърпа.Продължителността на тази процедура отнема от три дни до няколко седмици, в зависимост от сорта на растението.

Листата трябва да загубят хлорофила и да станат жълти, но да не изсъхнат. В процеса на умора, трябва да смените листата на тютюна няколко пъти на ден, в противен случай те могат да се огънат или да се счупят.

По време на процеса на сушене, растението губи цялата влага. Има няколко често срещани начина за изсушаване на тютюневите листа у дома:

• Сушене на слънце. Нанизани върху кордите, листата са фиксирани в специални рамки и са изложени на пряка слънчева светлина.
• Сушене в суха и топла стая. Оставя низ на тънък проводник на разстояние 4 мм един от друг. Температурата трябва да бъде в рамките на + 18 ... + 25 градуса през деня. Вечер се нуждаят от малко овлажняване.

Във въпроса как да се изсушава тютюн правилно, времето, което е необходимо, което зависи от температурата, вятъра, влажността и много повече, е от голямо значение. Средната продължителност е 20-45 дни.В резултат централната вена трябва да изсъхне напълно.

Един от важните фактори за правилното сушене е липсата на силен вятър, който може да повреди листовата плоча и да направи невъзможно процеса на последваща обработка. Ферментацията е последният етап, след който тютюневият вкус се подобрява, силата и количеството на вредния катран и никотинът намалява.

За правилното провеждане на този биохимичен процес е необходима постоянна температура от 50 градуса и влажност на листната плоча при ниво от 50%. Времето за това е 7-14 дни. Мнозина считат този етап за труден и изискват специално оборудване. Ще говорим обаче за това, как правилно да се ферментира тютюн у дома, за да се сведе до минимум усилието за постигане на максимален резултат.

Ферментация на тютюн във фурната

Ферментацията на тютюн във фурната е лесна за изпълнение и е идеална за тези, които искат да се опитат да го готвят у дома. От инвентара, в допълнение към фурната, ще ви е необходима 3-литрова кутия с херметически затворени капачки.

Процедурата е следната:

1. От двете страни, напръскайте прекалено сухите листа с пистолет. Сложихме го в купчини, затвори го с филм и го остави за един ден.
2. Всяко листо се отървава от средната вена и се нарязва на ленти с широчина не повече от 2 милиметра.
3. Запълваме ги с банки с две трети. Това е необходимо за лесно смесване по време на обработката. Затегнете капаците плътно върху бурканите.
4. За правилната ферментация на тютюна температурата трябва да бъде 50 градуса. В продължение на 5-7 дни поставяме кутиите във фурната, поставяйки я на необходимата температура.
5. Изваждаме тютюневите ленти от кутиите и ги изсушаваме малко, докато влажността им стане обичайна за пушене.
6. За съхранение в запечатан контейнер.

Ферментация на тютюн в микровълнова фурна

Ферментацията на тютюна в микровълновата печка придобива популярност напоследък поради факта, че тя достатъчно просто и лесно изпълнено у дома:

1. Нарежете листата в малки ленти 1-2 милиметра.
2. Сложихме ги в стъклени буркани, покрихме ги със стъклени капаци и ги сложихме в микровълновата.
3. В началото на този метод на тютюнева ферментация поставяме минималната мощност в микровълновата фурна и се поддържа за половин час.
4. Изваждаме бурканчетата и ги оставя да се охладят до стайна температура.
5. Тази процедура трябва да се повтори 3-4 пъти, след което тютюневите листа да станат готови за пушене.

Този метод е идеален за листа с висока влажност и за намаляване на силата на тютюневия вкус.

Ферментация на тютюн в мултифар

У дома този метод е лесен за изпълнение, най-важното - да има multivark на разположение. Този метод е близък до процеса на естествена тютюнева ферментация в бали върху тютюневи насаждения:

1. Листата са здраво сгънати и поставени в торбичка за тъкани.
2. Ако multivark има функция за настройка на температурата, поставете я при около 50 градуса (или в режим на поддържане на температурата).
3. Поставихме чантите в мулти-маркера. Няколко пъти на ден смените горния и долния слой на места, защото в резултат на този биохимичен процес по този начин долните слоеве стават по-сухи и горните слоеве стават по-влажни.
4. След 2-3 часа ще се появи приятна миризма на мед, а след 3-4 дни такива листа тютюн могат да се консумират за пушене.

Ферментация на слънце

Друг начин за ферментация е използването на слънчева топлина:

1. Необходимо е да се подготвят листата (те трябва да бъдат сухи, но не и да се счупят).
2. Освен това е необходимо да ги поставите в буркани и да покриете с железни капаци.
3. Банките стоят на слънце, поставяйки върху метална повърхност, която по време на процеса ще бъде отоплявана, давайки допълнителна температура на банките.
4. След 10 дни съдържанието трябва да се отстрани от кутиите и да се изсуши добре.
5. След това тютюневите листа са готови за консумация.

Тя трябва да се произвежда през лятото, тъй като през този сезон е възможно да се получи максимална температура от слънцето. Ферментацията на слънце допълнително насърчава дезинфекцията. Това се дължи на факта, че ултравиолетовите лъчи убиват спорите на мухъл.

Важни точки, на които да се грижите

И още няколко важни факти за ферментацията на тютюн у дома, която в никакъв случай не трябва да се пренебрегва:

• След ферментацията, листата трябва да придобият златисто-кафяв цвят. Зеленият цвят се признава за брак.
• Няколко дни по-късно тютюневите листа започват да излъчват ясно изразена миризма на мед, което означава, че процесът на ферментация протича правилно.
• На брега не трябва да се образува кондензация. Ако това се случи, тогава листата трябва да бъдат незабавно извадени и изсушени.
• Тютюнът след ферментацията е готов за употреба. По-добре обаче е да го оставим един ден, за да бъде по-силен и ароматен.

Отглеждането и ферментирането на тютюн у дома е много очарователна дейност. Използвайки прости правила и методи, можете да постигнете качествения вкус и аромат, за да направите процеса на пушене удоволствие.

Гледайте видеоклипа: Ферментация табака своего урожая в домашних условиях.