Температурата и влажността са основните показатели за продължителността на съхранение на зеленчуци. Вкъщи могат да лежат от 2 до 7 месеца. При създаване на оптимални условия морковите и цвеклото могат да се съхраняват в продължение на една година, без да губят хранителните и химичните си стойности.
Общи правила за съхранение на кореноплодни култури
Оптималните условия за дългосрочно съхранение на кореноплодите варират в зависимост от вида им. Съществуват обаче общи правила:
| чистота | Преди да поставите зеленчуци, трябва да дезинфекцирате стаята и контейнерите, в които ще се съхраняват кореноплодите. Стените на зеленчуковия склад са избелени, покрити с вар или обработени със серен блок. |
| Постоянна температура | В магазина за зеленчуци изключете възможността за разлика в температурата с помощта на допълнителна топлоизолация. Оптимално - 0- + 2 ° С. Отклонението в една или друга посока ще доведе до разваляне на зеленчуците. |
| Подготовка на кореноплодни култури | Преди да поставите всички зеленчуци, които трябва да подготвите: подредете, нарежете върховете, изсушете. |
| Редовен мониторинг | Изисква се да се следи състоянието на зеленчуците през целия срок на годност. Кореновите култури, върху които ще бъдат забелязани следи от щети, подлежат на изземване. Гниенето от един ще се разпространи във всички наблизо. |
Правилно съхранение на моркови у дома
Консервирането на моркови през зимата означава запазване на външния му вид, вкус и полезни свойства.
Морковите могат да се съхраняват дълго време:
| В найлонов плик | 3 до 4 месеца |
| В чекмедже без пълнител | 7 месеца |
| В кутия с мокър пясък | 9 месеца |
| В кутия с дървени стърготини, тебешир, глина | 12 месеца |
Такъв период е възможен, ако се спазват основните правила за съхранение:
- Дълго узрелите сортове моркови се съхраняват дълго време: Кралицата на есента, Флаккоро, Вита Лонга, Карлена. Периодът им на зреене е 120-140 дни. Някои сортове от средния сезон също се съхраняват добре.
- Копайте моркови в края на септември - началото на октомври. До този момент той ще узрее добре и ще се подготви за съхранение през зимата.
- Изсушете корените преди полагане на сянка, като избягвате нагряване.
- Веднага след изкопаването извадете зелените. Ако това не бъде направено, върховете ще започнат да черпят хранителни вещества от кореновата култура. Отрежете с нож на 2 мм над главата на моркови. Напудряйте срезаната зона с тебешир, за да предпазите от гъбички.
- Големите кореноплодни се избират за съхранение, без недостатъци на кожата, без признаци на заболяване.
- Температурата на съхранение на морковите е от 0 до + 2 ° C. С намаляването си кореновата култура замръзва, след размразяване става мека, напукана, не е подходяща за храна. С увеличение има риск от гниене, мухъл.
- Влажността в хранилището се поддържа близо до 97%. На това ниво свежестта на морковите се запазва за дълго време.
В избата
В предварително подготвена изба морковите се съхраняват за съхранение по различни начини. Някои от тях са по-прости, други - по-сложни.
В найлонов плик
Най-лесният начин за съхранение на моркови е в торба. Най-подходящ е полипропиленов плик без облицовка, който може да бъде закупен в магазин за хардуер. При липса на това можете да използвате обикновен полиетилен.
Важно е тя да не е плътно затворена.
Полипропиленовите торбички са изработени от преплетени влакна, така че те пропускат въздух. Пластмасова торбичка ще трябва да бъде пробита на няколко места.
В билото
Този метод включва симулиране на леглата на рафт в мазето. За това се разпространява пластмасов филм. Върху него се изсипва слой пясък, смесен с паднали листа и дървени стърготини. След това се подреждат морковите, така че между кореноплодите да остане малко пространство. След това се притискат малко навътре. В резултат на това кореноплодите са изцяло потопени в субстрата, но не докосвайте филма. Отгоре билото е покрито с полиетилен и запечатано със скоби или прищепи.
В емайлирана кофа
Емайлирана кофа се използва за съхраняване на моркови в изба с висока влажност.
За да направите това, трябва:
| Подгответе капацитет | Тя трябва да е чиста, достатъчно просторна, да има капак, да е емайлирана. |
| Подгответе кореноплоди | Изрежете върховете, изсушете ги, почистете ги от мръсотия и изберете тези без порязвания или други рани. |
| Сложете морковите. | Разстелете го в кофа вертикално. Покрийте с няколко слоя хартиени кърпи. Затворете капака и поставете в мазето за съхранение. |
В чекмедже без пълнител
Можете да съхранявате моркови в избата през зимата в пластмасова или дървена кутия.
Пластмасата е добра с това, че не подлежи на гниене, разпространението на гъбички, трайна е и подлежи на дезинфекция. След почистване пластмасовата кутия може да се използва повторно.
Дървени - екологични, не предават неприятни миризми на съдържанието, контролират нивото на влажност в малък диапазон. Въпреки това, за разлика от пластмасовите каси, по-добре е да не използвате дървени щайги за съхранение на зеленчуци.
Кореновите култури се полагат на редове в 2 или 3 слоя в кутия. В мазето те не трябва да стоят на пода и да не са срещу стената.
Ако не се предполага, че съхранението е на рафт, тогава на пода се поставя празна кутия, а върху нея една по една кутии с моркови и така колко пасва. Горната част е покрита с капак.
В кутия за пълнене
Като пълнител за съхранение на моркови може да се използва:
- мокър пясък;
- дървени стърготини;
- кори от лук;
- тебешир;
- сол;
- глина.
С изключение на последната опция, зеленчуците се полагат на слоеве: пълнител - коренова култура - пълнител. Възможно е да съхранявате 2-3 слоя в една кутия.
