Хората от по-старото поколение не само произвеждали зеленчуци на базата на фолклорни герои, но също така знаели кога да запазят по-добре краставиците и през определени дни правеха заготовки за зимата за това. Много хора си спомнят как обичаше Дерзайте баба хрупкава туршия през лятото, въпреки факта, че банките да излязат от мазето - с интервали от миналата година.
Знаци за опазване
Активното оплождане на краставиците започва през юли, така че през летния лунен календар на градинаря можете да намерите информация за най-благоприятните дни за опазване на този зеленчук.
В съвременните домакини, известно време след подготовката за консервиране на зеленчуци, често има проблеми с подготвените за зимата банки. Това е появата на неприятни миризми от зеленчуци от отворен буркан; появата на мухъл, който засяга зеленчуците чрез гнилостни процеси; може без никаква причина да започне ферментация, така че кутиите да летят от кутиите.
За да не се случват такива инциденти, трябва да знаете основните правила за опазване на краставиците, които са били изпробвани от векове:
- бране краставици по-добре сутрин на изчезващата луна в края на месеца;
- Не можете да събирате зеленчуци на пълнолуние;
- за да получат хрупкави краставици без кухини вътре, те трябва да бъдат събрани в същия ден, веднага щом бъдат събрани от хребетите;
- започнете да работите върху трупи за 5-6 дни на нова луна, а след това да завършите работата преди появата на нова луна;
- Краставиците ще се окажат празни и меки, ако се съберат през последната четвърт на луната.
5 популярни начини за събиране на краставици за зимата, изпитани по време
Краставици, консервирани с домати
Състав за пълнене на трилитров буркан:
- 0,9 кг краставици с дължина до 10 сантиметра
- 0,9 кг червени малки домати от слива или кръгла форма
- подложка от червен или зелен пипер
- 3 чаени копчета
- 3-4 скилидки чесън
- хрян листа
Състав за пълнене:
- 1200 грама вода
- 72 грама сол
- 30 грама захар
- 70 грама 6% оцет
рецепта:
- Пресни краставици, напоени в студена вода за 6 часа, докато трябва да смените водата два пъти - пресни.
- В долната част на приготвения копър за кофи, килимите от чесън карамфил се подреждат. Също така, нарязани с ленти пет сантиметра широк и лист от хрян, нарязани по черен пипер.
- На подправките, краставици и домати се поставят на върха.За да се даде красива гледка, в буркан със зеленчуци можете да добавите тънки кръгове от моркови.
- Добавете оцет, отново се заври.
- Контейнери със съдържанието изсипва кипене солев разтвор, покрит с капак и пастьоризирано четвърт час.
- След стерилизация съдът се навива и се поставя нагоре, докато се охлади напълно.
Времето за готвене е август.
Ароматни краставици "като варел"
Състав за пълнене на трилитров буркан:
- 2000 грама краставица
- чесън глава
- 3 чаени копчета
- хрян листа
- 5 черешови листа
- 5 листа от касис
- люта чушка
Състав за пълнене:
- 1500 грама вода
- 60 грама сол
- 3 грама сладък пипер
- лаврови листа
рецепта:
- Краставиците се накисват в продължение на два часа в ледена вода
- Контейнерът се измива със сода и се стерилизира върху гореща пара
- Всички подправки се поставят на дъното на контейнера, определени върху краставици, колкото е възможно. В празното пространство близо до шията лежи горящ пипер.
- За саламура се излива сол във водата, лавровият и ароматен пипер пада. Сварете солта и я изсипете в буркан с краставици.
- Контейнерът е покрит с капак и оставен в продължение на три дни, за да се захари.Необходимо е да поставите парцал под буркана, тъй като пяната ще е груба.
- След три дни течността се отцежда в тенджера, варя се пет минути и се изсипва обратно в буркана.
- Тара се търкаля и обвива с главата надолу за охлаждане.
Времето за готвене е юли, август.
Краставици със сладки пиперки на полски
съставки:
- 5 кг краставици и сладък пипер
- 0,2 килограма зеленчуци на копър
- 3 глави чесън
- 20 грама черен пипер
За десет литра леко осолени краставици, трябва да вземете 0.3 килограма сол, а за сол - 0.6 килограма сол. Солта се приема според предпочитанията на домакинята.
рецепта:
- Краставиците са предварително напоени в студена вода в продължение на четири часа.
- В голям контейнер, дъното се оформя със зелени копър, пипер, нарязани на половин чесън карамфил.
- На върха на подправките са краставиците.
