Замразени гъби за зимата у дома

Втората половина на лятото е подходящо време за попълване на доставките за зимата. Това е времето за събиране, обработка и консервиране на зеленчуци.

Повече деликатни плодове и плодове, с изключение на кутиите, отидете във фризера - за по-добро съхранение на витамини.

Но има още един вид заготовки, които се практикуват от много домакини, а именно замразяването на събрани или закупени гъби през зимата, като този процес трябва да бъде разгледан по-подробно.

Кои гъби са подходящи

Фенове на "тихо ловуване" знаят, че за такива цели почти всички годни за консумация видове са подходящи. но най-добрите вкусови качества:

• гъби;
• пачи крак;
• гъби;
• манатарки;
• трепетлика;
• гъби.

Малко по-ниско от тях, но все пак запазват своите гастрономически "бележки", такива като:

• бели гъби;
• гъби от стриди;
• volnushki;
• манатарки;
• гъби;
• ГЪЛЪБКА.

Най-често в курса се купуват стриди или гъби. Това е най-простият вариант за жителите на града - няма гора наблизо и е трудно да се съберат дивите гъби без подходящо преживяване.

Големите заготовки са по-предпочитани (в края на краищата, "naturproduct"), но има и някои нюанси тук. Колекцията трябва да бъде само млади растения, взети от ръба в дълбочината на масива. Пътят като храна не е подходящ (поради способността да абсорбира вредни вещества през мицела).

Приготвяне на гъби

Първичното лечение се извършва веднага след събирането. В идеалния случай - в рамките на 24 часа. Най-взискателни в това отношение са балюшките, луничките, гъбите и гъбите. С такава колекция ще трябва да действате възможно най-бързо.

Други видове (особено стриди гъби) могат да оцелеят в продължение на 1.5-2 дни, въпреки че не е необходимо да се злоупотребява с това - полезните вещества и съединения "се изпаряват" доста неистов.

В останалата част, подготовката у дома е съвсем проста, гъбите, преди да бъдат замразени, са подложени на такива прости процедури:

• задълбочен преглед - всички остарели, напукани, лимфни или просто подозрителни екземпляри са отстранени;
• с останалата част отстраниха всички боклуци и мръсотия;
• последвано от цялостно изплакване с промяната на водата (с някои от полезните имоти, загубени, но безопасността - преди всичко);
• след измиването те се поставят върху кърпа и се изсушават.

Вече сухи гъби са готови за по-нататъшна обработка и замразяване. Най-големите са спретнато, докато по-малките се опитват да излязат цели (макар и за малък фризер, те също трябва да бъдат отрязани).

Начини за замразяване

След като вече сте измили гъби, можете да пристъпите директно към замразяване. Нека започнем с най-простия метод, който ще ви помогне да запазите току-що събраните материали.

Сурови гъби

Алгоритъмът за тази работа е, както следва:

1. Гъбите се разпределят равномерно върху контейнери или табла. Слоят трябва да е тънък.
2. След това контейнерът се оставя за 12 часа във фризера, като "навива" максималния режим.
3. В края на това време заготовката се отстранява и гъбите се разстилат върху конвенционални полиетиленови торби. Те се поставят във фризера, който работи вече в стандартния режим.

Много хора се интересуват от какъв вид гъби могат да замразят от списъка, като ги приемат сурови и дали наистина запазват хранителните си качества по такъв прост начин.

"Бързо" замразяване без предварителна топлинна обработка е най-подходящ за чисто горски видове, като например:

• пачи крак;
• манатарки;
• манатарки;
• трепетлика;
• гъби;
• (събрани на горския ръб, не са закупени).

варено

Случи се, че събраните копия изглеждат цели, но преди "представянето" тяхното състояние е малко кратко. В такива случаи, късо готвене:

1. Голяма тенджера се поставя на средния огън. Изчислете простото количество - 5 литра вода на 1 кг.
2. Поставете вече измитата и оголена заготовка в тигана, която ще бъде приготвена за 5-10 минути.
3. Изключете газа, трябва да охладите малко врящата вода и след това да извадите всички парчета от дренажна тръба, като изливате вода. Някои гъби се сушат, но това не е необходимо.
4. Остава да поставим гъбите в опаковки и да ги поставим във фризера.Пакетирани тях, така че една чанта или достатъчно контейнер да се готви една чиния - разкриване на зимния продукт целофан незабавно изпраща на готвенето (тя размразява бързо губи своите витамини и минерали, както и вкус става толкова наситени).

