Според легендата за индианците на Америка боговете представят на едно от аборигенските племена мънички кълнове от неизвестно растение. Той се мъчеше да стигне до слънцето през гъстите гъсталаци на високите треви. Малкият упорит мъж спечели мястото си под слънцето и се разцъфна, като се скри в горещите си лъчи и се превърна в цъфтящ храст. Растеше толкова бързо, че земята беше покрита с пукнатини, през които лекото бели продълговати клубени се отвориха към погледа на едно древно племе. В чест на дъщерята на водача на племето си, красивата бяла Мани, аборигените, наречени чудо растение Манио, дарени от боговете. Касавата глухар беше годна за консумация и много вкусно. Удивителният храст сред племената бързо се разпространи и всеки от тях даде своето собствено име. Поради това маслото (маниока) има много имена - касава, санканг, ман сампаланг, юби кайу и др. Днес един невероятен храст с подхранващи вкусни грудки (като манната от небето), който не изисква специални грижи, захранва повече от 500 милиона души на земята. Маниока постепенно става храна на бъдещето!
Корен Маниок годен за консумация, маниока (Manihot esculenta). © IITAКласификация и район на разпространение
Касава е родното място на тропическите райони на Америка, но по-голямата част от тази култура се отглежда в тропически условия в Африка.За съдържанието на млечния сок в растителните органи касавата се отнася до семейство еуфория, където се разделя на отделен род "Маниок", съдържащ повече от 100 вида.
Високата приспособимост към климатичните условия допринесе за разпространението на семейството в горещи пустини, тропически дъждовни гори, на юг и в централна Русия и в ОНД. За пълното узряване, кореноплодите се нуждаят от средна годишна температура не по-ниска от +20 - + 25 ° С. Следователно, на открито, тя се отглежда свободно само в тропиците. В южните райони на Руската федерация културата може да се отглежда в защитена земя и да се отглежда като растениевъдство. Най-известният и често срещан е тропическият екзотичен Маниок (Manihot esculenta).
Описание на касава
Семейството на маслото е представено в областта на естествения растеж от многогодишни треви, храсти и много по-рядко от дървообразни представители.
Маниокът е многогодишен вечнозелен, бързо растящ храст с красива декоративна листа, често над 3 метра височина. Централният ствол се фиксира с течение на времето. Разклоняването е слабо, но възлите, които носят големи, тъмнозелени дълги листа са ясно видими в стеблото. Ламината е дълбоко палмова - отделена 3-7 дълга.Следващото подреждане на листата допринася за образуването на сладко декоративна корона на дантела.
Сгънати втулки Маниок с корени. © Хосе КрусЦветя от един и същи пол жълто-бял цвят, събрани в апикална четка на дълги дръжки. На всяка четка в горната част са мъжки цветя, а в дъното - женски. В живота на маниока и особено при размножаването, цветята нямат особено значение, но чрез узряването им се определя готовността на клубените за прибиране на реколтата.
Най-интересната част от подземните видове маниока. Manioc годни за консумация или Касава (Manihot esculenta) привлекателна като хранителна култура. Кореновата система е представена от дълъг, сгъстен корен с дължина до 1 м и диаметър 8-10 см. В резултат на вторичното уплътняване на корените, в основата на ствола са образувани 3-8 тубернообразно набъбнали корена (0,5-1,0 м) 20 см и тежащи от 5 до 25 кг. Клубното ядро е богато на нишесте (20-40% от теглото). Това са кюспе на грозде, които служат като хранителен продукт, но само след преработка: сушене, кипене или измиване във вода. Суровите клубени са отровни поради съдържанието на циановодородна киселина.
Какво е интересна касава?