За да приготвите глинения пълнител, е необходимо глината да се насити с вода в продължение на няколко дни.
В резултат на това по консистенция трябва да се доближи до заквасена сметана. Кутията трябва да бъде облицована с филм или пергамент, поставете морковите в един слой, изсипете глина.
Разтворът трябва да обгърне цялата коренова култура. Когато слоят се втвърди, сложете още един отгоре и отново залейте. В такава глинена черупка морковите могат да се съхраняват цяла година.
В мазето
Избата представлява яма, изолирана от жилищни сгради, оборудвана за съхраняване на хранителни запаси.
За разлика от тях мазето е етаж от жилищна или комунална сграда, заровена повече от половината в земята. Може да се нагрява и неотоплява.
В мазето с отопление не е възможно дългосрочно съхранение на моркови.
Ако в мазето температурата по време на замръзване не падне под 0 ° C и не се повиши над + 2 ° C, тогава можете да съхранявате моркови по същия начин, както в мазето. Струва си само да се има предвид, че слънчевата светлина може да проникне в нея. Ето защо ще трябва допълнително да проверите дали опаковката за светлина не позволява.
В апартамента
Съхранявайте моркови в апартамента е възможно само в хладилника.
Има няколко начина:
| Напълно в долното чекмедже на хладилника | За да направите това, изплакнете пресни моркови, нарежете върховете, изсушете добре, увийте в полиетилен или поставете във вакуумна торбичка. |
| Настържете във фризера | Обелете пресни моркови, нарежете ги, сложете ги в торбички и ги замразете. |
Ако апартаментът има изолиран балкон, тогава морковите могат да се съхраняват там по същия начин, както в мазето. Поради температурните колебания и невъзможността да се поддържа необходимата влажност, не се препоръчва да се оставя там дълго време.
Как да съхранявате цвекло през зимата?
Оптимално е да съхранявате цвекло (известен още като цвекло) през зимата в изба или в яма.
В този случай трябва да бъдат изпълнени следните условия:
- редовен температурен режим от 0 до +2 ° С;
- влажност от 90 до 92%;
- естествена вентилация.
Температурата в съхранението не трябва да пада под 0, тъй като замразеното цвекло няма да се съхранява. В случай на затопляне върховете ще започнат да покълват, кореновата култура ще изсъхне и ще загуби част от полезните вещества.
Подготовка на кореноплодни култури
Етапи на подготовка на корен:
| Първият етап започва с подбора на сорта. | Най-приспособени за дългосрочно съхранение: Бордо, Кардинал, Кросби, Египетски плосък, Мулато, Нежност, Тъмнокожи. |
| Вторият етап на събиране на цвекло е събирането. | Трябва да се направи своевременно и правилно. Необходимо е да се изкопае цвекло преди слани, но след пълно узряване. Вегетационните периоди са посочени в описанието на сорта. Издърпването на кореновата култура от земята за върховете не се препоръчва. С този метод кожата се уврежда. Появяват се микропукнатини, чрез които става инфекция с цвекло. Използвайте лопата или вила за почистване. С инструмент изкоренете корените и внимателно издърпайте върховете. |
| Третият етап - рязане на зеленина, премахване на пръчици пръст. | Върховете се нарязват с остър нож на височина 10 мм от кореновата култура. Цвеклото не трябва да се мие преди полагане. Необходимо е да премахнете ръчно само големи кучи замърсявания, без да използвате остри предмети. Трябва да остане тънък защитен слой пръст. |
| Четвъртият етап е сушенето. | Преди полагане цвеклото трябва да бъде изсушено на земята при ясно, топло време в продължение на няколко часа. Ако метеорологичните условия не позволяват, след това изсушете в добре проветриво място. Тя може да бъде разположена в един слой на пода на къщата. При такива условия зеленчуците ще изсъхнат в продължение на няколко дни. |
| Петият етап е подбор. | Трябва да се съхраняват големи, здрави кореноплоди без увреждане на кожата. |
Методи за съхранение на цвекло
Можете да съхранявате цвекло през зимата по различни начини:
| Яма / рамо | На вилата изкопайте дупка дълбочина 1 метър. Кореновите култури заспиват там. Отгоре се покрива със слой слама, поръсена с пръст. За по-добра топлоизолация се изсипва още един слой слама и пръст. Оказва се хълм. През зимата отгоре се изсипва допълнителен сняг. В купчината цвеклото е перфектно запазено, но методът не е удобен с това, че за премахването на кореноплодите ще е необходимо да се изкопае и погребе зеленчуковия склад. |
| изба | В мазето цвекло може да се съхранява в насипно състояние на 15 см от пода, в кутии, в торби. По-добре е да го поръсите с мокър пясък, креда, дървени стърготини, сол, дървесна пепел. Основното условие: правилната температура и влажност. |
| хладилник | Подобно на морковите, цвеклото може да се съхранява в хладилника в долното чекмедже, увито във фолио или хартия за печене като цяло. Можете също да накълцате във фризер. |
Полезни съвети
- Полезно е да съхранявате цвекло с картофи, това ще му даде излишна влага.
- Когато полагате коренови култури, можете да ги изместите със слоеве листа от папрат. Те отделят летливи, помагат на зеленчуците да се борят с гъбичките и гниенето.
- Малките и големи кореноплодни култури се съхраняват най-добре отделно. Използвайте първите първи, тъй като последните са по-добри.
- За съхранение в гаража или на балкона, можете да направите склад за зеленчуци извън кутията, като топло изолирате стените му и капака с пяна.
- Ако кореноплодите ще бъдат поръсени с пясък, тогава първо трябва да се дезинфекцират с висока температура във фурната или на слънце.
