Много любители на осолена риба нямат никаква представа как да марат щука сами. За да я накарате да се чувства деликатен, трябва да знаете някои от триковете на соленето й.
Прочетете статията: как да сол на мазнини?
Подробен процес на осоляване
Първо трябва да подготвите рибата за очистене, да я изплакнете добре и да отрежете излишните части. Те включват главата, опашката и перките. Вътрешността на щуката също е премахната. В същото време се уверете, че не увреждате жлъчката. След това трупът се отрязва, като се премахва билото през разреза на гърба.
За да премахнете вътрешностите от трупа, използвайте тъкан. Водата вътре в рибата е по-добре да не се изплаква.
Изисквани съставки:
- карамфил;
- черен или червен пипер;
- дафинов лист;
- 7 супени лъжици груба сол за 1,5 кг щука;
- розмарин.
Преди да осолите щука, трябва да смесите всички готови съставки, а именно сол и подправки. Каркалът трябва да се разтрива с подправки вътре и навън. Ако го нарязвате на парчета, процесът на осоляване ще бъде по-бърз.
Рибата се разстила в готов контейнер, натиснат върху товара. Не забравяйте да поставите дафинов лист.Ако налягането е тежко, щуката ще бъде по-сух. Увеличаването на щука се поддържа 2 дни при стайна температура, след което товарът се отстранява и саламура се отцежда.
Ако не можете да изчакате да празнувате на солена щука, след два дни я извадете от саламурата и я накиснете в хладка вода. След това трябва да премахнете кожата от трупа и да го нарязате на парчета, ако не сте го направили преди това. Филета, поръсена с лимонов сок и поръсена с билки. Оставете рибата да се накисва за 20 минути и добавете филиите на нарязания лук.
Как да накиснете щука, така че да се окаже леко осолено? За да направите това, намалете времето, което е под игото. Прибавянето на оцет към туршия ще ви предпази от паразити, които може да са налице в рибата. Ако желаете, можете да добавите чесън и други подправки.
Как да накижим щука за сушене
За процеса на осоляване използвайте ястия, които не са окислени. За целта е подходящ емайл панел, както и пластмасов или стъклен контейнер с подходящ размер.
Ако искате да научите как да накиснете щука за сушене, така че сушената риба ще бъде вкусна, след това обърнете внимание на прости съвети. Важно е правилно да се подготви рибата и да не се бърка с необходимата концентрация на солта.
Започнете процеса на готвене:
- Рибата е добре измита и вътрешностите са отстранени, в който случай се оказва, че е по-суха. Но ако искаш, не можеш да удържиш щука.
- Пригответе емайлиран тиган с достатъчно количество и изсипете сол в слой от 1 сантиметър на дъното.
- Поставете щука в тава и след това го покрийте с един сантиметър слой сол. Така че лежи цялата риба. Покрийте последния слой със сол.
- Поставете тегло под формата на теглото или контейнер с вода на върха на капака, така че рибата да може да пуска сок.
- Съхранявайте тигана на тъмно място в продължение на 2 седмици.
След 2 седмици започва следващият етап от осоляването на щука у дома, рецепти, за които представяме в тази статия. След осоляване рибата се накисва в продължение на 2 дни в студена вода.
Този процес е следният:
- Вече осолена щука, извадена от товара и напълно измита.
- След това трябва да се свали в контейнер с хладка вода.
- След два дни рибата се изважда и се закачва, за да се получи излишната стъклена течност. На този етап се подготвя подготовката за сушене.
Как да накижим щука за пушене
Има още една опция за солене на щука - за пушенето.В този случай процесът на подготовка на рибата е малко по-различен.
Необходими са следните стъпки:
- Използвайки остър нож, отделете главата и направете рязане на гърба.
- Пристъпваме към приготвянето на физиологичен разтвор. За да направите това, излейте вода в избрания контейнер и го изпратете на печката. В течността ще трябва да добавите доста голямо количество сол.
- Носете саламура в кипене, не е необходимо да го охлаждате. След това поставете рибата в тиган с гореща течност и я оставете в продължение на 3 часа.
- Извадете щуката и я изплакнете със студена вода.
- Това завършва подготовката на рибата за пушене.
Преди да осолете щука за пушене, използвайте важни съвети. За да тествате солевия разтвор за здравина, вземете обелените картофи сурови и ги натопете в тенджера с вода. Ако картофите се появиха на повърхността, добавете достатъчно сол.
Ако спазвате всички необходими препоръки, рибата ще стане ароматна и пикантна. Използвайте тези прости рецепти, когато не искате да прекарвате много време в осоляването на щука у дома, но искате да се насладите на неговия деликатен вкус. Лечението може да бъде представено на вашето семейство или приятели за празнична трапеза или просто можете да готвите риба за вечеря за всяка друга чиния. Насладете се на хранене!
