Важно е не само да отглеждате реколтата на всяка градина и градинска култура, но и да я почиствате своевременно, така че усилията, изразходвани за отглеждане на растения, да не са напразни, всичките им полезни и вкусови качества да не се загубят по пътя, а да са на нашата трапезарна маса. Например, популярен и здравословен спанак. Какви са правилата и особеностите на прибирането на тази култура, така че нейните зеленчуци наистина помагат за възстановяване на жизнеността ни и повишаване на общия тонус на тялото?
Кога да берат спанак
Прибраният във времето спанак е прясна и сочна зеленина с огромен избор от ценни витамини, минерални соли и други екстри. Това е огромен брой интересни, вкусни ястия, които дори могат да бъдат сервирани на кралската трапеза. Но ако закъснявате с почистването, тогава растението ще престане, листата му ще се свиват, ще станат безвкусни, влакнести. От този спанак нито един, дори най-прекрасният готвач не може да сготви вкусна салата, бъркани яйца или супа с пюре.
Можете да изскубнете листа веднага след като в растението се образуват 5-6 пълни листа. Това обикновено се случва 30-40 дни след появата. Този период зависи от сорта и метеорологичните условия. Ако спанакът се засажда през зимата, тогава през първата половина на май ще вземете ранни зеленчуци. Ранното пролетно засаждане ще даде реколта по-късно, до края на май. Засаждайки култура в края на пролетта и началото на лятото, можете да реколтирате до септември. А августовската сеитба ще ви осигури пресни билки през октомври.
Спанакът, освен вкусовите и хранителни качества, е ценен и за ранната си зрялост: техническата му зрялост настъпва 2 месеца след сеитбата на семена
Това са общите правила и условия за прибиране на реколтата. Когато режете листата спанак, трябва да обърнете внимание на някои нюанси на прибиране на реколтата, които не само ще спестят висококачествени зелени, но и ще удължат периода на плододаване на културата:
- почистването се препоръчва сутрин, след като росата отшуми. По това време листата от спанак са добре хидратирани и охладени. Зелените, събрани през деня, могат бързо да избледнеят и да загубят сочност;
- Не премахвайте зелените веднага след поливане или дъжд. Наситените с влага листа са много крехки, лесно се счупват, могат да изгният, да бъркат и да се развалят, така че ще бъде трудно да ги транспортирате или съхранявате без загуба;
- нарязването се извършва най-добре в деня на консумация или продажба на продукта, тъй като листата от пресен спанак не подлежат на дългосрочно съхранение;
- прибирайте спанак на няколко етапа, тъй като растенията растат и се образуват нови листа, до периода на масово снимане.
Когато избирате време за прибиране на реколтата, важно е да запомните, че събирането на реколтите от листата е ограничено до 10-15 дни. След появата на дръжки листа спанак ще станат безвкусни, твърди.
Спанакът се използва само до момента на снимане, тъй като тогава листата му са грапави, горчиви
Как да вземем спанак
Има два начина за прибиране на спанак:
- селективни;
- солидна.
Избирателното почистване разкъсва малко количество зеленина, ако е необходимо. Първо се берат по-големи външни листа. Те трябва да бъдат откъснати, а не да се откъсват от стъблото. Не повече от половината от листата могат да бъдат премахнати от едно растение. Селективното почистване ви позволява да удължите периода на събиране на зелените и да го завършите в началото на снимането.
Селективната реколта може да се комбинира с изтъняване, за да се увеличи разстоянието между растенията
Непрекъснатото почистване включва издърпване или изрязване на растението на нивото на долните листа. Ако растението се извади от земята с корен, тогава е необходимо да го разклатите, да премахнете жълтите, повредени, замърсени листа.
Спанакът, прибран заедно с корена, се съхранява по-добре и по-дълго от отделно набраните листа
Стандартните зелени спанак са млади, здрави, чисти, сочни листа без повреди, цветни стъбла и примеси от тревна трева. Прибраните билки трябва да са сухи!
Прибраните растения се поставят в кошница или кутия с корени (дръжки) надолу. Спанакът ще се транспортира по-добре, ако контейнерът е покрит или в кутии с растения ще лежи лед.
