Благоприятните свойства на зелените зърна, поради наличието в зеленчука на много микроелементи и витамини, са добре проучени и самият продукт е обичан от всички, които се интересуват от тяхното здраве и просто вкусна храна. Но се опитайте да премахнете зелено от градината, шушулките могат да бъдат само през летните месеци, защото за дълго време, за да запазите боб, сочни и хрупкави няма да работят.
Така че в извън сезона да не се отричате от удоволствието и да приготвяте полезни странични ястия, зелените зърна за зимата са замразени. Това е най-простият и достъпен начин, по който шушулките не губят нито вкуса, нито текстурата, нито полезните свойства.
Как да замразим зелените зърна за зимата?
Преди събирането на шушулките трябва да изберете подходящата суровина за замразяване. Така че бобът в готовото ястие беше нежен, но плътно и когато се яде, твърди боб и влакна не се почувстваха, шушулките от млечна зрялост бяха събрани от растенията, в които:
- просто започнете да образувате плодове, с дължина не повече от 3-7 мм, със сочна мека пулпа и хлабава кожа;
- крилата имат гладка зелена или жълтеникава, в зависимост от сорта, сянка и лесно се повреждат от ноктите.
Колкото по-дебели и по-сочни са листовете на кошарата, толкова по-лесно е да приготвите вкусни странични ястия, салати и гарнитури от замразени зелени бобчета. Много домакини изпращат шушулки към фризера, растителни суровини само чрез измиване и отрязване на грубите части. В този случай, когато е необходимо да се приготвят боб, размразените шушулки ще загубят богатия си цвят и ще станат кафяви. За да избегнете това, зелените зърна трябва да бъдат бланширани. Как да замразим зелените зърна за зимата и дали има други особености за този процес?
С предварително измитите зелени бобови шушулки отрязвате грубата част, където е закрепена стеблото.
За лесно съхранение и готвене на боб, шушулките се нарязват на парчета с дължина от 2 до 5 см.
Струнни бобчета за три минути, потопени във вряща вода. През това време, зеленчука няма да загуби своята консистенция, но шушулките ще станат еластични, и най-важното, ще получите красива сянка.
От вряща вода, бобът се прехвърля в ледена вода, която фиксира цвета и охлажда суровината за три минути.
Сладките бобчета, нагънати в чука, се изсушават.
Зелените бобчета, които са готови за замразяване през зимата, са разположени в плътно затворени торби.
В тази форма зеленчукът може да се съхранява до 4-6 месеца.Но е важно да си припомним, че такъв продукт не може да бъде замразен отново. Фасулът не само губи външния си вид, но и повечето от витамините.
В промишлеността се използва много студен въздушен поток за замразяване на зелен фасул. Следователно, процесът трае само няколко секунди, а парчетата от готовия продукт се оказват ронлив, без да се натрупват бучки и примеси на лед.
Замразяването за зимните зелени боб по подобен начин у дома няма да работи. но:
- разпръснати вече бланширани и сушени шушулки върху плитка палет;
- след това, като го изпратите във фризера, можете да получите висококачествени бобчета за всякакви кулинарни изкушения.
Температурата трябва да е толкова ниска, колкото е възможно, а слоят от шушулките трябва да бъде минимален.
Как да готвя зелен фасул, замразени за зимата?
Замразените зелени бобчета се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, вариращи от вегетариански супи и леки диетични ястия до сърдечни основни ястия с гъби и месо, салати и гарнитури.
В същото време почти всички такива рецепти за приготвяне на замразени зелени боб са сравнително прости и не изискват много време.
Рецепта за варени бобчета
Най-често варен зелен фасул става част от кулинарното ястие. Подправките, изпържени в зеленчук или масло, са малко по-редки в рецепти за приготвяне на замразени зелени бобчета.
Да се подготви такава празнина изобщо не е трудно.
- Боб, без размразяване, гответе в осолена вода. И след като кипене зеленчуците трябва да бъдат на огъня за не повече от 5-7 минути.
- По-удобно е да изпържите шушулките, размразени при нулева температура. В този случай те няма да омекнат и няма да дадат твърде много вода в тигана. Процесът на пържене продължава и не повече от 6 минути.
Струнните боб, които вече са в тази форма, са отлично допълнение към печено или варено месо, чиния и морска риба. Но по желание, сладкият маринован лук, соев сос и смачкани ръжени бисквити се добавят към сочните зелени шушулки.
