Млади шушулки от обикновени бобчета, с дебели сочни капаци и все още неузрели плодове, се наричат зелени или аспержи. Днес този продукт е добре известен на всички, които следят здравето си, предпочитат да се хранят рационално и здравословно. И е трудно да си представим, че нито полезните свойства на зелените зърна, нито дори вкусът му са били известни на европейците до края на XVIII век.
Чудесно усещане в най-различни условия, непретенциозната и ранно зряла култура в продължение на много векове е била използвана като декоративно катерене, а след това и източник на питателна фасул. За първи път италианците решиха да използват зрели бобове за кулинарни цели. Малко по-късно леко, свежо ястие дори се появи на масата на френските монарси, предизвиквайки интерес към културата и предизвиквайки селскостопанското отглеждане на боб.
Още през миналия век, свойствата на зеленчука, неговият състав и изводи са извлечени от ползите от зелен фасул и от вредата, която може да причини, ако се използва неграмотно.
Биохимичен състав на зелен фасул
Залогът на ползите от зелен фасул до тялото е комплекс от биоактивни вещества, които съставляват сочните шушулки.
Комплект от витамини се състои от аскорбинова, пантотенова и фолиева киселина, тиамин и токоферол, пиридоксин, рибофлавин и витамин РР. Калций и фосфор, натрий, цинк, селен и силиций, йод и желязо, магнезий, калий и сяра присъстват в списъка на макро- и микроелементи, открити в зелен фасул.
Изобилието от такива различни, но напълно незаменими вещества позволява на зелените зърна не само да задоволят глада, но и да донесат значителни ползи за здравето. И вкусът на този диетичен продукт привлича все повече и повече хора всяка година. В същото време зелените блюда могат да бъдат включени в менюто за възрастни и деца. Ако няма медицински противопоказания, продуктът няма да причини вреда, а ползите от зелен фасул ще бъдат очевидни.
Калорична стойност на зелените зърна и тяхната хранителна стойност
Пресни зелени шушулки, отрязани само от растение, подобно на много зеленчукови култури, се отличават с много ниско съдържание на калории.
В 100 грама от тези зърна само 24-32 ккал, докато мазнините представляват 0,3 грама, 2,5 грама е протеин, а делът на въглехидратите в състава на продукта е 3,1 грама. Основната част от масата на зелен фасул е влакна и влага.
Но калоричното съдържание на нишковидния боб, което е малко зависимо от разнообразието и степента на зреене на зеленчука, може драстично да се промени, ако продуктът е варен. Тъй като бобът се използва в храната само след топлинно облъчване, неутрализиращи несмилаеми компоненти на растението, важно е да се изберат ястия, които запазват ползите от зелен фасул, но не и вреда от употребата им, като се грижат за тяхното здраве и благополучие. Краткосрочното, предпазливо кипене спестява около 80% от всички активни вещества в зелените шушулки, но поради промяната в свойствата на въглехидратите броят на калориите се увеличава почти два пъти.
Когато пърженето на шушулките в готовите зърна ще съдържа 175 ккал на 100 грама и малко по-малко от ястие от задушен продукт - 136 ккал.
Ако считаме, че рецептите включват не само боб, но и сол, растителни и животински мазнини, подправки и други съставки, тогава общото калорично съдържание на зелен фасул се увеличава драстично.
Полезни свойства на зелен фасул
Предимствата на зелените сочни бобове, на първо място, са изобилието от фибри, добре абсорбирани от тялото на протеини и сложни въглехидрати.
- Влакнестата целулоза, която постъпва в храносмилателната система, като твърда гъба, премахва остатъците от храна, шлаките и други вещества, вредни за хората.
- Протеинът е строителен материал за клетките и тъканите.
- И въглехидратите, идващи от храната, носят енергия и са отговорни за работоспособността.
С малко калорично съдържание на зелен фасул, тя задоволява глада, без да претоварва тялото с мазнини, но му осигурява всичко необходимо за живота.