Пазарът днес е представен от голям списък със зеленчукови продукти.Интересни "пръчки" със странно звучащо име "касава" се продават на пазара и в магазините. Все повече градинари започват да растат не домати, чушки, картофи, но се интересуват от необичайни храни. Касава е един от тези необичайни зеленчуци за нас. Тя може да стане не само домашно отглеждани зеленчуци, екзотични стайни растения, но и основата на бизнеса, когато се отглеждат в оранжерии. След като вкуси ястия с маниока, купувачът ще се влюби завинаги в кухнята на тропически екзотик. Преди да решите каква форма и дали ще има касава, растат в дома ви, нека да се запознаем със състава, лечебните свойства и употребата му при готвене и домашно приготвяне.
Корен Маниок. © Артър ЧапманСъдържанието на хранителни вещества
Хранителната маниока е подобна на огромен картоф, но съдържа голямо количество линамарин или циановодородна киселина. Това е доста отровно вещество и затова маниока не може да се яде суров. На хранителните вещества маниока съдържа важни минерали, осигуряване на пълно здраве и пренатална развитието на детето - калий, магнезий, желязо, селен, цинк и калций.Маниока е богат на витамини от вида B, както и на A, C, D, E, K и други полезни съставки. Културата е изключително богата на въглехидрати (съдържа до 40% нишесте).
Лечебни свойства на маниока
След топлинна обработка културата на манатада е безопасна за консумация и се използва от населението на районите на отглеждане:
- като средство за подобряване на имунната система и енергията на тялото,
- като противовъзпалително лекарство за лечение на подагра, бурсит, артрит,
- да нормализира кръвната глюкоза,
- като антиоксидантно вещество, което освобождава тялото от свободни радикали,
- като народно средство, което подтиска процеса на стареене на човешкото тяло.
Смачканите семена на касава са добро повръщане и слабително.
Плантация Касава. © Slav4Касава
Повече от 500 милиона души в Латинска Америка, Африка, Азия и Индонезия използват касава като основна храна. Важен хранителен завод в тропиците се използва като хранителен продукт в други части на света, където се доставя като полуготов продукт.
Обработка на кореноплодни грудки
Суровите клубени се обелват отгоре до сърцевината, която се раздробява и варя или се накисва няколко часа в студена вода.Полуготовият продукт се поставя върху леглото с тънък слой и се изсушава в продължение на 5-6 часа, докато се изсуши напълно. С този препарат цианидът се изпарява почти напълно и по време на последващата подготовка на съдовете става абсолютно безопасно да се яде.
Използване на сглобяеми
Полученото сухо тегло на полуготовия продукт се смила до състояние на брашно или зърно (като саго), характеризиращо се с високо съдържание на нишесте.
- Полученият продукт е екологично чист суров материал за приготвяне на хляб, пайове, различни зърнени храни и други ястия и кулинарни продукти.
- При алергични хора към зърнени храни брашното от касива може да замести пшеничното брашно за различни сладкиши.
- След топлинна обработка, касава се използва като хранителна гарнитура за риба и месо, супи и бульони се приготвят.
- Направете чипове, желе, сладкиши и други екзотични кулинарни изкушения: известните тайландски топки, "черни перли", коктейли, чайове, компоти и др.
Касава технология за отглеждане
Маниок е култура на тропическия пояс и изисква за неговото развитие определени условия - температура на въздуха не по-малка от +25 - +30 ° С, липса на дълъг период на сухо време, изобилие от слънчеви дни.Тези условия съответстват на климата на южните райони на Руската федерация или могат да бъдат създадени в затворени пространства: оранжерии, оранжерии, зимни градини и дори в апартаменти за семейна консумация.
Цветя Маниока © Ton RulkensКасава изисквания за почвата
За отглеждането на маниока се изисква лека дишаща неутрална почва (за предпочитане пясъчна глинеста почва) с високо съдържание на хумус. Можете да използвате глинеста маса. Почвите трябва да се разхлабят, растенията не понасят тежки, гъсти почви. Добър дренаж е необходим, тъй като културата не толерира застояла вода, въпреки че се нуждае от поливане.
