Захарна храна без подправки. Неговият вкус често се променя от подправки от различни пикантни ароматизиращи растения: специфични билки, корени, семена, стъбла, листа, зеленчуци, плодове и други представители на растителния свят. В групата от пикантни ароматизиращи растения от 12-ти век пр.н.е. в японската кухня е включено друго растение, което води до апетит и придаване на изискан вкус на японските ястия. Легендата е, че неизвестното ужилващ корен на уасаби харесваше бъдещия шогун от Шизуока. И сега, повече от 800 години, първо в Япония, а след това по целия свят, това растение се използва като подправка хрян японски или Еурема японски.
Eutrem японски в ежедневието често се нарича wasabi, което означава подправка със същото име. Като растение, wasabi е вид eutreme (Eutrema wasabi или Wasabia japonica) с горящи ароматни коренища. Евтрема японски или wasabi има огромен букет от полезни свойства и се използва при производството на подправки и лекарства за лечение на много заболявания.
Класификация и биологични особености на японските еутроми
Евррема японски има повече от 10 синоними в научната литература.В различни класификации принадлежи към семейството на зелето (кръстоцветното). В семейството се отличава родът Eutremus, а видът Eutremus е японски (Eutrema japonicum). Понякога се нарича японската еутема зелена горчица, за вкуса на горчица, поради високото съдържание на синапено масло. От 2005 г. eutrem е включен в Червената книга на Руската федерация Сахалин (Eutrema japonicum) и Челябинск (Eutrema cordifoliumа) райони.
Wasabi или Eutrema japonicum. © ирисЕвтрема японски принадлежи към групата на многогодишни тревисти растения, високи до 45-50 см. Стъблата са направо зелени тревисти. Оставя типичен зелен цвят, сърцевиден, прост, дълъг. Следващото местоположение е. В основата на стъблото листо нож до 6-12 см широк, до стъблото е намалена. Кореновата система се състои от коренище и случайни корени, които, както листата с стъбла, имат специфичен аромат, поради високото съдържание на етерични масла, които имат мирис на хрян (култура на вкус на градината в градината).
Биологичната особеност е много бавен растеж на коренището - не повече от 3 см годишно. Придобиването на свойствата на eutrem започва през втората половина на втората година. Зрелият корен се счита само след 3-4 години култивиране.По това време дебелината му достига диаметър 5-15 cm, дължина 15-25 cm и придобива характерна миризма и остър парещ вкус. Особеностите на културата включват различно ниво на острота в горната, средната и долната част на коренището. Тази особеност отличава истинското wasabi от фалшивите хитри готвачи. Бял цвят 4-венчелистче, на високи дръжки се издига над зелената маса на листата. Семената са закръглени удължени, покрити с гъста обвивка от светло зелен цвят.
Еуремите са типични азиатци. Понастоящем районът на разпространение на японската еурема се е разраснал значително. Eutrem японски или wasabi отглеждат в Тайван, в Америка, в Нова Зеландия. Все по-често в частните градини еутриемия се появява в райони с умерено топъл климат в Руската федерация. Въпреки това, растението не винаги се отглежда в градината е истински wasabi. Японски хрян, отглеждан в градински култури, е градински зеленчук, който има мирис и аромат на японската еутром и е само част от неговите специални свойства. Японците вярват, че истинската еурема или истинската wasabi расте само в течаща вода от планински потоци и тези растения се наричат "honwasabi" или истински wasabi.Това е азиатският екзот, отглеждан в такива условия, който има набор от ценни свойства, които имат терапевтичен ефект върху човешкото тяло.
Грънчари от еврейски японскиПолзите и вредите на уасаби
- Известно е, че японската кухня от 70-80% се състои от морски дарове, чийто списък включва различни видове риби. Не е тайна, че рибите са най-силно инвазивните червеи и червеи. Но странно, докато яде суши от сурови пресни морски продукти, японците практически не се заразяват с морски паразити. Оказва се, че кръгли и плоски червеи в сурова риба умират в пикантен сос, направен от горящите корени на истинската wasabi.
- Жителите на страните, които непрекъснато използват есабис или етрем японски сосове като подправка, не страдат от стомашно-чревни заболявания.