Такава салата ще задоволи глада, ще оживи и ще се превърне в добро допълнение към печените картофи или продуктите от мляно месо.
В началото на пролетта, лека салата от пресни репички и зелен фасул с първите зеленчуци и шалот ще ви помогне да донесете лятото по-близо.
Опции за такива прости ястия са много.
Благодарение на неутралния си вкус, бобът се комбинира с домати и картофи, сладка царевица и бобови растения, тиква и паста, гъби и други съставки.
Как иначе можеш да подготвиш зелен фасул, замръзнал през лятото и силно необходим през зимата, когато тялото изпитва естествен дефицит на витамини и пресни зеленчуци?
Зърнена салата от зелени бобчета, варени картофи и яйца
За това ястие ще са необходими:
- 300 грама замразени зелени бобчета за зимата;
- 500 грама картофи, варени и нарязани на филийки;
- 3 твърди варени яйца;
- 1 малък, не остър лук.
Фасулът се вари, изхвърля на сито и се суши. Яйцата се нарязват на половин или на четвърти. Лукът се нарязва на тънки половинки.
Подложките, заедно с парчета картофи и лук, поръсени с масло, изпечени със сол, черен пипер и подправки на вкус. Добре подчертават вкуса на нарязания чесън, добавят се няколко минути, докато се приготвят. Зеленчуците се отстраняват от топлина, когато върху картофи се образува червена кора.
За да излее салата, се приготвя смес от лъжица лимонов сок, няколко супени лъжици дийонска горчица и 70 грама зехтин.При необходимост добавете сос от вино, сол и подправки към соса. Можете да украсите ястието и да добавите яркост с помощта на яйца, зелен босилек и лимонова кора.
Рецепта за приготвяне на зелен фасул с домати и чесън
400 грама замразени зелени бобчета за тази салата ще изискват:
- лъжица растително масло;
- няколко скилидки чесън;
- 8-10 домати от череша;
- сол на вкус
Докато шушулките боб се варят, маслото се нагрява в тиган, в който слагат нарязания чесън и подправките на тънки филийки. В този случай босилекът и риганът са най-подходящи за зеленчуци. След това домати се добавят към съдовете и варени бобчета за няколко минути. При огъня ястието прекарва общо 4-5 минути, след което може да се сервира говеждо или пате.
Зелен боб с пържен лук и гъби
Продукти от салата:
- 300 грама фин обелен лук;
- 500 грама зелен боб;
- 5 супени лъжици растително масло;
- 300 грама пресни шампанско или други гъби по избор;
- лъжица соев сос;
- 4 скилидки чесън;
- клонка от мащерка;
- лимонов сок, черен пипер и сол на вкус.
В тиган топет 3 супени лъжици масло, в които малки, подправени със сол лук са добре пържени. При разбъркване този процес може да отнеме до 30 минути.През това време можете да кипете и охладете преди това, замразени зелен фасул за зимата.
Лъжица масло се загрява в тенджера, към която се добавят нарязани гъби. Те трябва да се пържат за около 10 минути, докато станат червени. След това останалото масло се излива в тази чиния и чесън, мащерка, сол и черен пипер. Половин минута по-късно, когато се появи ароматът, яхтата ще бъде извадена от огъня. Горещите зеленчуци и гъби се смесват, подправя се с лимонов сок и соев сос и се сервират на масата.
Пилешки юфка с замразени зелени бобчета: рецепта за супа
За да подготвите ястието, ще ви трябва:
- 200 грама зелен фасул;
- 200 грама варено филе от пилешки гърди;
- 1 литър нискомаслен пилешки бульон;
- 1 супена лъжица нарязан пресен джинджифил;
- лъжица нарязан на чесън;
- 1 малък лук:
- няколко пера от зелен лук;
- 2 супени лъжици сусамово масло;
- 2 лъжици соев сос;
- кориандър и босилек зеленчуци.
Нарязан на чесън, джинджифил, нарязан лук и бобови шушулки се пържи в масло, след това бобът се отстранява внимателно, а останалите зеленчуци се добавят към пилешки бульон. Също се изсипва соев сос, нарязано нарязано пилешко филе и, ако е необходимо, се добавят сол и черен пипер.Още 10 минути паничката остава на огъня, а след това супата се пълни с тънки юфка, а след това, малко преди да се прибави готовността, добавят се бобните растения. Завършеното ястие при сервиране украсява със зеленина.
