Аспик от свинско кокалче в бутилка мляко е модерна версия на домашно приготвена от свинско месо. Brawn или плътна аспика - ястието е невероятно вкусно, но се страхувам да купя версията му за магазин. Няколко неуспешни опита ме отхвърлиха от индустриални деликатеси завинаги. Друго нещо е домашното настинка (както се нарича в селото): вие избирате сами месото, изгаряте кожата на свинското месо, отрежете целия излишък и погледнете останалото под лупа. Дори и най-сладкото ядене няма да може да претендира за такова ястие!
Свинско чукане желе в бутилкаЗа желе, изберете малки, месести и не много дебели кокалчета - много месо и малки кости, това е точно това, от което се нуждаете за вкусно брашно.
- Време за готвене: 24 часа
- Сервирания: 10
Съставки за приготвяне на аспийско свинско месо:
- 1.2 кг свинско стъбло;
- чесънна глава;
- куп магданоз и копър;
- 30 g желатин;
- сол, дафинови листа, пипер;
- литрова пластична бутилка.
Методът за приготвяне на аспика от свинско стъбло в бутилка.
За да не готвяме желе за дълго време, ние вземаме две малки парчета, те обикновено тежат около един килограм.Можете, разбира се, да готвите един голям крак, но той готви малко по-дълго.
Така че, поставете свинското месо в тигана, изсипете студена вода, така че месото напълно да се удави. Добавете 4 скилидки чесън, дафинови листа, зеленчуци, налейте сол. За тази сума се нуждаете от около 4 супени лъжици сурова сол, но може да имате ваши собствени предпочитания, така че добавете сол към вашия вкус.
Загрейте кокалчетата при умерена температура за около 2 часа след кипене, охладете се в бульон.
Сварете кокалчетатаКогато месото се охлади, ние го отрязваме от костите заедно с кожата - истинският студ се приготвя по този начин - с кожата, с мазнини и месо! Нарязваме плътта фино, внимателно проверявайте, за да избегнете парченца камъни.
Извадете от костите и отрежете месо и кожаДобавете към нарязаното месо ситно нарязани зеленчуци - магданоз и копър. Можете също така да добавите малко зелена целина, няколко листа на любеж.
Добавете нарязани зеленчуциРазтриваме две скилидки чесън на ренде, не е необходимо да добавяте повече, така че чесънът да не прекъсва всички други вкусове. Смесете добре месото с чесън и билки.
Добавете настърган чесън към месото и разбъркайте добре.Бульон, в който месото е приготвено, филтрира през сито.За да го направите прозрачен, можете да щам бульон чрез марля, сгънати на няколко слоя.
Филтриран бульон, в който варено свинско кокалчеЗагрейте бульона до температура от 80 градуса по Целзий, налейте желатин, разбъркайте, докато се разтворят напълно и се филтрира през сито.
Загрейте бульона и разтваряйте желатин в негоВземаме бутилка мляко, внимателно отрежете врата и горната стеснена част. Напълнете бутилката плътно с месо, след което изсипете бульона с желатин.
Напълнете бутилка мляко под месото и изсипете бульонИзваждаме бутилката на долния рафт на хладилното отделение, оставяме го за 10-15 часа, за да направим желето напълно замръзнало. След това, когато масата се втвърди, внимателно изрежете пластмасовата опаковка с ножица или духовен нож.
Охладете желето в бутилката в хладилникаГотови желе от свинско месо в бутилка, нарязана на дебели резени, поднесена на масата с хрян или горчица. Бон апетит!
Свинско чукане желе в бутилка с млякоМежду другото, вкусната и проста природа на този дядо ме научи как да готвя, но в онези дни нямаше пластмасови бутилки, така че го готвеше по традиционния начин - на чиния.