- Евррема японски има голям списък с лечебни свойства. За терапевтични цели използвайте директно коренища, стъбла и листа от растения. Съдържанието в корен от калций, калий, магнезий и манган, витамини "С" и "В6", синегрин и групата изотиоцианати допринася за ефективното лечение на настинки при заболявания на астма и заболявания на дихателната система.
- Изотиоцианатите (горчичните масла), съдържащи се в коренища, са ефективни в борбата със стафилококови, гъбични и бактериални заболявания. Lech (според данните на лекарите на Института Татикава, о. Хоншу) доброкачествени и онкологични тумори на стомашно-чревния тракт, млечните жлези, дебелото черво.
- Веществата, съдържащи се във вегетативните органи на японски хрян, предотвратяват развитието на кариес.
- Етеричните масла от уасаби корени и листа се използват за предотвратяване на тромбоза на кръвоносната система на човека.
Подправянето с wasabi е много пикантна храна и е противопоказано при възпалителни процеси в червата и стомаха с висока киселинност. Wasabi, като всички пикантни подправки и леки закуски, не трябва да се използва като храна за чернодробни и бъбречни заболявания.
Как да отглеждаме японски еутрим у дома
Еутромните изисквания за околната среда
Евтрема японско удивително капризно растение. Острите коренища на еутримите обичат потоците ледена вода от планински потоци, а надземната маса не понася студен климат.
Еутрайм японска насажденияЗа нормалния растеж и развитие на японския японски е необходим умерено топъл климат. Целогодишна температура на въздуха в диапазона +7 - + 22ºС.При естествени условия еутрието расте най-добре в сянката на дърветата, при висока влажност, върху добре изцедени почви. Когато насажденията са сгъстени, еутрията започва да развива гъбични заболявания. Изискваните условия могат да бъдат пресъздадени в оранжерии в умерени райони. В горещ климат, еутримът може да се отглежда на открито, но под покритието на слънчевите лъчи. Когато температурните ограничения се променят, растенията са покрити с кърпа от прегряване и мулчиране по време на студено захващане.
Eutreme изискване за почвени условия
В регионите с чести температурни промени е по-добре да се развиват еутроми в оранжерии. За да направите това, изберете района в оранжерията, подгответе пясъчна почва с високо съдържание на органични вещества. За около 4-5 части пясък, смесени с чакъл, добавете 3 части котлет и 2 части листни почви, 1 част хумус или компост. Разбъркайте добре. Проверете нивото на рН, което трябва да варира от 6-7.
Получената почвена смес се прибавя към подготвената зона. Проверете условията за оттичане и степента на абсорбция на водата. Дайте много вода и вижте дали водата бързо изчезва, а слоят 20-25 см ще остане мокър, без да се запали огън, това означава, че почвата е подготвена правилно.
Сярата е жизненоважен елемент за нормалното преминаване на биохимичните процеси в евтеремалните растения. Високото съдържание на горчица и други растителни масла, както и есенциалните аминокиселини, витамини, преминаването на активния протеинов метаболизъм изискват достатъчно количество сяра. Ето защо, добавете амониев сулфат (амониев сулфат) в размер на 30-40 g / кв. м. Тор може да се нанася при копаене или хранене. Не забравяйте, че този тор окислява почвата. Систематично проверявайте нивото на рН и ако се отклонява от нормата, добавете компост, хумус и други добавки, които ще надуят и обезкишат почвата. Под разкопаването на почвата можете да използвате nitroammofosku в същата доза като амониев сулфат, но през сезона на отглеждане е необходимо да използвате сярен тор в храната.
Легла с wasabi. © Аманда Б. ЯнгКогато култивирате еутрим на открито, поставете растенията близо до изкуствен водопад или малка река с течаща вода. Пръскането от водопада ще създаде необходимите условия за влажност на въздуха, а постоянно променящата се вода на изкуствената река ще осигури почвена влага, без да наводнява земята.Няма такава възможност, просто да се поддържа влажността на почвата и въздуха чрез системно поливане и пръскане на растенията чрез малки калници (с малък брой храсти, можете да използвате пистолет). Преди сеитбата на eutreme не забравяйте да дезинфектирате почвата с разтвор на калиев перманганат.