Остава въпросът дали е възможно да замрази напълно цели гъби, просто да ги приемат сурови или otvarivaya преди изпращане на камерата.

Практиката ни показва, че нищо лошо няма да се случи, но има и кулинарен трик. Ако замразите такива продукти за готвене супа, не можете да изгорите, но готвенето за бъдещето, не се изисква такава процедура.

задушен

Този метод позволява запазва вкусовите без много унищожаване на краката или структурата на капачка:

1. Заготовки се накисват в разтвор на вода с лимонена киселина (1 час. L. 1 L). Застанете на 5-7 минути.
2. После хвърли върху предварително загрята тиган, предварително попълване на малко растително масло.
3. Показват висока топлина и се разбърква в продължение на 4-5 минути.За да подобрите вкуса, можете да добавите лук (нарязан или пръстен). Този "комплект" се пържи за още 2-3 минути.
4. Остава да се постави под капака за 15-20 минути, без да се забравя да пипер леко и сол в края.
5. След като изключите газа, оставете гъбите да се залепнат малко под капака.

Последният акорд е охлаждане и поставяне в контейнери или опаковки. Оказа се отлична основа за тестени изделия, които се изпращат до фризера.

пържени

Тук също няма особена сложност:

1. В тиган, 2 лъжици зехтин или зехтин капе.
2. Когато се затопли при средна топлина, е необходимо да се постави колекцията от срезове в тънък слой.
3. Продължителността на печенето може да варира в зависимост от размера - малките парчета продължават 4-5 минути, докато по-големите могат да се затегнат с 10-15.
4. След това идва охлаждането (не можете да покриете капака).
5. Още нещо, както обикновено: опаковане и път към хладилника. Полученият продукт, който лежи там до зимата, ще бъде отличен пълнеж.

Често тази обработка се извършва не върху чинията, а във фурната. Така че дори по-икономичен - не се изисква масло (той се замества със собствен сок). Вярно е, че старите плочи могат да предизвикат неравномерно нагряване и този момент трябва да се има предвид преди печене.

Колко могат да бъдат съхранени

След всички тези дела е налице логичен въпрос: колко дълго може да ви пази и съхранява опаковани и замразени гъби в конвенционален фризер.

Най-често заготовките се държат не повече от година, поддържайки постоянна температура в камерата в рамките на -18 ... -19 ° С. Но това е най-общата цифра, която може да се коригира в зависимост от използвания метод за замразяване. Нейната роля играе състоянието на хладилника.

Ако комбинираме всички тези фактори, получаваме следните данни:

• суровите гъби ще бъдат най-полезни от 8 до 10-11 месеца. С годишния "крайъгълен камък" те ще загубят част от своя вкус;
• Варени и пържени спокойно лежат една година (ако опаковката не е счупена);
• "полезен максимум" задушено е 8 месеца, след което започва постепенна загуба на хранителни свойства.

Както можете да видите, правилно замразените гъби имат добър срок на съхранение - то от украса на Нова година маса (и не само).

Как да размразете правилно

Основното правило - Размразяването трябва да е естествено, без участието на "ускорители" като вряща вода. Ще трябва да бъдем търпеливи: пакетът от два килограма се събужда не по-рано от 12 часа (или дори повече). Без такава подготовка е немислимо да се приготвят супи или тестени изделия от храни, които са били варени или издухани преди продължително охлаждане.

Но от всички правила има изключения. Така че тук - преди да използвате замразени гъби за пържене, друга домакиня не може да ги размрази. В този случай това не е необходимо: нагретият тиган много бързо "разтопи" замръзването.Но дори и преди това, трябва да изпържите върху него ситно нарязан лук, и едва след това поставете самия детайл.

Не забравяйте, че е нежелателно да замръзвате гъби многократно - една апетитна колекция се превръща в безформена и безвкусна каша. Така че изчислете правилната "доза" предварително, за да използвате незабавно ценен и вкусен продукт от опаковката. След размразяване се използва без дълга пауза.

От тази статия научихте как да замразите прясно приготвени или просто купени гъби. Надяваме се, че тези съвети ще ви помогнат да украсите зимната маса с необичайни и вкусни ястия. Не се страхувайте от експерименти!

Гледайте видеоклипа: Гъбарник на двора.Отглеждане на гъба кладница.