- Водата и солта се варят, докато цялата сол се разтвори.
- Краставиците се изсипват с кипяща саламура, покрита със салфетка и оставена под иго в продължение на няколко дни.
- Два дни по-късно червен пипер разрязва стъблата и семена се отстраняват. Подложките са подредени на върха на краставиците. Салата трябва да покрие черен пипер с краставици,така че ако не е достатъчно, трябва да се допълни свежи (вземете един литър вода 30 или 60 грама сол, вари, охладете и добавете към пълния контейнер).
- Най-горната част на пипера е покрита със салфетка и оставена под ярем в продължение на още три дни. Когато се появи мухъл, той трябва внимателно да се отстрани, да се измие с натиск и да се смени салфетката.
- Когато изтече времето, краставиците с пипер се измиват под поток от течаща вода, разстила се върху чисти кутии.
- Течността се филтрира и се излива в кутии с краставици.
- Напълнена със зеленчуци и торбичка, стерилизирана за най-малко 15 минути, се запушва и се отстранява, за да се охлади.
Времето за готвене е август.
Леко солени краставици с лимонена киселина.
съставки:
- Краставиците са взети в такова количество, колко ще влязат в 4 трилитрови кутии
- 8 черешови листа
- 8 листа от френско грозде
- корен от хрян
- 8 скилидки чесън
- 12 грама пипер
- зелени или чадъри от копър
- за саламура за шест литра вода - 120 грама сол, 360 грама гранулирана захар, торба с лимонена киселина
рецепта:
- Краставиците са напоени в студена вода за около шест часа. Сгънете в емайлиран басейн и залейте вряла вода за половин час.
- 4 листа, копър, нарязан хрян, чесън и черен пипер се поставят върху 4 3-литрови кутии.
- Най-горе на подправките са краставица.
- Водата за саламура се излива в крушка и се поставя на огъня. След това се разтваря захар и сол, варени в продължение на десет минути.
- След това, под кипящ газ за изливане се намалява до минимум и в нея се излива лимонена киселина на малки порции. Когато марината спира да пене, тя се излива в кутии с краставици.
- Контейнерът е запечатан с капаци и покрит с главата надолу, докато се охлади напълно.
Времето за готвене е юли.
Деликатни краставици с горчица
съставки:
- две супени лъжици прах от горчица
- 4000 грама краставица
- 180 грама захар
- 200 грама 6% оцет
- 190 грама растително масло
- супена лъжица черен смлян пипер
- 110 грама сол
рецепта:
- Предварително напоени краставици се нарязват покрай помещенията и се изсипват в голяма тенджера.
- Краставиците са пълни със сол, черен пипер, захар, горчица на прах, оцет се излива, растително масло. Всичко се разбърква и оставя настрана за шест часа.
- След това зеленчуците се поставят върху половин литър буркани и се пълнят с получената марината.
- Контейнерът със съдържанието се стерилизира за 40 минути.
- Банките са запушени и защитени до пълно охлаждане.
Времето за готвене е юли.
Съвети за успешно опазване
Любимите рецепти за събиране на краставици за зимата често се предават от поколение на поколение.
Често тестваните рецепти са обогатени с нови съставки за подобряване на вкуса, но правилата за осоляване остават непроменени:
- за заготовки се взема само каменна сол. Много любовници няма да отговорят на въпроса: защо не препоръчват такава, но варена и йодирана сол;
- поглъщайте зеленчуците на пролет, кладенец или дъждовна вода, тъй като хлорираната чешмяна вода не е подходяща за тази цел;
- дъбови листа или хрян (хрян се също корен) дава добит краставици плътност, и те остават хрупкави, без кухини вътре;
- се препоръчва да се използват само незрели зеленчуци, без големи семена и кухини вътре, тъй като големи краставици ще се окажат меки;
- подправките за консервиране на краставици съществуват различни, всеки от които може да даде характерен вкус или аромат на готовото ястие.
Подробна рецепта за запазване на краставиците (видео)
Приготвени от рецепти, можете да използвате различни подправки, които са по-подходящи за вкуса на домакинята. Е, в какви количества да се подправки, които не са включени в рецептата - собственикът решава.
Във всеки случай е желателно да се придържаме към здравия разум. Нашите баби, например, не биха могли да спестят в рамките на 40 дни след смъртта на някой, а също и на празничните дни. Ако обаче напълно се доверите на признаците за опазване, имате право да спазвате някоя от тях. В края на краищата това не означава, че трябва да се подчинявате напълно на тях и да не правите нищо ново, нали?
