Технологията на осоляване на дините включва много нюанси, които трябва да се вземат предвид, за да не се разваля вкусът на ивичестите плодове. Има много рецепти за осоляване на дини в бъчви. Някои от тях предвиждат съхранение на цели плодове, други - парчета, с добавка на подправки и дори други плодове. Много готвачи се съгласяват, че съхраняването на леки закуски в дървени бъчви прави възможно да се запази техният вкус и полезни свойства много по-добре. Ако нямате дървена цев, лесно можете да я замените с пластмасова. По принцип това е въпрос на вкус. Затова помислете за посланика на бъчвата по-подробно.
Как да изберем дини
Ако искате да научите как да разчувате дини изцяло в бъчви, първо трябва да се научите как да ги изберете. Вкусът и успешният резултат от очистенето на плодовете зависи от това. Не само можете да развалите целия процес на прибиране на реколтата, а неуспешно избраните плодове могат да развалят останалите. Изборът на дини е един от най-важните етапи на очистване. Не забравяйте да обърнете внимание на следните точки:
- плодовете трябва да бъдат достатъчно зрели, но е по-добре да се избягват прекалено зрели дини, тъй като те ще получат неприятен вкус в осоляването;
- осоляването на дини в бъчвата е по-добре, ако изберете фини зърна, които нямат вдлъбнатини или други дефекти;
- Идеалният вариант е плодовете, които се отглеждат без използването на нитрати, тъй като в кората се събират повечето вредни вещества;
- осоляване е желателно да започне не по-рано от септември, когато ще бъде по-лесно да се постигне оптимална температура за процеса на ферментация;
- ако искате да солите плодовете на парчета, след това обърнете внимание на цвета и състоянието на пулпа - розово и плътно се считат за най-добри, но така наречените захарни проби не са подходящи.
Как да подготвим бъчви
Ако искате да осоляване дините за зимата в бъчви се оказа добре, тогава използвайте дървени опаковки за това. Тази техника ви позволява лесно да накиснете дори и най-сладките плодове, като същевременно поддържате приятен аромат и вкус. Барелите за това трябва да бъдат подготвени правилно. А именно:
- ги изплакнете обилно, за предпочитане със студена вода, без да използвате химикали;
- изгорете дървената повърхност с вряла вода;
- след това покрийте контейнерите с кърпа и ги поставете в затворена, но достатъчно топла стая;
- Важно е да не попадне мръсотия или прах в бъчвите.
Нюанси за приготвяне на плодове за очистене
Ще разберем по-подробно как да сол дините в бъчви. Съгласно рецептата, най-важните са процесите на подбор и подготовка на плодове. Зависи от това дали зимната реколта ще бъде успешна. За това имате нужда от:
- Изплакнете плода с вода и след това изсушете добре.
- Pierce на дини с клечка за зъби (или всяка пръчка от дърво) най-малко 10 пъти. Важно е пробивите да се извършват симетрично.
- Внимателно поставете приготвените плодове в контейнер и налейте подготвената саламура, така че течността да ги покрие напълно.
Как да се маври изцяло плода в бъчвата
Осоляването на дини за зимата в бъчви изисква следните съставки:
- дини - точният брой плодове зависи от размера на цевта;
- вода - обемът се определя в зависимост от броя на плодовете;
- сол - препоръчително е да не се използват йодизирани, приблизително 600-800 г на 10 л вода.
Процес на готвене
Има много възможности за осоляване на тази пъпеш. Всичко зависи от личните предпочитания: можете да солите дините с добавяне на различни подправки или дори захар. Ако искате да запазите естествения аромат на плодовете, тогава можете да откажете допълнителни съставки, само сол е приложима.Това е класическата версия на солените дини за зимата, характеризиращи се с лекота на подготовка.
Това изисква следните няколко стъпки:
- Покрийте плодовете, напоени със сол, с чиста кърпа.
- Поставете дървена дъска върху горната част на цевта и поставете върху нея тежък предмет, например камък. Най-напред трябва да се измие и след това да се затопли с преварена вода. Много е важно правилно да се изчисли теглото на товара (камък), в противен случай платката ще изтече и резервоарът за саламура ще се напълни с въздух. Това не бива да се допуска.
- Последният етап е да оставиш дървен барел в стая със средна температура. Времето за предварително осоляване зависи главно от размера на плодовете.
- След около 24 часа контейнерът трябва да се остави на хладно място.
- Затвореният контейнер трябва да стои при ниска температура в продължение на около 3 седмици. Важно е да не прониква светлина в стаята.
- Около 20 дни ще бъдат достатъчни за осоляните дини в бъчвата, за да бъдат напълно подготвени за консумация.
Осолените плодове могат да останат в цевта повече от 20 дни, но е необходимо редовно да се проверява тяхната готовност.
За да сте сигурни, че процесът на ферментация вече е започнал, можете да погледнете контейнера и дори внимателно да получите един от плодовете с помощта на чисти прибори за хранене.Обаче, най-добрата гаранция за успешно осоляване е херметически затворен контейнер през периода на ферментация.
Най-оптималният период за осоляване на дини в бъчвата е средата на есента. През това време плодовете имат време да узреят и е по-лесно да се създаде необходимата температура. След като осигурите плодовете с всички необходими условия за очистване, не можете да се притеснявате за техния срок на съхранение.
Други възможности за готвене
Ако се интересувате от това как да разчувате дини в дървена цев с рецепта с добавка на други съставки, тогава можете да разгледате следните опции:
- диня ще получите приятен вкус, ако добавите малко захар към саламура, в допълнение към солта, ще бъдат достатъчни около 400 грама, но точната сума зависи от размера на цевта;
- Можете също да добавите половин пакет от горчица прах във водата, това ще даде на солена солена вкус.
Възможно ли е да се използва пластмасова цев
Ако нямате дървена цев на ръка, можете да използвате пластмасова. Рецептата за осоляване на дини в бъчви от такъв материал е същата като за дървен контейнер. Но си заслужава да бъдете подготвени за факта, че плодовете може да не получат най-добрия вкус.Пластмасата е изкуствен материал, така че в нея има много вредни вещества. В допълнение, динята, подобно на гъба, абсорбира всички външни миризми, които допълнително се усилват от влиянието на солената вода.
