Какво може да бъде по-добре от приятна почивка в собствената ви селска къща, когато на открито място е развъдено огнище и се наслаждавате на единство с природата в емоционалната компания на роднини и приятели. За пълно щастие остава само да опитате ястие от пушена риба или месо, приготвено със собствените си ръце. За да разнообразите трапезата си с ястия с незабравим вкус и изискан аромат, просто трябва да си направите пушачка за лятна вила.
Много хора знаят, че има два начина за приготвяне на пушени меса: студено и горещо.
Продуктите със студено пушени запазват своята текстура и плътност. Технологията е доста дълга, но не си струва да бързате с нещата, защото не напълно сготвената риба или месо може да причини отравяне.
Когато се пуши горещо, продуктите се приготвят благодарение на топлината, излъчвана от въглищата, като се накисва с приятен аромат на дим и придобива по-наситен вкус.
Студеният метод включва продукти за пушене в продължение на няколко дни при температура 30 °. Продуктите просто се суспендират от дима на тлеещ огън и отлежават 5-7 дни.
Горещият метод включва пушене на риба или месо в продължение на няколко часа при температура от 90 ° до 150 °. Колкото по-ниска е температурата в инсталацията, толкова по-дълго се пуши продуктът
Принципът на пушенето
Основният принцип на тютюнопушенето е, че при оптимално затопляне дървените стърготини, не се запалват, постепенно тлее, като същевременно отделят голямо количество дим.
Основното при подреждането на пушек е да поддържа температурата, създавайки условия, при които клоните на дърветата и дървените стърготини да не светят и да не се карбонизират, а ястието се оказва вкусно и здравословно
Оптималният метод за пушене при липса на специални термометри у дома може да се определи само емпирично.
Капакът трябва да приляга плътно към тялото на камерата за пушене, в противен случай, вместо да пушите, можете да получите изгаряне. Тъй като по време на многократна употреба металът има склонност да се изкривява, за да осигури плътно прилягане, капакът може да бъде притиснат с обикновена тухла.
Дизайнът на пушачката се определя от метода на пушене.
Когато изграждате устройство за студено пушене, ямата за огнището се поставя встрани, свързвайки я с камерата за пушене със специална тръба
По време на изграждането на устройство за горещо пушене, камина с въглища се намира директно под камерата за пушене
Опция №1 за пушек - Дизайн с горещо пушене
Има много варианти за дизайн на димни къщи, които можете да направите сами. Всичко зависи от наличието на свободно време, необходимо за производството на материали и уменията на майстора.
Най-простата версия на пушенето е конструкция, изработена от двеста литрови метални бъчви.
На дъното на резервоара се изсипват дървени стърготини. Подсилваща решетка е разположена малко над средата, дебелината на прътите в която е 8-10 мм
Горната част на цевта е покрита с парче торба, което предотвратява излизането на дим. Самата конструкция е покрита с дървен щит. Цевта се поставя на колони, поставени от тухли, и под нея се прави огън.
Същият принцип на подреждане може да се приложи, като се направи пушек от метална кофа. За да оборудваме решетката, използвахме върбови пръчки, от които оформихме пръстен и го сплетахме с тел, така че да се получи мрежа от груба мрежа.
Важен момент е правилният избор на дървени стърготини. В никакъв случай не вземайте иглолистни дървени стърготини, в противен случай ще получите опция с гарантиран отказ. Не се оказва вкусно, когато се готви на аспен.
За пушене е най-добре да използвате стърготини и смлени клони, останали от есенното подрязване на овощни дървета: череша, морски зърнастец, ябълково дърво, кайсия
Вкусно ястие може да се получи с помощта на клони от бреза, птица череша и суха елша. Но те първо трябва да бъдат почистени от кора, защото тя дава горчивина.
Вариант № 2 за дим - Дизайн със студено пушено
За да си осигурите разнообразие от деликатеси, можете сами да си направите пушачка.
