Дойде трудно време - времето на бране на плодове, зеленчуци, плодове, гъби. Затова решихме да напомним на читателите на "Ботаничка" за ползите от някои дарове на природата. Да започнем със зеле. Кой не знае притчата за това как древният римски император Диоклециан, след като напусна трона си, отиде в селото, възнамерявайки да отгледа зелето там. Когато делегация на патриции пристигна при него с молба да се върне към изпълнението на императорските задължения, той отговори: "Като трон, по-добре да видиш какво прекрасно зеле, което съм израснал!" Това остана известно в историята. Съществуват доказателства, че зелето с подправки от древни времена е било поднесено на празници като една от вкусните ястия. В древна Гърция, в Римската империя, а след това и в Русия, зелето е получило дължимото си като вкусен и здравословен зеленчук.
Зеле или кръстоцветни (Brassicaceae) © CoyauБялото зеле е най-често срещано в нашата страна, въпреки че някои видове от кръстоцветното семейство са по-добри в съдържанието на някои витамини. Зелето съдържа много вещества, които са полезни за човешкото тяло: въглехидрати (захар, нишесте, фибри, хемицелулоза, пектин); протеини, съдържащи основни аминокиселини; мазнини.Зелето има изключително богат набор от витамини. Само 250 грама от този зеленчук осигуряват на организма "дневна дажба" на витамин С. Прозитамин А съдържа и витамини В1, В2, В3, В6, Р, РР, Е, К1, Д1, У, провитамин А. , намерени само в зелени листа. Зелето съдържа биотин (витамин Н), цял комплекс от микроелементи (особено много калий - 185 mg на 100 g зеле). Съществуват също калций, фосфор, желязо, магнезий, кобалт, мед, цинк, органични киселини и други вещества. Витамин B9 или фолиева киселина, необходим за нормалното кръвообразуване и метаболизъм, се съдържа във външните зелени листа, както и в ранното зелено зеле. По време на топлинна обработка, фолиевата киселина се унищожава, поради което при пациенти с кръвно заболяване се препоръчва сурово зеле или пресен сок от зеле.
Главесто зеле © Дирк Инго ФранкеВитамините от група В, съдържащи се в зелето, помагат на нервната система, витамин К стимулира добро кръвосъсирване и каротинът не само предпазва зрението, но и профилактично срещу образуването на злокачествени тумори (по-късно ще се върнем към тази характеристика на кръстоцветните).Смята се, че количеството витамин Р, което помага за укрепването на стените на капилярите, зелето между зеленчуците не е равно. Зелето съдържа млечна киселина, полезна за организма, така че е полезна за хора, страдащи от диабет. Зелето проявява лечебните си свойства както в прясна, така и в ферментирала форма. Свежият сок от зеле помага при атеросклерозата, затлъстяването и стреса. Препоръчва се да се използва за повишаване киселинността на стомашния сок, понижаване на кръвната захар и подобряване на апетита. Жените използват зеле, за да избелят кожата си, т.е. за красота. И за да се поддържа блясъкът и гъстотата на сухата коса, се препоръчва веднъж годишно да се извършва лечебен и превантивен курс (около месец), през който трябва да се търкат прясно зеле сок или смес от зеле, лимон и спанак сокове.
Главесто зеле © Елена ЧочковаВъпреки това, при използването на зеле има и противопоказания. Не се препоръчва за хора с висока киселинност, след хирургични интервенции в коремната кухина, със заболявания на щитовидната жлеза, особено със силни прояви на пептична язва и кръвотечение на стомашно-чревния тракт.Поради голямото количество сол, киселото зеле не се препоръчва при пациенти с хипертония, както и при тези, които страдат от заболявания на бъбреците и черния дроб. За такива хора, кисело зеле трябва да се накисва преди хранене, за да се отърве от излишната сол, или да използвате леко осолени рецепти за неговото производство - не повече от 10 грама сол на килограм зеле.
Главесто зеле © Forest & Kim StarrУчените са показали, че зелето е универсален инструмент, който предпазва хората от радиация при лечението на рак. А противораково вещество от кръстоцветни зеленчуци също предпазва гризачите от смъртоносни дози радиация. Според учените съединението, получено от бяло зеле, броколи и карфиол, успешно защитава експерименталните мишки от смъртоносни дози радиация. Може да се приеме, че ако тази техника работи върху мишки, тогава тя трябва да работи върху хората. Полученото съединение, наречено диндолилметан, се оказва безопасно за хората, както се вижда от експериментите. Това съединение вече е споменато като част от превантивната противоракова терапия. Д-р Елиът Розен от Раковия център на комплекс Johntown Lombardy Complex провежда проучване на ефектите на това съединение върху тялото, облъчено с лъчение.Мишките, облъчени с лъчение, се инжектират всеки ден в продължение на две седмици с това съединение. Прилагането на лекарството започва десет минути след облъчването на животните. В резултат на това всички гризачи от контролната група умират от радиация, а в експерименталната група до края на месеца повече от половината от експеримента остават. Също така се оказа, че плъховете губят по-малко червени кръвни клетки, еритроцити, левкоцити и тромбоцити в кръвта - намаляването на кръвните клетки е типичен страничен ефект при раковите пациенти, подложени на лъчева терапия. По този начин дииндолилметанът може да предпазва здравите тъкани по време на лъчелечение и в случай на ядрена катастрофа, заключават учени.
