Сациви - сос от ядки, приготвен по рецепта на грузинска кухня, обикновено сервиран със студена варена пуйка или пиле. Този сос дори дал името на санитарното ястие със същото име - филии от студена пуйка, покрити със сос от орехи. Има стотици и може би хиляди вкусни и дебели рецепти за приготвяне, за чиято подготовка всяка домакиня има тайна. Пригответе я със сок от нар, с винен оцет, с брашно или без брашно, с лук или без лук. Тази рецепта дава киселина лимон, плътността на орехи и малко брашно и жар, традиционни грузински подправки - хмел сунели, Имеретия шафран, чесън и магданоз.
Социви - сос от ядкиНе забравяйте, че ястието се сервира на студено, може да се съхранява в хладилника за 1-2 дни, което е много удобно: пилешко или пуешко може да бъде приготвено в навечерието на празника.
- Време за готвене: 30 минути
- Количество: 300 гр
Състав за сос "Satsivi":
- 150 грама белени орехи;
- 200 мл пилешки бульон;
- 80 грама лук;
- 3 скилидки чесън;
- 50 г кориант;
- 1 лимон;
- 15 грама пшенично брашно;
- 7 гр хмел-сандели;
- 3 грама шафран от Imereti;
- 15 g пилешка мазнина;
- сол, захар, пипер.
Метод за готвене на сос "Сациви".
Натискаме чесън с нож, сваляме обвивките. Сложете карамфил в хаван, изсипете малко щипка сол и разтрийте на кремообразно състояние.
Олио на чесън със сол в хоросанИзмийте белени орехи с топла вода, изсушете ги, нарязани на малки парченца с нож, и ги разтривайте в хаван, докато гладко. Съвременните технологии ви позволяват бързо да накълцате чесън и ядки, затова можете да използвате блендер.
Олово орех в хаванЧаст прясно зило (само листа без стъбла) котлет много фино. Ако по някаква причина не ви харесва тази билка, можете да вземете кориандър и магданоз в равни пропорции или да се освободите от кориандъра.
Изсипете си сиропЛук ситно нарязан. Вместо крушка, защото има доста остър вкус, можете да вземете шалот или бял лук.
Нарежете лук или шалотТопете мазнината на пилето в тиган, хвърляйте лука, изсипете 30 мл пилешки бульон. Готвене на лука за 10-12 минути, докато стане напълно прозрачно и нежно.
Поставете нарязания лук в пилешка мазнинаИзсипете пшеничното брашно в тенджерата, разбъркайте, изпържете докато светлият крем цвят.
Сварете лука с пшенично брашноДобавете Imeretinsky шафран, изсипете пиле бульон, разбъркайте, така че няма буци брашно. Загрейте сместа до кипене при тих огън, гответе 6-7 минути.
Добавете Imeretinsky шафран и пилешки бульон. Загрейте масатаСтиснете лимонов сок през сито, така че лимон семена не попадат случайно в съда. За това количество съставки достатъчно сок от малък лимон или половин голяма.
Добавете лимонов сокСега слагаме омесените орехи и чесъна. Изсипете традиционния грузински подправка хмел-санали и добавете фино нарязаното кориандър. Смесете съставките, налейте солта според вашите предпочитания.
Разстилайте орехите и чесъна, нарязаното кориандър и хмел-сунили в бульонПоставете тигана на малък огън, отново се нагрява до кипене, но не заври.
Загрейте соса, но не завриСладкият сос Satsivi е готов.
Социви - сос от ядкиСега остава да готвим с какво да го служим. Може да се вари варено пиле или пуйка, печени патладжани, дори риба или телешко месо. Изсипете някой от тези продукти със сос и оставете в хладилника за няколко часа. Сервирайте студено. Бон апетит!