Избор на място за инсталиране
От една страна, мястото трябва да е удобно, така че да има къде да подредите продуктите и да седнете, чакайки завършването на процеса. От друга страна е по-добре да поставите запалима конструкция далеч от зелени площи и сгради, тъй като бушуващият пламък може да причини трайни щети.
При избора на място за инсталиране на пушек е важно да се вземе предвид не само удобството за тези, които участват в приготвянето на ястия, но и безопасността на конструкцията
Необходимо е също така да се осигури достатъчно пространство за подреждане на подземен комин с дължина 3 метра, чиято средна височина е 25-27 см и ширина 30-50 см.
Покупка на материали
За камера за пушачи е идеална метална цев или желязна кутия. За работа е по-добре да използвате резервоар, чиято площ не надвишава един метър и височина един и половина метра. Можете да го направите, като изрежете и огънете лист метал и след това заварявате кутия от него без дъно и покрив.
Когато подреждате пушачка, е по-добре да използвате естествени материали, които при нагряване не отделят вещества, вредни за човешкото здраве
Подреждане на комина
Горната стена на канала може да бъде украсена със същата тухла или покрита с лист от дебел метал. Отгоре на комина поставяме амортисьор, който ще блокира изхода на топлина и дим. По-добре е да го изрежете от лист метал с дебелина 4 мм.
Коминният канал е положен над нивото на пушека. Полагаме стените на комина с тухла, като монтираме техния ръб и го закрепваме с глинен хоросан
Свързваме комина с комина за дим, така че входът да е равен на 20 см, което осигурява равномерно разпределение и навременно отстраняване на смога. Фугите на стените на камерата за пушене и комина са запечатани с глинен разтвор.
Инсталиране на димна камера
За да оборудваме камината, издълбаваме дупка в земята с дълбочина 40 см и диаметър 70 см, осигуряваща наличието на пространство за всмукване на въздух.
Поставяме камерата за пушене от тухла, като използваме пясъчно-глинен хоросан или използваме метална кутия за тази цел
Тъй като ще запалим огъня за загряване на дървени стърготини директно на земята, напълно премахваме дъното на кутията. Самото отделение за пушене е изградено от решетка, направена от железни пръти. Отлично допълнение към дизайна ще бъдат метални куки, върху които е удобно да окачите трупове от риба и парчета месо.
В процеса на пушене месото и рибата започват да отделят мазнини. За да може да тече към него, поставяме плитка тава под решетката, оставяйки празнини между стените на кутията и краищата на палета за преминаване на димните газове.
Влажната горелка, опъната над камината, ще позволи на дима да преминава без препятствия, но в същото време предпазва продуктите от замърсяване с пепел и чужди вещества.
За да можем да контролираме процеса, ние фиксираме механичен термометър на стената на конструкцията.
Първи тест на устройството
Вътре в отделението за пушене поставяме рибата или парченцата месо, така че да не се допират.
В отдела за дървени стърготини пълним нарязаната дървесина на всяко плодово дърво и заливаме печката. Затворете затвора, изчакайте, докато димната камера се загрее и се напълни с дим. Подготвителната фаза отнема една четвърт от общото време за готвене и продължава от 10 до 15 минути.
Изобщо не е необходимо да се ограничавате да пушите само риба. Пиле, пълнено с чесново свинско гърло и свинска мас
Когато температурата се повиши до необходимата маркировка, отворете изхода. Можете да определите температурата в димната къща с помощта на механичен термометър или с помощта на метода с вода. За да направите това, капнете вода върху капака и наблюдавайте: ако не изсъхне по време на изпаряването, процесът на пушене протича правилно. Ако е необходимо да се понижи температурата, достатъчно е просто да преместите въглищата малко.
Остава само да изчакаме, докато продуктът се опуши напълно, стане горещ на пипане и придобие златист оттенък.
За първи път можете да проверите готовността на продукта точно в процеса на готвене, като отстраните капака за секунда и го върнете със същата скорост, като по този начин донякъде нарушите технологията на производство. С придобиването на опит, необходимостта от това ще изчезне и вие ще бъдете много по-добре ориентирани, създавайки кулинарни шедьоври на чист въздух.
