Ползите от сок от цвекло, много от които се помнят от детството. Не всеки би могъл да изпие дори една супена лъжица сладка червена течност, дори със захар. Но родителите не се опитват да пият и да ни хранят с този корен, защото цвеклото е много полезно. Бургундската сочна плът е не само необходима за подготовката на борш, супа от цвекло или винегрет. Той съдържа много витамини и микроелементи, които помагат на тялото ни, го подхранват и помагат да се отървем от различни заболявания. В сурова форма най-често те използват сок от цвекло, но плодовете са много по-вкусни, когато са предварително сварени. Но не е изгубена тяхната хранителна стойност? За да се разбере кое цвекло е по-здравословно, сурово или варено, си струва да разгледате неговия състав и свойства и в двата случая.
Сравнителни характеристики на суровото и варено цвекло
100 грама сурови кореноплодни съдържат 40 ккал, както и:
- 2,8 g диетични фибри;
- 1,6 g протеини;
- 0,2 g мазнина;
- 9,6 g въглехидрати.
По време на топлинната обработка количеството въглехидрати и протеини в плодовете леко се увеличава съответно до 10 и 1,7 g. Протеините остават същите, но хранителните влакна са леко разрушени, оставяйки само 2 грама. Това също влияе на съдържанието на калории в цвеклото, което увеличава с 9 ккал.
Както суровото, така и вареното цвекло съдържат много полезни вещества. Сред тях са витамини от групи В и С, йод, желязо, калий, магнезий и други. Както знаете, при висока температура по време на готвенето има загуба на витаминния състав. Цвеклото не е изключение, но в случая загубите не са прекалено големи. Между другото, най-вече загубва витамин С, но останалите елементи остават на практика в същото количество, ако не са усвоени.
Оптималното време за печене на цвекло е не повече от 1 час, а варенето е 15 минути. При такава продължителност на топлинната обработка максималният брой "комунални услуги" се запазва.
Но това, което се губи по време на готвенето, е нитрати и плодови киселини. Тези загуби обаче играят само положителна роля. Всички вредни компоненти остават в бульона, а киселините няма да корозират червата толкова, колкото и когато ядат сурови плодове.
Какво е по-полезно - сурово или варено цвекло?
Така, както вече стана ясно, ползите от цвеклото се определят в зависимост от целта, за която се използват. Сурови плодове са по-малко калории и повече "витамини", така че те най-често се използват с диета, включително и формата на сок. Те обаче съдържат повече нитрати и киселини, които в присъствието на някои болести водят до неприятни последици.
Не се препоръчва сурово цвекло за хипотония, алергии, заболявания на стомаха и бъбреците.
В същата форма, зеленчукът практически няма противопоказания и може да се даде дори на малки деца. Той не дразни стомаха и не причинява алергии. Трябва обаче да се има предвид, че варените плодове имат подчертано слабително действие. Също така съдържат повече захар, което е важно за диабетици. В допълнение, това цвекло не позволява на тялото да абсорбира напълно калций, необходим за остеопороза. По този начин всеки трябва да реши сам какъв вид цвекло е по-добре за него, като се вземат предвид съществуващите болести.