Eutreme изисквания за засаждане и грижи
Семената на японските eutremeae могат да бъдат закупени чрез онлайн магазини и засадени в подготвена почва. Потопете семената в топла, пречистена вода за 6-8 часа преди засаждането. Водата ще омекоти гъстата черупка на семето, което ще ускори появата на разсад. Семената се засяват по обикновен начин на разстояние 3-5 см подред, като се поддържат между редове 20-25 см. Укрепени разсад са засадени на разстояние от 30-50 см, така че възрастните растения да имат достатъчно вентилация. Замърсените насаждения непрекъснато ще бъдат засегнати от патогенната микрофлора.
Евтрема японски, или wasabi. © Qwert1234По време на вегетационния сезон, почистете почвата от влага чрез ежедневно напояване с прясна хладка вода (имитираща реката течаща вода). Изчезващи издънки - знак за недостатъчно напояване. В горещо, сухо време, пръскайте 2 пъти на ден.
Постоянната влага допринася за бързото разпространение на мухъл плесени и бактериални инфекции. Внимателно следете състоянието на растенията. Имобилизираните растения веднага се отстраняват от градината.
Евтрема не толерира квартала на плевелите. Растенията, особено младите леторасти, се нуждаят от плевели всеки ден и през целия период на култивиране, за да поддържат чисто състояние.
Събиране и съхранение на билки
През първата година надземната маса на eutreme нараства сравнително бързо. До края на 2-годишното растение има размери 40-60 см над земната маса. Растежът й спира. Всички хранителни вещества, които растението насочва към образуването на подземни стъбла - коренища.
В 2-3 годишно растение копае и отдели 1 корен. Измерете дължината и дебелината. Подложката се смята за узряла и готова за прибиране на реколтата, ако тя е с дължина най-малко 15 см и диаметър 5-10 см.
Ако пораснеш еутрем за семейството си, не отстранявай цялата култура наведнъж, но изкопавай узрелите коренища според нуждите. По този начин е възможно да се отглеждат само няколко храста, което е много по-лесно, отколкото да се поддържа (макар и малка) насажденията на тези капризни растения.
Цъфтящи еурета японски. © ШизуокаОстаналите растения в градината се възпроизвеждат чрез сеитба на зрели семена. Самосев замества засадените растения и ви спестява от ежегодната сеитба. Размножи се разсад, оставяйки точната сума в градината.
Домашно отглежданите еутрам за вкус във всички неща ще повторят растенията, живеещи в природни условия.
Пресни коренища се съхраняват в хладилника за не повече от 1,5-2,0 месеца и започват да гният. По-добре и по-дълго съхранени коренище под формата на пудра уасаби. За да направите това, почистете свежия корен до ядрото, фино нарязани и сухи. Раздробява се в кафемашина на прах. Съхранявайте плътно опаковани без влага. Ако е необходимо, можете да приготвите подправките не само от прясно коренища, но и от прах.
Приготвяне на прах от wasabi
За да приготвите 1 доза прах от истинска wasabi, просто изсипете 1 чаена лъжичка прах в малък съд, добавете 1 чаена лъжичка топла вода и бързо разбъркайте сместа. Вземете гъста маса от зеленина. Прехвърлете пастата върху плоска чиния. Изпийте формата и оставете за 5-10 минути. Подправката се уплътнява още повече, вкусът и ароматът ще станат по-изразени.
Готвене Wasabi от прясна корен
Използвайки пресен корен за подготовката на соса или подправките, отстранете листата. Нарежете необходимото количество от горната трета на коренището за пикантни подправки. По-слабо се получава от средната и долната част на коренището. Отлепете повърхността към ядрото. Разтрийте най-малкия ренде, преместете се в една плоска чиния и оформете всякаква форма с лъжица. Оставете за 5-10 минути, за да "узреете" и да сервирате.
Евтрема японски, или wasabi, или японски хрян, или зелена горчица. © четириАко искате да опитате истинско подправка на wasabi, отглеждайте японски еутреми във вашата градина. Няма да съжалявате за времето и труда. Вкус и аромат подправки от истински уасаби уникален.