По време на транспортирането кутиите са покрити с филм, тъй като листата от спанак бързо губят пазарната си стойност
Как да съхранявате зелените
Най-полезни са прясно набраните листа спанак. Те съдържат пълен набор от полезни елементи. Ако зелените трябва да бъдат запазени за известно време, тогава събраните чисти листа се увиват с влажна кърпа и се изпращат в контейнер за зеленчуци. Запазеният по този начин спанак трябва да се консумира в рамките на 2 дни. Други начини за съхранение на спанак:
- поставете чисти, внимателно подбрани листа в контейнер за храна, залейте ги със студена вода и поставете тавата на долния рафт на хладилника. Ако ежедневно сменяте водата в резервоара, тогава спанакът запазва свежестта и хранителната си стойност за седмица;
- сухата чиста спанак зеленина се увива плътно със залепващ филм и се поставя в хладилника. В този пакет спанакът остава сочен и вкусен до месец.
За да увеличите срока на годност на зелените до месец, просто го увийте с прилепнал филм
Ако имате нужда от по-дълго съхранение, зелените могат да бъдат замразени, изсушени или консервирани. С правилната отметка и спазването на правилата за съхранение, тези методи ще спестят полезните свойства на спанака за няколко месеца.
Спанакът замразява
Замразяването се извършва по различни начини. Ето едно от тях:
- Изплакнете и спанаковите листа на малки ивици (около 1 см).
Преди замразяване, зелените се препоръчват да бъдат нарязани на малки ивици.
- Фланширайте приготвената зеленина за 1-1,5 минути във вряща вода.
- Оставете да се отцеди, охладете.
Бланширайте спанака и охладете с зета
- Разстелете бланшираната зеленина в разреден пластмасов контейнер или оформете от нея порционирани торти, като ги разгънете в найлонови торбички.
- За замразяване.
Спанакът перфектно запазва всички свои свойства при замразяване, което ви позволява да го използвате по всяко време на годината
Моля, обърнете внимание: продуктът не може да бъде замразен повторно, следователно трябва да бъде замразен на порции.
Замразеният спанак може да се съхранява до 6 месеца, без да губи полезните си качества. Преди употреба дори не е необходимо да се размразява напълно, просто омекнете малко. Замразените зелени могат да се използват за приготвяне на супи, зеленчукови гарнитури и яхнии, салати, омлети, сосове.
Видео: 2 начина за замразяване на спанак
Солен спанак
За приготвянето му за 1 кг зелени листа ще са необходими приблизително 100 г сол:
- Измийте зелените, нарежете дебели стебла, оставете да изсъхнат.
- Сухите листа се подреждат на слоеве в измити кутии, като всеки слой се залива със сол, малко се подрязва или се държи под потискане.
- Докато листата отшумяват, се добавят нови осолени слоеве зеленина.
- Напълненият буркан се покрива с капак и се съхранява в хладилника.
Осоляването е начин да запазите спанаковите листа до следващия сезон.
Сушен спанак
Много удобно и просто се съхранява сушен спанак. Процедурата може да се извърши във фурна или електрическа сушилня. Важно е процесът на сушене да се извършва при температура, която не надвишава + 30-35 градуса.
Регулаторът на температурата на електрическата сушилня ще ви позволи да зададете необходимата температура
Ако листата спанак са изсушени в естествен режим, важно е да извършите процедурата на сухо, добре проветриво, засенчено място и периодично да обръщате листата.
Съхранявайте изсушените листа в стъклен съд под капак.
Консервиран спанак
Можете да консервирате спанак с цели или нарязани листа, отделно или с добавка на киселец, което придава на бъдещите ястия лека киселост и пикантен вкус. За консервиране, подготвените листа спанак трябва да се бланшират за пет минути в гореща вода и след това плътно да се опаковат в буркани. Освободената течност се отцежда и на нейно място се изсипва солена кипяща саламура (50 г сол на 1 литър вода). След това банките се запушват.
Консервираният спанак има почти същите полезни свойства като пресни билки
Сушен, консервиран и замразен спанак може да бъде закупен в дистрибуторската мрежа и да се използва за приготвяне на различни ястия, но е много по-надеждно да направите такива препарати сами.
Така че усилията, изразходвани за отглеждането на вълшебни спанакови листа, не са напразни, не пренебрегвайте правилата за прибиране на растението, отделете малко време за организиране на съхранението на зеленина от тази прекрасна реколта и ще си осигурите спанак деликатеси за цялата година.