Подготовка на посадъчен материал
Маниока се размножава само вегетативно и използва посадъчен материал под формата на резници, събрани от средната част от добре развитите стъбла, които са навършили 6-12 месеца. 15-20 cm резници се съхраняват за 2-3 месеца на хладно място или веднага засадени в почвата. Позицията на рязането при засаждането не играе роля (вертикална, наклонена, хоризонтална). Основното изискване: поне половината от рязането трябва да бъде в почвата. При хоризонтално засаждане лежият стъбъл е покрит с 8-10 см почва. В противен случай, посадъчен материал изсъхва.При достатъчно влага, рязането бързо образува случайни корени и издънки.
Разнообразна форма на маниока. © MokkieЗасаждане на маниока
Отглеждането на маниока е лесно, но трябва да вземете разнообразието (за предпочитане рано) и периода на засаждане. От есента на почвата обедняване хумус 20-30 кг / 10 квадратни метра. м. Преди засаждане почвата е изкопана до дълбочина 15-20 см и нитроаммофоска се прилага в размер на 50-70 г / кв. м. Дълбоката обработка на почвата е непрактична. Появяват се дълги корени, което усложнява тяхното почистване.
В открита и защитена земя маслото е най-добре засадено на височини 40 широки и 40-60 см високи на 1 ред, което създава необходимата почвена хлабина и улеснява грижите за растенията.
При засаждане на метод с широка последователност резките се поставят в 2 реда в жлебовете или хребетите. Плътността на засаждане зависи от разнообразието и овлажняването и средно е между 60-90 cm между резници и 80-120 cm между редовете.
Маниока грижи
Ако почвата е силно плодородна, то то не трябва да се добавя към културата, особено когато ежегодно се събират грудки. По време на вегетационния сезон е възможно културата да се захранва с азот-калиеви торове за последващо плевене 2 и 4 месеца след засаждането.Ако реколтата на маниока се отстрани постепенно в продължение на 2-3 години, началото на превръзката започва през втората година от отглеждането.
По време на вегетационния сезон се извършва 1-2 узряване на растенията при насаждения с маниока, проследяващо нивото на почвено покритие на кръга на багажника, където се намират клубените. Препоръчва се плевене след всяко напояване. Почвата, докато затварянето на редовете се поддържа чиста от плевелите. систематично плевене.
Сезонът на отглеждане е 6-8 в ранните зреещи сортове и 12-16 месеца в късните зреещи сортове. В началото на студения период развитието на касава замръзва и започва отново с началото на необходимата температура на въздуха и влагата на почвата. Корените в същото време не умират.
Кълвачи Касава. © IITAжътва
Желанието за събиране на маслото се определя чрез пожълтяване и падане на листа, както и чрез узряване на семената. Времето за изчакване изкопава 3-4 седмици. Ако събирате твърде млади незрели клубени, полученият полупродукт ще бъде твърд и слабо варен мек.
Първо, отсечете стъблата на растенията, оставяйки 30-40 см коноп. От тях резници се събират незабавно и се засаждат върху подготвената почва в рамките на 2-3 дни.Успоредно с това, след рязането на стъблата, подземното маниока се изтегля напълно. Ако храстите останат за следващата година, тогава 2-3 грудки ще бъдат счупени и нарязани, оставяйки останалата част за по-нататъшен растеж.
Съхранение на грудки от маниока
След копаене суровите клубени се съхраняват само за 2-3 дни и стават неизползваеми. Ето защо, непосредствено след прибиране на реколтата, грудките от кайсия се обелват, нарязват на малки парченца и се изсушават на открито слънце в продължение на 3-6 дни. Този полуготов продукт се съхранява дълго време. За да се получи храна (брашно, зърнени храни), клубените се накисват в продължение на 3-4 дни във вода, почистени до сърцевината, натрошени и изсушени до съдържание на влага от 8-10% от теглото. Сухият материал се смила до желаното състояние (брашно, зърно) и се използва по предназначение.
