Холандският сос, или Холандия, има далечна връзка с Нидерландия. Този сос е френски, приготвен на базата на масло и сурови яйца, има много вариации, единият от които - Луксозен холандски сос с добавяне на бита в силни пяна протеини.
Холандски сос или ХоландияХоландски сос или Hollanda се оказва вкусно - добре, как иначе, защото ако смесвате пресни яйца и добро масло, добавете малко лимонов сок, а след това разваляйте тези продукти е почти невъзможно! Необходимо е внимателно да се приготви сос във водна баня, за да се следи температурата, тъй като линията, която разделя сос от омлет, е много тънка.
- Време за готвене: 30 минути
- Количество: 250 гр
Състав за сос Hollandaise (Hollanda):
- 2 големи пилешки яйца;
- 1/2 лимон;
- 100 грама масло с високо съдържание на мазнини;
- 2 г червен пипер;
- захар, сол на вкус;
Състав за производство на сос от ХоландияМетод за готвене на холандски сос (Hollanda).
Състав за производство на буен холандски сос (Hollanda). Задължителни условия - свежи, големи, висококачествени пилешки яйца, най-доброто от всички органични, от надежден доставчик. Масло с високо съдържание на мазнини - 82%.Вкусният сос не идва от евтини яйца с малко бледи протеини и сандвич масло!
Отделете жълтъците от протеинитеРазделете белите от жълтъците. Най-удобният начин, който не позволява на развалените храни да влязат във вашия сос: разбийте яйцата в купа и след това внимателно, с ръка, достигнете жълтъците, филтрирайки протеина през пръстите си. Ние преместваме жълтъците в отделна купа.
Смесете жълтъците, добавете лимонов сокСмесете жълтъците с миксер, след което добавете към тях сок, изцеден от половин лимон. Сокът трябва да се филтрира, за да не се извадят лимоновите ями от соса.
В тиган разтопете маслото. Жълтъците поставят във водна баняВ малка тенджера, разтопете маслото. В смес от жълтъци и лимонов сок, добавете сол и захар на вкус, разтрийте го с мивка и поставете във водна баня.
Добавете охладеното масло в разбитите жълтъциРазтопеното масло се отстранява от топлината и се оставя да се охлади. На този етап сосът не може да бъде пренебрегнат! Непрекъснато се разбърква, за да се сгъсти във водна баня. Спрете процеса, когато температурата на жълтъците достигне около 85 градуса по Целзий.Изсипете тънък поток от масло, като постоянно смесвате соса. Получената жълта, гъста маса е класическият сос Hollandaise, който обикновено се сервира топло на месо, риба или яйца Бенедикт.
Белият яйчен белтък добавя към холандския сосЗа да може сосът да запази формата си (в същото време протеините няма да изчезнат), добавете в него белтъци, разбити в силна пяна и щипка червена люта чушка. Разбъркайте отново съставките, докато станат гладки.
Поставете соса във водната баняВърнете сместа във водна баня. Уверяваме се, че дъното на купата не докосва вряла вода. Сместа отново трябва непрекъснато да се разбърква и да извади соса от топлината, когато температурата му достигне 85 градуса.
Холандски сосСвеж холандски сос (холлан) се оказва просто вкусно. Дебел, с мека и копринена текстура, поддържа добре формата си и е подходящ за много ястия, дори замества традиционната майонеза в салатите от месо. За разлика от класическия холандски сос, този въздушен сос може да се използва както топло, така и студено.
