Грах - един от най-популярните и често срещани бобови растения, не само в нашата страна, но и по света. Това допринася за простотата, прецизността и добива на реколтата, както и за високата хранителна стойност на реколтата. Още през бронзовата епоха хората са знаели как да събират и изсушават плодовете на дивите бобови растения.
Днес грахът е признат за източник на протеини, фибри, захари и витамини. Зрелият грах съдържа до 35,7% протеини, докато плодовете са един и половина пъти по-калорични от картофите. Не е нищо, че зелен грах се нарича сладък, защото по време на техническата зрялост се натрупва около 4.8-7% захар, доста аскорбинова киселина, PP витамин, каротин и витамини В. Освен това натрий и калий се намират в сочен грах , желязо и калций, есенциални аминокиселини, протеини и фибри.
При сегашните условия грахът, отглеждан от селскостопанските предприятия, не само се суши, но и замразява, консервира и получава брашно и други продукти от него.
Но как да изсъхне, натрупва и замразява грах у дома? В зависимост от структурата на бобовите растения, се различават разновидностите на обвивката и захарта.Листата на обвивката на грахови зърна стават твърди, когато узряват, като във вътрешността се образува слой, приличащ на восъчна хартия или пергамент. Захарният грах може да се консумира със сочни лопати, не по-малко полезни от плодовете на растението.
Зрелият грах, тъй като влагата се губи и изсушава, придобива набраздена повърхност, но има и сортове, които запазват гладкостта си и заоблена форма в изсушена форма.
Днес свежият зелен и сух грах са неразделна част от диетата на много руски семейства. Как да се подготвим за зимния грах, отглеждан на леглата на собствения им сайт?
Как да изсуши грах у дома?
За висококачествен грах, приготвяне на супи, картофено пюре и други ястия, те събират тези, които не са имали време да втвърдят плодовете на узряването на восъка. За да не загуби грахът от благоприятните си свойства, сушенето трябва да започне не по-късно от 5-6 часа след прибиране на реколтата. Но преди да изсуши грах у дома, той се обелва, пресява, отстранява грах, който не е бил образуван или повреден от вредители.
Тогава грахът:
- бланширана за 1-2 минути, за да консолидира красив зелен цвят и да запази кремообразната текстура на грах;
- бързо се охлаждат под течаща вода или като се използва буца лед;
- отново се покрива и отново се охлажда;
- Почистете и разпръснете върху лист за печене с тънък слой.
В къщи е необходимо да изсушавате грахът във фурната или електрическата сушилня на две или три стъпала за 2-4 часа, като се опитвате да загреете тънките суровини колкото е възможно по-малко. Идеалната температура е 40-50 ° C. Между сесиите във фурната грахът се държи при стайна температура в продължение на 3-4 часа. Тъй като се изсушава, температурата на сушене може да се повиши до 60-65 ° C, като се уверите, че грахът не се счупва и има еднороден цвят.
Колкото по-малко влага остава в гъстия грах, толкова по-дълго ще бъде периодът на съхранение.
При спазването на технологията грахът, събран за зимата, ще запази интензивен зелен цвят, а ястията от него ще бъдат вкусни и здрави.
Ако обаче за сушене, а не зелен, но вече почти зрял, жълтеникав грах се събира, тогава крайният продукт ще се окаже по-груб, нишестен, но съвсем подходящ за готвене на хранителни супи, приготвяйки капиши и други странични ястия.
Домашно изсушеният грах прави прекрасно брашно, от което можете да печете хляб, бързо направете превръзка за супи и сосове.
Как да съхранявате грах у дома,преди изсушаване? Тъй като са сушени бобчета, които най-често привличат вредители, грахът, приготвен за дългосрочно съхранение, се изсипва в стъклени съдове с плътно покрити капачета. По-добре е да поставят банките с грах на хладно сухо място, където зърнените култури няма да имат контакт със слънчевата светлина. От време на време грахът се разклаща и се инспектира за насекоми и мухъл.
Как да замразите грах?
Здрав, добре оформен зелен грах е подходящ за замразяване.
- Ако захарта се използва за преработка, възможно е да замразите градински грах и цели шушулки.
- Ако на площадката се уголемява грахът, преди да замръзне грахът у дома, той трябва да бъде освободен от остриетата.
За да се подготви грахът за зимата, той остава толкова сочен и полезен, колкото в градината, бобът се обелва, пресява, винаги се острелява и охлажда в продължение на 1-2 минути, напълнен с ледена вода. Това няма да загуби зеления цвят на грах и да запази неговата последователност и вкус. Когато грахът се охлади, той се разстила на хартиени салфетки и се изсушава добре.
След като се разпръснат на тави или листове за печене, деликатните бобчета се замразяват, това няма да позволи на градинския грах да се слее и да образува безформено гниене. И вече замразени у дома грах се изсипва в торби или контейнери за последващо съхранение във фризера.
Ако грахът веднага се опакова в торби и контейнери, то от време на време, докато процесът на замразяване приключи, контейнерите се извадят и се разклащат, като се счупят формираните бучки.
Захарният грах у дома и замръзнал в шушулките. За да направите това, зърната се сортират, измиват, премахват стеблото и грубите влакна, свързващи крилото. Ако желаете, шушулките могат да бъдат нарязани на 2-3 парчета. След това приготвеният суров материал в коритото се зачервява за 2-3 минути и се охлажда с кубчета лед или поток от вода. Важно е да се охлади и изсуши грахът, така че да няма следи от влага върху него. И вече приготвените зелени шушулки се поставят в торби или контейнери, плътно затворени и почистени във фризер, където грахът, събран за зимата, може да се съхранява в продължение на 6-8 месеца, без да губи вкус и добри качества.
Натурален консервиран грах
Любимият зелен грах на всеки, без който не са достатъчни празнични салати и ежедневни ястия, може да бъде направен в собствената си кухня от суровини, събрани в градината.Обелният и пресяван грах се варят в продължение на половин час, преди да се изпратят в бурканчета, след това водата се отцежда, зеленчуците се изсушават и се разпределят в стъклени съдове и се изсипват с кипяща саламура.
За изливане на вода на литър ще са необходими 10 грама сол и същото количество захар. Ако желаете, любимите подправки могат да бъдат добавени към течността, например листа от касис или магданоз. Напълнените кутии се стерилизират. Заедно с грах по този начин, можете да запазите царевични зърна, моркови резени и аспержи.
Съхранявайте грах у дома си по-добре в мазето или в хладилника.
Маринован грах за зимата
За да маринира грахът, събран от леглата за зимата, той се обелва и варя в продължение на 30 минути.
Грахът, приготвен по този начин, се разпределя в малки буркани и се изсипва с вряща марината, която ще изисква 1 литър вода, 30-40 грама сол, 15-20 грама захар и 100 мл оцет от 9%. След пълненето на кутиите, те се стерилизират и се изпращат на хладно място за съхранение.
Как да украсявам грах у дома?
Преди да солите грах или цели шушулчета у дома, събраните зелен грах се измиват с течаща вода и, ако е необходимо, обвиват или отрязват груби парчета от шушулките.Преди да осолете грах, в зависимост от степента на зрялост и избрания начин на консервиране, гответе 5-10 минути, след което се охладете и разпределете за почистване на брега. Приготвените зеленчуци се изсипват с топла туршия в размер на 300 грама сол на 1 кг грах.
Резени чесън, малко черен пипер и други подправки ще даде на оригиналния предястие на месни ястия пикантни и светъл вкус.
Сега можете да затворите контейнера и след охлаждане да го изпратите в хладилника за съхранение.
