От многото рецепти на такива ястия като кнедли, един от най-популярните се готвят с такъв пълнеж, като комбинация от гъби и картофи. Издънките с картофи и гъби се подготвят лесно, но това е доста труден процес. За да приготвите вкусно ястие, трябва да обърнете специално внимание на избора на подходящи съставки, за да създадете този кулинарен шедьовър. Най-голямо внимание трябва да се обърне на избора на гъби за кнедли, тъй като те са основната съставка на пълнежа.
Избор на съставки
Необходимите съставки за приготвяне на кнедли с картофи и гъби могат да бъдат разделени на две части: продукти за приготвяне на тесто и за пълнене.
Списък на необходимите продукти за приготвяне на тесто:
- брашно - 0,9 кг;
- картофено бульон - 0,5 литра;
- яйца - 2 бр.
Списък на съставките за приготвяне на пълнежа:
- картофи - 0,8 кг;
- лук - 0.25 кг;
- масло - 4 супени лъжици. л.;
- гъби - 0,5 кг;
- сол и черен пипер.
брашно
За готварски кнедли с гъби трябва да изберете пшенично брашно и преди да смесите тестото, трябва да го пресеете през сито. Това ще обогати тестото с кислород и това ще има много положителен ефект върху тестото по време на моделирането и върху готовото ястие.
Отвара от картофи
Можете да мехте тестото във водата, но готвено на картофено бульон ще бъде по-вкусно. Можете да използвате отвара, което остава след приготвянето на картофите за пълнене. Бульонът трябва да се филтрира 2 пъти през сито или тензух.
Температурата на бульона трябва да бъде възможно най-близка до маркировката от 0 ° С. За да направите това, трябва предварително отвара в хладилника. Ако тестото се омесне върху леден бульон, то ще бъде по-еластично по време на моделирането и ще бъде възможно да се работи с него по-дълго.
яйца
За готвене кнедли с картофи и гъби трябва да вземат яйца. Ако те са твърде малки, тогава вместо две можете да вземете три.
картофи
Картофи за кнедли могат да отнемат различни сортове, най-важното - да се избегнат зелени клубени. Факт е, че в зелените грудки се натрупва соланин и това вещество не е безопасно за здравето. Тя се образува в картофите, ако е била съхранявана известно време на място, където имаше достъп до пряка слънчева светлина.
лук
Тази рецепта изисква лук, а клубените, а не зелените. 2-3 части от средния размер ще бъдат достатъчно.
Маслото
Тъй като маслото ще се използва за пържене, можете да вземете зеленчуци, например слънчоглед или маслини. Ако желаете, можете да използвате масло, но ще трябва да вземете още малко.
Количеството масло, посочено в рецептата, е само приблизително, тъй като действителното му потребление ще зависи от диаметъра на тигана.
гъби
За приготвянето на кнедли можете да използвате различни гъби: бяла, млечни гъби, шампанско и т.н. Рецептата на кнедли с гъби, описани в тази статия, е предназначена за използване на шампанско. Те могат да се купят в магазин за хранителни стоки или в супермаркет и да се използват според инструкциите за готвене.
Подробно описание на процеса на готвене
Рецептата на кнедли с картофи и гъби включва 3 основни етапа на готвене:
- месене на тесто;
- пълнене на готвене;
- моделиране и готвене кнедли.
Всеки етап ще се разглежда отделно.
Месене на тесто
Необходимо е брашното да се пресее в съдовете за месене на тестото, след това да се направи кладенец в него, да се чукат яйцата и да се изсипе бульонът. Трябва да омесвате тестото с ръцете си, така че се оказва, че е по-еластично, по-равномерно и по-меко.
Ако преди началото на формоването на кнедли ще отнеме известно време от момента на месене на тестото, трябва да покриете съдовете с него с прилепващо фолио.
Готварско пълнене
Според тази рецепта, гъби се използват за кнедли с гъби.Гъбичките трябва да бъдат почистени, след това изплакнати и нарязани. Гъбите се нарязват на малки кубчета, чиято височина на ръба не надвишава 5 мм. Лукът се обработва по същия начин като гъбите - след почистване, нарязани на малки кубчета. С добавянето на малко количество сол е необходимо да изпържите гъбите и лука в масло за няколко минути.
Обелените картофи трябва да се сварят в осолена вода, да се отцеди бульонът и да се приготвят тестото. Същите картофи трябва да се смачкат, да добавят към тях сместа от гъби и да се разбъркат.
При готвене на кнедли с картофи и гъби, пълненето в тестото може да се охлади.
Скулптури и варени кнедли
Можете да изваяте кнедли с гъби по какъвто и да е начин - навийте тестото в наденица, използвайте специални форми или нарязвайте кръгчета с помощта на чаша. Не можете да хвърлите тестото твърде тънко, в противен случай може да се счупи по време на готвене.
Когато кнедли се формоват, те трябва да бъдат варени 7 минути след варенето (те се поставят в вече вряща вода).
След готвенето кнедлите трябва да се сервират незабавно. Можете да ги излее с разтопено масло или заквасена сметана.