Зелените фасул имат тонизиращ, тонизиращ ефект, стимулира процесите на храносмилане и чревно почистване.
Много полезно свойство на струнния боб е неговата противовъзпалителна и антивирусна активност, използвана от лекарите в превенцията и лечението на дисбиоза, възпалителни заболявания на устната кухина, червата и белите дробове. Включването на зелен фасул в ежедневното меню помага бързо да се справят със сезонните вирусни заболявания и редица кожни проблеми.
Почистващите свойства на зелен фасул са полезни при хипертония, атеросклероза, риск от развитие на други заболявания на сърдечно-съдовата сфера.Когато се използват редовно, здравословните и вкусни странични ястия, приготвени от зелени шушулки, са отлична превенция на сърдечни пристъпи и удари, аритмии и анемия на дефицит на желязо.
Всички тези качества на зелен фасул са задължени от присъствието в състава на желязо и сяра. Но наличието на цинк ще бъде особено полезно за мъже, страдащи от сексуална дисфункция или възпалителни процеси в урогениталната област. Същият елемент има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата, предотвратява развитието на гъбични и бактериални инфекции.
Ястията от зелен фасул ще бъдат добра помощ за тялото в случай на заплаха от грип или ARVI в сезона на масова заболеваемост.
Способността на бобните клапи да регулират метаболизма на въглехидратите и поддържа нивата на кръвната захар е добре известна. Това също е характерно за полезни зелени бобчета, които не увреждат организма и не подобряват благосъстоянието на диабетици при втория вид заболяване.
Днес онколозите сериозно проучват възможността за включване на зелени шушулки в хранителни продукти за здравословно хранене за пациенти, които са диагностицирани с тумор на гърдата. Още днес хората, лекувани за уролитиаза, бъбречна недостатъчност, подуване и цистит, вече са почувствали ползата от продукта.Това стана възможно благодарение на леките диуретични и противовъзпалителни свойства на зърната.
Варените шушулки на зърната ще ви помогнат да се отървете от плаката на зъбите, да останете застояли и да предотвратите образуването на зъбен камък. Това е заслугата на активните киселини и хранителните влакна в продукта.
И жените може да се интересуват не само от ползите от свойствата на зелените зърна, за да поддържат теглото, но и да поддържат хормоналния баланс, често смутени преди менструацията, по време на бременност и по време на кулминацията. Включването в диетата на диетични храни от този вкусен продукт ще има благоприятен ефект върху състоянието на нервната система и върху благополучието.
За възрастните хора бобът е интересен, защото успешно се противопоставя на промените в органи и тъкани, свързани с възрастта. Като естествен антиоксидант, зелените шушулки намаляват нивата на холестерола, стимулират регенерацията на клетките и предотвратяват стареенето.
С въвеждането на зелен фасул в диетата може да сте напълно сигурни, че бобът не съдържа нито пестициди, нито нитрати, следи от тежки метали или други вредни примеси, които попадат в зеленчуци от вода или почва.
Шушулките узряват и не могат да бъдат вредни, но ползите от зелен фасул са огромни.
Може ли зелените зърна да са вредни?
И все пак, не всеки може да празнува на сочни, активно богати шушулки без грижи за здравословното си състояние.
Ястията от бобовите шушулки могат да причинят нежелани и болезнени реакции при пациенти:
- гастрит с висока киселинност;
- панкреатит в острия стадий;
- стомашна язва;
- холецистит;
- възпалително заболяване на червата и дисфункция;
- колит.
Тъй като бобовите растения могат да причинят повишено образуване на газ и да стимулират храносмилателния процес, при хроничния ход на тези заболявания, както и при опрощаване е необходимо внимателно използване на зелен фасул.
Зелените бобчета, особено ароматизирани с подправки и масло, не трябва да бъдат пренасяни с панкреатит, в напреднала възраст и през последните месеци на бременността. При най-малък дискомфорт е по-добре да се откажете от любимите си бобчета и да получите съвети от лекуващия лекар.
